Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria Edición - 2017
ÍNDICE 1. El Centr de Frmación de la AEC Mdalidades frmativas Áreas de frmación 2. Frmación bnificada a través de la Fundación Estatal para la Frmación en el Emple (FEFE) 3. Objetivs y Prgrama 4. Metdlgía de Frmación 5. Prces de inscripción Inscripción Cutas de inscripción Facilidades de pag Frmación bnificada a través de la FEFE. 6. Bletín de Inscripción CALIDAD 2
Curs Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria 1. EL CENTRO DE FORMACIÓN DE LA AEC La Asciación Españla para la Calidad (AEC) es una entidad privada sin ánim de lucr fundada en 1961 cuya finalidad es fmentar la implantación de la calidad en el tejid empresarial españl. La AEC agrupa a más de 2.100 prfesinales, prcedentes de más de 1.200 empresas y rganisms. El Centr de Frmación de la Asciación Españla para la Calidad, cread en 1968, es el primer Centr en España en impartir curss sbre Calidad, cn más de 65.000 prfesinales frmads desde la fecha y más de 50 añs frmand a persnas y empresas referentes. MODALIDADES FORMATIVAS DEL CENTRO: CALIDAD 3
ÁREAS DE FORMACIÓN: El Centr de Frmación AEC imparte curss en diferentes áreas relacinadas cn la gestión, la mejra y el desarrll de las rganizacines, clasificándlas de la siguiente manera: Gestión de la Calidad Integración de Sistemas Gestión del Medi Ambiente Tecnlgías de la Infrmación Innvación Recurss Humans y Habilidades Prevención de Riesgs Labrales Directivas Respnsabilidad Scial Seguridad Alimentaria Empresarial Gestión de Riesgs Experiencia de Cliente Seguridad de la Infrmación Herramientas de mejra Otras temáticas Auditrías 2. FORMACIÓN BONIFICADA A TRAVÉS DE LA FUNDACIÓN ESTATAL PARA LA FORMACIÓN EN EL EMPLEO La bnificación a través de la Fundación Estatal para Frmación en el Emple (FEFE), cnsiste básicamente en que las empresas pr haber ctizad en cncept de frmación prfesinal a la Seguridad Scial generan un crédit a su favr frente a la Administración para financiar las accines frmativas que cnsideren prtuns y demanden para sus trabajadres que cticen pr régimen general de la Seguridad Scial. Desde la Asciación Españla para la Calidad se frece de manera gratuita la gestión de dicha bnificación para las empresas que l sliciten. 3. OBJETIVOS Y PROGRAMA OBJETIVOS La necesidad de cmprender y gestinar la seguridad alimentaria en la empresa se ha cnvertid en un aspect de suma imprtancia en el sectr. Td cmienza cn el desarrll de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria liderad pr un prfesinal cn ls cncimients y habilidades necesarias para el diseñ, la implantación y desarrll del sistema. CALIDAD 4
El Gestr de la Seguridad Alimentaria, debe cncer las diferentes áreas de la empresa y junt cn unas habilidades específicas, ser capaz de llevar hasta el cnsumidr u prduct saludable y segur. Ests bjetivs se alcanzan a través de una frmación teórica, que refrzada cn numerss ejercicis práctics, actividades y especialmente, mediante la reslución de cass práctics, trga al alumn una visión glbal del sectr alimentari. Al finalizar el curs el alumn será capaz de: Identificar ls distints agentes que pueden afectar al prduct final pniend en peligr la cadena alimentaria. Analizar cóm establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuacines ante crisis alimentarias. Adquirir ls fundaments de la legislación alimentaria existente y cncer su alcance. Diseñar, implantar y desarrllar sistemas de autcntrl eficaces cnfrme a ls principis del Sistema de Análisis y Punts de Cntrl Crítics (APPCC). Integrar ls sistemas de autcntrl en ls sistemas de gestión de la empresa. Cncer la metdlgía necesaria para realizar una crrecta gestión en seguridad alimentaria basada en la nrma ISO 22.000. Cncer ls distints estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación cn las nrmas ISO existentes. Ests bjetivs se alcanzarán mediante la transmisión de ls cncimients necesaris, refrzand l aprendid mediante ejercicis y actividades. De esta manera al finalizar el curs, el alumn estará capacitad para aplicar en cualquier rganización l que ha aprendid. PROGRAMA Duración: 120 hras Númer de móduls: 3 Duración recmendada: 5 meses El cntenid de este curs ha sid desarrllad cnfrme al esquema eurpe de la Eurpean Organizatin fr Quality (EOQ). El alumn cntará cn ls cncimients requerids para el acces a la Certificación cm Gestr de Seguridad Alimentaria, válid en más de 30 países. CALIDAD 2
