CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PREREQUISITOS SANITARIOS (LIBRO AZUL) Y APPCC CONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE Gremi Teixidors 17, Local 1-07009 PALMA DE MALLORCA TLF: 971718776 FAX: 971721540 EMAIL: formacion@cidesal.com www.cidesal.com
CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PREREQUISITOS SANITARIOS (LIBRO AZUL) Y APPCC OBJETIVOS: Aportar las bases necesarias para el conocimiento de la documentación exigida por la Conselleria de Salut a las industrias alimentarias, así como de su correcta implantación, elaboración y cumplimentación de los registros derivados. Además se sientan las bases necesarias para el conocimiento del análisis de peligros, límites críticos, medidas de vigilancia, medidas correctoras, etc. DIRIGIDO A: A Responsables de departamentos (Dirección, Calidad, Compras, Cocina...), así como a trabajadores en general que quieran ampliar sus conocimientos. INDICE DE CONTENIDOS BLOQUE I PREREQUISITOS SANITARIOS 1. Fundamento e importancia. Planes generales de higiene. 2. PLAN I (Locales, Instalaciones, equipos y su mantenimiento) 2.1. Objetivo - Adecuación de la infraestructura, instalaciones y equipos a la actividad desarrollada cumpliendo el principio de marcha adelante. - Garantía de correcto mantenimiento de los locales y equipos - Aseguramiento de la potabilidad del agua utilizada 2.2. Descripción del plan - Programa de locales, instalaciones y equipos - Programa de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos - Programa de comprobación de equipos 2.3. Documentación y registros - Plano o Esquema actualizado - Plano o esquema de adecuación de las instalaciones - Registro del programa de mantenimiento. - Registro de comprobación de equipos - Registro de análisis y control de desinfectante del agua - Partes de desperfectos - 3. PLAN II (Control de aguas) 3.1. Objetivo - Garantizar la potabilidad del agua que se usa en los procesos de fabricación y en los procesos de limpieza de superficies o utensilios en contacto con los alimentos 3.2. Descripción del plan - Programa de tratamiento de aguas
- Programa de control analítico - Programa de mantenimiento de instalación de agua. 3.3. Documentación y registros - Plano de distribución de agua y evacuación de residuales - Registro de control del desinfectante - Boletines analíticos - Registros de mantenimiento de instalación de agua. 4. PLAN III (Limpieza y desinfección) 4.1. Objetivo - Eliminación de residuos y reducción de carga microbiana 4.2. Descripción del plan - Programa de L+D (Qué, Cómo, Cuándo, Quién, Dónde) - Supervisión y comprobación 4.3. Documentación y registros - Registro de las hojas de control y supervisión de las tareas - Ficha técnica y FDS de los productos usados - Resultados analíticos (muestras de superficies) 5. PLAN IV (Control de plagas) 5.1. Objetivo - Medidas de prevención y/o control de animales indeseables 5.2. Descripción del plan - Programa de vigilancia (Qué, Cómo, Cuándo, Quién, Dónde) - Programa de control (Qué, Cómo, Cuándo, Quién, Dónde) 5.3. Documentación y registros - Plano con ubicación de trampas y portacebos de seguridad - Registro de actuaciones de vigilancia y/o tratamiento 6. PLAN V (Control y formación de manipuladores) 6.1. Objetivo - Garantía de aplicación de conocimientos adquiridos de los manipuladores en materia de seguridad alimentaria - Definición de procesos de manipulación y garantía de mantenerlos bajo control - Conseguir que las empresas desarrollen en los programas de formación 6.2. Descripción del plan - Programa de Control y Formación de Manipuladores - Control de procesos de manipulación o Flujo hacia delante o Control de temperaturas o Desinfección de vegetales o Eliminación de basuras 6.3. Documentación y registros - Listado actualizado de manipuladores de alimentos - Guía de Buenas Prácticas de manipulación - Certificados individuales de formación - Registro de control de procesos. - Análisis de alimentos
