Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura Dirección General Organizaciones Pesqueras y Acuícolas Departamento de Mercadeo NORMA DE OSTRAS

Transcripción

1 DESDOBLE DE OSTRAS Instructivo Desdoble de Ostras (NO-D-ID-0) Cada semana para evitar la competencia desigual y asegurar que las ostras crezcan con uniformidad de tamaño y forma se realiza una operación de selección por tamaño (desdoble). De este modo se facilita obtener ostras de tallas semejantes, controlando el crecimiento y mortalidad de estas, los costos y las programaciones de entrega de producto (oferta) a los clientes. Además se aprovecha para limpiar a los animales de parásitos y suciedad, controlar los depredadores y revisar el estado del equipo. El actual procedimiento presenta una serie de medidas estructuradas para realizar esta clasificación de una forma estructurada y organizada, registrando todos los datos que surjan de la operación. Cabe mencionar que esta operación puede ser realizada por varios operarios pero siempre debe haber un encargado del desdoble responsable de ejecutar correctamente el presente procedimiento. Objetivos - Objetivo General Asegurar una uniformidad en el tamaño de las ostras a través del desarrollo en el mar y/o durante la cosecha. - Objetivos Específicos Proporcionar una serie de medidas estructuradas para realizar la clasificación de las ostras de acuerdo con su tamaño. Garantizar que las ostras que se cosechan para el depurado, cumplan con la talla mínima especificada previamente determinadas. Alcance Definir las pautas para cosechar las ostras que no califiquen para ser comercializadas y otros organismos acuáticos que las depredan. Este procedimiento aplica para todos las ostras a través de su desarrollo y previo a su comercialización. Requerimientos A continuación se detallan los principales requerimientos de los operarios para realizar el procedimiento de proceso de desdoble: - Panga. 1

2 - Motor fuera de borda (cuando aplica) - Combustible (cuando aplica) - Guantes - Repelente para mosquitos - Bolsas de sarán - Mecate plano (cuando aplica) - Cuchillo especial para quitar adherencias - Tamiz - Linterna - Agua dulce - Bomba para extracción de agua (cuando aplica) - Recipiente plástico para el agua dulce y la ostra. - Cepillo de raíz Importante: Los requerimientos pueden variar dependiendo de las condiciones e infraestructura con que se cuenta para la producción y el proceso productivo. Responsables acarreo: Responsable de acarrear las linternas de las líneas y extraer e introducir las bolsas de sarán en las linternas. Además de colaborar con el clasificación, en la separación de las ostras. clasificación: Responsable de ordenar las ostras por tamaño y sobrevivencia. limpieza y control: Encargado de la limpieza del producto y control y registro de desdoble. *Asignación de labores sugerida: Combinación de labores o de operarios según condiciones propias de la granja, pero las responsabilidades deben darse. Definiciones y conceptos - Bolsa de siembra: Dispositivo construido a base de sarán, hilo nylon y velcro. Utilizado para proteger las ostras de depredadores naturales (control de depredadores). - Depredador: Organismos acuáticos que se alimentan de ostras. - Desdoble: Procedimiento mediante el cual se realiza una selección por tamaño de las ostras. Su fin es, brindarles a las ostras un espacio para que puedan crecer. Además de facilitar la recolección de las mismas, al mantenerse la homogeneidad. - Linterna: Dispositivo construido a base de malla, mecate, manguera y alambre. Utilizado para permitir el recambio del agua a las ostras y así alimentarse. 2

3 - Panga: Embarcación pequeña construida en madera, metal o fibra de vidrio. Utilizada por una o dos personas y movilizada usualmente por un motor fuera de borda, o bien por remos. Documentos de Referencias 1. Formulario de registro de desdoble NO-FRD-01: En este formulario que registra las fechas, tallas, cantidades y los criterios para realizar la selección durante el desdoble (Anexo 1). Entradas, transformación y salidas del procedimiento. ENTRADAS TRANSFORMACIÓN SALIDAS acarreo 1. clasificacion 2. limpieza y control 3 Panga. Tamiz. Motor fuera de borda. Bolsas de sarán. Registro de desdoble NO-FRD- 01. Ostras. Cuaderno de anotación. Lapicero o lápiz. Pie de rey o cinta métrica. Romana (opcional). Herramienta para eliminar abrojos de las ostras. Sombrero. Mangas. Guantes. Bloqueador. Repelente para mosquitos. Salvavidas. Se extraen las linternas del agua (de la línea). Se abren y se extraen las bolsas de sarán. Se sumergen las bolsas en agua dulce de 1 a 30 min según el tamaño de la ostra. (Con todo y linterna). Se vacían las ostras, se limpian de adherencias y se registran de acuerdo al formulario de Registro de desdoble NO-FRD- 01. Las ostras que no vayan para comercialización se vuelven a bolsas de sarán y luego a linternas. La linterna se cierran y se devuelven a la linea. Ostras clasificadas según tamaño. Ostras clasificadas para mercado. Ostras muertas. Anotación de ostras extraídas para comercialización. 3