Curs Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria MÓDULO 1: LEGISLACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 1. INTRODUCCIÓN AL DERECHO ALIMENTARIO Orígenes y evlución de la legislación alimentaria Frma y cntenid de la legislación 2. DESARROLLO DE LA LEGISLACIÓN INTERNACIONAL Y EUROPEA El Cdex Alimentarius Libr Verde: principis generales de la legislación alimentaria de la Unión Eurpea Libr blanc sbre seguridad alimentara Principis y requisits generales de la legislación alimentaria 3. ETIQUETADO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO Etiquetad de aliments Declaracines nutricinales y prpiedades saludables de ls aliments El etiquetad específic 4. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA I El Códig alimentari españl La Ley de seguridad alimentaria Otras dispsicines hrizntales de higiene y seguridad general El Registr General Sanitari de Empresas Alimentarias y Aliments Respnsabilidades en materia de seguridad alimentaria 5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA II Legislación sbre almacenamient Legislación sbre transprte Legislación sbre manipulación de aliments 6. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA III Legislación sbre materiales en cntact cn ls aliments Legislación sbre aditivs Legislación sbre subprducts 7. SEGURIDAD DE PRODUCTOS Y GESTIÓN DE CRISIS Prduct segur Funcines e infraestructura de la seguridad Gestión de crisis alimentarias CALIDAD 3
MÓDULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD 1. PELIGROS ALIMENTARIOS Peligrs bilógics. Enfermedades transmitidas pr aliments (ETAs) Peligrs químics. Peligrs físics 2. SISTEMAS DE AUTOCONTROL Origen y Desarrll Cncept del APPCC Aplicación del Sistema APPCC Principis Generales del Sistema APPCC 3. PROGRAMA DE PRERREQUISITOS Intrducción al prgrama de prerrequisits de un sistema APPCC Planes prgramas de prerrequisits 4. ETAPAS PREVIAS DE UN SISTEMA APPCC Cmprmis de la Dirección Frmación del equip APPCC Descripción del prduct Elabración del diagrama de fluj y su verificación in situ 5. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC Principis del Sistema APPCC. Prces de implantación del sistema APPCC. 6. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Nrmas de la serie ISO 9000 Desarrll de la nrma ISO 9001 7. AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN Las auditrías. Cncepts generales Realización de la auditría Las n cnfrmidades CALIDAD 4
Curs Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria MÓDULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO Cncepts generales D.O., I.G.P., E.T.G. La certificación legal de prducts Alérgens, prducts sin gluten, Certificación Halal e Identidad preservada La certificación cn nrmas vluntarias Las marcas de calidad 2. GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. NORMA UNE EN ISO 22000 Aplicación de la Nrma ISO 22000 Desarrll de la Nrma ISO 22000 3. REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA I PAS 220 y FSSC 22000. 4. REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II Nrma Mundial BRC: prducts alimentaris. 5. REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA III Internatinal Fd Standard (IFS) GLOBAL GAP. 6. INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN Relación de la Nrma ISO 22000 cn el Sistema APPCC. Cmpatibilidad de la Nrma ISO 22000 cn la Nrma ISO 9001 Cmpatibilidad entre ls referenciales de seguridad alimentaria BRC e IFS y de ls misms cn la nrma ISO 9001 4. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN El curs se imparte cn la metdlgía frmativa Online Tutrizada y se desarrlla según un calendari prpuest pr el Centr de Frmación AEC para que el estudi se realice de una frma cntinuada y de la frma más hmgénea. Este calendari indica ls hits más imprtantes del curs: las fechas de cmienz de ls móduls que cmpnen el curs, las fechas en las que deberá entregar la prueba de evaluación de cada un de dichs móduls, y la fecha de la jrnada (8h.) presencial pcinal, en la que se explicará el cntenid más imprtante de ls móduls, además de realizar el cas práctic. CALIDAD 5
