CATALOGO P&C MADERAS CHILE Capsicum annuum
Chile Nombre Científico: Capsicum annuum Nombre Común: Chile Sinonimia. Clasificación: Reino: Plantae Sub reino: Tracheobionta. Super división: Spermatophyta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Género: Capsicum Especie 1: Capsicum annuum L. Variedad 1: annuum Variedad 2: glabriusculum Especie 2: Capsicum baccatum L. Especie 3: Capsicum chinense Jacq Especie 4: Capsicum pubescens Ruiz & Pavón Descripción botánica: La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 mde altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climáticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en una misma planta, y es autógama, es decir que se auto fecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de polinizacióncruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta vecina. Por estamisma razón se recomienda sembrar semilla híbrida certificada cada año. La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo diámetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. El porcentaje de germinación generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas condiciones de conservación www.pcmaderas.net Página 1
El pimiento tiene una raíz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo. El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y con altura variable, según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas o seudo dicotómicas, siempre una más gruesa que la otra (la zona de unión de las ramificaciones provoca que éstas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla). El fruto es una baya, con dos a cuatro lóbulos, con una cavidad entre la placenta y la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa, rectangular, cónica o redonda. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamaño variable, su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo púrpura en algunas variedades. La constitución anatómica del fruto está representada básicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinización insuficiente se obtienen frutos deformes..distribución y hábitat: El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie, Capsicum annuum. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América. Usos: Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados,deshidratados, www.pcmaderas.net Página 2
encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso de significación es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas para fines industriales. Entre los principales usos podemos clasificarlos en: Para la medicina: Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea. Como especies: Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre algunas, entra en la composición del Curry Indio asociado al coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso de pimiento. Encurtidos: El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto. Salsas: México es popular por su picante chili (el nombre significa en español antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur. Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado así por proceder de esta ciudad de la Guayana. Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas. Paprika: Para su elaboración se utiliza otro tipo largo y grueso no picante, cultivado especialmente en Europa Central. Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentón. Entre otros: Para envasarse picante o dulce, chile en bolsitas, además es muy conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre. Usos Industriales: Las oleorresinas Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Están fabricadas de ajíes picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica, como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada en la sección transversal del chile. www.pcmaderas.net Página 3
La oleorresina Páprika Para su fabricación se emplean chiles poco picantes como pigmento o para darle un sabor sutil a los alimentos. Al conocerse el peligro de los pigmentos rojos sintéticos, probables causantes de cáncer, se utiliza como colorante por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, se usa para proporcionar el color amarillo de las hojuelas de maíz (corn flakes). La Capsantina La capsantina es el ingrediente que más determina la cantidad de pigmento en un chile, que produce un color rojo vivo, anaranjado o amarillo. En la industria avícola, produce un color amarillo fuerte en las yemas de los huevos y en la piel del pollo. Recomendaciones: Época de siembra La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con temperaturas menores de 18 C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de post cosecha. Fertilización Abonamiento y fertilización Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha. Fertilización Primera: A los 15 días del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización Tercera: A los 45 días en formación de ramas Cuarta: A los 60 días en desarrollo de fruto Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, se puede indicar que el cultivo se adapta muy bien a varios tipos de suelos. Sin embargo, en suelos sin problemas de sales, las plantas muestran problemas de stress hídrico. www.pcmaderas.net Página 4
Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una empresa semillerista de garantía nos permite disminuir el riesgo de virosis. Es necesario contar con buenas plantas de desarrollo vigoroso y bien protegidos en cuanto a sanidad, con semilla certificada que garantizaran buenos rendimientos. En los nuevos cultivares con perspectivas de exportación realizar ensayos sobre distanciamiento de siembra y épocas Híbridos y variedades comunes: Campeón Amuleto Rivera Divo 6271 Davinci Double up Rebelde Tambora F1 El Jefe Vencedor Fintina F1 El rey PS 1143-5810 BSS 518 F1 Fabuloso PS 1143-5807 Magali Magno Novus Triunfo Vikingo Revelation Don Vicente Don Matias Tecún Cacique www.pcmaderas.net Página 5
Fotografías: www.pcmaderas.net Página 6
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