1.- Introducción 2.- Microtalco natural Nombre y Apellidos IFAPA, Centro Junta de Andalucía
RESULTADOS CAMPAÑA 2010/2011 DE LOS ENSAYOS DEL EFECTO DEL TIPO DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA 1.- Introducción Sólo el 80-87% del aceite que se encuentra en el fruto puede ser extraído de una pasta normal. Esta cifra puede verse reducida de forma significativa en el caso de las llamadas pasta difíciles alcanzando rendimientos comprendidos entre el 70-80%. Se trata de pastas de aceituna que presentan dificultades técnicas debidas fundamentalmente, a la retención y oclusión de fases líquidas en la pasta, a la emulsión del aceite, fugas de sólidos y por tanto, un menor rendimiento de extracción del aceite. Estas pastas son características de determinadas variedades como es el caso de las variedades Hojiblanca y Picual, y de frutos con elevada humedad (>50%) y poca materia seca como son los recolectados a comienzos de campaña, o aquellos de final de una campaña con elevado nivel de pluviometría. Una de las opciones para mejorar el rendimiento con estas pastas es la utilización de coadyuvantes tecnológicos como es el caso del microtalco natural micronizado, único coadyuvante autorizado por la Unión Europea para la extracción del aceite de oliva virgen.
RESULTADOS CAMPAÑA 2010/2011 DE LOS ENSAYOS DEL EFECTO DEL TIPO DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA El talco es un silicato de magnesio hidratado de estructura laminar. Su nombre proviene del árabe Talq que significa piedra jabón. El Talco es el mineral más blando en la escala de Mohs, su color puede oscilar entre el blanco y verde o rosado. En general, se describe al talco como un mineral prácticamente insoluble en agua y con baja reactividad química, aunque presenta afinidad por determinados compuestos orgánicos. Su estructura en láminas y sus características hacen que sea organofilico o lipofilico e inerte, es decir muestra una elevada capacidad de adsorber aceite en su estructura. Son estas características las que le hacen de gran utilidad como coadyuvante tecnológico en la extracción del aceite de oliva virgen. Su empleo se autoriza y regula mediante el Reglamento de la CE 1513/2001 del Consejo de 23 de Julio de 2001. En este sentido sólo puede utilizarse como coadyuvante el talco de calidad alimentaria conforme a lo previsto en el Anexo de la Directiva (CE) 2001/30 Acción exclusivamente física Nivel de residuos es igual a cero No altera la calidad del aceite de oliva
RESULTADOS CAMPAÑA 2010/2011 DE LOS ENSAYOS DEL EFECTO DEL TIPO DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA E553b TALCO Sinónimos Definición Talcum Forma natural del silicato de magnesio hidratado, que contiene proporciones diversas de minerales asociados tales como cuarzo lafa, calcita, clorira, dolomita, magnesita y flogopita Nombre químico EINECS 238-877-9 Metasilicato ácido de magnesio Características y criterios de pureza del Talco autorizado como aditivo alimentario por la Directiva (CE) 2001/30. Fórmula química Mg 3 (Si 4 O 10 )(OH) 2 Peso molecular 379,22 Descripción Polvo blanco o casi blanco, homogéneo y ligero, grasiento al contacto Identificación A. Absorción Valores máximos característicos a 3677, 1018 y 669 cm-1 B. Difracción de rayos X Valores máximos a 9,34/4,66/3,12 Å C. Solubilidad Insoluble en agua y etanol Pureza Pérdida al secarse No más del 0,5% (105ºC/1h) Materia soluble en ácido No más del 6 % Materia soluble en agua No más del 0,2 % Hierro soluble en ácido No detectable Arsénico No más de 10 mg/kg Plomo No más de 5 mg/kg
RESULTADOS CAMPAÑA 2010/2011 DE LOS ENSAYOS DEL EFECTO DEL TIPO DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA La efectividad del microtalco como coadyuvante tecnológico viene dada por su composición y características físicas. El talco puede presentar en su composición otros minerales como es el caso de los carbonatos que en función del yacimiento de procedencia aparecen en un porcentaje variable. La presencia de carbonatos da lugar a la obtención de mejores rendimientos en el proceso de extracción. Los talcos comerciales muestran un rango de porcentaje en carbonatos comprendido entre 0,5 y 4 %. La principal característica física que determina la eficiencia del uso del talco es su granulometría, el tamaño de las partículas de talco depende del grado de molienda del mineral. Este parámetro viene dado por el índice D50 que se corresponde con el diámetro medio de partícula. Actualmente en los talcos comerciales el rango de valores de D50 oscila entre 2,4 y 16,3 µm. En definitiva, aun cumpliendo las especificaciones reglamentadas no todos los microtalcos naturales son iguales, ya que existen ostensibles diferencias en cuanto a composición y granulometría o tamaño de partícula.
