Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Blanca Martínez Arroyo
hace 5 años
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1 Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Nuevos paradigmas en la alimentación Nutrientes, aportes. Recomendaciones Alimentarias Prof. María Catalina Olguin

2 Mejoramiento de la dieta, agricultura, mejora en la productividad, digestibilidad y contenido nutricional Crecimiento de la población Modificación genética Suplementos nutricionales Alimentos funcionales Mejora en la calidad de vida?

3 Globalización La obesidad aparece en ricos y pobres. epidemia del III milenio Año 2016 = 411 millones de diabéticos. ALERTA!! 33% de la población mundial con sobrepeso/obesidad 1000 millones de desnutridos

5 Hemos desarrollado una dieta muy rica en calorías y minimizado el gasto energético. Somos víctimas de nuestro propio éxito evolutivo? Historia genética vs ambiente? En uno u otro sentido hay una incoherencia y una fragmentación de la realidad. La crisis no es de recursos materiales ni científico-tecnológicos, ni intelectuales. Si somos parte del problema también lo somos de la solución

6 Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que cada individuo necesita. Relación NUTRICIÓN-SALUD. A nivel colectivo es necesario salvar la variabilidad individual. Los valores de todos y cada uno de los nutrientes que cubren la variabilidad individual constituyen las ingestas recomendadas. Requerimiento basal. Impedir deterioro. Requerimiento óptimo. Mantener reservas.

7 INGESTA RECOMENDADA: nivel de ingesta de un nutriente que, en base al conocimiento científico se considera adecuada para cubrir las necesidades nutricionales de prácticamente todas las personas sanas. INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL Y CLÍNICA SOBRE GRUPOS DE PERSONAS ESTADÍSTICAMENTE REPRESENTATIVOS DE LA POBLACIÓN QUE SE QUIERE ESTUDIAR Y ACONSEJAR LAS I.R.

8 * Dietas con niveles bajos o deficientes de un nutriente y corrección con cantidades medidas. * Epidemiológico: evaluando ingestas en personas sanas y lactantes pecho. Factorial: pérdidas diarias, cálculo de ingesta corrección absorción y biodisponibilidad. * Indicador bioquímico. * Balance. Cantidades para equilibrar pérdidas.

9 Requerimientos y recomendaciones varían de acuerdo con: peso, talla, edad, sexo del individuo. Actividad física. Expresión: * cantidad absoluta diaria, * cantidad de nutriente por kg de peso por día Determinar requerimiento basal medio de un segmento representativo y sano de cada grupo de edad-sexo.

10 Recomendaciones dietéticas: niveles promedio de ingesta diaria suficiente para alcanzar los requerimientos del 97-98% de los individuos sanos de un determinado grupo. Ingestas Adecuadas (IA): se usan cuando no se pueden determinar las RD por carecer de metodología. Se basan en aproximaciones de las necesidades de un nutriente derivadas de estudios experimentales u observacionales. Niveles superiores de ingesta (NS): ingesta diaria no posea riesgo de efectos adversos en la mayor parte de individuos de una población. Requerimiento promedio estimado (RPE): valor de la ingesta que se estima necesario para alcanzar los requerimientos de la mitad de los individuos sanos de una población. Se usa para la determinación de las RD y para evaluar la adecuación de la ingesta en grupos de población.

11 Si se conoce el RPE y la D S del RPE, y el requerimiento tiene una distribución normal la RD se establece como: RD = RPE + 2 DS Si no se puede conocer la DS, se asume un CV del 10% del RPE, entonces la RD: RD = 1,2 x RPE Criterio de adecuación: tradicionalmente la ingesta de un nutriente será adecuada si evita la deficiencia del mismo y considerando mayor información acerca de la prevención de enfermedades degenerativas, la ingesta adecuada será la que reduzca el riesgo de padecer enfermedades crónicas como osteoporosis, caries, cv y otras

12 % Población Nivel de requerimiento

13 Requerimientos diarios de proteína Edad (años) Peso (kg) Ración dietética (g/kg) Ración (g/día) Lactantes 0-0,5 6 2,2 13 0,5-1,0 9 1,6 14 Niños , , ,0 28 Varones , , , ,8 64 > ,8 63

14 Calcio (IA): niños: balance de calcio; adolescentes: retención; Adultos: retención y balance. Zinc (RD): Análisis factorial, basado en las cantidades mínimas que se deben absorber para reponer la pérdida diaria urinaria. Flúor (IA): disminución de la incidencia de caries. Vitamina D (IA): niños: niveles séricos de D > 25nmol/l e ingesta. Adultos: ingesta observada, pérdida ósea y ausencia de niveles elevados de PTH.

15 Propuestas de patrones dietarios

16 GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ARGENTINA 2015

17 Mi pirámide nutricional (USDA)

19 MENSAJES QUE ACOMPAÑAN a MY PLATE Disfrute su comida pero coma menos. Evite porciones sobredimensionadas. Que la mitad de su plato sea frutas y vegetales. Elija leche total o parcialmente descremada. Que la mitad de los cereales que consuma sean enteros. Verifique el contenido de sodio de los alimentos envasados y seleccione los de menor contenido. Beba agua en lugar de bebidas dulces.

Bello Gutiérrez, J Calidad de vida, alimentos y salud humana Ed. Díaz de Santos. España, 2005. López L.

20 Bello Gutiérrez, J Calidad de vida, alimentos y salud humana Ed. Díaz de Santos. España, López L. Suárez M Fundamentos de Nutrición Normal Ed. El Ateneo. BsAs Mataix Verdú J Nutrición para Educadores Díaz de Santos, España, 2010.

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