TALLER COCINA HERRAMIENTAS O MAQUINARIAS MAYORES Cocina Industrial de 4 quemadores 4 Anafes por motivos de seguridad Congelador 1 Industrial Campana para Hornos 1 Campana para cocina de Extracción(Incluye Extractor Considerar área de cocina para dimensión de 1 De Aire) campana Anafe Anafe 12 Fogones, mas Churrasquera y plancha. -2 anafes de 6 fogones, seguridad, espacio 2 Maquina de Freír 1 Capacidad de 5 litros Horno a Gas 1 Doble cámara Refrigerador 1 Horno Convector Eléctrico 1 Horno Convector a Gas 1 Máquina moledora de hielo 1 Manual, semi industrial HERRAMIENTAS O MAQUINARIAS MENORES Baño María 1 4 compartimentos de acuerdo a necesidades Visicooler dos Puertas 1 Carro Pañol 2 Carro Metro doble puerta para guardar utensilios (pañol) -1 por taller Robot Coupe Cutter 1 Con accesorios Cortadora 1 Cortadora de fiambres Maquina Selladora 1 Al vacío semi industrial Sobadora para Masas 3 De sobre mesa 40 Cm Amasadora 1 Capacidad de 5 kilos Licuadora 2 industrial de 5 y 10 litros Revolvedora panadera 1 Capacidad de 5 kilos Batidora Universal 5 Kichen Aid Heavy duty Cutter 1 Moledora y embutidora Salamandra gratinadora 1 Horno eléctrico con Grill Abatidor 1 De 3 bandejas Vitrina pastelera 1 Maquina de helados 1 Artesanal 3 o 5 litros Ovilladora 1 Cámara fermentadora 1 Horno Marraquetero 1 Balanza 4 Eléctrica, digital hasta 30 kilos Basurero 2 ruadas, pedalera, tapa abatible, 120 lt Set Tablas de Cortar 45 Polipropileno, colores de acuerdo al uso
Set de Ollas/Cacerolas 1 Set de Ollas compuesto por: - 8 Ollas/Cacerolas Acero Inoxidable con Tapa, Alta 18 Difusor, 2 Ltrs. - 8 Ollas/Cacerola Acero Inoxidable con Tapa, Alta 18 Difusor, 3 Ltrs. - 8 Olla/Cacerola Acero Inoxidable con Tapa, Alta 18 Difusor, 4 Ltrs. - 4 Ollas/Cacerola Acero Inoxidable con Tapa, Baja 24 Difusor, 4.3 Ltrs. - 4 Olla/Cacerola Acero Inoxidable con Tapa, Alta 24 Difusor, 6.3 Ltrs. - 4 Olla/Cacerola Acero Inoxidable con Tapa, Alta 24 Difusor, 10 Ltrs. - 2 Olla/Fondo Acero Inoxidable con Tapa, Alta 28 Difusor, 12 Ltrs. - 4 Olla/Arrocera Acero Inoxidable con Tapa, baja 44x18 cms. - 4 Olla/Arrocera Acero Inoxidable con Tapa, baja 36x14 cms. - 4 Olla Acero Inoxidable con Tapa, baja 18x 9.5 cms. Set de Sartenes 10 N 20 a 24 acero inox con difusor Abre Lata 10 manual, mantener en buenas condiciones Set de Bolw 10 diámetro 18,20,22,24 acero inox Cuchara Madera 45 Mantener en buenas condiciones Batidora 30 Batidor Varilla fina flexible de 40 Cms, acero inoxidable -15 varilla fina y 15 varilla gruesa Set de Cuchara Porcionadora 10 Acero inox diferentes medidas Set Cucharones de acero inoxidable 10 200 cc Espumadero 10 Uslero 10 5 de madera y 5 de acero inox Abatte 5 Acero inox Tenedor Trinchador 5 Acero inox Set de Jarros Medidores 10 plástico, 1lt Set de Budineras 10 set 3 medidas de acero inox Prensa para Papas 10 Mantener en buen estado Set de Coladores 10 rejilla Set de Moldes 30 10 cajón, 10 tarrina, 10 tarta Rejilla Enfriadora 10 Set de Espátulas 30 10 quebrada, 10 lisas y 10 carpintera Silpat 10 50 x 40 cm Rallador 10 de 4 caras Cernidor 10 24 cm Colador Chino 4 Timbal 10 aros 8 cm montaje Set de Tenazas 10 acero inox Mezquino 20 10 de 8 cm y 10 de 15 cm Exprimidor 10 Manual, acero inox Brochas 20 10 de pelo y 10 de silicona
