Aprendamos sobre el aparato digestivo y la digestión 1. Identificación Nivel: Primario Área: Ciencias de la Naturaleza Grado: Sexto SC 04: El aparato digestivo y la digestión Resumen: Esta Secuencia Curricular trata sobre el sistema digestivo y sus órganos, el recorrido de los alimentos en el cuerpo humano, que inicia en la boca y concluye en el intestino grueso que expulsa los desechos. Se destacan, además, la higiene del sistema digestivo y las enfermedades que lo afectan. Para facilitar la comprensión de esta secuencia, el o la docente deberá realizar actividades interactivas, tales como: trabajo en grupo, intercambio de ideas y resolución de problemas, entre otras. Deberá fomentar el análisis y la elaboración de un modelo de aparato digestivo en el que se explique cómo ocurre el proceso de la digestión. 1
2. Descripción Recuerda El ser humano como organismo de nutrición autótrofa debe tomar alimentos del medio externo y descomponerlos en sus distintos nutrientes para aprovechar la energía contenida en ellos. A este proceso fisiológico se le conoce como digestión y el encargado de llevarla a cabo es el aparato digestivo. El aparato digestivo comprende al tubo digestivo y sus glándulas anexas; el primero comienza en la boca y termina en el recto, incluyendo además al esófago, el estómago, el intestino grueso y el intestino delgado; las glándulas anexas al tubo digestivo son el páncreas y el hígado. La digestión es el primero de los cuatro procesos fisiológicos de la nutrición humana; se divide en tres etapas, que son: Ingestión. Consiste en la entrada del alimento al sistema digestivo; comprende los procesos de masticación, insalivación y deglución; esta fase de la digestión es voluntaria y transcurre en la cavidad bucal. Digestión. Consiste en la descomposición de los alimentos en los nutrientes que contienen. Los órganos involucrados en la digestión son el estómago, el esófago, el intestino delgado y las glándulas anexas. En esta etapa ocurre la absorción, que es el paso de los nutrientes al torrente sanguíneo a través de las mucosas del tubo digestivo. Egestión. Es la expulsión de los desechos de la digestión, en esta etapa que,al igual que la ingestión, es voluntaria. En este proceso participan el intestino grueso, el recto y el ano. De forma resumida, el proceso de digestión transcurre de la siguiente manera: el alimento es dividido en partes más pequeñas por los dientes; las glándulas salivares producen la saliva que lubrica el alimento y descompone los carbohidratos en maltosa, mediante la enzima tiamina; la pasta resultante es movida hacia la faringe, la cual se ensancha y contrae junto con la lengua, para impulsar el alimento hacia el esófago; a esta serie de movimientos se le conoce como deglución. Una vez en el esófago, una serie de contracciones de los anillos musculares de este impulsan el bolo alimenticio hacia el estómago, estos son los movimientos peristálticos. Al llegar al estómago, el jugo gástrico que se ha comenzado a secretar desde el momento de llevarnos la comida a la boca y que contiene ácido clorhídrico, comienza a romper los enlaces entre las moléculas; la 2
enzima gástrica pepsina descompone las proteínas en péptidos; el estómago se contrae varias veces para mezclar el alimento con el jugo gástrico y sus paredes absorben glucosa y minerales. Tras su paso por el estómago, los péptidos y las demás moléculas llegan al duodeno, la primera sección del intestino delgado, allí se vierte tripsina procedente del páncreas y bilis, del hígado. La tripsina descompone los péptidos en aminoácidos, mientras que la bilis divide las grasas en pequeñas gotitas. Las moléculas continúan su recorrido por el resto del intestino delgado, las pequeñas gotitas de grasa son descompuestas por la lipasa en ácidos grasos y glicerol; la mayor parte de los nutrientes son absorbidos por las vellosidades intestinales y pasan al torrente sanguíneo. Al colon llega un líquido llamado quilo, que contiene agua y todo lo que no pudo ser digerido; la mayor parte del agua es absorbida, quedando solamente los desperdicios, los cuales son descompuestos por bacterias intestinales que recuperan algunas vitaminas, estas se absorben y los desechos son impulsados por las contracciones del colon hacia el recto, siendo