DATOS IDENTIFICATIVOS 2013/14. Asignatura Aloxamentos e Restauración I Código 662G Grao 2º cuadrimestre Segundo Obrigatoria 6

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1 Guía Docente Grao en Turismo Aloxamentos e Restauración I DATOS IDENTIFICATIVOS 2013/14 Asignatura Aloxamentos e Restauración I Código 662G01014 Titulación Descriptores Idioma Grao en Turismo Ciclo Período Curso Tipo Créditos Grao 2º cuadrimestre Segundo Obrigatoria 6 Castelán Galego Prerrequisitos Departamento Coordinación Rivas Iglesias, Carlos Alberto Correo electrónico c.rivas@udc.es Profesorado Rivas Iglesias, Carlos Alberto Correo electrónico c.rivas@udc.es Web Descrición xeral La materia de Alojamientos y Restauración, esta dividida en dos partes: Alojamientos y Restauración I y Alojamientos y Restauración II. Alojamientos y Restauración I tiene por objeto la explotación y dirección de las distintas empresas de alojamiento, aplicando las teorías propias de la gestión empresarial. Introducción a los procedimientos operativos asociados a dicha gestión. Visión individual y de conjunto del funcionamiento, estructura y organización, de los diversos departamentos de las empresas de alojamiento para una gestión eficiente. COMPETENCIAS DA TITULACIóN Código A6 A12 A13 A14 A20 A21 A24 A32 A33 A34 A35 B1 B2 B3 B4 B5 Competencia Ter unha marcada orientación de servizo ao cliente. Dirixir e xestionar (management) os distintos tipos de entidades turísticas. Manexar técnicas de comunicación. Comprender o marco legal que regula as actividades turísticas. Coñecer o procedemento operativo do ámbito de aloxamento. Coñecer o procedemento operativo do ámbito de restauración. Utilizar e analizar as tecnoloxías da información e as comunicacións (TIC) nos distintos ámbitos do sector turístico. Detectar necesidades de planificación técnica de infraestruturas e instalacións turísticas. Creatividade. Iniciativa e espírito emprendedor. Motivación por calidade. Capacidade de análise e síntese. Comunicación oral e escrita en lingua nativa. Resolución de problemas. Razoamento crítico. Compromiso ético.

2 B6 B7 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Aprendizaxe autónoma. Adaptación a novas situacións. Expresarse correctamente, tanto de forma oral coma escrita, nas linguas oficiais da comunidade autónoma. Dominar a expresión e a comprensión de forma oral e escrita dun idioma estranxeiro. Utilizar as ferramentas básicas das tecnoloxías da información e as comunicacións (TIC) necesarias para o exercicio da súa profesión e para a aprendizaxe ao longo da súa vida. Desenvolverse para o exercicio dunha cidadanía aberta, culta, crítica, comprometida, democrática e solidaria, capaz de analizar a realidade, diagnosticar problemas, formular e implantar solucións baseadas no coñecemento e orientadas ao ben común. Entender a importancia da cultura emprendedora e coñecer os medios ao alcance das persoas emprendedoras. Valorar criticamente o coñecemento, a tecnoloxía e a información dispoñible para resolver os problemas cos que deben enfrontarse. Asumir como profesional e cidadán a importancia da aprendizaxe ao longo da vida. Valorar a importancia que ten a investigación, a innovación e o desenvolvemento tecnolóxico no avance socioeconómico e cultural da sociedade. RESULTADOS DE APRENDIZAXE Competencias de materia (Resultados de aprendizaxe) Competencias da titulación Conocer la estructura usual de las empresas del sector de alojamientos, sus distintos tipos, organización interna y procedimientos operativos, así como la planificación, coordinación y control de los mismos teniendo en cuenta la aportación que tienen las TICs y las herramientas informáticas. A12 A13 A14 A20 A21 A24 A32 A33 B1 B2 B4 B7 C3 C4 C6 C8 Conocer la terminología técnica empleada, y generar e interpretar la documentación básica asociada a la prestación de los servicios demandados por los clientes en el campo del alojamiento. A13 A14 A20 A21 B1 B2 B6 C1 C2 C3 C7 C8 Conocer los diferentes productos que actualmente están en el mercado, y saber seleccionar los proveedores más adecuados con el objetivo prioritario de garantizar un buen producto final, mejorar la calidad y la información al cliente. A6 A33 A34 A35 B3 B5 B6 B7 C4 C5 C6 C7 Conocer y aplicar técnicas encaminadas a optimizar el uso de la capacidad de alojamiento, así como las diferentes herramientas utilizadas para calcular los precios de venta de los distintos productos. A12 A33 B1 B3 B4 C6 C7 CONTIDOS Temas TEMA 1.- La Empresa Turística: Introducción TEMA 2.- LA HOTELERÍA ESPAÑOLA TEMA 3.- DIVERSOS TIPOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO. GALICIA. Subtemas El alojamiento y la restauración como servicios turísticos Evolución histórica del Turismo y la Hotelería en España Estructura hotelera en España y Galicia La Hotelería Española y Gallega ante el siglo XXI Sistemas de Explotación Hoteles y Hoteles Residencia Pensiones

