PROTOCOLO DE LOS MERCADOS DE LA TIERRA Reglamento valido para todos los productores que vendan sus productos en los Mercados de la Tierra. Con la firma del presente documento, el Consorcio del Mercado de la Tierra de declara compartir, respetar y hacer respetar las siguientes reglas: La Alianza Para realizar el proyecto Mercados de la Tierra hay que constituir alianzas y consensos en el territorio. La Alianza refleja un concepto de red entre organizaciones, instituciones, productores, asociaciones y todos los individuos que trabajan para el desarrollo de la economía local (siguiendo un modelo de desarrollo atento al valor de la comunidad, la sustentabilidad medioambiental y las tradiciones culturales). La Alianza podrá adoptar la forma jurídica que mejor se adapte a los objetivos específicos (asociación, comité, fundación, asociación temporal...). La Alianza deberá estar obligatoriamente formada por: el Convivium Slow Food de referencia territorial, las asociaciones de productores y los entes locales. Los propios órganos de la Alianza deberán nombrar un Comité de Gestión compuesto por al menos un representante de cada una de las partes que componen la Alianza y mayormente por los productores. La Alianza promociona el nacimiento de los Mercados de la Tierra y los realiza de forma local. Frecuencia Los Mercados de la Tierra deben ser organizados periódicamente, para crear un
movimiento social que determine un encuentro entre productores y ciudadanos para contribuir Los Mercados de la Tierra deben organizarse periódicamente para crear un movimiento social capaz de materializar el encuentro entre productores y ciudadanos, para unir a los productores y así dotarles de mejor capacidad comercial y que los ciudadanos vivan experiencias que los hagan formar parte del mundo de la producción. Los Mercados de la Tierra deberán organizarse al menos una vez al mes, aunque se aconseja una frecuencia mayor; deberán desarrollarse siempre en el mismo lugar y con los mismos horarios para que constituyan un momento de concentración, comercio y conocimiento estable y duradero. En circunstancias particulares, a criterio de la Alianza, podrán organizarse ediciones extraordinarias. Símbolos Entre los simbolismos que marcan este proyecto se ha pensado en un gesto que establezca el inicio de la actividad de los Mercados de la Tierra, por ejemplo, usando una campana, una bandera o lo que se considere oportuno. Este elemento se convertirá en un símbolo de ritualidad y socialización en el que todos los implicados podrán reconocerse. Red de Mercados de la Tierra Con la firma del Convenio de Acuerdo, la Alianza pasa a formar parte de la Red Mercados de la Tierra que reunirá las experiencias locales similares, a nivel internacional, para así sacar provecho de las competencias y experiencias ajenas y contribuir de forma constructiva con las propias. Slow Food Internacional aportará su contribución, destinada a alcanzar el objetivo asociativo del mismo y en particular a organizar cursos de actualización sobre el proyecto Mercados de la Tierra, a reforzar la comunicación internacional (incluyendo una web única para la Red de Mercados de la Tierra ), a producir material didáctico y otros materiales necesarios para coordinar de forma operativa la Red a nivel nacional e internacional.
Productores Los productores que participen en los Mercados de la Tierra sólo pueden vender el género que ellos mismos cultivan, crían, recogen, capturan, conservan o transforman. Quedan excluidos los distribuidores, comerciales y seleccionadores. Los productores deberán estar presentes en los Mercados de la Tierra a título personal o a través de familiares o trabajadores implicados en el proceso de producción. Los productores que quieran participar en los Mercados de la Tierra además estarán obligados en cualquier evento a mostrar un Documento de Autocertificación donde se recogerán los productos vendidos y se documentará el proceso productivo. Asimismo, los productores deberán acatar una adhesión total a los principios Bueno, Limpio y Justo. También podrán estar presentes mesas colectivas, gestionadas directamente por el Comité de Gestión, con el género de productores que, por motivos socioeconómicos o culturales, no puedan participar. En caso de comportamiento incorrecto, los productores eximen de cualquier responsabilidad civil, penal o fiscal al Comité de Gestión y a el Consorcio. A criterio del Comité de Gestión, tras una primera fase inicial, se podrá exigir a los productores una contribución económica a los gastos de gestión de los Mercados de la Tierra. Comité de Gestión El Comité de Gestión, órgano del Consorcio, tiene la misión de organizar las actividades de los Mercados de la Tierra, promocionarlos y garantizar el respeto de las líneas directrices y las normas que regulan la participación de los productores. En el Comité de Gestión deberán estar presentes los miembros de las partes que conforman la Alianza, cada uno a través de su representante. Los productores deberán implicarse en la gestión de los Mercados de la Tierra a través de su representación, elegida de forma democrática, que participará en el Comité de Gestión. Las modalidades de elección de los representantes de los productores serán
