REINO DE ESPAÑA Ref: ASE CMF1211

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1 REINO DE ESPAÑA Ref: ASE CMF1211 CERTIFICADO VETERINARIO / VETERINARY CERTIFICATE. PARA JAMÓN SERRANO IMPORTADO EN AUSTRALIA DESDE ESPAÑA / FOR SERRANO HAM IMPORTED INTO AUSTRALIA FROM SPAIN Nº Certificado / Certificate No.:... País exportador / Exporting country: ESPAÑA / SPAIN Ministerio de: AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE/ Ministry of: AGRICULTURE AND FISHERIES, FOOD AND ENVIRONMENT Departamento / Department:... Provincia / Province:... Numero de permiso de Importación/ Import Permit Number:... I. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO / IDENTIFICATION OF THE PRODUCT Naturaleza del producto (descripción comercial) / Nature of product (trade description):... Naturaleza del embalaje / Type of package:... Denominación que figura en el etiquetado / Denomination shown in the labelling:... Número de piezas o de unidades de embalaje / Number of objects or packages:... Peso neto / Net weight:... Número de precinto del contenedor / container seal number:... II. PROCEDENCIA DEL PRODUCTO / ORIGIN OF THE PRODUCT Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria del (de los) matadero(s) autorizado(s)/ Address/es and number/s of veterinary approval of the abattoir/s:... Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria de la (las) sala(s) de despiece ( 1 ) / Address/es and number/s of veterinary approval of the cutting-up establishment/s ( 1 ):... Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria del (de los) almacén(es) frigorífico(s)( 1 ) / Address/es and number/s of veterinary approval of the cold store/s ( 1 ):... Dirección(es) y número(s) de autorización veterinaria de la (las) industria(s) cárnica(s) / Address/es and number/s of veterinary approval of the meat processing plant/s:... 1 / 5

2 III. DESTINO DEL PRODUCTO / DESTINATION OF THE PRODUCT Los productos se envían de (lugar de expedición) / The product is being sent from (place of dispatch):... a (país y lugar de destino) / to (country and place of destination):... Naturaleza e identificación del medio de transporte / Nature and identification of means of transport:... Nombre y dirección del exportador / Name and address of exporter:... Nombre y dirección del destinatario / Name and address of consignee:... IV. CERTIFICADO DE SALUBRIDAD / ATTESTATION OF WHOLESOMENESS El veterinario oficial abajo firmante certifica que: / The undersigned Official Veterinarian certifies that: Los cerdos de los que se obtuvo la carne han permanecido en España de forma continua desde su nacimiento y fueron sacrificados en (fechas): /The pigs from which the meat was derived have been continuously resident in Spain since birth and were slaughtered on (dates): (ii) España es libre de fiebre aftosa (sin vacunación), peste bovina, enfermedad vesicular porcina, virus Nipah y exantema vesicular del cerdo. /Spain is free from foot and mouth disease (without vaccination), rinderpest, swine vesicular disease, Nipah virus and vesicular exanthema. (iii) Los cerdos de los que procede la carne proceden de explotaciones que han permanecido libres de síntomas (clínicos, serológicos, microbiológicos) de infección por peste porcina africana (PPA) y peste porcina clásica (PPC) durante los tres meses anteriores al sacrificio y las explotaciones están situadas en un área en la cual la PPA y la PPC son de declaración obligatoria /The pigs from which the meat was derived have been sourced from premises which have been free from evidence (clinical, serological, microbiological) of African swine fever (ASF) and classical swine fever (CSF) infection for the three months prior to slaughter and the premises are located in an area where ASF and CSF are compulsorily notifiable. (iv) Los cerdos de los que procede la carne fueron objeto de inspección ante- y post-mortem bajo la supervisión de un veterinario oficial; la carne es considerada apta para el consumo humano. /The pigs from which the meat was derived passed ante- and post-mortem veterinary inspection under official veterinary supervision; the meat is considered to be fit for human consumption. (v) La carne no fue obtenida de la cabeza o el cuello ( 2 ), los ganglios linfáticos periféricos principales han sido retirados( 3 ) y la carne ha sido deshuesada( 4 ) /The meat has not been derived from the head or neck( 2 ), major peripheral lymph nodes( 3 ) have been removed, and the meat has been deboned( 4 ). (vi) El (los) establecimiento(s) donde fueron sacrificados los cerdos de los que procede la carne, el (los) establecimiento(s) en que la carne fue preparada y elaborada y el (los) establecimiento(s) en que fue almacenada (ver sección II para consultar sus nombres, direcciones y números de registro veterinario), cuentan todos ellos actualmente con una autorización de sus instalaciones y sus prácticas higiénicas por parte de la UE./The establishment(s) where the pigs from which the meat was derived were slaughtered, the establishment(s) where the meat was prepared and processed and the establishment(s) where it was stored (see section II for their names, addresses and veterinary control numbers), all have current EU approval for their facilities and hygienic operation. 2 / 5

