03/04/2018 https://www.lasalmantina.com/productos/categoriagarbanzos/garbanzo-pedrosillano-andaluz/ 3686 Ficha técnica GARBANZO PEDROSILLA ANDALUZ DESCRIPCIÓN DEL GARBANZO PEDROSILLA Producto: Garbanzo pedrosillano. Ingredientes: 100% garbanzo pedrosillano. Descripción: Garbanzos secos, separados de la vaina y destinados al consumo humano. Tipo: Legumbres secas. Familia: Leguminosas Fabáceas. Especie: Cicier aretinum Categoría comercial: Legumbres de calidad extra. Tipo comercial: Garbanzo pedrosillano. Peso 100 granos: 15,50 gramos Origen: Andalucía (España) Tamaño: entre 5 y 7 mm de diámetro Vida útil: 18 meses en condiciones optimas de almacenamiento. DESCRIPCIÓN DEL GARBANZO PEDROSILLA Los Garbanzos Pedrosillanos son la variedad más pequeña de todos los garbanzos que se cultivan en España. El grano de estas legumbres es lleno, ligeramente arrugado y casi redondo. Los garbanzos pedrosillanos se caracterizan por su pequeño pico puntiagudo y el color beige claro y a veces amarillo. Estas legumbres destacan por su sabor característico muy intenso y por su integridad en los guisos. Los garbanzos pedrosillanos absorben mucho liquido (100% respecto a su volumen y peso) y una vez cocidos estos garbanzso conservan su forma íntegra, no se abren y su piel no se suelta. Los garbanzos Pedrosillanos son ideales para muchos platos de gourmet, son apreciado tanto por su excelente comportamiento durante la Página 1 de 8.
cocción, como por sus excepcionales características nutritivas. CALIBRE-GARBANZO PEDROSILLA: 370 granos / 100 gramos Forma: Grano pequeño, redondo, con el embrión muy picudo, de textura ligeramente rugosa y sin pliegues ni rugosidades. Color exterior: marrón claro tirando a anaranjado. Color del cotiledón: marrón claro tirando a anaranjado, en tonos más claros que la piel exterior. Sabor/olor: Ausencia de sabores y olores extraños. Calibre: diámetro entre 5 mm y 7 mm. Página 2 de 8.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE GARBANZO PEDROSILLA SALAMANCA (por cada 100 grs. de producto) Valor energético: 364 Kcal / 1525 KJ Humedad: 8,12 % Hidratos carbono: 58,20 %. Proteínas: 22,30 % Grasa: 4,87 % Fibra alimentaria 3,89 % Cenizas: 2,48 % Calcio: 0,037 %. Magnesio: 0,059 % Fosforo: 0,036 % Potasio: 0,047 % PARÁMETROS FÍSICOS DEL GARBANZO PEDROSILLA Humedad: inferior al 14 % Diámetro medio: 6,5 mm. Granos partidos, arrugados, pelados o manchados: Max 3% Materias extrañas y granos distinta especie: Max. 0,5% Granos arrugados, picados o parasitados: Max. 0,5% Insectos: ausencia Parásitos: ausencia CONDICIONES DE TRANSPORTE DE GARBANZO PEDROSILLA DE S. - Al igual que el resto de las legumbres, durante el transporte no es necesario refrigerar la Garbanzo pedrosillano. - El transporte de la Garbanzo pedrosillano debe cumplir con las normas de seguridad e higiene para el transporte de productos alimentarios según el reglamento (CE) nº 852/2004. Página 3 de 8.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE GARBANZO PEDROSILLA - SALAMANCA - Mantener el Garbanzo pedrosillano en lugar fresco, seco, aireado y oscuro. FICHA LOGISTICA DEL GARBANZO PEDROSILLA Marca comercial: - Legumbres La Salmantina - Legumbres Delicias del Campo Tipo de envase: Garbanzo pedrosillano en Big-bag: - Garbanzo pedrosillano en big bag (600 Kg. - 1.100 Kg.) Garbanzo pedrosillano a granel: - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 50 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 40 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 30 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 25 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 20 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 15 Kg. - Garbanzo pedrosillano en sacos de rafia de 10 Kg. - Garbanzo pedrosillano en bolsas de polietileno 5 Kg. Garbanzo pedrosillano envasada: - Garbanzo pedrosillano en paquete cuadrado de polipropileno de 1 Kg. - Garbanzo pedrosillano en paquete cuadrado de polipropileno de 500 grs. - Garbanzo pedrosillano en saco de tela de 1 Kg. - Garbanzo pedrosillano en saco de tela de 500 grs. Página 4 de 8.
