PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

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1 PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. HORAS: 60 horas Objetivo general del módulo: Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias que los profesionales del sector actúen bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental propias de la hostelería. Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones Objetivos específicos Contenidos C1: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. de aprendizaje y recursos didácticos Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. y equipamiento - Plataforma de teleformación para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7.

2 CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénicosanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E7: Ejercicio práctico: Normas higiénico-sanitarias A partir de la lectura complementaria de un documento sobre la normativa sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios, el alumno debe confeccionar un cuestionario que permita identificar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en relación a las instalaciones, equipos y utensilios de hostelería. CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E5: Ejercicio práctico: Productos en mal estado A partir de un caso práctico, el alumno debe especificar qué actuaciones ha realizado el cocinero en la elaboración de los alimentos de forma incorrecta y los riesgos alimentarios que puede producir si continua con los mismos procedimientos.

3 CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería. CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos. alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. CE1.3 Identificar los requisitos higiénicosanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E7: Ejercicio práctico: Normas higiénico-sanitarias A partir de la lectura complementaria de un documento sobre la normativa sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios, el alumno debe confeccionar un cuestionario que permita identificar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en relación a las instalaciones, equipos y utensilios de hostelería. CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E6: Actividad foro (mixta): Medidas de higiene personal Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberá visualizar un vídeo y realizar un listado de los comportamientos que han producido una contaminación de alimentos. Posteriormente deberá publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase y proponer un listado con las medidas correctoras adecuadas.

4 CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación. CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes. CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E1: Búsqueda de información: Alteración y contaminación de alimentos El alumno debe diferencia los conceptos de alteración y contaminación de los alimentos y poner un ejemplo para cada uno de los conceptos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E2: Ejercicio práctico: Alteraciones de los alimentos A partir de un problema planteado, el alumno debe responder a tres preguntas relacionadas con las alteraciones sufridas en un alimento. CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.

5 agentes causantes. CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E3: Actividad de foro (mixta): Toxiinfecciones alimentarias Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma y a partir de un supuesto práctico sobre una intoxicación en un restaurante, el alumno deberá realizar un listado con los síntomas correspondientes y el alimento que lo ha causado. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E4: Ejercicio conceptual: Prevención las toxiinfecciones alimentarias El alumno debe describir las actuaciones que deben llevarse a cabo durante la elaboración de los alimentos por tal de evitar las toxiinfecciones alimentarias trabajadas. CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E10: Ejercicio práctico: Los residuos El alumno debe asistir a un establecimiento de hostelería y observar la gestión de residuos que se realiza cumplimentando un cuestionario facilitado para ello. Al finalizar, el alumno debe valorar la adecuación de sus actuaciones a partir de los datos recabados. CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo. CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.

6 sus condiciones de empleo. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E8: Ejercicio conceptual: Procesos de limpieza El alumno debe crear una tabla comparativa sobre los procesos de limpieza siguientes: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados: - Identificar todas aquellas acciones de higiene y comportamiento personal que se deben adoptar. - Seleccionar los productos y tratamientos utilizables. - Fijar los parámetros objeto de control. - Enumerar los equipos necesarios. - Establecer la frecuencia del proceso de higienización. - Realizar las operaciones necesarias para limpiar, desinfectar, desinsectar y desratizar. CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados, realizar actividades relacionados con la higiene y el control. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados, realizar actividades relacionados con la higiene y el control. Unidad de Aprendizaje 1 (UA1) E9: Actividad de foro (grupal): Desratización A partir de un supuesto práctico sobre la observación de residuos en un área de un restaurante, el grupo de trabajo debe especificar las acciones que deben llevarse a cabo, los productos y tratamientos a realizar y las pautas de actuación que deben seguir los empleados de forma rutinaria.

7 C2: Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. - Plataforma de teleformación para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7. CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E11: Ejercicio práctico: Clasificación de residuos A partir de un listado facilitado, el alumno debe ordenar y clasificar los materiales según el sistema de reciclado

8 CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Agentes y factores de impacto Normativa aplicable sobre protección ambiental Otras técnicas de prevención o protección. CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD5 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 5.1. Compras y aprovisionamiento Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Limpieza, lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento. trabajado. CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E12: Ejercicio práctico: Efectos de los residuos A partir del material trabajado en las unidades didácticas, el alumno debe realizar un listado de buenas prácticas para minimizar el impacto medioambiental de los residuos derivados del sector de la hostelería. CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E18: Ejercicio conceptual: El aceite como residuo A partir del material trabajado en las unidades didácticas, el alumno debe responder una serie de preguntas entorno a los procesos de depuración y control medioambiental en el sector de la hostelería.

9 CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos Otras técnicas de prevención o protección. CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería. CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E13: Actividad de síntesis: Residuos sólidos en hostelería El alumno debe realizar la lectura de un artículo sobre las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos y las medidas adoptables y resumir las principales conclusiones obtenidas. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E14: Actividad de foro (mixta): Vertido de residuos: vidrio Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma deberán realizar un análisis de una noticia de vertidos de residuos y posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase.