3 3.3.- Establecimientos hoteleros especiales Establecimientos Extra-Hoteleros: Apartamentos Turísticos, Campings, Ciudad de Vacaciones, otros Alojamientos Turismo Rural: generalidades. Galicia TEMA 4.- GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA HOTELERA ESPAÑOLA Y GALLEGA TEMA 5.- DEPARTAMENTOS OPERACIONALES EN UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO TEMA 6.- DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD TEMA 7.- LAS CADENAS HOTELERAS TEMA 8.- COMERCIALIZACIÓN HOTELERA TEMA 9.- ANIMACIÓN HOTELERA Generalidades de la Industria Hotelera Su reglamentación. Galicia Precios y Tarifas: Legislación aplicable Área de Alojamiento: Recepción Conserjería Pisos Lavandería - Lencería Área de Comidas y Bebidas. "Food and Beverages": Economato-Bodega Restaurante Banquetes Cocina Bar. Cafetería. Sala de fiestas Área de Marketing: Captación de clientela Canales de Comercialización Canal directo Canal Indirecto corto Canal Indirecto largo Distribución turística con las nuevas tecnologías Medios de comercialización: Workshops, Ferias de Turismo, Fam Trips Promoción y publicidad Relaciones públicas Animación Área Comercial: Compras Ventas Área de Administración: Contabilidad Intervención Caja Área de Mantenimiento. Servicios Técnicos : Diferentes servicios de mantenimiento Servicios técnicos Área de Personal Conceptos básicos Organización y funciones Principales cuentas Ventajas, inconvenientes y particularidades Fórmulas operacionales: contrato de franquicia, arrendamiento, contrato de gestión (management), joint venture, otras Estructura de los hoteles de cadena en España y Galicia Expansión mundial de las cadenas hoteleras españolas CRS s independientes y Cadenas voluntarias Salas de reuniones y banquetes Captación de la clientela Relación AAVV-Hoteles El Bono (Voucher) y su circuito Cupos y Contrato de Release Instalaciones complementarias Publicidad y artículos de promoción Relaciones públicas Concepto

4 9.2.- Campo de la animación turística Características del animador turístico Actividades a desarrollar Rentabilidad de la animación TEMA 10.- TARIFAS Y PRECIOS HOTELEROS TEMA 11.- TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA HOTELERA EN EL S. XXI TEMA 12.- ORGANIZACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES DEL SECTOR Break Even Point Umbral Mínimo de Rentabilidad Precio Técnico Precio Objetivo Precio Mínimo, de contribución al Beneficio o de Oferta Determinación del precio de la habitación El método de Horwarth y Toth La fórmula de Hubbart Otros métodos de fijación de precios La Gestión de reservas Orientación a la venta La Gestión de la producción Yield Management: Rev-Par Segmentación de tarifas Tendencias tecnológicas, económicas, comerciales, ecológicas, demográficas, socioculturales Nuevas Tecnologías: MIS, TV interactiva, Internet, CRS s, GDS s Gestión de los espacios Creación de nuevos productos o servicios: diseño Soft Opening Sale and Lease-Back Entidades Financieras y Hotelería Organizaciones Nacionales Gubernamentales y No Gubernamentales Organizaciones Internacionales Gubernamentales y No Gubernamentales PLANIFICACIóN Metodoloxías / probas A Horas presenciais B Horas non presenciais / traballo autónomo C (A+B) Horas totais Proba obxectiva Sesión maxistral Solución de problemas Traballos tutelados Atención personalizada *Os datos que aparecen na táboa de planificación son de carácter orientativo, considerando a heteroxeneidade do alumnado METODOLOXíAS Metodoloxías Proba obxectiva Sesión maxistral Descrición Al final del cuatrimestre se celebrará una prueba escrita de contenido teórico-práctico, para valorar la correcta comprensión y aplicación de los contenidos de la materia por parte del alumno. Exposición oral por parte del profesor de los aspectos fundamentales