Manga Pastelera 10 18 pulgadas, mantener en buen estado Set de Boquillas 10 Lisas y risadas Plato Principal 45 Mantener stock Plato Hondo 45 Mantener stock Plato de Entrada 45 Mantener stock Tazón Consomé 45 Mantener stock Plato de Presentación 45 Mantener stock Clavetero 1 Set de Moldes para Tortas 10 20 cm Set de corta Pastas 10 Cuadrado, redondo, media luna Soplete cocina 3 Recargable, mantener stock Recipiente Cuadrado 20 Policarbonato con tapa Fondos 2 20 litros Paelleras y trípode anafe 10 20 cm diámetro Set Corta canapé 10 3 formas diferentes Carro bandejero 1 1 por taller Mantenedor de platos 1 Set de cuchillos cocina 10 Set de cubiertos 45 Mantelería Línea restaurant 10 Carpeta línea restaurant 10 Vasos Tablet 45 Copas cata 45 Goma barre agua 10 Olla a presión 10 5 litros Mosquiteros Electricos 1 Sifón 1 Mandolina, 1 un sifón, mosquiteros eléctricos Guantes 10 Alta temperatura con antebrazo Set Uniformes de cocina 45 - Debe contener: Chaqueta de cocina blanca con botón de seguridad, pantalón pie de pollo, zuecos negro antideslizante, mandil blanco, pañolin blanco, gorro blanco (tallas de acuerdo a necesidades del establecimiento )-No exigible al Establecimiento, resposabilidad del estudiante Cajas de mascarillas 5 Mantener stock Goma antideslizante 2 Microondas 1 Calefón 1 Computador 1 Kit de Proyección 1 Disco Duro Externo 1TB 1 Cable HDMI, cable audio auxiliar, alargador de 4 estaciones
Proyector audiovisual 1 - Video proyector de 3500 Lúmenes - Kit de Proyección Fijo - Soporte de Seguridad para empotramiento a techo y cable de seguridad. o de calidad similar o superior. - Tecnología DLP - 3 años de garantía mínimo. - 1.000 horas o 1 año en garantía de la lámpara. - Hasta 5.000 horas de duración en modo económico. - Contraste de al menos 2.000:1. Lavadero 2 receptáculos 2 Llaves de agua industriales Mesón de Desconche 1 Mesón de Desconche, Acero Inoxidable sólido de 80 X 80 X 120 (medidas según necesidades del taller). Mesones de Trabajo 10 Mesones de Trabajo de Acero Inoxidable sólido 120 X 60 X 85 (medidas según necesidades del taller). Lockers 45 Pizarra acrílica blanca 1 Mueble cocina perimetral, superficie lavable 4 Acero inox Estanterías aéreas perimetrales 4 Acero inox Separador de Basura 1 Reciclaje Mueble despensa con cerradura 3 Acero inox Dispuestos en un espacio perimetral del recinto, cercano al acceso, o en su defecto en el exterior del recinto SALA DE CLASES HERRAMIENTAS O MAQUINARIAS Computador All-in-one con LCD 20" 1 Kit de Proyección 1 -Cable HDMI - Cable audio auxiliar - Alargador de 4 estaciones Disco Duro Externo 1TB 1 Multifuncional 1
Proyector audiovisual 1 - Con Video proyector de 3500 Lúmenes - Soporte de Seguridad para empotramiento a techo y cable de seguridad. o de calidad similar o superior. - Tecnología DLP - 3 años de garantía mínimo. - 1.000 horas o 1 año en garantía de la lámpara. - Hasta 5.000 horas de duración en modo económico. - Contraste de al menos 2.000:1. Equipo de audio 1 -Con conexión a computador / proyector. Silla Profesor 1 Mesón profesor 1 Escritorios escolares melamina con apoyos de aluminio y topes de goma 45 Escritorio tipo melamina Sillas escolares melamina con apoyos de aluminio y topes de goma 45 Percheros 46 1 por estudiante y 1 por profesor Estanterías 2 Pizarra acrílica blanca 1 Telón 1 Telón Mural de 77 pulgadas o más Estante biblioteca 1 5.- EQUIPAMIENTOS COMUNES A LA ESPECIALIDAD BODEGA (PAÑOL DE COCINA) Estanterías cerradas 4 Congelador 1 Botiquín 1 Escritorio pañolero 1 Las estanterías deben ser cerradas (tener puertas), para así prevenir la acumulación de polvo en los artículos de cocina. CAMARÍN Bancas 4 Perimetrales Ventilación 2
Lockers 2 Con 20 cuerpos, sistema digital. -con porta candado OFICINA COORDINACIÓN Mesón 1 1,5 mts x 60 cms. Sillas 1 Percheros 3 Estanterías 3 Botiquín de Primeros Auxilios 1 Escritorio auxiliar 1 Multifuncional 1 Computador de escritorio 1 Estantería con puerta corredera 1 6.- MATERIAL BIBLIOGRÁFICO, AUDIOVISUAL Y SOFTWARE Recetas de Cocina 45 Literatura de Cocina Chilena 10 OBSERVACIONES GENERALES Considerar la Bibliografía que se encuentra señalada en los programas de estudio y Pág. WEB. 1 1 REGULA EL EQUIPAMIENTO, MAQUINARIAS DE ENSEÑANZA QUE UTILICE LA EDUCACION TÉCNICO PROFESIONAL Núm. 77. Santiago, 11 de marzo de 2016.