Huella hídrica: Aplicación al sector agroalimentario

Transcripción

1 Huella hídrica: Aplicación al sector agroalimentario Maite Aldaya Observatorio del Agua Consultora, UNEP

2 Concepto de la huella hídrica La HH es un indicador del uso del que incluye tanto el uso de directo como indirecto de un consumidor o productor. se mide en términos de volumen de consumida (evaporada o que no retorna) y/o contaminada por unidad de tiempo. es un indicador geografica y temporalmente explicito. puede ser calculada para un proceso, producto, consumidor, grupo de consumidores (e.g. municipio, provincia, estado o nación) o productor (e.g. un organismo público, empresa privada). (Hoekstra et al., 2011)

3 Componentes de la huella hídrica Huella hídrica verde volumen de de lluvia evaporada o incorporada en el producto Huella hídrica azul volumen de superficial o subterránea evaporada o incorporada en el producto Huella hídrica gris volumen de contaminada (Hoekstra et al., 2011)

4 WFN ACV Setting goals and scope Water footprint accounting Water footprint sustainability assessment (UNEP, 2010) Water footprint response formulation ISO Water Footprint (Hoekstra et al., 2011)

5 Huella hídrica de una empresa Volumen total de dulce que se emplea directa e indirectamente para hacer funcionar y mantener un negocio. Huella hídrica operacional el uso del directo por parte del productor para la producción, fabricación o actividades de mantenimiento. Huella hídrica de la cadena de distribución el uso del indirecto en la cadena de distribución del productor (Hoekstra et al., 2011)

6 Huella hídrica de una empresa Agricultor Flujo de virtual Procesador de alimentos Flujo de virtual Minorista Flujo de virtual Consumidor uso de verde y azul gris uso de azul gris uso de azul gris uso de azul gris HH cadena de distribución HH operacional HH de uso final del producto Estadísticas tradicionales del uso del corporativo (Hoekstra et al., 2011)

7 bio-energy (Gerbens-Leenes et al., 2009; Gerbens-Leenes and Hoekstra, 2009, 2010, 2012; Dominguez-Faus et al., 2009; Yang et al, 2009; Galan-del-Castillo and Velazquez, 2010; Van Lienden et al., 2010; Nuñez et al., 2012; Gmünder et al., 2012) coffee (Chapagain and Hoekstra, 2007; Humbert et al, 2009) cotton (Chapagain et al., 2006b) flowers (Mekonnen and Hoekstra, 2010; Mekonnen et al., 2012) jatropha (Jongschaap et al., 2009; Maes et al., 2009; Gerbens-Leenes et al., 2009c; Hoekstra et al., 2009c) mango (Ridoutt et al., 2010) maize (Aldaya et al., 2010a) meat (Chapagain and Hoekstra, 2003; Galloway et al., 2007; Gerbens-Leenes et al., 2011; Hoekstra, 2010, 2012; Mekonnen and Hoekstra, 2011) onions (IFC et al, 2010) paper (Van Oel and Hoekstra, 2010; 2012) pasta (Aldaya and Hoekstra, 2010) pizza (Aldaya and Hoekstra, 2010) rice (Chapagain and Hoekstra, 2010) soft drinks (Ercin et al., 2009) soybean (Aldaya et al., 2010a) sugar (Gerbens-Leenes and Hoekstra, 2009; Coca cola, 2011)) tea (Chapagain and Hoekstra, 2007; Jefferies et al., 2012) margarine (Jefferies et al., 2012) tomatoes (Chapagain and Orr, 2009; Chico et al., 2010) soy products (Ercin et al., 2011; 2012) wheat (Liu et al., 2007; Aldaya et al,. 2010; Zwart et al., 2010; Mekonnen and Hoekstra, 2010) food in general (Chapagain and Hoekstra, 2004; Hoekstra and Chapagain, 2008; Hoekstra, 2008) beer (SABMiller and WWF-UK, 2009; SABMiller et al, 2010; BIER, 2011) cola and orange juice from the Coca-Cola Company (TCCC and TNC, 2010) breakfast cereal (Chapagain and Orr, 2010) candies and pasta sauce from Mars (Ridoutt et al., 2009) olive oil (Salmoral et al., 2010)

8 Assessing water impacts of tea and margarine with a water footprint / LCA approach Green and blue water consumption Process Tea (L/50 g) Margarine (L/500 g) Green Blue Green Blue SUPPLY CHAIN WATER FOOTPRINT A) Ingredients Black tea - Kericho plantation Black tea- Kericho smallholders Black tea - Nyeri smallholders Black tea Indonesia Black tea India Rapeseed oil Germany Rapeseed oil Poland Rapeseed oil Czech Republic Maize oil - Hungary Maize oil France Sunflower oil Argentina Sunflower oil - Ukraine Interesterified fat of palm kernel oil and palm oil B) Other components Tea bag materials Packaging C) Overhead water footprint a OPERATIONAL WATER FOOTPRINT A) Water directly related to production B) Overhead water footprint CONSUMER WATER FOOTPRINT A) Drinking water B) Electricity TOTAL WATER FOOTPRINT a Bulding materials, paper, and energy used in product factories.

9 (Jefferies et al., 2012) Assessing water impacts of tea and margarine with a water footprint / LCA approach Margarine blue water calculated using different methods Blue water (L/500g margarine) Transport to distribution centre Margarine production 100 Packaging Blue WF LCA - water abstracted LCA - water consumed Fat from PO & PKO Sunflower oil Maize oil Rapeseed oil production

10 Productividad económica aparente y huella hídrica azul y verde de los cultivos en España (2002) 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 Crop blue water use Crop green water use Crop water use (Million m 3 ) Water apparent productivity ( /m 3 ) Water apparent productivity Cereals Industrial crops Pulses Dry fruits Olives Citrics Tuber Fresh fruit Fodder Vineyard Vegetables

11 Conclusiones Producir más bienes y servicios...con menos. con menos impacto Contabilidad del verde y azul: - Estrategia corporativa de - Promover transparencia y sostenibilidad de productos Informes / disclosure Certificación de empresas - Objetivos cuantitativos de reducción de uso del Ecoeficiencia (operacional y cadena de distribución) Benchmarking