5 de la materia. Las exposiciones se complementarán con el uso de medios audiovisuales y la introducción de algunas preguntas dirigidas a los estudiantes, con la finalidad de transmitir conocimientos y facilitar el aprendizaje. Solución de problemas Traballos tutelados Conjunto de pruebas prácticas que sirven para ir preparando la evaluación de los conocimientos que tienen los alumnos de la materia, a lo largo del curso. Los alumnos realizarán diferentes trabajos sobre temas especificos recomendados por el profesor. El trabajo tutelado se realizará, a ser posible, en grupos de no más de tres alumnos y se mantendrán reuniones periódicas con el profesor para su seguimiento. ATENCIóN PERSONALIZADA Metodoloxías Traballos tutelados Descrición La atención personalizada que se describe en relación a estas metodologías se concíbe como momentos de trabajo presencial con el profesor, por lo que implican una participación obligatoria para el alumando. AVALIACIóN Metodoloxías Descrición Cualificación Proba obxectiva Sesión maxistral Traballos tutelados La prueba escrita de contenido teórico-práctico consistirá en la resolución de ejercicios breves y/o respuesta a cuestiones cortas y/o de respuesta múltiple y/o preguntas de desarrollo. Es conveniente asistir a las clases para el correcto seguimiento del curso. Los alumnos deberán acreditar su asistencia a, al menos, el 75% de las mismas. Se tendrá en cuenta en su valoración: la exposición, la capacidad de recopilación, la capacidad de sintesis, la aportación personal, el rigor y la actualización de las fuentes utilizadas. Se tratará de fomentar el trabajo en equipo, por lo que el trabajo de curso se realizará en grupos de no más de tres alumnos. El plazo y el modo de entrega serán de obligado cumplimiento Observacións avaliación Según la participación del alumnado en la materia, la evaluación contempla dos opciones: Opción A.- Para el alumnado que asiste/participa en las actividades de clase (> 75%) 1) Pruebas objetivas 70% 2) Asistencia a clase 10% 3) Trabajos tutelados 20% La planificación expuesta en esta guía docente supone la aplicación de un sistema de evaluación continua, por lo que la calificación final se obtendrá de la evaluación de las pruebas objetivas, de la asistencia a clase y de los trabajos tutelados. Opción B.- Para el alumnado que no asiste/participa en las actividades de clase (< 75%) 1) Prueba objetiva 100% Dicha prueba objetiva única, abarcará toda la materia y consistirá en la resolución de ejercicios breves, respuesta a cuestiones cortas y/o de respuesta múltiple y preguntas de desarrollo. Esta prueba representará el 100% de la nota final. En las convocatorias extraordinarias, se aplicará el sistema de evaluación por prueba objetiva única. Independientemente de la elección del alumno sobre la opción de evaluación, para aprobar la asignatura Alojamientos y Restauración II (3º curso), todos los alumnos deberán superar satisfactoriamente un período de prácticas de 6 semanas en una empresa de alojamientos. Estas prácticas se desarrollarán a lo largo del segundo curso ó del tercero de manera indistinta". Bibliografía FONTES DE INFORMACIóN

6 básica AECIT. Varios Autores (2000, edición 2001) La Actividad Turística Española en Edición AECIT (Asociación Española de Expertos Científicos en Turismo). Valencia AECIT. Varios Autores (2001, edición 2002) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2002, edición 2003) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2003, edición 2004) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2004, edición 2005) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2005, edición 2006) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2006, edición 2007) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2007, edición 2008) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2008, edición 2009) La Actividad Turística Española en Edición AECIT AECIT. Varios Autores (2009, edición 2010) La Actividad Turística Española en Edición Editorial

7 Universitaria Ramón Areces. Asturias AECIT. Varios Autores (2010, edición 2011) La Actividad Turística Española en Edición Editorial Universitaria Ramón Areces. Asturias ALACREU GINÉS, José Ramón (2003) Gestión de Banquetes. Editorial Síntesis. Madrid ANTUÑA SUAREZ, Braulio (2008) Manual Práctico de los Derechos del Consumidor en el Sector Turístico. Septem, Ediciones S.L. Oviedo ARRILLAGA, José Ignacio (1982) Gestión de Producción, I. Puerta del Sol. Textos. Madrid. BAYÓN MARINÉ, F.; MARTÍN ROJO, I. (2004) Operaciones y Procesos de Producción en el sector turístico. Editorial Síntesis. Madrid BLASCO PERIS, A. (2002) La Empresa y el Producto Turístico. Editorial Civitas. Madrid. BLASCO PERIS, A. (2006) Manual de Gestión de Producción de Alojamientos y Restauración. Editorial Síntesis. Madrid CASANUEVA ROCHA, C.; GARCÍA del JUNCO, J.; CARO GONZÁLEZ., F. J. (2000) Organización y Gestión de Empresas Turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. CERRA, Javier; DORADO, José A.; ESTEPA, Diego; GARCÍA, Pedro E. (1997) Gestión de Producción de Alojamientos y Restauración. Editorial Síntesis. Madrid. CHON, Kye-Sung (Kaye); SPARROWE, Raymond T. (2001) Atención al cliente en Hostelería. Thomson Editores Spain/Paraninfo,S.A.

