CAPÍTULO 1.0 ASPECTOS GENERALES A CONSIDERAR EN LA SIEMBRA DE HORTALIZAS DR. JESÚS MARTÍNEZ DE LA CERDA RESPONSABLE DEL PROYECTO DE HORTALIZAS Facultad de Agronomía, UANL. Marín, N.L. E-mail: jemarcer@yahoo.com.mx
ASPECTOS GENERALES A CONSIDERAR EN LA SIEMBRA DE HORTALIZAS Productores que iniciarán con la siembra de hortalizas en una nueva región deberán tomar en cuenta aspectos generales del sitio a elegir, algunos de estos aspectos se mencionan en forma muy breve en este documento, sin embargo, cada uno de ellos se profundizan en la clase de hortalizas impartida en la Facultad de Agronomía de la UANL. Algunos de los aspectos más importantes son los siguientes: Selección del lugar y cultivo: Debemos tomar en cuenta la adaptación del cultivo al tipo de suelo, el clima (temperaturas, distribución de lluvias, fotoperíodo y humedad relativa), mercado, vías de comunicación, infraestructura y mano de obra, entre otros. Costos de producción: Es común que en hortalizas los costos de producción oscilen entre los $30,000 pesos/ha en el caso de sandía hasta los $120,000 pesos/ha para tomates y chiles. Estos costos son con buena tecnología es decir, riego por goteo, fertirrigación, acolchado, híbridos, buen control de plagas y enfermedades; con esto nos damos cuenta de la inversión requerida y programar el número de hectáreas a sembrar. La distribución promedio en chiles de los costos es la siguiente: Mano de obra 29%, agroquímicos 25%, semilla y producción de plántula 19%, maquinaria agrícola 14% y cintilla para riego y acolchado un 13%. Cintilla y Acolchado 13% 29% 14% Mano de Obra Maquinaría Semilla y su Tratamiento 19% Agroquímicos 25% Costo total de producción de Chile Jalapeño es de $120,000 pesos/ha con buena tecnología. Selección de la variedad: La selección de la variedad a sembrar puede marcar la pauta entre el éxito y el fracaso, por citar un ejemplo extremoso las variedades de ajo que se siembra en el Sur del Estado de Nuevo León, no funcionan en el Norte de Nuevo León por la diferencia en altitud. Además, debemos de tener cuidado con la fuente de la semilla, es decir empresas serias, semilla de alta calidad, adaptación a las condiciones locales, resistencia a enfermedades y plagas, rendimiento y calidad. Además, debe cumplir con la demanda del mercado local, nacional o internacional, dependiendo del objetivo.
Siembra directa o producción de plántula: Debemos saber si el cultivo tolera el trasplante o afecta a su cosecha. Por ejemplo no se recomienda trasplantar calabacita a raíz lavada, en cambio los chiles sí toleran, pero con el precio de los híbridos es incosteable. Por l tanto, se hace en charolas de poliestireno. Otro ejemplo es el caso de la zanahoria no se recomienda el trasplante debido a que afecta la forma de la raíz que es la porción comestible, además, el número de plantas por hectárea es mucha por lo que el costo de la mano de obra sería muy elevada. Ver si se cuenta con infraestructura, personal capaz, invernadero, sanidad, riego, necesidades fertilizantes y control de plagas y enfermedades. Estos aspectos son importantes para el productor que desee producir su propia plántula. Injertos: En la actualidad en algunos cultivos tales como la sandía y el tomate bajo invernadero está de moda utilizar injertos. La adecuada selección del portainjertos tiene ventajas en lo que respecta a tolerancia a plagas y enfermedades del suelo. Además, se reduce el gasto del agua, se requiere menor fertilizante por planta y se tiene un mayor vigor en la variedad comercial. Preparación del suelo: La preparación del suelo es de suma importancia, para esto es necesario utilizar la desvaradora en caso de que existan cultivos anteriores. Posteriormente se recomienda