La INNOVACIÓN EN GRUPO SIRO El Escorial 8 de julio de 2013
Principales ejes de innovación Productos que cubran una necesidad Procesos procesos más eficientes que abaraten los costes Tecnologías eficiencia, innovación
ESTRATEGIAS INNOVACIÓN (I) Desarrollo de productos novedosos para el mercado nacional e internacional Mejora de la calidad de los productos Mejora de las tecnologías de horneado, congelado, fermentación, amasado, etc. Adaptación de los procesos de escala planta piloto a industrial y viceversa Mejora del perfil nutricional (reducción de grasas, azúcar sal, alérgenos, etc.) Aplicación de ingredientes saludables (leguminosas, fibras, etc.) Atención a las necesidades de grupos específicos, tercera edad, alérgicos (celíacos), infancia, singles, dinki s
ESTRATEGIA INNOVACIÓN (II) Mejora de procesos Aplicación de nuevas tecnologías Optimización de consumos energéticos Desarrollo de procesos biotecnológicos para aplicación en alimentación Fermentación bacteriana o de levaduras Reutilización de residuos Envases y embalajes Aplicación de nuevas tecnologías Optimización de consumos y ahorro en desecho Uso de envases inteligentes
ESTRATEGIAS DE INNOVACIÓN (III) Aplicación de conocimientos de industrias no alimentarias en productos alimenticios Formación de nuevas texturas Métodos de amasado eficientes Procesos de calentamiento, enfriamiento y secado Ingredientes básicos (ej.: harina) Obtención y utilización mmpp de forma sostenible Generación de valor en la cadena alimenticia (de la granja al plato)
De dónde salen las ideas para Innovar en productos? De las necesidades de los consumidores: De los clientes De los proveedores De otros mercados De aplicar tecnologías cruzadas Del trabajo en equipo y de una actitud de compañía Innovar en todo lo que hacemos
Consumer-Tecnology Matrix Aplicación de CTM para la identificación de estrategias específicas de innovación por negocios Identificación del estado actual Innovación futura de nuevos productos Uso de nuevas tecnologías Benchmarking de productos y tecnología Segregación de proyectos por inversiones Establecer estrategias con mayor aporte al consumidor Identificar proyectos de eficiencia y mejor tecnológica
INNOVACIÓN DE TECNOLOGÍA (MUNDIAL ) CTM, Pan, Mejora Tecnológica Amasado continuo 4 Premix agua-harina Spray agua amasado Posición camote formas Laminado pan 3 Espiral masa/relleno Doble circulo relleno Fermentador By-pass 2 Molde tamaño variable Moldes con formas Tapa encastrable Moldes con relieves Pasteurización pan 1 0 0 1 2 3 4 5 PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR (ESPAÑOL ) Microondas Greñado de formas Imágenes en rebanadas Rellenos multiples Congelado pan Envase corteza crujiente/susceptores Sin gluten
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Desarrollo de pasta alimenticia con alto porcentaje de fibra invisible 8% y sin influencia organoléptica (año 2002). Puesta en marcha de una fábrica de producción de pasta pionera en tecnología que reduce el tiempo de amasado un 90% obteniendo además un producto resistente a la sobrecocción. (año 2002)
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Pioneros en la utilización de aceites y grasas saludables en las categorías de galletas (año 2003) y bollería (año 2007).
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Implementación y puesta en marcha de tecnologías de fritura a vacío. Desarrollo de productos de alto valor añadido y componente innovador (Año 2003). Premio SIAL D or en 2004 al producto más innovador (Vegetales fritos).
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Puesta en marcha de una nueva fábrica de pan de molde en las que test externos nos avalan con un 65% de preferencia frente a los líderes del mercado.