Us del Aula AEC Al cmenzar la frmación el alumn recibirá unas claves de acces persnales al Aula AEC, desde la que pdrá realizar tdas las actividades necesarias para el cumplimient de bjetivs. En el Aula pdrá: 1. Acceder al material didáctic, desde cualquier ubicación y a través de rdenadr, tablet smartphne. 2. Realizar ls ejercicis de aplicación, que aunque n sn bligatris para superar el curs, sí sn muy recmendables para asimilar ls cncepts que se estudian. 3. Cntactar cn el tutr y el rest de participantes en el curs. 4. Debatir mediante frs ls temas que susciten dudas, cmentaris, experiencias, etc. del temari. 5. Intercambiar infrmación y dcuments. 6. Realizar las pruebas de evaluación antes de la fecha final según calendari, necesarias para superar el curs cn éxit. Tutrías La AEC pne a dispsición del alumn un tutr persnal, expert técnic para apyar y asesrar al alumn ante cualquier duda, dificultad sugerencia para aclarar cuestines relacinadas cn ls cntenids de la frmación. El sistema de tutrías persnalizadas se plantea cm una herramienta eficaz para facilitar el aprendizaje de ls alumns. El alumn puede cmunicarse cn su tutr a través de la platafrma nline pr teléfn. El hrari de tutrías, si el cntact se quiere hacer de manera telefónica es de lunes a jueves de 09,00-14,00 h. y de 15,00-17,30 h.; y ls viernes de 09,00-14,00 h., except festivs. Obtención del diplma cn el recncimient de la AEC Para la btención del Diplma el alumn deberá superar cada una de las pruebas de evaluación incluidas en cada módul, cn al mens, el 60% de respuestas crrectas. Además deberán visualizar el 80% de ls cntenids del curs. CALIDAD 6
Curs Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria 5. PROCESO DE INSCRIPCIÓN INSCRIPCIÓN Puedes frmalizar tu matrícula antes del inici del curs utilizand para ell el bletín de inscripción adjunt. 1ª Cnvcatria: 23 de febrer de 2017 2ª Cnvcatria: 18 de may de 2017 3ª Cnvcatria: 28 de juni de 2017 4ª Cnvcatria: 25 de ctubre de 2017 CUOTAS DE INSCRIPCIÓN Scis AEC: 795 + IVA(*)(**) Otrs: 1.000 + IVA (*)(**) La cuta de inscripción incluye el acces al aula nline cn td el material didáctic, el servici de tutrías y la asistencia a la jrnada presencial, cuand aplique. Una vez frmalizada la matrícula y efectuad el pag, el alumn tendrá acces al Aula AEC. (*) 2ª Inscripción y siguientes enviadas pr la misma empresa a una misma cnvcatria, 10% de descuent. (**) Este curs se encuentra incluid dentr de nuestra mdalidad In Cmpany. Si desea ampliar infrmación al respect y pedir presupuest sin cmprmis, póngase en cntact cn nstrs a través de nuestra página web: www.aec.es mandand un e-mail a: fr@aec.es FACILIDADES DE PAGO El pag de la matrícula puede realizarse bien en su ttalidad al cmienz del curs, mediante pag fraccinad sin intereses. El númer de fraccines cincidirá, cm máxim, cn el númer de móduls del curs. El alumn deberá indicar en el Bletín de Inscripción la mdalidad en la que quiere realizar el pag. FORMACIÓN BONIFICADA A TRAVÉS DE LA FEFE Desde la Asciación Españla para la Calidad se frece de manera gratuita la gestión de la bnificación a través de la Fundación Estatal para la Frmación en el Emple para las empresas que l sliciten. CALIDAD 7
SOLICITUD DE ADMISIÓN Y MATRICULACIÓN Rellena y envía pr Fax: 915 765 258 / e-mail: fr@aec.es Expert Eurpe en Seguridad Alimentaria Sci de la AEC: 795 (+ IVA) N Scis de la AEC: 1.000 (+ IVA) Fecha de cnvcatria:.. Dats del Alumn Apellids:... Nmbre:... Empresa:... N.I.F.:... Carg:... e- mail. Tiene alguna discapacidad? apple SI apple NO Es sci de la AEC? apple SI apple NO Dats de Facturación (cumplimentar sól si n cincide cn ls dats indicads arriba) Empresa... C.I.F/N.I.F.:... Dirección... C.P.:... Lcalidad:... Prvincia:... Teléfn:... Fax:... E-mail:... Este curs cumple ls requisits necesaris para pder ser BONIFICADO a través de la FUNDACIÓN ESTATAL PARA LA FORMACIÓN EN EL EMPLEO (FEFE). apple Slicit la gestión GRATUITA de la bnificación de este curs. Fecha y Firma: * El imprte del curs se puede abnar en su ttalidad al cmienz del curs mediante pags fraccinads sin intereses. El acces al material frmativ se realizará previ pag del mism. apple Marque esta casilla si desea que sus dats sean mitids en psterires cmunicacines sbre actividades rganizadas pr la AEC.Tds sus dats serán tratads acrde cn ls términs de la Ley Orgánica 15/99 del 13 de diciembre (LOPD). Ls dats prprcinads a la AEC se incrpran a un ficher cn el fin de gestinar su inscripción, así cm para infrmarle de las actividades, prducts y servicis que puedan resultar de su interés en el cas que ns autrice. Puede ejercitar sus derechs de acces, rectificación, cancelación y psición dirigiéndse pr carta fax a la AEC c/ Claudi Cell 92 28006 Madrid Fax: 915 765 258. La AEC asegura la cnfidencialidad de ls dats aprtads, garantizand que n serán cedids a tercers ajens a la AEC. CALIDAD 8
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