decididas libremente por el Consorcio. En todo caso, la mayoría del Comité de Gestión deberá estar formada por productores. El Comité de Gestión tiene el poder de expulsar a productores que desempeñen actividades evidentemente contrarias a lo establecido en el Protocolo, el Protocolo de Uso de la Marca, el reglamento y las líneas directrices. Los productores de los Baluartes Slow Food deberán estar representados por el Comité de Gestión de los Mercados de la Tierra. Slow Food Internacional es titular exclusiva de la marca Mercados de la Tierra que año tras año será cedida en uso al Comité de Gestión, según lo previsto en el Protocolo de Utilización de la propia marca. Alimentos buenos Los productos vendidos en los Mercados de la Tierra son buenos porque así lo valoran distintas comisiones de degustación, de acuerdo con los parámetros de excelencia gastronómica de Slow Food: complejidad, equilibrio y territorialidad. Productos naturales Los productos a la venta en los Mercados de la Tierra son naturales, es decir, se obtendrán a partir de procesos productivos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente. Certificados ecológicos, biodinámicos o de cualquier otro tipo se respetarán y apreciarán, pero no serán motivo de preferencia alguna para la selección de los productores y productos presentes en los Mercados de la Tierra. Alimentos locales Los productos en venta deberán representar a comunidades culturalmente homogéneas y por lo tanto, deberán provenir del ámbito local, situado a una distancia no superior a 40 km de la sede del Mercado de la Tierra. A juicio del Comité de Gestión, en los Mercados de la Tierra podrán estar presentes Baluartes Slow Food y Comunidades del Alimento no pertenecientes al ámbito local y en
un máximo del 10% del total de los puestos del mercado. Asimismo, a juicio del Comité de Gestión, podrán aceptarse productos no de proximidad territorial que respeten los principios Bueno, Limpio y Justo. Los Baluartes Slow Food y las Comunidades del Alimento locales siempre serán invitados y admitidos a participar en las iniciativas de los Mercados de la Tierra. Transgénicos no gracias Está prohibido el uso de transgénicos (organismos genéticamente modificados, OGM) en cualquier fase de la producción del género presente en los Mercados de la Tierra. Productos no alimentarios Entre los productores presentes en los Mercados de la Tierra también habrá espacio para los artesanos, en una proporción de 1/10 productores alimentarios, siempre que propongan objetos estrechamente ligados al mundo del alimento o de la tradición local. La presencia de organizaciones de carácter institucional y promocional quedará sometida al criterio del Comité de Gestión. El Convivium Slow Food de referencia territorial estará presente en un estand asociativo para proporcionar información a los socios de Slow Food y al público en general, para ampliar la base asociativa de Slow Food, vender publicaciones y proporcionar información sobre otros proyectos activos en la zona, en sintonía con la filosofía de Slow Food. Precios justos Los precios practicados en los Mercados de la Tierra deberán ser transparentes y responder a criterios de justicia, tanto respecto a la correcta remuneración del trabajo de quien produce como en relación a un tratamiento justo del consumidor, que deberá beneficiarse de ver eliminados los costes de los intermediarios. El control de estas condiciones estará en manos del Comité de Gestión y para ello efectuará investigaciones periódicas sobre el precio medio de los productos en el área de influencia de los Mercados de la Tierra.
Medio Ambiente y sustentabilidad Los Mercados de la Tierra respetan el entorno circundante y, por ello, serán coherentes con el contexto urbano en el que se desenvuelven, limitar la producción de residuos y velar por el reciclaje de los mismos. Cualquier iniciativa destinada al ahorro energético deberá ser promocionada. Los materiales usados para las degustaciones, los envoltorios y las bolsas deberán ser biodegradables, en la medida de lo posible. Explicar y educar Aparte del cumplimiento de las leyes sobre etiquetado de los productos, será bienvenida y promocionada cualquier información suplementaria que den los productores participantes en los Mercados de la Tierra. Para ello, deberán disponer de hojas informativas que describan y cuenten cada uno de los productos, que describan el proceso productivo, la calidad del propio producto y cualquier información que el productor considere útil. Asimismo, un punto preferencial para ser admitido en los Mercados de la Tierra será el desempeño de actividades de educación y formación. Leído y aceptado, El Consorcio del Mercado de la Tierra de