el uso del subsuelo o arado y dejar el terreno en reposo al menos dos meses. Al menos un mes antes del trasplante dar dos pasos de rastra y formar las camas preferentemente con el uso del azadón mecánico para desmenuzar los terrones. Sin embargo, en la actualidad se recomienda el equipo que elimina los terrones, forma la cama, aplica fertilizante, coloca cintilla de riego y coloca el acolchado en una sola pasada. Esta maquinaria normalmente es hecha en casa, es decir, cada productor le hace ajustes según su cultivo. Fertilizantes: Fuentes (orgánica e inorgánica) requerimientos de cultivos, calidad de fruto, rendimiento esperado, distribución del fertilizante, cantidad, colocación, costo, manejo de materia orgánica de malezas, efecto en el ambiente y forma de aplicación. Semillas: Revisar la densidad de siembra dependiendo del cultivo, tamaño de semilla o número de semillas por gramo, calidad, costo, vigor, longevidad, tiempo a germinación y de siembra a trasplante. Densidad: Distancias entre camas, surcos y plantas es muy importante debido a que afecta el rendimiento y calidad de cosecha. Rotación de Cultivos: La rotación con diferentes familias es de gran importancia en hortalizas, esto con el objeto de prevenir la proliferación de plagas y enfermedades en el suelo. Es indispensable conocer las especies que pertenecen a cada familia para hacer una adecuada rotación de cultivos. Por ejemplo en la familia de las solanáceaes tenemos a tomate y chiles; en el caso de cucurbitáceaes tenemos a pepino, calabacita, melón y sandía. Riego: Debemos contemplar calidad y cantidad de agua. Además, topografía del terreno, sistema de riego, capacidad del personal, conocimiento del cultivo respecto a etapas críticas (poca agua o exceso), posibles efectos fisiológicos (pudrición apical), nutrimentos a suministrar, uso de acolchado, efecto del agua en manchado de frutos (melón), presencia de enfermedades y precipitaciones pluviales. Tutores: En el caso de tomate o chile tener el material preparado; estacas, hilo, personal, podas de formación, calidad que se quiere o rendimiento. Con el uso de tutores se reduce efecto de enfermedades, manchado de fruto, evita acame en chiles, evita quemadura en chiles y facilita cosecha. Acolchado: Colocación del acolchado; maquinaria, época, color, espesor, ancho, número perforaciones, distancia entre perforaciones, preparación del suelo.
Control de plagas y enfermedades: Conocimiento de plagas y enfermedades del cultivo, plaguicidas de prevención, costo total aproximado, conocer intervalos de aplicaciones y cosechas, cuidados con el personal, eliminación adecuada de envases, control biológico, efecto de plaguicidas en el ambiente, resistencias de variedades, lista de plaguicidas para el cultivo. Malezas: Conocer las malezas, su ciclo, su control, su manejo como materia orgánica, herbicidas, forma de aplicar, condiciones que deben existir, residualidad en suelo y aspersoras, efecto en el cultivo y hospederos. Cosecha: Punto óptimo de cosecha para mercado, cuidados, empaque en campo, evitar el golpe de sol, evitar con la humedad por rocío o precipitación, cuidados en la cosecha (evitar dañar la planta y fruto), traslado, sanidad e inocuidad. Pos-cosecha: Selección (tamaño, color y calidad), desinfección, preenfriamiento, almacenamiento, empaque, encerado, traslado (tren, avión, trailer), tiempo de traslado, colocación y cuidados en el mercado. Venta: La decisión debe hacerse antes de realizar la siembra con mercado seguro, conocimiento de requerimientos del mercado respecto a variedad, tamaño, calidad, tratamientos especiales, épocas de producción, volumen, asociación con productores, mermas, conocer al comprador y definir tiempo de pago.
