Aportes de la Infraestructura de la Calidad a la cadena de valor del café sostenible

Transcripción

1 Aportes de la Infraestructura de la Calidad a la cadena de valor del café sostenible Fredy Núñez - Director de Desarrollo Estratégico de la Calidad 25 agosto de 2016

2 Contenido La Política Nacional para la Calidad La importancia de la cadena del café La estrategia de trabajo conjunto El aporte de la infraestructura de la calidad Conclusiones

3 POLÍTICA NACIONAL PARA LA CALIDAD Objetivo General Contribuir a la mejora de la competitividad de la producción y comercialización de bienes y/o servicios, a través de la orientación y articulación de acciones vinculadas al desarrollo, promoción y demostración de la calidad. Ejes de la Política Nacional Fortalecimiento institucional. Cultura para lacalidad. Servicios vinculados con la infraestructura de la calidad. Producción y comercialización de bienes y/o servicios con estándares de calidad.

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5 ESTRATEGIA

6 CIFRAS ACTUALES DEL CAFÉ PERUANO Corredor cafetalero Valor de parque cafetero: 2,250 millones de dólares (inversiones de pequeños productores) Área cosechada: has. Productores: 223,000 familias Caficultura familiar: 85% de pequeños productores con menos de 5 has. 14.5% hasta 100 has., y 0.5% hasta 300. Ámbito: 338 distritos rurales, 60 provincias, 10 regiones Empleo: 70 millones jornales/año 2 millones 500 mil peruanos dependen de la economía cafetalera. El café es el principal producto de agroexportación del Perú, con un valor FOB de exportación que superó los US$ 1,590 millones que se llegó en el 2011, y este año se proyecta cerrar las ventas al exterior con más de US$ 650 millones.

7 ACTORES DE LA CADENA DEL CAFE 132 empresas exportadoras. Gremios: CPCC 16 asociados. ADEX 04 asociados. JNC 56 asociados. No asociados empresas concentran el 80% de exportaciones. Estado: MINAGRI, Comercio Exterior, DEVIDA, PRODUCE, CNC - S.E. 7

8 ÁREA CULTIVADA CON CAFÉ POR REGIONES (hectáreas) REGION SUPERFICIE DISTRIBUCIÓN Junín 107, % San Martin 93, % Cajamarca 73, % 87% Cusco 52, % Amazonas 42, % Huánuco 16, % Pasco 11, % Ayacucho 8, % Puno 8, % Piura 4, % Ucayali 2, % Loreto 1, % Lambayeque 1, % La Libertad % Madre de Dios % Huancavelica % TOTAL 425, %

9 Aporte del Inacal para el desarrollo de estándares de calidad en la cadena del café Metrología Certificación (sello) Aseguramiento y Gestión de la Calidad Ensayos Enfoque de Sistema Integrado Acreditación de OEC Requisitos (Normas, Reglamentos Técnicos, medidas sanitarias) Información acerca de los mercados Evaluación de la conformidad

10 Manejo ecosistémico Manejo productivo Producción de plantones Instalación campo definitivo Plantación instalada y en producción Organización productiva cooperativas Comercialización Preparación del producto

11 Identificación de servicios ecosistémicos más importantes Estado de servicios ecosistémicos Restauración de áreas prioritarias en la chacra Arreglos agroforestales y selección de especies para sombra Propuesta de policultivos Manejo del agua de riego y de post-cosecha Medidas de adaptación Aporte de la infraestructura de la calidad: Con la cooperación alemana del PTB se trabajará un Proyecto que contempla el desarrollo de sistemas productivos sostenibles a través de servicios ecosistémicos con el aporte de la IC (Normalización, certificación, ensayos de laboratorios)