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Desarrollo de un proyecto de pastelería refrigerada dulce y salada para su implementación en la gran distribución (año 2007)
6. PROYECTOS HITOS DE DESARROLLO Definición, desarrollo e industrialización de una bollería fresca y más saludable que la media del mercado en términos nutricionales completos (año 2007)
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN LA ACTUALIDAD
PROMETHEUS (PROcess contaminants: Mitigation and Elimination Techniques for High food quality and their Evaluation Using Sensors & Simulation) 3M, FP7 KBBE 2010-4 3 años de proyecto, desde 2011, GS = 266.000 Participantes 6 países 14 Participantes (6 empresas) Objetivos del proyecto Técnicas de análisis rápidas y alternativas (Comparación con nuestras medidas) Implementación de sensores en línea para el control del efecto del horneado en la calidad del producto Entender los mecanismos de contaminación de productos horneados Desarrollo y validación de procesos que mitiguen los Contaminantes de Proceso (Processing Contaminants, PC) Desarrollo de nuevos ingredientes Tareas de Grupo Siro Presentación de casos y asesoramiento de estudios a realizar en el proyecto Pruebas industriales de detección e inhibición de Contaminantes en línea
MUSE (MUlti SEnsor technology ofr managemenr of food processes), 3M, FP7-KBBE-7-single-stage 3 años de proyecto, desde 2013, Comisión Europea (en negociaciones), GS = 266.000 Participantes: 5 países 10 participantes (4 empresas) Objetivos del proyecto Búsqueda de multi sensores (vis-nir-multi parámetros) para la medida y control de procesos productivos Tareas del Grupo Siro Apoyo en la definición de especificaciones de equipos de medida y sus usos Aplicación de los resultados de la investigación en equipos de medida
TRIFUER (TRIgos de FUERza) GS = 0,6M, CDTI 2 años de proyecto, desde Enero 2011, Empresas: Acor, Sociedad Cooperativa Agropecuaria (CyL) Nutrigal y Arento, Cooperativas de Harineros y Agricultores (Aragón) GS Objetivos del proyecto Cultivar trigo en CyL y Aragón para fabricación de Pan de Molde Tareas del Grupo Siro Realización del estudio de panificación de las variedades del segundo año Valoración de cosecha 2013 para el Chorleywood Bread Process Preparación de Maquetas de Harina para Pan de Molde Pruebas industriales de consumo de harina según maqueta
SIN GLUTEN. Desarrollo de productos de panadería sin gluten mediante la utilización de materias primas competitivas y sostenibles, 453.000, CDTI-Innpacto 2 años de proyecto. Comienzo Octubre 2012 Colaboración IATA (CSIC) y Universidad de Valladolid (UVA) Objetivos Identificación de métodos de producción e ingredientes Realización de desarrollos e industrialización de productos Tareas IATA. Estudio de MMPP. Estudio de variabilidad de calidad y atributos de producto. Identificación de métodos de control y establecimiento de márgenes de control de mmpp IATA. Identificadas materias primas a estudio y enfoque en mejora de vida útil del producto GS y UVA. desarrollo de productos Gluten Free e industrialización
INVIAS (INVestigación en Ingredientes y Alimentos Saludables) 2,8M, CDTI Fondos Tecnológicos 3 años de proyecto, finalizado en 2012 Objetivo del proyecto. Estudio de la mejora nutricional de ingredientes para alimentos derivados de cereales, reducción de grasas, reducción de sal y reducción de azúcar. Utilización de nuevos ingredientes saludables Tareas del Grupo Siro Investigación en nuevas mmpp con mejora del valor nutricional 3 grupos de trabajo. Galletas, Pasta y Bollería Estudio de la formación de las masas de galletas y su influencia en la calidad del producto (Doctorado de Fran López) Incorporación de semolina gruesa y fina en la producción de pasta (Proyecto Final de Carrera de Joaquín García) como estudio previo para la incorporación de leguminosas y verduras en pasta Estudio del efecto de incorporar nuevas mmpp en recetas de bizcochos, magdalenas, pan y productos laminados y su aceptación por el consumidor (Colaboración con Universidad de Valladolid)
BOSCO (Productos de BOllería Saludables COngelados mediante nuevas técnicas), 503.000, CDTI Proyecto Individual 2 años de proyecto, finalizado en 2012 Colaborador: AZTI Objetivos Revisión bibliográfica, formación en congelación, experimentación en bollería (Napolitanas) Aplicación de Tecnología CAS (Cell Alive System) Experimentación en mouses y cremas Estudio métodos aceleración vida útil
PROYECTO HARINAS. Reducción del costes de harina mejorando homogeneidad y adaptando calidad 2 años de proyecto. Comienzo enero 2012 Proyecto ESTRATÉGICO para GS (sin subvención) Plantas del Negocio de Pan de Molde Colaboración con Harineros y Asesoramiento de Semillista Objetivos Estudio del ahorro por homogeneidad de calidad de harina Adaptación de la calidad de la harina (Maquetas de Harina) a las necesidades de los procesos productivos y calidad de producto final. Seguimiento de avances en homogeneidad y calidad de harina Tareas de GS Evaluación de la capacidad panificación de las variedades de trigo Preparación de Maquetas de Harina para fabricar pan de molde con el proceso CBP Pruebas industriales de harinas Identificar estrategias de selección de trigo
CADENA DE VALOR DEL TRIGO (CVT) Desarrollo de la cadena de valor del trigo en España Proyecto a largo plazo Proyecto ESTRATÉGICO para GS (sin subvención) Plantas del Negocio de Pan de Molde. Según resultados se extiende a otros negocios Colaboración con Semillista, Cerealista, Agricultor, Harinero Objetivos Prueba piloto de CVT en Albacete de aprox. 250Ha de la variedad Califa Sur Determinación de mejoras de CVT y aplicación Ampliación geográfica (fase posterior) Tareas GS Identificación áreas de cultivo de interés Establecimiento de eslabones de cadena y valor de los mismos Determinación de capacidad panificadora de variedade Estrategia de selección de variedades de trigo y zonas de cultivo Preparación de Maquetas de Harina Pruebas industriales de variedades y maquetas de harina