CAPÍTULO 1.1 CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS DR. JESÚS MARTÍNEZ DE LA CERDA RESPONSABLE DEL PROYECTO DE HORTALIZAS Facultad de Agronomía, UANL. E-mail: jemarcer@yahoo.com.mx
1.1. - CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS INTRODUCCIÓN No se tiene un número preciso de la cantidad de plantas usadas como hortalizas en el mundo. El número probablemente se extienda a varios cientos de plantas. En México se cuenta con mas de 50 especies introducidas y mas de 100 especies nativas muchas de ellas, plantas que son consideradas con frecuencia como malezas, podemos citar como ejemplo el quelite. Esta gran variabilidad de plantas origina frecuentes confusiones debido a diferentes nombres comunes que reciben. De esto, surge la necesidad de usar un sistema de clasificación que nos permita ubicar correctamente los cultivos. Existen varias clasificaciones de las hortalizas, sin embargo, solo algunas de las mas comunes se describirán a continuación. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS MÁS COMUNES 1.- Clasificación botánica de acuerdo a la familia que pertenecen, relacionado con el tipo de flor, estructura y su evolución genética. 2.- Temperaturas óptimas de crecimiento. 3.- Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas. 4.- Porción comestible de la planta. 5.- Número de estaciones que requiere para completar su ciclo. 6.- Temperaturas de almacenamiento de porción comestible. 7.- Condiciones de suelo. 8.- Requerimientos del agua para la germinación de las semillas. Hay otras clasificaciones de las hortalizas, pero estas son las más importantes para darnos una idea de como ubicar los cultivos. En seguida se detallan algunas de ellas. 1.- Clasificación botánica: Desde el punto de vista de producción y mejoramiento genético de hortalizas, la clasificación a nivel familia, género y especie es lo más importante. Con esto podemos definir la rotación de cultivos, susceptibilidad a plagas y enfermedades, incorporación de genes específicos, injertos, etc. Es decir, especies de la misma familia se comportan en forma similar respecto a lo mencionado anteriormente. La clasificación del género y especie uniformiza el nombre de los cultivos y plantas a nivel mundial. Por ejemplo Capsicum annuum es conocido como chile o ají en diferentes países. En el siguiente cuadro se muestra el nombre científico y el nombre en inglés de las hortalizas más comunes a nivel mundial.
Nombre en español, inglés, familia y nombre científico de las principales hortalizas. Nombre Nombre en Familia Nombre Científico Español Inglés Acelga Chard Quenopodiácea Beta vulgaris var. Cicla Ajo Garlic Liliácea Allium sativum L Apio Celery Umbelifera Apium graveolens Berenjena Eggplant Solanácea Solanum melongena Betabel Beet Quenopodiácea Beta vulgaris Brócoli Brócoli Crucifera Brassica oleraceae var. Italica L Calabacita Squash Cucurbitácea Cucubita pepo var. melopepo Cebolla Onion Liliácea Allium cepa L Chayote Chayote Cucurbitácea Sechium edule Chile Jalapeño Solanácea Capsicum annuum L Jalapeño Pepper Chile Morrón Bell Pepper Solanácea Capsicum annuum L Chile Serrano Serrano Pepper Solanácea Capsicum annuum L Cilantro Coriander Umbelifera Corandrum sativum Coliflor Cauliflower Crucifera Brassica oleraceae var. Botrytis L Col (repollo) Cabbage Crucifera Brassica oleraceae var. Capitata L Col de Brussel Sprout Crucifera Brassica oleraceae var. Gemmifera Bruselas L Esparrago Asparagus Liliácea Asparagus officinalis Espinaca Spinach Quenopodiácea Spinacia oleracea Lechuga Lettuce Compuesta Lactuca sativa L Maíz Dulce Sweet corn Graminea Zea mays Melón Cantaloupe Cucurbitácea Cucumis melo L Okra o Okra Malvácea Abelmuchus esculentus bombón Papa Potato Solanácea Solanum tuberosum Pepino Cucumber Cucurbitácea Cucumis sativus L Rabanito Radish Crucifera Raphanus sativus Sandía Watermelon Cucurbitácea Citrullus lanatus Thumb Mansf Tomate Tomato Solanácea Lycopersicon esculentum Mill Tomatillo Husk tomato Solanácea Physalis ixocarpa L. Zanahoria Carrot Umbelifera Daucus carota L. Algunos ejemplos de cultivos de hortalizas que pertenecen a familias más comunes se presentan a continuación: 1.1- Cucurbitáceae: Calabacita, calabaza, sandía, melón y pepino.
1.2.- Solanáceae: Chiles, tomate, tomatillo y berenjena. 1.3.- Brassicas: Col, coliflor, brócoli, col de Bruselas y rabanito. 1.4.- Liliáceae: Cebolla y ajo.