4 Descripción de las actividades desdoble de ostras No. Actividad Encargado Extrae la linterna y la lleva al sitio de desdoble. Se lava 1 sacudiendo las linternas dentro del agua. Según fecha de Acarreo 1. desdoble. 2 Desata mecate de cierre de la linterna. 3 Extrae bolsa de sarán de la linterna. Se sumerge la bolsa con ostras en contenedor con agua dulce durante 1 a 30 minutos según el tamaño de la ostra. (con la bolsa) Disponer duplicados de las linternas y bolsa de sarán con el fin de contar con sistemas limpios durante el desdoble para agilizar la labor y aumentar la calidad del proceso. 6 Revisa y elimina ostras muertas, además de retirar depredadores Clasifican y registran las ostras de acuerdo al tamaño, según el formulario de Clasificación de Ostras. Se limpian de incrustantes (abrojos) y suciedad las ostras ya clasificadas, con la herramienta para eliminar abrojos. Anota la información requerida en el Registro de desdoble NO- FRD-01. Completa las bolsas internas de acuerdo a la Tabla de Densidad y cierra la bolsa. 11 Introduce la bolsa en la linterna y cierra con mecate la linterna. Acarreo 1. Acarreo 1. limpieza y control 3. clasificación 2 limpieza y control 3. limpieza y control 3. limpieza y control 3. clasificación 2. Acarreo Se coloca la indumentaria de protección solar: sombrero, guantes, mangas. Operario 1 y Se coloca bloqueador solar. Operario 1 y 2. 1 Se coloca el salvavidas Operario 1 y 2 1 Devuelve linterna al mar Operario 1 y 2 16 Regresa el personal a la costa. Operario 1 y 2

5 Flujo desdoble de ostras Proceso de Desdoble o Clasificación Pasos Descripción Operario 1 Operario 2 Operario 3 Inicio Extrae la linterna con las ostras y la coloca dentro de la panga. Desata mecate de cierre la linterna. Extrae bolsa de sarán de la linterna. Se sumerge la bolsa con ostras en contenedor con agua dulce Se sumerge la bolsa con ostras en contenedor con agua dulce Revisa y elimina ostras muertas, además de retirar depredadores. Clasifican y registran las ostras de acuerdo al tamaño, según el formulario de Clasificación de Ostras. Se limpian de incrustantes (abrojos) y suciedad las ostras ya clasificadas Anota la información requerida en el Registro de desdoble NO-FRD-01.. Completo las bolsas internas de acuerdo a tabla de densidad y cierra la bolsa. Introduce la bolsa a la linterna y cierra con mecate Se coloca la indumentaria de protección solar: sombrero, guantes, mangas. 13 Se coloca bronceador solar. 1 Se coloca salvavidas Se coloca salvavidas. Regreso de personal a la costa. Fin

6 Descripción de las actividades para limpieza de bolsa y linterna No. Actividad Encargado Inicio 1 2 Una vez que se extraen las ostras de los sistemas para el desdoble, las linternas y las bolsas se colocan en un recipiente con agua dulce, totalmente sumergida, durante al menos 3 horas. Las bolsas son lavadas con un cepillo de cerdas plásticas que no rasguen el material y se colocan separadas al sol durante una hora. 3 Las linternas son lavadas de manera golpeadas aporreadas contra una superficie rígida que garantice la eliminación de abrojos, sin dañar la estructura metálica y manteniendo su forma. Se colocan separadas extendidas al sol durante al menos 3 horas. Si los sistemas tienen algún daño se deben reparar antes de ser almacenadas. Asegurarse que tanto las bolsas como las linternas no se almacenen húmedas. 6

7 Flujo limpieza de bolsa y linterna Limpieza de bolsa y linterna Pasos Descripción Operario Inicio Una vez que se extraen las ostras de los sistemas para el desdoble, las linternas y las bolsas se colocan en un recipiente con agua duce, totalmente sumergida, durante al menos 3 horas. Las bolsas son lavadas con un cepillo de cerdas plásticas que no rasguen el material y se colocan separadas al sol durante una hora. Las linternas son lavadas de manera golpeadas aporreadas contra una superficie rígida que garantice la eliminación de abrojos, sin dañar la estructura metálica y manteniendo su forma. Se colocan separadas extendidas al sol durante al menos 3 horas. Si los sistemas tienen algún daño se deben reparar antes de ser almacenadas Asegurarse que tanto las bolsas como las linternas no se almacenen húmedas. Fin Variables a controlar - Ostras muertas. - Depredadores. - Incrustantes (fouling). - Longitud de la ostra. - Figura 7

8 Parámetros/ Tolerancia Variable a Controlar Parámetros / Límites Críticos Ostras muertas No se acepta ninguna. Depredadores Se deben retirar de las linternas. Especificaciones Ostras para enviar a depurado: Ostras vivas: Sus valvas se mantienen cerradas. Longitud: >= 6.0 A 70.0 mm en adelante. Figura: Sin ostras unidas entre sí. 8

9 Anexo 1. Formulario de Registro de desdoble NO-FRD-01 Código de siembra Linternas de Procedencia Tamaño de Ostra Largo Ancho Alto Factor Vivas Cantidad Peso Muertas Vivas Muertas Linternas de Destino Fecha desdoble actual Fecha próximo desdoble Fecha estimada de salida Observaciones 9