Estructura Las sales de ácidos carboxílicos de cadena larga se emplean como tensoactivos. Los tensoactivos se componen de una parte hidrófoba (cadena carbonada) y un resto hidrófilo (grupo carboxilo), soluble en agua. Fuente Natural Los ácidos grasos animales y vegetales son la principal fuente de este tipo de tensoactivos, aunque también se pueden preparar sintéticamente. La mayoría de fuentes naturales de tensoactivos utilizables son los de origen vegetal como el aceite de la cabuya o el coco.
Función Biológica Para explicar la funcion biologica de los tensioactivos, es necesario tomar como ejemplo un surfactante pulmonar, dicha sustancia presenta propiedades tensoactivas vitales para mantener estable el alveolo y evitar su colapso tras la espiración. El efecto de la tensión superficial es debido a la atracción molecular, contínua, entre las moléculas de superficie del líquido alveolar. para vencer el colapso es necesario el suministro constante de este fosfolípido tensioactivo (surfactante). Aplicaciones Domésticos: Detergentes de ropa, vajillas, limpiadores en general. Cuidado Personal: Champús, cosmética, jabones Textil: Cuero, química, suavizantes textiles, humectantes, emulsionantes. Farmacéutica: Emulsionantes, solubilizantes, estabilizantes de cremas. Alimentos: Emulsionantes para margarinas.
Estructura La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral: R representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. También se los denomina alfa aminoácidos debido a que el grupo amino se encuentra unido al carbono alfa al carboxilo. Fuente Natural Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Alimentos que contienen cantidades considerables de aminoácidos son: Almendras (1 taza) 1.00 gr. Semillas de girasol (1 taza) 1.28 gr. Leche (1 taza) 0.29 gr Cordero o Cabro (1/2 libra) 1.54 gr.
Función Biológica En general el cuerpo necesita de todos los aminoacidos esenciales para poder participar en todos los procesos biológicos, debido a que constituyen estructuras que son fundamentales en los seres vivos. Intervienendo asi, en funciones como el crecimiento, formación y reparación del tejido muscular, anticuerpos del sistema inmunológico, síntesis de hormonas, produccion hormonal, balance de nitrogeno y en general funciones de desintoxicación. Aplicaciones En la industria alimenticia: Como complementos nutricionales, alimentos entericos, aditivos y saborizantes. En la industria farmaceutica: Medicina nutricional, fármacos antifatiga y de recuperacion hepatica. Otras industrias: Antioxidantes, inhibidores de corrosion, biopolímeros y agentes quelantes.
Estructura Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble Fuente Natural Los ácidos grasos vegetales están localizados preferentemente en las semillas y en la carne de ciertos frutos (palmera y olivo), pero también se encuentran en las raíces, ramas, troncos y hojas de las plantas. En algunas semillas la grasa se halla casi exclusivamente en el germen. En cuanto al origen animal, se los encuentran en carnes y mariscos. También las producen ciertas bacterias, hongos y fermentos.
Función Biológica El acido linoleico (Acido Graso Insaturado), es un acido graso esencial, es una alimento necesario en la dieta de los mamiferos, por ser uno de los precursores de las prostaglandinas y otros componenetes de tipo hormonal El acido piruvico interviene en numerosas reacciones metabolicas; por ejemplo, es un producto de la degradacion de la glucosa que se oxida finalmente a CO 2 Y H 2 O. Aplicaciones El acido linoleico (AGI) se utiliza en la fabricacion de pinturas y barnices. Ademas se encuentra como ester de la glicerina en muchos aceites de semillas vegetales, como los de linaza, girasol y algodon. El acido oleico (AGI) se utiliza en la fabricaion de jabones y cosmeticos, en la industria textil, y en la limpieza de metales.
Bibliografía http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos http://www.quiminet.com/ar6/ar_advcbcbuzgt-principalesaplicaciones-de-los-acidos-carboxilicos.htm http://www.quiminet.com/ar0/ar_aasdvcdadddsa-losaminoacidos-y-su-aplicacion-en-cosmetica.htm http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm www.uib.es/congres/fr/trabajos/surfactante %20PULMONAR.doc http://www.quiminet.com/ar0/ar_aasdrsdfadddsa-lostensoactivos-y-su-clasificacion.htm