3 (vii) Funcionarios de la Autoridad Veterinaria de España se encontraban presentes en todo momento durante el sacrificio de los cerdos destinados a ser exportados a Australia. /Officials of the Veterinary Authority of Spain were present in plants at all times when pigs were being slaughtered for export to Australia. (viii) Los establecimientos que elaboraron la carne de cerdo curada con destino a Australia se encuentran bajo la supervisión de funcionarios de la Autoridad Veterinaria de España. /Establishments processing cured pig meat for export to Australia are under the supervision of Officials of the Veterinary Authority of Spain. En cada pieza de jamón fresco, antes de comenzar la salazón, se aplicó, bajo la supervisión del veterinario oficial, el sello reglamentario que identifica el establecimiento elaborador y muestra la fecha en la que comenzó la salazón./on each fresh ham, the prescribed stamp was placed under the supervision of the Official veterinarian on each ham, before salting began, identifying the processing establishment and bearing the date when salting began. (ix) El jamón fue curado siguiendo el procedimiento especificado en el Anexo 1 durante un mínimo de 252 días, /The ham was cured following the process specified in Annex 1 for a minimum of 252 days, contados desde la fecha en que comenzó la elaboración:/ counting from the date processing began: y desde el mes de., según consta en el sello aplicado al jamón: / and from the month of...., as indicated from the stamp placed on the ham. (x) El establecimiento donde se preparó la carne no preparó ni elaboró carne de cerdo no apta para la exportación a Australia mientras se estaba preparando la carne de cerdo para su exportación a Australia. /The establishment where the meat was prepared did not prepare or process pig meat not eligible for export to Australia while pig meat was being prepared for export to Australia. (xi) El producto cárnico porcino curado destinado a Australia fue elaborado y almacenado separado de todos los demás productos. /The cured pig meat product for Australia was processed and stored separately from all other products. (xii) El producto cárnico porcino curado ha sido preparado para la exportación y envasado en (fechas):/the cured pig meat product has been prepared for export and packed on (dates):..., y las bolsas, envases o contenedores estaban limpios y nuevos. /and the bags, wrappers or packing containers were clean and new. (xiii) El número de identificación del establecimiento en el que la carne fue elaborada es fácilmente visible sobre el producto o, si el producto está envasado o embalado, está marcado en el envase o embalaje que contiene el producto, de modo tal que los números no pueden ser fácilmente retirados sin dañar el producto, envase o embalaje./the identification number of the establishment where the meat was prepared is readily visible on the product or, where the product is wrapped or packed, was marked on the package or wrapping containing the product, in such a way that the numbers cannot readily be removed without damaging the product, package or wrapping. (xiv) El producto cárnico porcino curado no fue expuesto a contaminación antes de la exportación. /The cured pig meat product was not exposed to contamination prior to export. (xv) El producto cárnico porcino curado ha sido envasado de manera individual, y embalado en cartones que contienen exclusivamente producto cárnico porcino curado. / The cured pig meat product is individually wrapped and in cartons which contain only cured pig meat. (xvi) El producto cárnico porcino curado se transporta a Australia en un contenedor limpio, precintado con un precinto que lleva el número o marca: /The cured pig meat product is being transported to Australia in a clean packing container sealed with a seal bearing the number or mark: El contenedor contiene únicamente productos alimenticios aptos para el consumo humano, cuya importación en Australia está autorizada. /The container contains only food products for human consumption which are eligible for entry into Australia. 3 / 5

4 Expedido en el día / Issued at... on... Nombre y dirección del veterinario / Name and address of Veterinarian: Sello oficial / Official stamp: Firma / Signature NOTAS 1. Tachar lo que no proceda / Delete where not applicable. 2. La carne no debe proceder de la zona anterior a la cuarta vértebra cervical. /Meat must not be derived cranial to the fourth cervical vertebrae. 3. Los ganglios linfáticos periféricos principales incluyen el poplíteo, iliaco, inguinal, axilar, ventral, cervicales superficiales medio y dorsal y los de la región de la cabeza y el cuello./major peripheral lymph nodes include the popliteal, iliac, inguinal, axillary, ventral, middle and dorsal superficial cervical and those in the region of the head and neck. 4. El deshuesado y retirada de los ganglios linfáticos principales puede tener lugar después de que el producto ha sido curado./deboning and removal of major lymph nodes can occur after product has been cured. 4 / 5