10 C3: Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. - Plataforma de teleformación para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7. CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería. CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Seguridad: Factores y situaciones de CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E19: Ejercicio práctico (grupal): Factores de riesgos laborales Actividad grupal en la que los alumnos a partir de un

11 CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, supuesto práctico, los alumnos deben realizar un plan de acciones preventivas para mejorar la seguridad especificando el tipo de acción para cada uno de los riesgos del supuesto. CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E20: Búsqueda de información: Normativa sobre prevención y seguridad El alumno debe realizar una búsqueda de información sobre la normativa de prevención de riesgos laborales especificando el nombre, los principios, los derechos y los deberes de los trabajadores y de la empresa.

12 CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos. equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E21: Ejercicio práctico: Medidas de seguridad del barcafetería El alumno debe dirigirse a un bar-cafetería y analizar las acciones preventivas que se llevan a cabo para evitar las caídas en la zona de servicio.

13 CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. Unidad de Aprendizaje 3 (UA3) E22: Ejercicio práctico: Plan de evacuación A partir de un listado de señales visuales, el alumno debe interpretarlas y especificar la utilidad de cada una de ellas.

14 C4: Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas. En el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. - Plataforma de teleformación para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7.

15 CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E16: Actividad de foro (mixta): Energías renovables Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno deberá realizar una búsqueda de diferentes establecimientos hosteleros donde se utilicen energías renovables. Posteriormente deberán publicar su respuesta en el foro para compartirla con el resto de compañeros del grupo clase. CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones. CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones. CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E17: Ejercicio conceptual: Ahorro energético El alumno debe responder a dos preguntas relacionadas con las medidas de ahorro eléctrico en hostelería.

16 CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados: - Valorar la repercusión económica del uso eficiente del agua y de la energía. - Explicar un programa de ahorro de agua y de energía y sus medidas de seguimiento y control. - Relacionar las medidas que pueden repercutir en el ahorro de agua y de energía. CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados, realizar diversas actividades sobre el uso eficiente del agua y la energía. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas. CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados, realizar diversas actividades sobre el uso eficiente del agua y la energía. Unidad de Aprendizaje 2 (UA2) E15: Ejercicio práctico: Consumo del agua en hostelería A partir de un supuesto práctico, el alumno debe realizar al menos tres recomendaciones para el ahorro de agua en el establecimiento.

17 PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO:MF1046_2Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HORAS: 70 horas Objetivo general del módulo:adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio que debe llevar a cabo un profesional de la restauración. MÓDULO FORMATIVO:MF1046_2Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa Objetivos específicos Contenidos Estrategias metodológicas, actividades de aprendizaje y recursos didácticos C1: Desarrollar el proceso de Pantallas de contenido teórico que combina bloques de puesta a punto o mise-en-place texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños de mobiliario, instalaciones y interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el equipos del bar-cafetería, para método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el adecuarlo a la posterior que a través de preguntas y respuestas se adquieren los realización del servicio. contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.en el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican HORAS: 70 horas Espacios, instalaciones y equipamiento - Plataforma virtual de aprendizaje para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7.

18 CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un barcafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno. CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del bar-cafetería. CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un bar-cafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.1 La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del bar-cafetería. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. CE1.1 Distinguir los diferentes modelos de organización de un bar-cafetería, expresando ventajas e inconvenientes de cada uno. Unidad de Aprendizaje 1 E1: Actividad de síntesis: Modelos de organización en un barcafetería. A partir de la lectura de un documento complementario, el alumno debe indicar el modelo de organización más idóneo para un bar-cafetería, y explicar las ventajas y desventajas generadas. CE1.2 Describir el proceso de puesta a punto del barcafetería. Unidad de Aprendizaje 1 E2: Ejercicio práctico: Puesta a punto del material. Actividad en la que el alumno debe crear una tabla resumen donde se indiquen los procesos de puesta a punto de cinco elementos.

19 CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.3 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en barra, describiendo sus características y posibles aplicaciones. CE1.4 Identificar las necesidades de mobiliario y equipos para desarrollar diferentes tipos de servicio en mesa, describiendo sus características y posibles aplicaciones. Unidad de Aprendizaje 1 E3: Ejercicio práctico: Equipos y mobiliario del bar-cafetería. A partir de un caso práctico planteado, el alumno debe elaborar una pequeña lista en la que aparezcan los equipos y el mobiliario necesario para llevar a cabo el servicio. CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y aplicando la normativa higiénico-sanitaria. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo. 1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 1.3 Mobiliario del bar. 1.4 Maquinaria utilizada en el servicio del bar-cafetería: descripción, tipos y calidades. 1.5 Mobiliario para servicio de mesa. CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y CE1.5 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos, cumplimentando la documentación necesaria y aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

20 aplicando la normativa higiénicosanitaria. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo Pedidos a economato Orden, limpieza y llenado de neveras. Unidad de Aprendizaje 1 E4: Ejercicio práctico: Aprovisionamiento interno. Actividad en la que se deben buscar 15 imágenes donde aparezcan elementos indispensables para el aprovisionamiento interno de un bar-cafetería.