7. PLAN VI (Proveedores) 7.1. Objetivo - Garantía sanitaria sobre el origen de las materias primas - Identificación de las empresas suministradoras 7.2. Descripción del plan. - Programa de homologación de proveedores y especificaciones de compra 7.3. Documentación y registros - Listado de proveedores - Registros de control de recepción de mercancía - Registro de resultados analíticos 8. PLAN VII (Trazabilidad) 8.1. Objetivo - Seguimiento del rastro de un producto para responder ante alertas sanitarias con una rápida retirada del mercado. 8.2. Descripción del plan. - Sistemática de identificación de productos - Actuaciones ante alertas sanitarias 8.3. Documentación y registros - Registros de trazabilidad - Registros específicos (en su caso) 9. PLAN VIII (Control del transporte de alimentos) 9.1. Objetivo - Garantizar las temperaturas - Garantizar que no hay contaminación cruzada - Garantizar la adecuada higiene del vehículo 9.2. Descripción del plan. - Control de los equipos de medición de temperaturas - Mantenimiento y control de las condiciones de conservación, limpieza y desinfección de los vehículos - Control de la estiba de los productos según su naturaleza - Control de la documentación de los vehículos 9.3. Documentación y registros - Documentación de los vehículos - Registros de control de los programas 1.. Equipo APPCC - Formación y conocimientos BLOQUE II I I SISTEMA APPCC 2. Descripción del producto. - Composición - Métodos de transformación, procesado y Conservación - Almacenamiento y distribución - Etiquetado 3. Identificación de su uso esperado.
- Destino y uso previsto 4. Elaboración del l diagrama del flujo. - Esquema de etapas de procesado 5. Verificación, in situ,, del diagrama de flujo. 6. Análisis de Peligros y establecimiento de las medidas de control. - Identificación de peligros - Valoración de su relevancia - Establecimiento de medidas de control 7. Determinación de los puntos de control críticos PCC PCC-. - Etapa crítica 8. Establecimiento de los límites críticos para cada PCC. - Producto aceptable/inaceptable 9. Establecimiento del sistema de vigilancia de cada PCC. - (Qué, Cómo, Cuándo, Quién, Dónde) 10. Establecimiento de las acciones correctoras. - En el producto - En el proceso 11. Establecimiento de los procedimientos de verificación. - Análisis de producto final - Pruebas de caducidad - Quejas de consumidores - Auditorías internas 12. Establecimiento iento de la documentación y registro de datos. BLOQUE III I APARTADO PRÁCTICO Entrega de dossier práctico con ejercicios (preguntas tipo test, preguntas a desarrollar, elaboración y revisión de registros, etc) basados en las explicaciones teóricas, que deberá erá ser cumplimentado y entregado al tutor para su revisión. * El desarrollo del programa del curso está basado en las exigencias de la Conselleria de Salut en las INDUSTRIAS, puesto que la exigencia es mayor, pero se especificarán claramente cuáles son los 5 planes exigidos exclusivamente en los ESTABLECIMIENTOS para los alumnos asistentes, procedentes de este sector.
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN A CURSO CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PREREQUISITOS SANITARIOS (LIBRO AZUL) Y APPCC Fecha: Consultar Horario parte presencial: Consultar Modalidad: Curso de 25 h semipresenciales (10h presenciales + 15h distancia) Lugar de impartición: CIDESAL (Gremi Teixidors, 17, Local 1 Palma de Mallorca) Asistentes (Nombre y apellidos + DNI) 1. 2. 3. Datos de la Empresa Nombre y CIF: Dirección: Teléfono: Fax: EMail: Persona de contacto: Precio del curso: Consultar (Curso bonificado por la Fundación Tripartita para los trabajadores del régimen general de la Seguridad Social). (Realizar reserva previa abonando al menos el 50% del importe del curso) ESTÁS INTERESADO EN LA BONIFICACIÓN?: SÍ NO (Te haremos llegar la información necesaria al respecto) REMITIR ESTE FORMULARIO CUMPLIMENTADO A TRAVÉS DE FAX: 971721540 O BIEN POR EMAIL: formacion@cidesal.com (*) CIDESAL se reserva el derecho a aplazar (o anular en su caso) la convocatoria en la fecha indicada por falta de asistencia de un número mínimo de alumnos Gremi Teixidors, 17, Local 1-07009 PALMA DE MALLORCA TLF: 971718776 FAX: 971721540 EMAIL: formacion@cidesal.com www.cidesal.com