5 ANEXO 1 / ANNEX 1 Proceso de curado para jamón serrano / Curing process for Serrano ham En el caso del jamón serrano elaborado de acuerdo con el párrafo (1) de esta sección, aquellos que hayan superado la fase de salazón: /In the case of Serrano ham processed in accordance with paragraph (1) of this section, those that have progressed beyond salting: El jamón curado fue elaborado entero, de acuerdo con dicho párrafo. A excepción de la grasa de cerdo tratada a una temperatura de al menos 76ºC (168ºF), que puede haberse aplicado sobre la carne durante el proceso de curado, el jamón no debe haber tenido ningún contacto con ninguna otra carne o producto de origen animal durante el procesado./the dry-cured ham was processed whole in accordance with this paragraph. Except for pork fat treated to at least 76 C (168.8 F), which may have been placed over the meat during curing, the dry-cured pork product must have had no contact with any other meat or animal product during processing. (1) Los jamones serranos fueron procesados como se indica a continuación (periodo mínimo de curado de 252 días)/serrano hams were processed as follows (252-day minimum curing process): Si el jamón en sangre fue recibido congelado, se descongeló en una cámara con una humedad relativa entre 70-80%, mantenida a una temperatura de ºC ( F) durante las primeras 24 horas, después a una temperatura de entre 13-14ºC ( F) hasta que la temperatura interna del jamón alcanzó los 3-4 ºC ( F), momento en el que se masajearon los vasos sanguíneos de la parte distal del fémur para eliminar toda la sangre remanente. /If the ham is received frozen, it was thawed in a chamber with relative humidity between 70 and 80 percent, with room temperature maintained at 12 C to 13 C (53.6 F to 55.4 F) for the first 24 hours, then at 13 C to 14 C (55.4 F to 57.2 F) until the internal temperature of the ham reached 3 C to 4 C (37.4 F to 39.2 F), at which point the blood vessels at the end of the femur were massaged to remove any remaining blood. (ii) El jamón fue cubierto con sal y colocado en una cámara mantenida a una temperatura de 0-4ºC ( F), con una humedad relativa entre 75-95%, por un periodo no inferior a 0,65 días por kg. y no superior a 2 días por kg. de peso del jamón. /The ham was covered in salt and placed in a chamber maintained at a temperature from 0 C to 4 C (32 F to 39.2 F), with relative humidity between 75 and 95 percent, for a period no less than 0.65 days per kg and no more than 2 days per kg of the weight of the ham. (iii) El jamón fue lavado con agua y/o cepillado para eliminar la sal remanente adherida a la superficie./ The ham was rinsed with water and/or brushed to remove any remaining surface salt. (iv) El jamón fue colocado en una cámara mantenida a una temperatura de 0-6ºC ( F) con una humedad relativa de 70-95%, por un periodo no inferior a 40 días ni superior a 60 días. /The ham was placed in a chamber maintained at a temperature of 0 C to 6 C (32 F to 42.8 F), with a relative humidity of 70 to 95 percent, for no less than 40 and no more than 60 days. (v) El jamón fue colocado para su curación en una cámara con una humedad relativa de 60-80% y una temperatura que se incrementó gradualmente en tres fases: /The ham was placed for curing in a chamber with a relative humidity of 60 to 80 percent and a temperature gradually raised in 3 phases, as follows: (A) Una temperatura de 6-16ºC ( F) durante un tiempo mínimo de 45 días /A temperature of 6 C to 16 C (42.8 F to 60.8 F), maintained for a minimum of 45 days; (B) Una temperatura de 16-24ºC ( F) durante un tiempo mínimo de 35 días /A temperature of 16 C to 24 C (60.8 F to 75.2 F), maintained for a minimum of 35 days; (C) Una temperatura de 24-34ºC ( F) durante un tiempo mínimo de 30 días /A temperature of 24 C to 34 C (75.2 F to 93.2 F), maintained for a minimum of 30 days; (vi) Finalmente, con la humedad relativa invariable a 60-80%, la temperatura se fue bajando a 12-20ºC ( F) y se mantuvo a ese nivel por un mínimo de 97 días, hasta al menos 252 días tras el inicio del proceso de curado. /Finally, with the relative humidity unchanged at 60 to 80 percent, the temperature was lowered to 12 C to 20 C (53.6 F to 68 F) and maintained at that level for a minimum of 97 days, until at least 252 days after the start of the curing process. 5 / 5