LICENCIATURA DE QUÍMICO EN ALIMENTOS. Administración Industrial. Tipo de Asignatura: Teórico Área de Conocimiento: Formación Profesional

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1 LICENCIATURA DE QUÍMICO EN ALIMENTOS Administración Industrial Tipo de Asignatura: Teórico Área de Conocimiento: Formación Profesional 125

2 1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN Nombre de la asignatura Tipo Modalidad Ubicación Duración total en horas Administración Industrial Teórico Obligatorio Quinto 48 Horas teoría/semana Créditos 3 Requisito NA Académico Se Recomienda Informática, Matemáticas, Probabilidad y Estadística haber Aprobado Horas laboratorio/semana 2. EN LA ASIGNATURA SE PRETENDE FORMAR Alumnos preparados con el conocimiento, compresión y aplicación de los nuevos sistemas internacionales de la administración de la operación de industrial moderna, basada en la planeación agregada que sirve como eslabón entre las decisiones sobre las instalaciones y la programación. La decisión de la planeación agregada establece niveles de producción generales a mediano plazo, es por ello que se hace necesario que en la empresa se implemente dichos procesos, tomando decisiones y políticas que se relacionen con el tiempo extra, contrataciones, despidos, subcontrataciones y niveles de inventario. 3. RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y APORTACIÓN A LAS COMPETENCIAS DE EGRESO Tecnología de Lácteos, Tecnología de Frutas Y Verduras, Fermentaciones Industriales, Cárnicos, Diseño de Proyectos. 4. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA Dotar a los estudiantes de una formación sólida en la planeación de la administración de operaciones como una herramienta con la cual una empresa busca un equilibrio entre productos y la capacidad entre los distintos niveles para lograr competir adecuadamente, ya que la misma se centra en el volumen y en el tiempo de producción de los productos y la utilización de la capacidad de las operaciones. Con la planeación se lograrán tomar en cuenta los posibles cambios que puedan sufrir la economía durante la realización de las operaciones productivas de la empresa garantizando de esta manera una eficiencia organizacional para la misma. 5. COMPETENCIAS QUE APORTA LA ASIGNATURA Genéricas > Cuenta con destrezas interpersonales asociadas a la capacidad de relación con otras personas y de trabajo en equipo, de la administración con resultados y cultura de calidad. > Se expresa y comunica. 0

3 > Piensa crítica y reflexivamente. > Aprende de for Especificas > Cuenta con capacidad para organizar, dirigir y ejecutar las tareas del laboratorio químico y las de producción en instalaciones industriales complejas a través de la administración de operaciones. > Adquiere destrezas en el uso de las nuevas tecnologías y capacidades de liderazgo para organizar y distribuir los tiempos y tareas de las personas a su cargo. > Participa como responsable de laboratorio sanitario, Técnico en Control de Calidad, Técnico de Laboratorio de Industria Alimentaría ó Técnico de Prevención de Accidentes Laborales > Dispone de las capacidades necesarias para diseñar la metodología de trabajo a utilizar y organizar todas las tareas de un laboratorio químico, así como la formación necesaria para el manejo de los materiales e instrumentos de laboratorio químico. > Desarrolla conciencia de las responsabilidades que le corresponden en la preservación de las estrategias de competitividad en la entrega de justo a tiempo y el inventario mínimo que repercute en la minimización de residuos y por ende contribuye a la protección del medio ambiente y en la mejora de la calidad de vida de la población. > Desarrolla las destrezas necesarias para la resolución de problemas con información cualitativa y cuantitativa en temas de la operación y administración de operaciones. > Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones. > Aplica las normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. > Elabora y propone un plan general de producción a corto y largo plazo que le permita a la empresa a enfrentar la demanda fluctuante. > Analiza las condiciones generales de la economía actual y futura dentro del sector industrial. > Establece estrategias administrativas que le permitan a la empresa competir los años siguientes para expresar en términos monetarios el volumen de ventas de la empresa. > Establece un programa general de órdenes de compra o pedidos de insumos necesarios en la producción y su distribución. > Coordina las actividades diarias y semanales que permitan un control dentro de la producción 6. CONTENIDO SINTÉTICO 1.- INTRODUCCION A LAS OPERACIONES Relevancia de la OM (operaciones Marketing y también llamadas administración y finanzas) Tendencias en OM Herencia de la Administración de Operaciones Desarrollo de la estrategia de OM Competitividad por diferenciación, costo y respuesta 10 decisiones estratégicas en OM 2.- UBICACIÓN DE INSTALACIONES La decisión de la ubicación Factores ponderados, Punto de equilibrio, Centro de gravedad Sistemas de Información Geográfica Centros de manufactura y de distribución (PI) El sector de servicios 127