1.5.- Umbeliferas: Zanahoria y cilantro. 1.6.- Chenopodaceae: Acelga y betabel. 1.7.- Compositaea: Lechugas
2.- Clasificación térmica de las hortalizas Esta clasificación es de gran utilidad para el cultivo de las hortalizas. La clasificación más común se divide en Cultivos de temporada fresca y caliente. A continuación se hace una breve descripción de cada temporada. 2.1 Cultivos de temporada fresca. a) Cultivos que prefieren temperaturas medias mensuales de 16 a 18º C y toleran heladas ligeras. Ejemplos: espinaca, col, brócoli, betabel, col de bruselas, perejil, rabanito y nabo. b) Cultivos que prefieren temperaturas medias mensuales de 16 a 18º C, se dañan fácilmente por heladas solamente cerca de la madurez. Ejemplos: coliflor, alcachofa, lechuga, chícharo, acelga, papa, apio, zanahoria, mostaza y escarola. c) Se adaptan a un rango de 19 a 24º C, toleran heladas, por ejemplo: cebolla, ajo y espárragos. De estos cultivos el ajo tolera muy bajas temperaturas (-13 C). 2.2 Cultivos de temporada caliente. a) Se adaptan a temperaturas entre 18 y 24º C. No toleran las heladas. Ejemplos: maíz dulce, fríjol ejotero, tomate, chile, calabacita, calabaza, pepino y melón. b) Se adaptan a temperaturas mayores de 21º C, No toleran heladas. Ejemplos: sandía, berenjena, camote y okra. Es importante recalcar que las temperaturas mencionadas son óptimas para el desarrollo y crecimiento, esto no significa que si las temperaturas son inferiores o superiores no se obtendrá cosecha. Lo que significa es que el rendimiento se reduce conforme nos salimos de estas temperaturas. Sin embargo, en lo que se refiere a helada si es importante el punto de congelación (0 C), incluso dependiendo de la humedad y velocidad del viento se pueden presentar daños por sequía invernal aún con temperaturas por encima del punto de congelación.
3.- Porción comestible de la planta: Esta clasificación se basa en el producto obtenido de la planta. Los diferentes productos se mencionan a continuación. 3.1 Germinados: son semillas que se llevan solo a la etapa de germinación y así se consumen como: fríjol, soya, trigo y alfalfa. 3.2 Las que se desarrollan en el suelo. a) Raíz principal: betabel, zanahoria, rabanito y nabo. b) Raíz lateral modificado: camote. c) Bulbos ú hojas modificadas: ajo, cebolla y puerro. d) Tubérculos: papa. 3.3 Las que se desarrollan por encima del suelo. a) Tallo: espárrago, colinabo y algunas plantas de las que se consume tallo y hoja como el cilantro, romerito y verdolaga. b) Pecíolo: apio c) Hoja: lechuga, col, acelga, espinaca, mostaza, etc. d) Flores inmaduras: brócoli y coliflor. e) Flores madura: flor de calabaza y alcachofa. f) Fruto. f1) Frutos inmaduros: fríjol ejotero, calabacita, pepino, okra, maíz dulce, tomatillo y berenjena. f2) Frutos maduros: calabaza, melón, sandía, tomate y fresa. g) Semillas inmaduras: chícharo.
4.- Número de estaciones para que la planta cumpla su ciclo reproductivo. Se basa en el número que se requiere para obtener el producto comercial. 4.1 Anuales: tomate, chile, chícharo, melón, sandía, etc., algunas de estas plantas pueden prolongar su vida de un año o mas años si las condiciones son adecuadas como en el caso del chile, pero no en forma comercial. 4.2 Bianuales: cebolla, zanahoria, col, rabanito y acelga. El primer ciclo es el que nos interesa como comercial. Sin embargo, el segundo ciclo (reproductivo) es importante para los genetistas y productores de semilla. 4.3 Perennes: espárrago y fresa. Estos cultivos se cosecha en forma comercial al menos tres años. 5.- Temperatura de almacenamiento de porción comestible Las temperaturas que usualmente se recomiendan para el almacenaje en fresco de algunas hortalizas son ligeramente arriba del punto de congelación (0ºC). Sin embargo, daños por enfriamiento se pueden observar con temperaturas de 10ºC en algunos cultivos. En seguida se enlistan algunos cultivos de acuerdo a la capacidad de soportar bajas temperaturas de almacenaje. 5.1 Susceptibles: espárrago, fríjol ejotero, pepino, berenjena, lechuga, okra, chile, calabacita, camote y tomate. 5.2 Moderadamente susceptibles: brócoli, col, zanahoria, coliflor, apio, cebolla, perejil, chícharo, rabanito, espinaca y calabaza. 5.3 Tolerantes: betabel, col de brúcelas, col china, colinabo y nabos.