expulsados por el ano. Orientaciones para el/la docente En el proceso de enseñanza-aprendizaje del contenido de esta Secuencia Curricular, el o la docente debe recurrir al uso de una serie de herramientas pedagógicas y recursos que faciliten y sirvan de apoyo al trabajo realizado y que permitan la mejor comprensión de los mismos por parte de sus estudiantes. Explicar qué es la nutrición heterótrofa y diferenciarla de la nutrición autótrofa. Pedir a las y los estudiantes que propongan ejemplos de organismos de nutrición heterótrofa. Asegurarse de que no confundan las funciones de un órgano digestivo con otro. Solicitar que propongan ejemplos de situaciones que reflejen la importancia de mantener la salud del sistema digestivo. Aprendizajes esperados En el proceso de enseñanza de esta Unidad Didáctica, los estudiantes serán capaces de: Reconocer la estructura y funciones del sistema digestivo. Asociar enfermedades del sistema digestivo con acciones de riesgos que ponen en peligro su salud y aplicar medidas para su prevención. 3
Mapa conceptual El aparato digestivo formado por en él se realiza la tubo digestivo glándulas anexas digestión que comprende que son cuyas fases son boca páncreas hígado ingestión faringe digestión esófago egestión estómago intestino delgado intestino grueso Recursos didácticos digitales Para el docente El aparato digestivo y su funcionamiento. Esta página contiene información acerca del funcionamiento de cada uno de los órganos del aparato digestivo y las enzimas que intervienen en la digestión. Disponible en: http://www.niddk.nih. gov/health-information/informacion-de-la-salud/anatomia/aparato-digestivo/pages/fact.aspx Enfermedades del aparato digestivo. Esta página describe diversas enfermedades del aparato digestivo, clasificadas según los órganos que afectan. Disponible en: http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/enfermedades-aparatodigestivo.shtml 4
Recursos didácticos digitales Para el uso en el aula Video didáctico sobre el sistema digestivo. Este video muestra de manera sencilla y divertida cómo ocurre la digestión humana. Disponible en: https://www.youtube. com/watch?v=vlxiyanen40 Aparato digestivo. Esta página contiene actividades para realizar en línea sobre el aparato digestivo, su funcionamiento e higiene. Disponible en: http://www.aplicaciones.info/naturales/natura16.htm Recursos materiales necesarios para las actividades Lápiz Papel Bolígrafo Papel periódico Cartón piedra Témpera Pinceles Recursos didácticos que se aportan como Anexo Anexo 1. Qué es la digestión? Contiene información sobre la digestión y el sistema digestivo. Anexo 2. Enfermedades del aparato digestivo. Identifica trastornos y enfermedades digestivas, así como sus síntomas y formas de prevención. Anexo 3. Ficha sobre enfermedades digestivas. Contiene una actividad. Anexo 4. Evaluación final. Mediante esta actividad puede evaluarse la retención de los contenidos impartidos por los y las estudiantes. 5
3. Secuencia didáctica Tiempo total estimado para todas las actividades Tiempo total estimado para todas las actividades: 2 sesiones de 90 y una sesión de 45 minutos. 1 semana. 1. Actividad de inicio: Generalidades sobre el aparato digestivo y la digestión Duración: 1 sesión de clase (90 minutos) Esta actividad se realizará en 2 sesiones. En la primera sesión, distribuya entre sus estudiantes copias del Anexo 1 para su análisis y discusión; socialice luego la interpretación del texto leído. Divida a sus estudiantes en grupos de cinco miembros y asigne a cada uno de ellos una investigación acerca de alguno de los órganos y partes del aparato digestivo: boca, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, hígado, páncreas. En la segunda sesión, organice la exposición de los contenidos investigados por sus estudiantes en la clse anterior. Asigne un tiempo máximo de 15 minutos por grupo. Pida a cada uno de los grupos la elaboración de un mapa conceptual de la información que investigó. Presente los resultados de las investigaciones de sus estudiantes en una exposición. Actividade 2: Enfermedades de vías digestivas: causas y síntomas Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Lea en voz alta la información sobre las enfermedades del aparato digestivo contenidas en el Anexo 2, omitiendo la parte relativa a las medidas de prevención para cada enfermedad. Posteriormente, dialogue con ellos acerca de las enfermedades descritas en el texto y distribuya copias del Anexo 3, asignando el resto del tiempo para completar las actividades del mismo. 6
