PROGRAMA KAUSAL 2012 www.kausal.cat BARCELONA, 17 AL 19 OCTUBRE 05 CONGRÉS INTERNACIONAL AUTOCONTROL I SEGURETAT ALIMENTÀRIA 05 CONGRESO INTERNACIONAL AUTOCONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 05 INTERNATIONAL CONGRESS OWN-CHECKS AND FOOD SAFETY
Miércoles, 17 de octubre AUDITORIO 15:00-16:00 h ACREDITACIÓN Y ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN 16:00 16:30 h INAUGURACIÓN OFICIAL Hble. Sr. Josep M. Pelegrí. Consejero de Agricultura y Ganadería del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de la Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. Presidente del Comité Organizador. 16:30-17:00 h CONFERENCIA INAUGURAL Las claves y prioridades para el futuro en el sector agroalimentario: el rol de la seguridad alimentaria. Presenta: Alfons Vilarrasa. Dirección de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalitat de Catalunya. Ponente: Javier Campo. Presidente de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. 17:00-19:00 h MESA REDONDA 1 El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Comercio Internacional: ayuda o barrera? Presenta: Valentin Almansa. Director General de Sanidad de la Producción Agraria. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. - La visión del regulador: Codex. Ponente: Tom Heilandt. Oficial superior de normas alimentarias. Secretaría del Codex. Programa conjunto FAO/OMS de normas alimentarias. - La visión del importador. Ponente: José Manuel Avendaño. Jefe de gestión de la calidad de Pescanova. - La visión del exportador. Ponente: Miguel Vela. Director del Departamento de Calidad de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX). - La visión de las certificaciones internacionales: Global Food Safety Initiative. Ponente: Herve Gomichon. Director de Calidad Grupo Carrefour. - El modelo europeo de producción agroalimentaria: la visión del productor. Ponente: Óscar Hernández. Presidente de la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). 19:30-20:00 h RECEPCIÓN DE BIENVENIDA Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona. Habrá servicio de autocar de ida al Ayuntamiento (ver información general).
Jueves, 18 de octubre AUDITORIO SALA 1 SALA 3A+B 09:00-11:00 h MESA REDONDA 2 El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Sector Primario: la importancia del origen. Presenta: Miquel Molins. Director general de Agricultura y Ganadería del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya. - La visión de la Administración. Ponente: Lucio Carbajo. Subdirector General de Sanidad e Higiene Animal y trazabilidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). - La visión de las cooperativas. Ponente: Agustín Herrero. Subdirector de Cooperativas Agro-alimentarias de España. - La visión del sector de piensos. Ponente: Jesús Lizaso. Director de Calidad y Nutricion/Formulacions de Nanta/Nutreco. - La visión del sector ganadero. Ponente: Blanca González. Responsable de Calidad de Mevet-Grupo Vall Companys. - La visión del sector agrario. Ponente: Valentina Mompeó. Jefa del Departamento de Calidad y certificación de la Asociación Empresarial de la Fruta de Cataluña (AFRUCAT). SESIÓN I Líneas estratégicas para la exportación. Presenta: Jorge Jordana. Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). - La gestión de los acuerdos bilaterales. Ponente: Emilio García Muro. Subdirector General de acuerdos sanitarios y control en frontera del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). - Los certificados de exportación: a donde vamos? Ponente: Óscar González. Subdirector General de Sanidad Exterior. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (MSSSI). - Política comercial: apertura de mercados y oportunidades para las empresas. Ponente: Agustín Velilla. Subdirector General de Comercio Exterior de Productos Agroalimentarios. Dirección General de Comercio e Inversiones. Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO). - La promoción de la exportación en Cataluña. Ponente: Jordi Bort. Consejero delegado de Prodeca, S.A. - La internacionalización de una marca. La importancia de la comunicación. Ponente: Mateo Blay. Consultor de marketing agroalimentario. SESIÓN II La Identificación de Riesgos en el Autocontrol: ciencia ficción? Presenta: Ernesto Liebana. BVSc. PhD. FRCPath. Senior Scientific Officer, Deputy Head of Unit European Food Safety Authority (EFSA) Scientific Unit on Biological Hazards. - La aplicabilidad de los métodos cuantitativos de evaluación de riesgos del HACCP. Ponente: Moez Saana. Agencia Francesa para la Alimentación, Medio Ambiente, Seguridad y Salud laboral (ANSES). - Los riesgos emergentes. Ponente: John Gilbert. Director de FoodLife International Ltd., Redactor Jefe de la revista Food Additives & Contaminants. - Los BCP: una nueva aproximación al autocontrol de los riesgos nutricionales. Ponente: Xavier Augé. Director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de DANONE España. - La identificación de riesgos emergentes. La experiencia de la FSA. Ponente: Terry Donohoe. Head of Strategy and Policy (Chemical Food Safety Division). Food Standards Agency (FSA). Reino Unido. 11:00-11:30 h PAUSA - CAFÉ Hall Auditorio + Espacio Win 11:30-13:15 h MESA REDONDA 3 El autocontrol en la pequeña y mediana empresa. Es posible la flexibilidad y la simplificación del HACCP? Presenta: Joaquim Ordeig. Unidad de los alimentos, sistema de alerta y formación. DG SANCO. Comisión Europea. - La simplificación del HACCP. Ponente: Richard Bonne. Consultor de HACCP. - La experiencia en el País Vasco: resultado de la implantación del autocontrol en el sector de la Restauración. Ponente: Arantza Alústiza. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. - La visión de la pequeña empresa. Ponente: Anna Serra. Emprendedora. Explotación ecológica La Selvatana. - La visión de la mediana empresa. Ponente: David Coll. Presidente de la sectorial agroalimentaria de PIMEC. - La experiencia irlandesa en la implementación de HACCP en las PYMEs. Ponente: John Matthews. Veterinario de salud pública. Food Safety Authority. Irlanda. SESIÓN III Talleres de exportación: Casos prácticos. Presenta: Josep Collado. Secretario general. Federació Catalana d Indústries de la Carn (FECIC). - Agregados de agricultura o comerciales de las embajadas de ES (y/o delegados de los siguientes países terceros). China: Javier Sierra. Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Embajada de España en China. EEUU: Santiago Neches. Ex -Agregado de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Embajada de España en Estados Unidos - Washington, DC. Turquía: Irfan Erol. Ministerio de Agricultura de Turquia. Marruecos: Mohammed Najib Layachi. Hassan II Institute of Agronomy & Veterinary Medicine. SESIÓN IV La Verificación y la Validación del Autocontrol: la asignatura pendiente? Presenta: Santiago Valcárcel. Jefe de programas de Salud Pública. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. - El papel de la microbiología predictiva. Ponente: Sara Bover-Cid. Investigadora del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - Los criterios microbiológicos. Ponente: Rosa Perán. Unidad de los alimentos, sistema de alerta y formación. DG SANCO. Comisión Europea. - La visión de la empresa. Ponente: Enrica Insa. Directora de Calidad de NOEL Alimentaria S.A.U. - La visión de la entidad certificadora. Ponente: David Verano. Gerente Agroalimentaria AENOR.
Jueves, 18 de octubre 13:15-15:00 h AUDITORIO SALA 1 SALA 3A+B 15:00-16:00 h SESIÓN DE PÓSTERS Espacio Win SESIONES SIMULTÁNEAS 16:00-19:15 h MESA REDONDA 4 Juntos, alimentos con garantía. La gestión de la seguridad alimentaria en las empresas. Smart Solutions. Presenta: Conrad Casas. Gerente de la Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB). Xavier Llebaria. Dirección de Protección de la Salud de la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). - Gestionando la innovación y la investigación. Ponente: Javier Echevarría. Subdirector General de Corporación Alimentaria Peñasanta CAPSA. - Los ejes de la Seguridad Alimentaria. Ponente: Josep Ylla. Director de Calidad de Casa Tarradellas. - Gestionando la globalidad. Ponente: Ana Palencia. Directora de comunicación de UNILEVER. - Trabajando en equipo con los proveedores para una mayor calidad y seguridad. Ponente: Daniel Sánchez-Patón. Jefe de Seguridad Alimentaria de Leche Pascual. - Gestionando la calidad, seguridad y sostenibilidad de los envases. Ponente: Iciar Nebot. Directora de