21 CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. Unidad de Aprendizaje 1 UD1 Sistemas de organización y distribución del trabajo Decoración del establecimiento. CE1.6 Seleccionar y aplicar los medios decorativos idóneos según el tipo de bar-cafetería. CE1.7 Realizar las operaciones de montaje de mobiliario, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios, de tal manera que el bar-cafetería esté en perfectas condiciones para desarrollar el servicio en barra. CE1.8 Ejecutar la exposición de alimentos en barra, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. Unidad de Aprendizaje 1 E5: Actividad de foro (mixta): Decoración de un barcafetería. Actividad basada en la metodología mixta. De forma autónoma el alumno deberá buscar información sobre la decoración y el montaje de mobiliario y de alimentos en la barra de un bar-cafetería. A continuación, deberá compartir la información con el resto de compañeros a través del foro, y comentar las entradas realizadas por sus compañeros.

22 C2: Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.en el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. Recursos didácticos: Contenidos multimedia, manuales en formato e-book y documentación complementaria. - Plataforma virtual de aprendizaje para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7. CE2.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra de comidas, bebidas y complementos, y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos. CE2.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra de comidas, bebidas y complementos, y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos. CE2.1 Describir los procesos técnicos de servicio en barra de comidas, bebidas y complementos, y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos.

23 Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. Unidad de Aprendizaje 1 E6: Ejercicio práctico: Servicio de bebidas en barra. Actividad en la que el alumno debe buscar videos donde se visualice la técnica de servicio más adecuada para cada una de las bebidas mostradas en el ejercicio. CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad. CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja. 2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería. CE2.2 Proponer modificaciones en las técnicas y procesos de servicio, a partir de supuestos determinados, justificando ventajas económicas o de calidad. Unidad de Aprendizaje 1 E8: Ejercicio práctico: Procesos del servicio en barra. Actividad en la que el alumno debe indicar si una serie de procesos son correctos o incorrectos, y en este último, indicar las mejoras a realizar.

24 CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas. CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja. 2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. CE2.3 En situaciones simuladas, seleccionar y usar los útiles, recipientes y menaje necesarios para el servicio en barra y mesa de alimentos y bebidas. Unidad de Aprendizaje 1 E7: Ejercicio práctico: Servicio de un cóctel y una tapa. Actividad en la que el alumno debe describir los procesos a seguir para servir una bebida y una tapa en barra.

25 CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 UD2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa 2.1 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra. 2.2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa. 2.3 Toma de la comanda. 2.4 Manejo de la bandeja. CE2.4 En situaciones simuladas, sugerir el consumo de alimentos y bebidas en barra y mesa, teniendo en cuenta el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, objetivos de ventas y momento del día, y prestando el asesoramiento oportuno sobre el producto en cuestión. CE2.5 En situaciones simuladas, realizar el servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra con rapidez, pulcritud y precisión, de acuerdo con normas de servicio predeterminadas o instrucciones definidas. CE2.6 Asumir la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Unidad de Aprendizaje 1 E9: Ejercicio práctico: Asesoramiento de productos. Actividad en la que el alumno debe indicar los argumentos que utilizaría para asesorar a una serie de clientes planteados en el ejercicio.

26 2.5 Servicio de cafés e infusiones. 2.6 Servicio de combinados. 2.7 Servicio de zumos naturales y batidos. 2.8 Coctelería. 2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas. C3: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Pantallas de contenido teórico que combina bloques de texto con elementos gráficos, animaciones, audios y diseños interactivos. Los métodos didácticos utilizados son el método expositivo, donde hay una comunicación unidireccional del contenido, y el método interrogativo, en el que a través de preguntas y respuestas se adquieren los contenidos de aprendizaje. Actividades no evaluables de autocorrección intercaladas dentro del contenido multimedia (tareas). Prueba Autoevaluación de 10 preguntas tipo test evaluadas.en el caso que la respuesta sea incorrecta se le indica el apartado de estudio y refuerzo que debería revisar. Actividades evaluables teórico-prácticas. En ellas se aplican y ejecutan los conocimientos y habilidades detallados en los criterios de evaluación de la capacidad. Los métodos didácticos utilizados son el método activo y el método demostrativo donde se requiere la participación directa del alumno. El formador, en estos casos, actúa como orientador, dinamizador y facilitador del aprendizaje. - Plataforma virtual de aprendizaje para la gestión de los contenidos, el seguimiento y evaluación de los participantes. - Equipo informático y elementos de hardware tales como: webcam, altavoces, y micrófono. - Sistema operativo y software de aplicación de entorno Windows 7.