Califique estas actividades y felicite a aquellos que hayan propuesto las medidas de prevención más acertadas (compárelas con las que aparecen en el texto). Explique a sus estudiantes que en la siguiente actividad elaborarán maquetas del aparato digestivo y que para ello deberán llevar al aula papel periódico, témpera, pinceles y un trozo de cartón piedra de 0.5 x 1 m. 3. Actividad de cierre: Construcción de maquetas y evaluación del tema Duración: 2 sesiones de clase (90 minutos) Organice la construcción de las maquetas por parte de sus estudiantes. Explíqueles que utilizarán la técnica del papel maché, que consiste en triturar el papel en pequeños trozos y remojarlo hasta obtener una pasta; deberán modelar un bajorrelieve del aparato digestivo, ponerlo a secar en un lugar soleado y aplicar la témpera después. Divídalos en grupos de no más de cinco miembros y explíqueles que el mejor trabajo será colocado en el mural de la escuela. Distribuya posteriormente copias del Anexo 4 y asigne el tiempo restante para completar la actividad contenida en el mismo. 7
4. Si observas, trata Si observas Trata Estudiantes tímidos o rezagados en las exposiciones y en el resto de las actividades. De hacer más énfasis en las evaluaciones de esos estudiantes o de encomendar su seguimiento a estudiantes que tengan un ritmo de aprendizaje más rápido. 5. Recursos didácticos para el docente y el estudiante ANEXO 1 Qué es la digestión? La digestión comienza en la boca donde, al masticar y mezclar el alimento con la saliva, se forma lo que se conoce como el bolo alimenticio. La lengua lo empuja hacia atrás y entonces ingresa en la faringe y sigue su camino hasta el esófago. El paso del bolo alimenticio de la boca a la faringe se llama deglución. La digestión es la transformación de los alimentos ingeridos en otras sustancias más sencillas para poder ser absorbidas por el organismo (más concretamente, por la sangre) proporcionándole la energía necesaria para vivir. La digestión es un proceso metabólico, es decir, un proceso en que los alimentos se transforman en energía. Posteriormente el bolo alimenticio llega al estómago a través del esófago. Una vez en el estómago, se junta con los jugos gástricos formando una papilla llamada quimo. Luego pasa al intestino delgado y se mezcla con la bilis que manda el hígado, con los jugos pancreáticos procedentes del páncreas y con los propios jugos intestinales formando lo que se llama el quilo. Como vemos, en el intestino delgado, y con la colaboración imprescindible de la bilis y el jugo pancreático, se completa la digestión de los alimentos, que así quedan preparados para ser absorbidos. 8
Una vez digerido estos, el siguiente paso es la absorción que se produce cuando los alimentos digeridos atraviesan las vellosidades intestinales y entran en los vasos sanguíneos. De ahí, la sangre los distribuye a todos los órganos del cuerpo. Pero no todas las partes que forman los alimentos son digeridas y, por tanto, no todas llegan al torrente sanguíneo. Las partes no digeridas o desechos siguen su camino por el intestino delgado hasta el intestino grueso, donde, por una serie de movimientos involuntarios llamados movimientos peristálticos, van avanzando hacia el recto. La eliminación de los desechos se hace por el ano, cuando el organismo nota que en el intestino grueso se ha acumulado una cantidad excesiva de desechos. Estos desechos, al ser eliminados, se llaman heces fecales. ANEXO 2 Enfermedades del aparato digestivo Enfermedades bucales Caries. Las caries consisten en la pérdida de esmalte y tejido de los dientes; causadas por bacterias que habitan en nuestra boca y por los ácidos que estas generan al descomponer restos de alimentos. Cuando afectan solo al esmalte y la dentina, no son dolorosas, pero cuando llegan hasta la pulpa dental y los nervios ocasionan dolores agudos y molestias. Cuando se dejan sin tratamiento, las caries conducen a la gingivitis y a la pérdida de los dientes. El cepillado diario después de cada comida es indispensable para prevenir las caries; así como también reducir al mínimo el consumo de golosinas, ya que la glucosa sobre los dientes sirve de sustrato y alimento a las bacterias. También debemos visitar periódicamente al dentista. 9
