VITAL 2.0: Una iniciativa para reducir el etiquetado preventivo. Patricia Galán

VITAL 2.0: Una iniciativa para reducir el etiquetado preventivo Patricia Galán

VITAL 2.0 : Introducción Tipos de alimentos que encuentra el consumidor alérgico Alimentos libre de alérgenos. Alimentos que contienen alérgenos como parte de la lista de ingredientes Alimentos que contienen el alérgeno debido a un contacto cruzado durante la producción en una cantidad suficiente para provacar una reacción. Alimentos que tienen riesgo de contener el alérgeno por contacto cruzado durante la fabricación, pero no lo contiene o su cantidad es muy pequeña. ETIQUETADO PREVENTIVO: PUEDE CONTENER

VITAL 2.0 : Introducción Etiquetado e impresión del consumidor 3 de cada 5 encuestados no entiende la información sobre la lista de ingredientes y alérgenos. Todos los encuestados coinciden que esta información es donde más suelen dudar. El 33% de los encuestados indica que la lista de ingredientes y alérgenos les influye a la hora de realizar la compra. 54% considera que la información debería de ser más fiable. http://revista.consumer.es/web/es/20131001/actualidad/tema_de_portada/77509.php

VITAL 2.0 : Introducción Efecto de la politica de presencia/ausencia ETIQUETADO PREVENTIVO: FABRICADO EN UNA PLANTA QUE UTILIZA PUEDE CONTENER DESCONFIANZA EN EL CONSUMIDOR. FALTA DE CREDIBILIDAD. REDUCCIÓN EN LA OFERTA DE PRODUCTOS EN CONSUMIDORES ALÉRGICOS. CONDUCTAS DE LOS CONSUMIDORES POCO ADECUADAS.

VITAL 2.0 : Allergen Bureau Qué es Allergen Bureau? Nueva Zelanda y Australia. Se creo en el año 2005. 24 miembros y 15 miembros asociados. Compartir información y experiencia en la gestión de alergenos en alimentos a través del desarrollo de herramientas que apoyen a la industria con las necesidades de los consumidores alérgicos.

VITAL 2.0 : Qu Qué es VITAL? Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL) Proporcionar una metodologia basada en el riesgo para la industria alimentaria en el uso de la evaluación del impacto de la contaminación por contacto de alergenos y proporcionar un etiquetado de alergenos apropiado Evitar el uso indiscriminado del etiquetado preventivo y de estemodo conservar su valor como herramienta del manejo de riesgo. Primera versión Junio 2007 Se comienza la revisión en el año 2010 que a través con un comite de expertos (Scientific Expert Panel) sigue en revisión continua: Allergen Bureau FARRP (Food Allergy Research and Resource Program, University of Nebraska) TNO (The Netherland Organization for Applied scientific Research)

VITAL 2.0 : Qu Qué es VITAL? Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL) Sistema de etiquetado preventivo basado en el riesgo que usa niveles de acción apoyado en evidencias científicas. Nivel de Acción 1: No es necesario Etiquetado preventivo Nivel de Acción 2: Etiquetado preventivo Árbol de decisiones y una calculadora. Pretende que el etiquetado sea consistente mediante prescripción cuando el etiquetado preventivo sea realmente necesario aplicar/evitarlo. Se basa en el uso exclusivo del puede contener Los niveles de acción y los cálculos de las dosis de referencia solo contemplan concentraciones de alérgenos debido a contaminación n cruzada y que se encuentre homogéneamente distribuida. Establece la importancia de la ración.

VITAL 2.0 : Calculo de Dosis de Referencia ENCUESTAS ANALISIS ESTUDIOS CLINICOS CONSUMO FRECUENCIA DE CONTAMINACION UMBRALES DE RESPUESTA NIVEL DE CONTAMINACIÓN INGESTION ALERGENO MODELO PROBABILISTICO RIESGO DE UNA REACCION ALERGICA

VITAL 2.0 : Uso Dosis de Referencia obtenidas por el comite de expertos de VITAL Alérgeno Población Base de ED (*) (*) ED (*) (mg de proteína total) Cacahuete Niños y Adultos ED 01 0.2 Leche Niños y Adultos ED 01 0.1 Huevo Niños y Adultos ED 01 0.03 Avellana Niños y Adultos ED 01 0.1 Soja Niños y Adultos LCI ED05 1.0 Trigo Niños y Adultos LCI ED05 1.0 Anacardo Niños 0.1 Mostaza Niños y Adultos LCI ED05 0.05 Altramuz Niños y Adultos LCI ED05 4.0 Sésamo Niños y Adultos LCI ED05 0.2 Gamba Adultos LCI ED05 10 Apio Niños y Adultos No Recomendación Pescado Niños y Adultos LCI ED05 0.1 (Provisional) ED (*) Dosis de referencia. Taylor et al., 2014 Food Chem. Toxicol. 63, 9-17 ED