4 3.- LAYOUT GIS en análisis de mercado (Sistemas de información Geográfico) Maptitud, Transcad y la ubicación de instalaciones Importancia estratégica del layout Tipos de layout de oficina, tiendas y de posición fija CRAFT y layout orientado a procesos Celdas de trabajo Layout repetitivo y orientado a producto EC de layout 4.- CROSS DOCKING y ALMACENES Cross Docking (PI) Almacenes Random stocking EC de Cross Docking y almacenes 5.- PLANEACION DE LA CAPACIDAD Diseño y capacidad efectiva Ocupación y eficiencia Estructura de costos y punto de equilibrio (MA) Multiproductos Administración de la demanda Planeación de la Capacidad Árboles de decisión EC de Planeación de Capacidad 6.- JIT y LEAN OPERATIONS Just in Time Lean Operations Sistemas de Manufactura Avanzada Sistemas de manufactura flexible TPS 7 Desperdicios 7.- PLANEACION AGREGADA El Proceso de Planeación Naturaleza de la Planeación Agregada Estrategias de Planeación: Por capacidad, por demanda Métodos de Planeación: Gráfico, Programación Lineal, Coeficientes de gestión de Bowman Planeación agregada en Servicios EC de Planeación Agregada 128

5 8.- PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES Del plan agregado a la planeación a corto plazo Sistemas intermitentes. Asignación finita e infinita Criterios de programación Secuenciación de tareas EC de Secuenciación 9.- TECNOLOGÍA EN MANUFACTURA Selección de Tecnología Innovación y la ventaja competitiva Identificación automatizada Sistemas de visión Adquisición de datos PLC s y control de procesos Vision Builder en acción Inspección automatizada. Sistemas de visión 10.- EL MANTENIMIENTO Y LA FIABILIDAD Importancia estratégica del mantenimiento - Fiabilidad, tiempo medio entre fallas (MTBF), redundancia, mortalidad infantil Implementación de programas de mantenimiento Mantenimientos correctivo, preventivo y predictivo Mantenimiento Productivo Total Análisis de vibraciones 7. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE > Análisis grupal de exposiciones sobre lecturas recomendadas, investigaciones bibliográficas y mapas conceptuales hechas por el profesor y/o por los alumnos. Empleo de materiales audiovisuales: películas, vídeos y experiencias de cátedra. > Análisis y resolución de problemas prácticos de visitas de campo aplicando los conceptos analizados en clase. > Identificación de oportunidades de aplicación de lo aprendido en casos cotidianos. 8. ESTRATEGIAS GENERALES DE EVALUACIÓN. Evaluación del curso mediante exámenes parciales, participación en los trabajos de investigación bibliográfica y discusión de las lecturas recomendadas. > La calificación final incluirá la calificación de Teoría, casos prácticos elaborados, reportes de visitas a empresas. 9. REFERENCIAS Básicas: HEIZER J. & Render B. Operations Management 9th ed. Prentice Hall., 456 p (2008) CHASE R., Jacobs R., Aquilano N., Operations Management for Competitive Advantage. 11th ed. Mc Graw Hill 806 p. 200> STEVENSON W.J. Operations Management, McGraw-Hill/Irwin; 9 ed. 906 p TAHA H. Operations Research An Introduction 8th ed., 312 p. (2006) ANDERSON D.R. An Introduction to Management Sciences Quantitative Approach to Decision Making 10th ed.west, 256 p., (2002) Complementarias: 129

6 TRANSCAD, Routing and Logistics Caliper, Co, 694 p, (2005) JOHNSTON R. & Clark G. Service Operations Management: Improving Service Delivery 2nd ed. Prentice Hall 516 p. (2005) MURDICK R.G., Render B & Russell R. Service Operations Management. Allyn and Bacon 2d. ed. 506 p.(1999) Eppen and Gould. Quantitative Concepts for Management 3d. Ed. Prentice Hall, 752 p, (1988) CASTILLO, A. Maquiladoras: Entre la crisis y la confianza. Manufactura, (Agosto 2002) MICHELI J. Maquila. Industrialización sin gobierno. Manufactura, (Agosto 2002) SOFTWARE POM, Quantitative Methods for Production & Operations Management, Pearson Prentice Hall (2008) Solver de Excel, Microsoft Co.(2004) Maptitud Caliper, Co (2005) Transcad, Routing and Logistics Caliper, Co (2005) Main Wizard, OPM Vision Systems, National Instruments, Co.(2005) 10. PERFIL DESEABLE DEL PROFESOR Con conocimientos disciplinarios de Administración de operaciones, experiencia docente y actualización disciplinar avalada con cursos, congresos, etc. 130