6.- Condiciones del suelo. 6.1 Tolerancia a sales. a) Altamente tolerantes a sales (7,700 a 6,400 ppm ), su tolerancia en forma descendente es la siguiente: betabel, kale, espárrago y espinaca. b) Medianamente tolerantes (6,400 a 2,600 ppm): tomate, brócoli, col, chile, coliflor, lechuga, maíz dulce, papa, zanahoria, cebolla, chícharo, calabacita, pepino y melón. c) Baja tolerancia (2,600 a 1,900 ppm): rabanito y fríjol ejotero. 6.2) Tolerancia a la acidez del suelo a) Ligeramente tolerantes (ph 6.8 a 6.0): Espárrago, betabel, brócoli, col, coliflor, apio, acelga, col china, lechuga, melón, okra, cebolla, perejil, salsifí, espinaca y berro. b) Moderadamente tolerantes (ph 6.8 a 5.5): Zanahoria, maíz, pepino, berenjena, ajo, colinabo, mostaza, perejil, chícharo, chile, calabaza, rabanito, rutabaga, calabacita, tomate y nabo. c) Muy tolerante (ph 6.8 a 5.0). Achicoria, papa, chayote, camote y sandía. 7.- Clasificación de las hortalizas de acuerdo a la profundidad del sistema radicular Estos datos deben ser considerados con cuidado debido a que algunas practicas culturales como trasplantes, uso de cubiertas de suelo, riegos, etc., pueden modificar la profundidad y distribución de las raíces independientemente de las condiciones del suelo. a) Sistema radical superficial (<90cm): col, lechuga, cebolla, papa, betabel, zanahoria, espinaca y maíz dulce. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las raíces absorbentes se encuentran en los primeros 15cm de profundidad. b) Sistema radical medianamente profundo (90 a 180cm): chile, tomate, pepino, berenjena y calabacita. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las raíces absorbentes se encuentran en los primeros 30cm de profundidad. c) Sistema radical profundo (> de 180cm): alcachofa, espárrago, melón, camote, calabaza y sandía. Sin embargo, aproximadamente el 70% de las raíces absorbentes se encuentran en los primeros 50cm de profundidad. NOTA: Con el uso del sistema de riego por goteo y/o acolchado el desarrollo del sistema radicular se extiende en forma horizontal en el suelo, pero a muy poca profundidad. Se recomienda que al inicio del cultivo después del trasplante y que el cultivo este bien establecido se den riegos pesados (8 horas) con menor frecuencia (4 días) dependiendo de la textura del suelo, para estimular el desarrollo vertical de las raíces, con esto mejoramos el anclaje de las plantas para evitar acame.
8.- Clasificación de las hortalizas de acuerdo a las necesidades de humedad para germinación de sus semillas a).- Hortalizas cuya semilla tendrá buena germinación desde cerca del punto de marchitez permanente hasta capacidad de campo. Ejemplos: col, maíz, melón, chile, rabanito, calabaza, nabo y sandía. b).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 20% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplos: fríjol, zanahoria, pepino, cebolla, espinaca y tomate. c).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 33% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplo: chícharo. d).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo de al menos 50% arriba del punto de marchitez permanente. Ejemplos: betabel y lechuga. e).- Hortalizas cuya semilla requiere una humedad del suelo cercana a capacidad del campo. Ejemplos: Apio. Debe de quedar claro que a pesar de que muchas semillas pueden germinar con poca humedad, es preferible mantener niveles de humedad superiores del 70% del punto de marchitez permanente. Con esto se logra una germinación rápida y uniforme y evitamos el vaciado de la semilla, es decir, la semilla al tener humedad se hincha y germina, pero si le falta humedad se deshidrata muriendo la plántula.