Calidad y Medioambiente. Coca-Cola Iberia. - Colaborando empresa y administración: diseñando conjuntamente estrategias para abordar los problemas de seguridad alimentaria. Ponente: Javier Domínguez. Deputy Veterinary Director & Head of Strategy Hygiene and Microbiology División de la Food Standars Agency. - Compartiendo Proyecto con la granja y la mesa. Ponente: Ignacio Arranz. Director del Foro Interalimentario. - El desarrollo de un producto: un trabajo en equipo. Ponente: Miquel Bonet. Jefe de Regulatory affaires de Nestlè. - Trabajando juntos empresas, científicos y administración: la guía de buenas prácticas de la cocina al vacio. Ponente: Joan Roca. Chef y propietario del restaurante El Celler de Can Roca - Rompiendo barreras. Ponente: Remi Sanz. Director de Comunicación y Relaciones Externas del Grupo Matarromera. COMIDA Hotel Constanza 16:00 18:00 h SESIÓN V Las Auditorías oficiales de los sistemas de autocontrol: HACCP y GBPH. Impulsan o diluyen la responsabilidad? Presenta: Mònica Saltor. Miembro de la Junta de la Asociación de Veterinarios e Higienistas de Cataluña (AVHIC). Eduard Mata. Miembro de la Junta de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). - La experiencia en Holanda. Ponente: Gabriel Mainer. Auditor de la VWA (Food and Consumer Product Safety Authority) de los Paises Bajos. - La experiencia en Catalunya: el grupo de referencia en autocontrol GRACAT. Ponente: Laura Cabedo. Responsable de los programas de higiene de los establecimientos alimentarios. Agència de Salut Pública de Catalunya. - La visión de la empresa. Ponente: Begoña Sánchez Quilez. Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria. Compass Group Spain. - La experiencia en la Comunidad Valenciana. El proyecto de auditoria conjunta. Ponente: Eduardo Gómez Carazo. Jefe de servicio de gestión del riesgo alimentario. Generalitat Valenciana. - El rol de las certificaciones privadas en el control oficial del autocontrol. Ponente: Adrián Martínez Bazaga. Director de la Actividad Agroalimentaria de Bureau Veritas. 16:00 17:30 h SESIÓN VI Alianzas estratégicas entre empresas para la innovación: La tecnología y el proceso como solución. Starts Up. Presenta: Josep Maria Monfort. Director general del Instituto de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - El Quick Dry System: el caso Casademont, Metalquimia y IRTA. Ponente: Josep Lagares. Consejero delegado de Metalquimia. - Las Altas Presiones: el caso APA processing. Ponente: Josep Tarragó. APA processing. - El enfriamiento superficial rápido para reducir los niveles de campilobacter. Ponente: Jeremy Hall. Director del Grupo Técnico de Bernard Matthews Foods Ltd. UK. - Estrategias de clúster para dinamizar la inovación: Caso Fruta Congelada. Ponente: Pablo Vilanova. Responsable de estudios y desarrollo de Mercabarna. 17:30 19:15 h SESIÓN VII Instrumentos para mejorar la gestión de la Seguridad Alimentaria en las empresas. Presenta: Reyes Pla. Decana de la facultad de veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Abel Mariné. Catedrático emérito de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (UB) y presidente de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación (ACCA). - Información alimentaria y de gestión de incidencias a través del móvil del consumidor. Ponente: Sergi Cardona. Responsable MobileCom. Departamento de Identificación automática de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. - Soluciones innovadoras en la detección y eliminación de biofilms (ITRAM). Ponente: José Juan Rodríguez Jerez. Profesor titular de Nutricion y Bromatologia y director de grupo de investigacion BioRisc de la Universidad Autónoma de Barcelona. - La biotecnología para mejorar la seguridad alimentaria y el autocontrol. Ponente: Daniel Ramón. Coordinador del grupo de trabajo de alimentación de la Asociación Española de Bioempresa, (ASEBIO). - Plataforma colaborativa para la gestión de la calidad y seguridad alimentaria en toda la cadena agroalimentaria (SIGSAL). Ponente: Iván Nieto. Director de Asistencia Técnica del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). 20:45 h CENA OFICIAL DEL CONGRESO Palau de Pedralbes de Barcelona. No habrá servicio de autocar (ver información general).
