Alimentación en la Infancia Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica (Área de Nutrición y Bromatología) Guía de la asignatura Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética Curso 2009-2010 1
Introducción La guía didáctica pretende facilitar al alumno el conocimiento y aprendizaje de la asignatura. Con esa idea incluye los objetivos generales de la asignatura, el programa de la misma y la normativa, la bibliografía más importante de la que puede servirse el alumno para consultar distintos aspectos de cada tema y ampliar aquéllos que hayan despertado su curiosidad. Esta guía tiene un carácter dinámico y abierto y, por tanto, es susceptible de ser modificada en función del desarrollo y evolución del curso. Dpto. Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica Curso académico: 2008-2009 Carácter: optativa Duración: cuatrimestral Créditos: 6 (4 teóricos y 2 practicas) Profesores: Alfonso Rodríguez Herrera Objetivos generales de la asignatura 1- Conocer al niño como ser humano en desarrollo, con fisiología y necesidades en evolución. 2- Valorar, cualitativa y cuantitativamente, la situación nutricional del niño sano y enfermo. 3- Saber dar respuesta a las necesidades de alimentación del niño enfermo, su familia o los profesionales que les atienden. 4- Identificar las acciones de salud individuales, o en el seno de la comunidad, que deben desarrollarse sobre la alimentación del niño para que llegue a ser un adulto sano. Descripción de la asignatura La asignatura de nutrición consta de 6 créditos de los cuales, 4 créditos son teóricos y 2 créditos prácticos. El programa de la asignatura está estructurado en las siguientes partes: MODULO A. Aspectos generales de la nutrición en la infancia. La primera premisa de la atención al niño y sus necesidades es comprender que un niño no es un adulto en pequeño tamaño. Su fisiología es cambiante desde que nace hasta el final de la adolescencia. Su psicología se transforma, inicialmente debe comprender que no es un parte 2
del cuerpo de su madre hasta o adquirir autonomía para andar o comer. Nos aproximaremos al ser en desarrollo. MODULO B. Nutrición del lactante, niño y adolescente sano Cómo se alimenta un niño sano? Cuando nace no tiene dientes, no puede sostener una cuchara y ni siquiera es capaz de localizar su boca. Depende de otros para conseguir su alimento, sus padres, le transmitirán sus preferencias personales o culturales sobre los alimentos. La calidad de su alimentación puede determinar su rendimiento intelectual o las enfermedades que padezca en la madurez. MODULO C. RETOS NUTRICIONALES PARA CONDICIONES ESPECIALES Cómo atender las necesidades de un niño enfermo? Los requerimientos en un niño diabético, son distintos a los de un niño alérgico a la leche. Qué ocurre cuando un niño no puede utilizar su boca. Una parte de la población infantil sufre las consecuencias del exceso de calorías, otra de su falta de acceso a ellas, cómo manejamos estas situaciones? MODULO D. NIÑOS EN COMUNIDAD El niño se inserta en una comunidad. Puede acudir a comedores colectivos escolares o en lugares de convivencia. Puede permanecer días en un hospital o en una residencia de verano. Cómo se planifica la atención alimenticia a estos grupos? En nuestros días es más que probable que en el grupo convivan niños de distintas culturas. Cómo afrontar su alimentación? Normativa de la asignatura Programa Teórico: El número total de horas teóricas de la asignatura es de 60h.Divididas en 40 horas teóricas y 20 prácticas. La mayoría de las clases será impartida con soporte audiovisual. Las clases se ajustarán al horario establecido por el calendario académico, aprobado por el Vicerrectorado de ordenación académica y suministrado por el Coordinador de la Licenciatura: Segundo cuatrimestre: Miércoles y jueves de 15 a 16:30 h. El alumnado será avisado con suficiente antelación en el caso de modificación a lo largo del curso de los horarios de clases, así como de días lectivos. Cualquier modificación de esta clase por parte de los alumnos queda totalmente prohibida. Programa Práctico Esta parte de la asignatura tiene un total de 20h. Las prácticas se realizarán en el Laboratorio de prácticas: Los horarios de prácticas se establecerán según el calendario académico, realizandose en viernes. 3
Las prácticas son de carácter obligatorio. En caso de faltar a una práctica hay que ponerse en contacto con el profesorado Otras actividades - Actividades de los temas: Con objeto de repasar algunos capítulos o de asentar determinados conceptos, se plantearán algunos trabajos y problemas para realizar en clase. El trabajo se entregará al profesor en el aula el mismo día de su realización. Esta actividad se tendrá en cuenta a la hora de conseguir la nota final de la asignatura. Se podr emplear el espacio WEBct para el desarrollo de estas actividades. - Trabajos realizados por los alumnos: como actividad practica, los alumnos deberán redactar un trabajo de contenido científico, ajustándose a un esquema predefinido, que les familiarice con el uso de fuentes de información y el estilo de redacción científica. Normativa de índole general Todo contacto o notificación del colectivo de la clase