RESULTADOS CAMPAÑA 2010/2011 DE LOS ENSAYOS DEL EFECTO DEL TIPO DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Características químicas y físicas de los cuatro talcos micronizados comerciales empleados en el experimento Talco Carbonatos,% D50, µm Densidad real, g/ml Superficie especifica BET, m 2 /g MTN 1 4 2.4 2.77 7 MTN 2 0.8 7.1 2.78 9 MTN 3 0.5 13 2.77 7 MTN 4 1.1 16.3 2.78 8
RESULTADOS CAMPAÑA RESULTADOS 2010/2011 CAMPAÑA DE LOS 2010/2011 ENSAYOS DEL LOS EFECTO ENSAYOS DEL TIPO DE DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO FERTILIZACIÓN DEL PROCESO EN DE OLIVAR. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Fruto: Variedad Picual 5000 kg Fecha : 17/12/2010 Almazara: Centro IFAPA Venta del Llano (Mengibar) - Molino de martillos con criba perforada Pieralisi (España) - Batidora de tres cuerpos de 600 kg de capacidad c.u. (Pieralisi, España) - Centrifuga horizontal SC90 (Pieralisi, España) en modo dos fases. - Dosificador automático de microtalco programable. - Sistema de automatización Procioleo (Procisa, España)
RESULTADOS CAMPAÑA RESULTADOS 2010/2011 CAMPAÑA DE LOS 2010/2011 ENSAYOS DEL LOS EFECTO ENSAYOS DEL TIPO DE DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO FERTILIZACIÓN DEL PROCESO EN DE OLIVAR. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Condiciones de Procesado Molienda: Criba: 6 mm de diámetro Velocidad de giro de los martillos: 2500 rpm Batido: Tiempo: 60 minutos Temperatura: 22ºC Caudal de inyección de pasta: 950 kg/h Diseño del experimento Características del fruto Tratamiento Dosis (%) Humedad (%) MGH (%) MGS (%) Testigo 0 51.58±0.53* 23.00±1.23 47.49±2.28 MTN 1 0.5 50.66±1.44 23.47±0.74 47.57±0.69 1 50.73±1.47 20.15±0.83 46.99±0.31 MTN 2 1 50.42±0.32 23.43±0.53 47.26±1.36 MTN 3 1 49.99±0.41 23.31±0.27 46.62±0.51 MTN 4 1 48.91±0.30 22.81±0.34 44.64±0.45 MGH: Contenido graso sobre peso húmedo; MGS: contenido graso sobre peso seco *Valor medio ± Desviación estándar (n=3) Tratamiento Dosis Testigo 0 % MTN 1 0.5 % MTN 1 1 % MTN 2 1 % MTN 3 1 % MTN4 1 %
RESULTADOS CAMPAÑA RESULTADOS 2010/2011 CAMPAÑA DE LOS 2010/2011 ENSAYOS DEL LOS EFECTO ENSAYOS DEL TIPO DE DE MICROTALCO NATURAL EN EL RENDIMIENTO FERTILIZACIÓN DEL PROCESO EN DE OLIVAR. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Características del orujo Tratamiento Dosis (%) Humedad (%) MGH (%) Testigo 0 61.09±0.74 a 3.68±0.13 bc MTN 1 0.5 61.68±0.44 a 3.88±0.22 ab 1 61.60±0.30 a 4.15±0.05 a MTN 2 1 61.08±0.71 a 3.61±0.09 bcd MTN 3 1 61.01±0.50 a 3.16±0.29 d MTN 4 1 60.55±0.44 a 3.39±0.14 cd MGH: Contenido graso sobre peso húmedo; MGS: contenido graso sobre peso seco Letras diferentes en la misma columna representas diferencias significativas entre tratamientos para un nivel de significación p 0.05 *Valor medio ± Desviación estándar (n=3) Efecto sobre el contenido graso sobre peso seco del orujo MGS (%) 12 10 8 6 4 abc ab a bcd d cd Los peores agotamientos se obtuvieron con el talco MTN1, mientras que el mejor rendimiento industrial se registró con el MTN3 2 0 Testigo MTN1 0,5% MTN1 1% MTN2 1% MTN3 1% MTN4 1%