Viernes, 19 de octubre AUDITORIO SALA 1 09:00-10:30 h COMUNICACIONES ORALES Presenta: Pere Castells. Responsable del Departament de recerca gastronòmica i científica de la Fundació ALICIA. COMUNICACIONES ORALES Presenta: M. Carmen Vidal. Catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona. O1 - Seguimiento de auditorías y otros aspectos clave para la gestión de auditorías de control oficial. Couto Lorenzo, L.C. O2 - Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación. Llorens Hidalgo, A. O3 - Venta de alimentos por internet. Estudio de la adecuación a la futura legislación europea. Rodríguez López, M.M.; Vázquez Rodríguez, C.M.; Atienza Martínez, P.Y.; Núñez Fluxá, J.J.; Rodríguez López, M.; Díaz Arjona, R. O4 - Guia de pràctiques correctes d higiene del sector flequer. Matas Pablo, E.; Vila Brugalla, M. O5 - Propuesta de guía para la aplicación flexibilizada del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en pequeños establecimientos de restauración. Garayoa Poyo, R.; Vitas Pemán, A.I.; García-Jalón de la Lama, I. O6 - Standar hospifood: mejora en la normalización de la certificacion de proveedores de alimentos en restauración institucional. Caracuel García, A.; Arencibia Ribero, T; Ferreira Vacas, J.; Salcedo Crespo, S.; Fernández Daza-Centeno, R. O7 - Encuesta en los comedores escolares del distrito de hortaleza de madrid sobre demanda de dietas especiales durante un periodo de tres años consecutivos. Ortiz Menendez, J.C.; Cabrera, M. O8 - Percepción del riesgo alimentario vinculado a los alimentos en la Comunidad Valenciana. Zubeldia, L.; Marín, S. O9 - Mapa de perills a la cadena alimentària. Castell, V.; Rodriguez, J.J.; Vilarrasa, A.; Cugat, G.; Gosalbez, P.; Fernandez, V. O10 - Criterios de calidad para la investigación de triquinas en un establecimiento de manipulación de caza de jabalíes. Fàbregas i Comadran, X. O11 - Evaluación de técnica rápida para la detección de biofilms en superficies no porosas de acero inoxidable. Montañez Izquierdo, V.Y.; Fontecha Umaña, F.; Ríos Castillo, A.G.; Rodríguez Jerez, J.J. O12 - Superficies alimentarias poliméricas antibacterianas y antifúngicas. Fontecaha Umaña, F.; Montañez Izquierdo, V.Y.; Ríos Castillo, A.G.; Rodríguez Jerez, J.J. O13 - Aminas biógenas en productos derivados de soja de mercado español. Toro, N.; Bosch J.; Latorre-Moratalla, M.L.; Veciana, M.T.; Vidal, M.C. O14 - Anàlisi de les resistències a antibiòtics de les soques d E.Coli, salmonella SPP. i campylobacter SPP. Detectades a Catalunya durant l any 2009 i 2010. Gellida, M. 10:30-11:00 h PAUSA - CAFÉ Hall Auditorio + Espacio Win 11:00-12:30 h MESA REDONDA 5 La percepción y la comunicación en SA: informamos o compartimos? Presenta: Ángela López de Sa. Directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). - La visión de los medios. Ponente: Gemma Revuelta. Subdirectora del Observatorio de comunicación científica de la Universidad Pompeu Fabra. - La visión de las empresas agroalimentarias. Ponente: Aurelio del Pino. Representante del Órgano Permanente de la Seguridad Alimentaria y Director General de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES). - La visión de los consumidores. Ponente: Ruth Veale. Bureau Europeen des Unions de Consomateurs (BEUC). - La visión del científico. Ponente: Laura Smillie. Jefa en funciones de la Unidad Editorial y de Relaciones con los Medios de Comunicación. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). - La visión de la administración. Ponente: Patrícia Gosàlbez. Responsable de información científica de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). - La visión de los profesionales. Ponente: Juan Ramón Hidalgo. Presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). 12:30-13:30 h CONFERENCIA CLAUSURA La situación del autocontrol en la UE: dónde estamos y hacia dónde vamos? Presenta: Mariano Rodríguez-Moya. Presidente del Comité de Seguridad Alimentaria de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. Director de calidad de Carrefour España. Ponente: Michael Scannell. Director de la Oficina Alimentaria y Veterinaria. DG SANCO. Comisión Europea. 13:30-14:00 h ACTO DE CLAUSURA Hble. Sr. Boi Ruiz. Consejero de Salud de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de la Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. Presidente del Comité Organizador.