con el profesorado se realizará a través del Delegado. Éste dejará en poder del profesor un teléfono y una dirección de correo electrónico para poder ser localizado. Para confeccionar las listas de exámenes y facilitar la identificación de los alumnos por parte del profesorado y personal administrativo, cada alumno rellenará y entregará al profesor una ficha con una fotografía y sus datos personales. Los alumnos que no hayan entregado su ficha no podrán ser evaluados. Profesorado - El profesor responsable de la asignatura y sus coordenadas son las siguientes: Alfonso Rodríguez Herrera - El profesor está localizado en: email arherrera@upo.es - Las tutorías presenciales se realizarán acordando cita previa, bien en horario de clase, por e-mail, o por teléfono. - Las tutorías electrónicas están disponibles en cualquier momento, a través de la dirección de correo previamente expuesta 4
Sistema de evaluación - Teoría: Para la evaluación del programa teórico habrá un examen durante el curso. El examen será al final del correspondiente cuatrimestre en las fechas asignadas al efecto. Podrán realizarse pruebas parciales presenciales, o via WEBct, según el desarrollo de la asignatura. - Prácticas: Las prácticas son de carácter obligatorio. En caso de faltar a prácticas sin causa justificada, la asignatura queda suspendida. Las prácticas se evaluarán mediante la hoja de recogida de datos, que se emplea en el desarrollo de la misma.. Es necesario aprobar las prácticas para aprobar la asignatura. - Nota final de la asignatura: Para la nota final de la asignatura se tendrá en cuenta la calificación obtenida en el examen de teoría y en las practicas. Esta nota podrá modificarse en función de la nota obtenida en las actividades complementarias que se desarrollen durante el curso.. De todas formas, para aprobar la asignatura es obligatorio aprobar al menos el examen de teoría y las prácticas. 5
Alimentación infantil Temario de la asignatura Universidad Pablo de Olavide Curso 2009-2010 MODULO A. Aspectos generales de la nutrición en la infancia 1- El niño normal Etapas de la vida infantil Desarrollo neurológico 2- Anatomía y fisiología del aparato digestivo infantil Maduración gastrointestinal Sabor y saciedad 3- Nutrición, desarrollo y crecimiento. 4- Valoración nutricional infantil 5- Medios técnicos de valoración nutricional en pediatría MODULO B. Nutrición del lactante, niño y adolescente sano 1- Lactancia materna 2- Lactancia artificial. Formulas lácteas. 3- alimentación complementaria, beikost. 4- Alimentación del lactante y el niño sano. 5- Alimentación en la adolescencia. 6- Intervenciones en conducta alimentaria infantil a. El abordaje de la alimentación en la familia b. Técnicas breves de intervención conductual 7- Acciones nutricionales preventivas: hipertensión, síndrome metabólico, obesidad, estreñimiento. 8- Enriquecimiento de fórmulas y suplementación nutricional en la infancia. MODULO C. RETOS NUTRICIONALES PARA CONDICIONES ESPECIALES 1- Trastorno de conducta alimentaria 2- Prematuridad 3- Obesidad 4- Celiaquía 5- Alergia alimentaria 6- Hipercolesterolemia 7- Diabetes infantil 8- Parálisis cerebral y patología neurológica crónica 9- Introducción a las metabolopatías. 10- Alimentación enteral. 6
a. Sonda nasogástricas b. Gastrostomía endoscópica percutanea (PEG) c. Bombas de alimentación 11- Introducción a la alimentación parenteral. MODULO D. Niños en comunidad 1- Marco legal de la alimentación infantil en la Unión Europea 2- Alimentación vegetariana 3- Alimentación halal, kosher y niños. 4- Biberonerías y bancos de leche humana. 5- El comedor comunitario infantil. 6- Atención colectiva a la desnutrición. 7
Bibliografía de la asignatura Textos básicos Contienen la mayor parte de la materia que constituye el temario de la asignatura. Se recomienda al alumno su consulta a lo largo de todo el curso. Los textos que más se ajustan al temario de la asignatura son los siguientes: Presentes en la biblioteca de la UPO Tratado de nutricion pediatrica R.Tojo Editorial Doyma 2001 ISBN 84-7592-654-1 Manual de nutrición pediatrica Asociación Americana de Pediatria ISBN 1-58110-109-0 Editorial Intersistemas SA de CV. Mexico DF -2006 No presentes en la biblioteca de la UPO Pediatric nutrition in practice B Koletzko Karger 2008 ISBN 978-3-8055-8477-7 Nutrición infantil Bertrand Chevallier Masson 1997 ISBN 84-458-0548-7 Pediatric nutrition support Susan S. Baker Ed Jones and Bartlett publishers 2007 ISBN 978-0-7637-3154-0. Direcciones de Internet SEN: Sociedad Española de Nutrición. http://www.sennutricion.org Asociación española de pediatria. http://www.aeped.es SHEGNP Sociedad española de gastroenterologia, hepatología y nutrición pediátrica: http://www.gastroinf.com 8
Practicas Practica 1 Preparación de formulas infantiles Preparación de papillas infantiles Análisis de etiquetado Practica 2 Preparación de menú para alergias Preparación de menú para celiacos Practica 3 Nutrición enteral Bombas de alimentación Manejo de sondas de alimentación infantil Practica 4 Entrevista clínica en alimentación en la infancia Practica 5 Técnicas antropométricas. Tecnicas funcionales de valoración nutricional pediatrica. Test de hidrógeno espirado 9