VITAL 2.0 : Uso Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL) Riesgo Cero no existe. Solo incluye el etiquetado de trazas de alérgenos accidentales debido a contaminación cruzada que estén por encima del Nivel de Acción correspondiente. No se puede aplicar en alimentación de formulas infantiles (menores de 12 meses). VITAL no sustituye APPCC.

VITAL 2.0 : Árbol de decisiones Declaran las especificaciones del ingrediente la posibilidad de contaminación cruzada? El proceso de fabricación podría ocasionar contaminciación cruzada del alérgeno? SI NO Fragmento Homogeneizable NO Calcular nivel de contaminación cruzada Nivel de acción 2 Nivel de acción 1

VITAL 2.0 : Uso En los ingredientes de la formulación Identificar todos los alérgenos presentes en los ingredientes de la formulación ALERGENOS INTENCIONALMENTE AÑADIDOS. ADIDOS. Identificar la contaminación cruzada de las materias primas o productos semielaborados (Punto critico: Proveedores). 1. Determinar la concentración total de proteína del alérgeno en el ingrediente. 2. Calcular la concentración total de proteína procedente de la contaminación cruzada en la producción de la formulación problema. Ejemplo: Ingrediente: Mantequilla 20 ppm de soja Formulación de galletas: 40% de mantequilla ppm de soja en las galletas: 50ppm x 40% = 8 ppm de soja en las galletas.

VITAL 2.0 : Uso Contaminación cruzada por el proceso de fabricación Considerar todos los puntos críticos que puedan originar una posible contaminación cruzada. No se consideran los errores en la producción. Previamente se ha debido considerar reducir o eliminar la contaminación cruzada. Cuantificar el nivel de alérgeno implicado en la contaminación. 1. Determinar la cantidad máxima de proteína total que pueda ocasionar la contaminación cruzada. 2. Determinar la cantidad de producto total en la que el alérgeno va a ser incorporado. 3. Calcular la concentración de proteína total del alérgeno en la formulación.

VITAL 2.0 : Uso Contaminación cruzada por el proceso de fabricación Ejemplo: Identificamos que en la producción previa de unas galletas la cantidad máxima de producto que puede quedar en la línea son 500g. Se mezclaría homogéneamente con la producción de la siguiente formulación de galletas que es de 1000 kg por lote. El punto critico: un lote de galletas que pueden contener huevo. El huevo tiene 13% de proteínas y en la formulación se usa al 5%. Cantidad de huevo que podría ocasionar la contaminación cruzada: 500g x 5% x 13% x 1000 = 3250 mg Concentración de contaminación cruzada huevo en ppm en el lote de galletas: 3250/1000 = 3.25 ppm de huevo.

VITAL 2.0 : Uso Calculo total de contaminación cruzada en el producto final Para cada alérgeno sería la suma de la contaminación cruzada debido a los ingredientes y la debida al proceso de fabricación. Tener en cuenta procesos de deshidratación o hidratación en el proceso de fabricación. Siempre debe considerarse la concentración posible más elevada para obtener el resultado más conservador. Ejemplo: Horneado de las galletas pierden 25% del peso: ppm Soja: 8/(100%-25%)= 11 ppm ppm Huevo: 3.25/(100%-25%)= 4.3 ppm

VITAL 2.0 : Niveles de Acción Calculo total de contaminación cruzada en el producto final Determinar la ración que se sirve o se consume. Calcular el Nivel de acción de transición para cada alérgeno. Compararlo con la cantidad de alérgeno en el producto final y determinar el nivel de acción. Ejemplo: Usamos como ración de referencia 40g: Nivel de Transición n para Soja: 1 x (1000/40)= 25 ppm Nivel de Transición n para Huevo: 0.03 x (1000/40)=0.75 0.75 ppm Soja 11 ppm < 25 ppm NIVEL DE ACCIÓN 1 Huevo 4.3 ppm > 0.75 ppm NIVEL DE ACCIÓN 2

GRACIAS POR SU ATENCIÓN