8 Madrid CORRAL MESTAS, Fernando (2006) Manual de recepción hotelera: principios y técnicas. Septem Ediciones, S.L. Oviedo CUNHA, Licinio (2001) Introduçâo ao Turismo. Editorial Verbo Del ALCÁZAR MARTÍNEZ, B. (2002) Los canales de distribución en el sector turístico. ESIC Editorial (Madrid) DORADO, José A.; CERRA, Javier (2004) 2ª Edición Manual de Recepción y atención al cliente. Editorial Síntesis. Madrid. FELIPE GALLEGO, Jesús (1987) Principios Generales para la Dirección de Establecimientos Hoteleros. Gráficas Lormo. Madrid. FELIPE GALLEGO, Jesús (1996) La Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill Interamericana de España. Madrid FELIPE GALLEGO, Jesús (2002) Gestión de Hoteles. Una nueva visión. Paraninfo,S.A./Thomson Editores Spain. Madrid GATELL PAMIES, Jesús (1994) Hotel Hotel, Marketing. CDN, Ciencias de la Dirección,S.A. Madrid GONZÁLEZ, Lydia; TALÓN, Pilar (2002) Dirección hotelera. Operaciones y Procesos. Editorial Síntesis. Madrid. GONZÁLEZ FERNÁNDEZ, Ana Mª; SULÉ ALONSO, Mª Aranzazu (1994) Expectativas de la utilización del Yield Management en las empresas turísticas. Revista Estudios Turísticos, nº 123 (1994), pp Instituto de Estudios Turísticos.

9 GONZÁLEZ TORRE, Pilar L.; DÍAZ FERNÁNDEZ, Adenso (2000) El overbooking en los recursos hoteleros: un método sencillo para el cálculo de las sobreventas. Revista Gestión de Hoteles y Empresas Turísticas nº 3 Mayo/Junio 2000, pp IGLESIAS TOVAR, J. Ramón (2007) Comercialización de Productos y Servicios Turísticos. Editorial Síntesis. Madrid. ISMAIL, Ahmed (2001) Operaciones y Procesos Hoteleros. Gestión del Alojamiento. Paraninfo S.A./Thomson Editores Spain. Madrid. LÓPEZ COLLADO, Asunción (1996) La Gobernanta. Editorial Paraninfo, S.A. Madrid. MARÍN, Carmelo(1974) Gestión Hotelera. Ediciones Turísticas, Editur, S.L. MARTÍN ROJO, I. (2004) Dirección y Gestión de Empresas del Sector Turístico. Ediciones Pirámide. Madrid MESALLES, L. (1999) El Jefe de Recepción. Técnica de la Recepción en un hotel de calidad. Laertes,S.A. de Ediciones. Barcelona MESTRE SOLER, Juan R. (1995) Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. Gestión Barcelona. MILIO BALANZÁ, Isabel (2000) Organización y Control del Alojamiento. Paraninfo S.A./Thomson Editores Spain. Madrid. MUÑOZ OÑATE, Fernando; RODRIGO MOYA, Beatriz (2003) Dirección de Operaciones en Alojamiento y Restauración. Editorial Universitas Internacional,SL. Madrid MUSA ALHASAN, Sabah M.; SANCHIS PALACIO, Joan Ramón

10 (1993) La determinación de los precios de alojamiento en la Industria Hotelera. Revista de Estudios Turísticos, nº 117 (1993), pp Instituto de Estudios Turísticos. NAVARRO UREÑA, Antonio (2008) Recepción hotelera y atención al cliente. Cengage Learning Paraninfo, S.A. Madrid RIVAS GARCÍA, Jesús Israel (2007) Estructura y economía del Mercado Turístico. Septem Ediciones, S.L. Oviedo SUCH DEVESA, María Jesús (2007) La Financiación de las Multinacionales hoteleras españolas. Delta, Publicaciones Universitarias. Madrid. VOGELER RUIZ, C.; HERNÁNDEZ ARMAND, E. (2001) El Mercado Turístico. Estructura, Operaciones y Procesos de Producción. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. WEISSINGER, Suzanne Stewart (2001) Introducción a las Actividades Hoteleras. Paraninfo S.A./Thomson Editores Spain. Madrid. Bibliografía complementaria Estudios e Informes de: FEH, ACHE, BDO Consulting, Horwath Consulting España, Ernst & Young, Mazars, etc. Revistas y Seminarios Turísticos: Tecnohotel, Gestión de Hoteles y Empresas Turísticas, Hostelmarket, SPIC, Editur, IH, Hotelería Gallega & Turismo, Hostelería y Restauración, Nexotur, Viajar,... RECOMENDACIóNS Materias que se recomenda ter cursado previamente Materias que se recomenda cursar simultaneamente

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