LA UVA Y EL VINO. EL RETO CARLOS H. CHAVEZ GONZALEZ
ANTECEDENTES: Los productores de Chihuahua son reconocidos por su liderazgo en la producción de frutales, incluyendo manzano, nogal, durazno, etc. A consecuencia del cambio climático la escasez de agua se hace cada vez mas crítica. Los productores del norte del país deben buscar nuevas alternativas que sean rentables y de ahorro de agua.
ANTECEDENTES EN EL ESTADO DE CHIH. EXISTEN 90 HECTAREAS ESTABLECIDAS CON VIÑEDOS PARA VINIFICAR. EL 28 DE MARZO DE 2012 SE CONSTITUYE EL SISTEMA PRODUCTO VID CHIHUAHUA.
Por qué la Vid? Es un cultivo que tolera mejor la escasez de agua que el manzano, durazno, nogal, maíz, y otros cultivos. Es un cultivo mas rentable que los anteriores. Es un cultivo que genera mano de obra. El consumo de vino va en aumento a nivel nacional e internacional. La producción de vino en México es insuficiente.
REQUERIMIENTOS DE RIEGO DE LA VID PARA VINO Periodos Lámina de riego (pulgadas) Requerimiento total ( % ) De brotacion a floración < 1 < 5 % *De floración a cuajado de 2-4 15 % frutos De cuajado a envero 6 12 60 % De envero a cosecha 2-5 20 % De cosecha a reposo 1 < 5 % Total 12 23 Fuente: Dr. Markus Keller; Universidad Estatal de Washington, U.S.A. 2011
RENTABILIDAD DE ALGUNOS CULTIVOS
EL PLAN DE NEGOCI0 1. EL VIÑEDO 2. LA BODEGA
EL VIÑEDO (FACTORES A CONSIDERAR) EL LUGAR (Clima, suelo, agua). EL PORTAINJERTO. LA VARIEDAD. EL MANEJO AGRONOMICO DEL VIÑEDO (Poda, conduccion, riego, nutricion, plagas y enfermedades, etc.
EL LUGAR: CLIMA, SUELO Y AGUA
CLIMA, SUELO Y AGUA
CLASIFICACION WINKLER DE ALGUNAS ZONAS PARA EL CULTIVO DE LA VID EN CHIHUAHUA
SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL VIÑEDO Un suelo libre de Cal Activa y de Sales. Suelo bien drenado y de mediana a baja fertilidad. Clima seco. Veranos largos. Periodo de cosecha sin lluvias.
EL SUELO
EL SUELO
SELECCIÓN DEL PATRON (PORTAINJERTO) Material certificado libre de plagas y enfermedades. El patrón que mejor se adapte a las condiciones de clima y suelo del sitio del viñedo.
PATRONES PARA VID
RESISTENCIA DE PATRONES A SEQUIA
RESISTENCIA DE PATRONES A EXCESO DE HUMEDAD DEL SUELO
RESISTENCIA DE PATRONES A CAL ACTIVA
RESISTENCIA DE PATRONES A LA SALINIDAD DEL SUELO
RESISTENCIA DE PATRONES A NEMATODOS DEL SUELO
VIGOR DE LOS PATRONES DE VID
SELECCIÓN DE LA VARIEDAD Cada viñedo producirá características especificas de calidad de la uva y de los vinos dependiendo del clima, suelo y variedad.
LA VARIEDAD ADAPTACION DE LA VARIEDAD. CALIDAD DE LA UVA. LA EPOCA DE VENDIMIA. QUE VINO DESEO OBTENER?
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Tempranillo
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Merlot
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Shiraz
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR CabernetSauvignon
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Malbec
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Chardonnay
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Gewürztraminer
VARIEDADES DE UVA PARA VINIFICAR Otras variedades blancas: Malvasia bianca Chenin blanc Sauvignon blanc Viognier
ASPECTOS ECONOMICOS DEL VIÑEDO INICIO DE PRODUCCION AL TERCER AÑO. RENDIMIENTO 6 A 10 TON / HA. LA UVA PRODUCE EL 65% DE VINO. COSTO DE ESTABLECIMIENTO: 20,000 DLLS/HA DENSIDAD DE PLANTACION 2,777 A 3,333 PLANTAS / HECTAREA.
LA BODEGA (Factores a considerar): INFRAESTRUCTURA. EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA. EL MERCADO DEL VINO.
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
MOSTO DE PRENSA VERTICAL
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
LA BARRICA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
QUE VINO QUIERO OBTENER?
EL CONOCIMIENTO SOBRE ENOLOGIA
CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA
CONOCIMIENTOS SOBRE ENOLOGIA
LA CATA DE VINOS
EL MERCADO DEL VINO EL CONSUMO PERCAPITA DE VINO EN MEXICO VA EN AUMENTO (0.65 LITROS/HABITANTE). LA PRODUCCION DE VINO EN MEXICO ES INSUFICIENTE. 37% DEL PRECIO DE UNA BOTELLA DE VINO EN MEXICO SON IMPUESTOS (16% IVA, 25% IEPS). EN MEXICO SE CONSUME 65% DE TINTO. LA COMPETENCIA NAL. E INTERNACIONAL.
CUAL ES EL MEJOR VINO? EL QUE MAS TE GUSTE!!! PUEDEN SER MONOVIARIETALES O ENSAMBLES ( 2 o mas variedades). EL VINO ALEGRA EL CORAZON DEL HOMBRE
G R A C I A S Correo electrónico: Carlos.chavez@unifrut.org.mx