BOLETÍN DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA Nº 6 SEPTIEMBRE 2005 BOTRITIS En esta época es fundamental tener el viñedo protegido contra esta enfermedad para evitar pérdidas de cosecha y de calidad. Así, la incidencia de esta enfermedad es un factor importantísimo de cara a la determinación de la fecha de vendimia. Tener especial cuidado con las variedades de racimo compacto y en especial con Folle Blanche debido a su alta sensibilidad a la enfermedad. Es esencial que el equipo de tratamiento esté perfectamente ajustado para conseguir una buena penetración y recubrimiento de los racimos, así como el alternar diferentes materias activas para evitar resistencias. El ultimo tratamiento se deberá aplicar 21 días antes de la vendimia, respetando los plazos de seguridad, generalmente más altos en casi todos los productos en vinificación por su interferencia en los procesos de fermentación. En caso de duda en el diagnóstico y para cualquier consulta sanitaria, ponerse en contacto con los técnicos de Sanidad Vegetal en el teléfono 94-454.10.09. PODREDUMBRE ACIDA En los últimos años en algunas plantaciones y sobre todo en variedades de maduración temprana se ha presentado esta enfermedad. A medida que se acerca la maduración la uva es receptiva a la podredumbre. Tener especial atención en las parcelas que sufrieron ataques en campañas anteriores. La "podredumbre ácida" es una enfermedad que afecta al racimo, esta causada por levaduras y bacterias que producen en las uvas unas fermentaciones lácticas. La uva adquiere una acidez tal que imposibilita su vendimia. En la podredumbre ácida es característico el fuerte olor ácido, parecido al del vinagre. A diferencia de la podredumbre ocasionada por la botritis, en la podredumbre ácida no se produce polvo grisáceo que recubra las uvas afectadas. El agente transmisor de esta enfermedad es una mosca denominada DROSOPHILA o mosca del vinagre. La enfermedad no tiene tratamiento curativo por lo que la lucha debe ser preventiva evitando el contagio de la enfermedad, por ello la lucha se dirige hacia la mosca, debiendo realizarse tratamientos insecticidas con productos piretroides de bajo plazo de seguridad (3 días habitualmente). Estos tratamientos ejercen un fuerte efecto de choque contra la mosca, sin embargo las poblaciones se recuperan fácilmente debido a emigraciones de explotaciones vecinas y a la evolución de huevos, larvas y ninfas.
MILDIU La presión de la enfermedad durante la campaña en general no ha sido excesivamente alta y a partir del envero los racimos no son sensibles a la enfermedad. No obstante en algunas parcelas continúan detectándose nuevas manchas de la enfermedad sobre brotes jóvenes. De este modo se recomienda incluir un funguicida antimildiu en el último tratamiento en los casos que se observe fuerte presión de la enfermedad sobre la vegetación que pueda interferir en las reservas de la próxima campaña. PODA VERDE Y DESHOJADO Despejar los racimos con la finalidad de mejorar la aireación y la iluminación de las mismas, para disminuir en la medida de lo posible la botritis y mejorar la efectividad de los tratamientos. ENOLOGIA DETERMINACION DE LA FECHA DE VENDIMIA Para su determinación se deberán considerar los siguientes factores: 1. Índice de madurez, evolución del azúcar y acidez. 2. Estado sanitario de los racimos, botritis. Para controlar la evolución del azúcar en la uva, se realizarán controles periódicos semanales, al principio, y de 2 a 3 días al acercarnos a la maduración. Estos controles se realizarán mediante refractómetro cuantificando el contenido del azúcar (% de sacarosa) y de esta forma conoceremos el grado alcohólico probable, tal como muestran los cuadros adjuntos. Para recoger la muestra se seleccionará un número de cepas repartidas por la parcela, siendo éstas las más representativas. De dichas cepas se dará comienzo a la toma de muestras periódicas, recogiendo granos de uva de racimos situados en todas las situaciones y orientaciones. Se recomienda llegar a 100-200 gr. de peso de muestra. La muestra recogida en una bolsa de plástico limpia, se estruja y de ella se vierten unas gotas sobre el refractómetro para hacer la lectura (20ºC). Las tablas que relacionan el índice del refractómetro con el contenido de grado alcohólico se presentan en las siguientes hojas. Ejemplo: Lectura refractómetro 11,5 Grado probable 5.83 de alcohol
Los datos de los controles periódicos nos permitirán confeccionar un gráfico de la evolución de azúcar. Paralelamente se realizarán controles sobre el estado sanitario de los racimos, en relación a la botritis u otras podredumbres. El momento óptimo de la vendimia se establecerá en base al contenido buscado de azúcar pero siempre que el estado sanitario general y de botritis en particular de los racimos lo permita. En este sentido se deberán considerar las características propias de la plantación así como de las previsiones meteorológicas (lluvias, borrascas) que puedan incrementar sustancialmente el riesgo de infecciones de tipo botrítico.
TABLAS DE CONVERSION DE LECTURA DE REFRACTOMETRO Y GRADO ALCOHOLICO PROBABLE