ETAPAS DE ELABORACION DE GARBANZO PEDROSILLA -Control de entrada: A la entrada del Garbanzo pedrosillano en nuestras instalaciones realizamos un primer control de calidad para determinar las características de cochura y calidad del garbanzo. Tras este primer control se le asigna un lote que identificará la partida en todos los procesos hasta que es comercializado. -Pre-limpia: Consiste en una primera limpieza y eliminación de cuerpos extraños con la máquina de pre-limpieza mediante cribas cerradas, aspiración y corrientes de aire. -Triarvejón: Se hace pasar al Garbanzo pedrosillano por los triarvejones, que son rodillos alveolados con el fin de eliminar materias extrañas por su formato y tamaño. -Aspiración: mediante aspiración se eliminan paja y productos ligeros. -Cribado y calibrado del garbanzo pedrosillano : Este proceso se realiza por la máquina calibradora mediante cribas de pica rectangular y cribas de pica redonda para seguir eliminando impurezas y clasificar los garbanzos por tamaño. -Separación por densidad: Este proceso se realiza con la mesa densimétrica, que separa los garbanzos picados y defectuosos. -Control de limpieza: En este segundo control de calidad se comprueba la limpieza y calibrado del Garbanzo pedrosillano y se verifica que está apto para consumo y preparado para ser almacenado como producto limpio ya listo para ser envasado. -Envasado: El Garbanzo pedrosillano comercializado. es envasado en los distintos formatos para ser -Control de calidad final: Sometemos al Garbanzo pedrosillano y su envase al control de calidad final antes de abandonar nuestras instalaciones, ya apto para ser comercializado y consumido. Página 5 de 8.
DECLARACIÓN DE ALÉRGES Ingredientes y otras sustancias que puedan causar intolerancias y/o alergias alimentarias Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut, o sus variedades híbridas) y productos derivados Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevos Pesado y productos a base de huevos Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias y productos derivados Presente en el producto suministrado según su receta/composición Posiblemente presente en el producto acabado sin intención (Trazas) Apio y productos derivados SI Página 6 de 8.
Mostaza y productos derivados Granos de sésamo y productos derivados Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/Kg o 10mg/L expresados como SO2 Altramuces y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de moluscos El producto no contiene alérgenos por sí mismo, por lo que tiene total ausencia de alérgenos en el producto a excepción de la contaminación cruzada, se puede leer en la lista de las sustancias consideradas como alérgenos que el producto contiene POR SÍ MISMO: -Cereales que contienen gluten (Trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut, o sus cepas híbridas) y sus productos derivados -cacahuetes y sus productos derivados -Soja y sus productos derivados -Mostaza y sus productos derivados -Frutos secos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces del Brasil, pistachos, nueces de macadamia y de Queensland y sus productos derivados. -Apio y sus productos derivados. -Altramuces y sus productos derivados. -Crustáceos y productos derivados -Pescado y sus productos derivados -Moluscos y sus productos derivados -leche y sus productos derivados (incl. Lactosa) -Huevos y sus productos derivados -Sésamo y sus productos derivados Página 7 de 8.
LEGISLACIÓN Certificamos: Que el producto no ha sido modificado genéticamente según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 1829/2003 de 22 de septiembre de 2003 y en el Reglamento (CE) nº 1830/2003 de 22 de septiembre de 2003 sobre normas de desarrollo en lo relativo a los nuevos alimentos y piensos modificados genéticamente. Que el producto no ha sido sometido a ningún tratamiento de radiación ionizante según lo establecido en el Real Decreto 348/2001, de 4 de abril de 2001, por el que se regula la elaboración, comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes. Que el producto cumple con el Reglamento (CE) Nº 396/2005, de 23 de febrero de 2005,relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CE relativa a la comercialización de productos fitosanitarios. Que el producto cumple con el Reglamento (CE) Nº 1881/2006, de 19 diciembre de 2006,por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Página 8 de 8.