12 MANEJO PRODUCTIVO

13 Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivo CODIGO DE LA NORMA TITULO AÑO DE PUBLICA-CION I. CULTIVO BUENAS PRÁCTICAS NTP ISO CAFE Y SUS DERIVADOS. Vocabulario. 2a. ed. = Coffee and its products. Vocabulary 2007 NTP :2015 CAFÉ. Buenas Prácticas Agrícolas para prevenir la formación de mohos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP : II. CAFÉ PERGAMINO/VERDE NTP CAFÉ. Café verde. Requisitos. 4a. ed. = Green coffee. Requirements 2013 NTP CAFE PERGAMINO. Requisitos. 3a. ed. = Parchment coffe. Requirements 2014 NTP CAFES ESPECIALES. Requisitos. = Specialty coffee. Requirements. 2a. ed NTP CAFE VERDE. Determinación de ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina = Green Coffee. Determination of ochratoxin A. Thin layer chromatographic method 2005 NTP ISO CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos. 3a. ed = Green coffee. Defect reference chart 2014 NTP ISO CAFE VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico. 2a. ed. = Green coffe. Determination of moisture content. Basic reference method 2012 NTP ISO CAFE VERDE EN SACOS. Muestreo. 2a. ed. = Green coffee in bags. Sampling 2007 NTP ISO CAFE VERDE. Análisis de granulometría. Tamizado manual y mecánico. 3a. ed. = Green coffee. Size analysis. Manual sieving 2013 NTP ISO (Revisada el 2014) CAFE VERDE. Determinación de la proporción de granos dañados por insecto. 1a. ed. = Green coffe. Determination of proportion of insect. Damage beans 2014 NTP ISO CAFE VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial. 2a. ed. = Green coffee. Preparation of samples for use in sensory analysis 2011 NTP ISO (Revisada el 2014) CAFE VERDE. Determinación de la pérdida de masa a 105ºC. 2a. ed. = Green coffe. Determination of loss in mass at 105ºC 2014 NTP ISO CAFE VERDE EN SACOS. Guía de almacenamiento. 2a. ed. = Green coffe bags. Guide to storage and transport NTP-ISO 4149:2007 (revisada el 2015) NTP-ISO 9116:2006 (revisada el 2015) Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de la materia extraña y defectos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP ISO 4149: Café verde. Lineamientos sobre métodos de especificación, 1ª Edición. Reemplaza a la NTP-ISO 9116:

14 Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivo III. CAFÉ TOSTADO MOLIDO NTP ISO (Revisada el 2014) CAFE TOSTADO MOLIDO. Determinación del contenido de humedad. Método de determinación de pérdida de masa a 103ºC. Método de rutina. 1a. ed. = Roasted ground coffe. Determination of moisture content. Method by fetermination of loss in mass at 103ºC. Routine method NTP :2015 CAFÉ. Café tostado en grano o molido. Requisitos. 3ª Edición. Reemplaza a la NTP : IV. CAFÉ INSTANTÁNEO/SOLUBLE NTP CAFE INSTANTANEO SOLUBLE. Métodos de ensayo. = INSTANT COFFEE. Test methods 2008 NTP CAFE SOLUBLE O CAFE INSTANTANEO. Requisitos. 1a. ed. = Instant coffee. Requirements 2010 NTP ISO (Revisada el 2014) CAFE INSTANTANEO. Determinación de la pérdida de masa a 70 ºC bajo presión reducida. 1a. ed. = Instant coffee. Determination of loss in mass at 70 ºC under reduced pressure 2014 NTP ISO (Revisada el 2014) CAFE. Determinación del contenido de cafeína. Método de referencia. 1a. ed. = Coffee. Determination of caffeine content. Reference method NTP ISO CAFE INSTANTANEO EN UNIDADES CON RECUBRIMIENTO. Muestreo. 2a. ed. = INSTANT COFFEE IN UNITS WITH LINERS. Sampling 2008

15 Sistema interno de gestión Personal e infraestructura Reglamento interno Capacitación y toma de conciencia Documentación Inspecciones internas Registro Información Auditoría externa Decisión de certificación Distribución equitativa de recursos y ganancias Aporte de la Infraestructura de la calidad - Normas de gestión: NTP :2015 Modelo de gestión integral MIPYME - NTP ISO 9001:2015, NTP ISO 22000, HACCP, etc.

16 Sistema de inteligencia de mercados Publicidad y marketing Operadores Logísticos Gestión de trilla Exportadores Tostadores Vendedores Consumidor Aporte de la Infraestructura de la calidad - Normas de gestión logística y calibración de equipos de medición

17 Preparación de la taza Otros productos y recetas

18 Servicios de la Infraestructura de la Calidad para la cadena de valor Café sostenible Reconocimiento internacional Inacal Normalización Acreditación Metrología Infraestructura de la Calidad Organismos de Certificación Organismos de Inspección Laboratorios de Ensayo Autoridad competente Reglamentos Técnicos Normas Guías Certificaciones Inspecciones Ensayos Mediciones Desarrollo Estratégico Difusión y Capacitación

19 Conclusiones Establecer una Unidad de gestión compartida para la implementación del Convenio. Definir un Plan de Trabajo Desarrollo de estándares de calidad (normas, guías de implementación) Sello de calidad Programas de capacitación Fortalecimiento de los sistemas de gestión de la calidad.

20 GRACIAS