Halitosis. La halitosis o mal aliento puede ser producida por bacterias que habitan en nuestra boca y descomponen restos de comida; en otros casos, la halitosis es síntoma de ciertos problemas gastrointestinales, como el estreñimiento crónico. También puede producirse halitosis por infecciones de garganta; por lo cual es necesario consultar con el médico, si el problema no cede con las medidas usuales. El cepillado diario es necesario para la prevención de la halitosis, así como el uso de enjuagues bucales; el consumo de ciertos alimentos como las cebollas o el ajo fresco también pueden producir mal aliento. Enfermedades gástricas Gastritis. Consiste en una inflamación de la mucosa del estómago. Entre sus causas están: el estrés, enfermedades bronquiales o la ingesta frecuente de café, bebidas alcohólicas y gaseosas. También puede ser causada por la bacteria Helicobacter pylori. Úlcera gástrica. Se produce cuando la capa de la mucosidad del estómago es escasa, o cuando la secreción de jugo gástrico es muy abundante. En estos casos, el ácido clorhídrico daña la mucosa de las paredes estomacales. Las úlceras pueden agravarse por la ingesta de alcohol, café y gaseosas, o ser directamente causadas por estos hábitos. Tanto la gastritis como la úlcera gástrica pueden prevenirse si eliminamos de nuestra dieta agentes irritantes como el café, las gaseosas y los jugos a base de cítricos muy concentrados; también debemos reducir los condimentos en nuestras comidas. Otro hábito saludable que podemos adoptar para prevenir la gastritis y las úlceras gástricas es reposar después de ingerir alimentos y evitar el estrés. 10
Enfermedades intestinales Diarrea. Es un trastorno causado por una mala absorción y/o pérdida anormal de líquidos en el colon. Esta provoca que más del 50% de la composición de las heces fecales sea agua. Puede estar causada por respuestas inmunitarias del intestino grueso frente a bacterias, virus o protozoos, o por la irritación de la mucosa intestinal provocada por algunos alimentos. La deshidratación ocasionada por la diarrea provoca pérdida de peso y debilitamiento general. La diarrea suele ser un síntoma de otras enfermedades; pero podemos evitarla consumiendo siempre agua potable; si el agua que consumimos no ha pasado por ningún tipo de tratamiento, debemos hervirla. Ciertos alimentos, como la leche u otros productos grasosos, pueden causar diarrea si se consumen en exceso. También debemos procurar no consumir alimentos pasados de fecha o en mal estado. Estreñimiento. Es una dificultad para evacuar debida a la excesiva absorción de agua en el colon, que provoca que el tránsito de las heces sea lento y difícil. Entre sus causas están una dieta pobre en fibras vegetales, poca ingesta de agua y otros. El estreñimiento no es una enfermedad en sí misma, sino que se presenta como consecuencia de algunas enfermedades; por lo cual, al igual que en el caso de la diarrea, debemos acudir al médico si el problema no cede. Entre las medidas que pueden prevenir el estreñimiento se encuentran el consumo de agua y alimentos ricos en fibras como mangos, pasas y ciruelas; también son útiles las caminatas, para estimular la movilidad del colon. 11
ANEXO 3 Ficha sobre enfermedades digestivas Centro escolar: Nombre(s): No.: Escribe una medida de prevención para cada una de estas enfermedades digestivas: Caries Halitosis Gastritis Úlcera gástrica Diarrea Estreñimiento 12
ANEXO 4 Evaluación final Señala en el esquema cada una de las partes del aparato digestivo: Faringe Deglucción Esófago Conducción de los alimentos desde la faringe hasta el estómago. Boca Trituración e insalivación de los alimentos. Estómago Comienza la digestión y produción del jugo gástrico Hígado Produce la bilis y almacena nutrientes hasta que sean necesarios. Páncreas Descomposición de péptidos en aminoácidos y producción de insulina. Intestino grueso Absorción de agua y conducción de los desechos hacia al exterior. Intestino delgado Descomposición de proteínas y grasas. Absorción de nutrientes. 13