Biomoléculas orgánicas II Los lípidos
Introducción Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, y en ocasiones, Fósforo y Nitrógeno. Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características: No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son untosos al tacto.
Introducción Funciones de los lípidos: 1. Función de reserva. 2. Función estructural forman las membranas de las células. 3. Forman hormonas y vitaminas.
Introducción Clasificación de los lípidos: Lípidos saponificables si en su composición llevan ácidos grasos. Hay distintos tipos: Acil-glicéridos Ceras Fosfoglicéridos y esfingolípidos Lípidos insaponificables no llevan ácidos grasos en su composición. Esteroides, isoprenoides y prostaglandinas.
Los ácidos grasos Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono e hidrógeno que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. C O OH Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
Los ácidos grasos
Los ácidos grasos Existen dos tipos de ácidos grasos: Saturados: sólo poseen enlaces sencillos entre los átomos de carbono.
Los ácidos grasos Existen dos tipos de ácidos grasos: Insaturados: poseen al menos un doble enlace entre algunos de sus carbonos.
Los ácidos grasos Se representan como líneas en zig-zag con el grupo carboxilo en uno de sus extremos y marcando los dobles enlaces con dos líneas.
Los ácidos grasos Los principales ácidos grasos son: Saturados: Palmítico 16 C Esteárico 18C Butírico 4C Insaturados: Oleico 18C (1doble enlace) Linoleico Araquidónico.
Acil-glicéridos Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster.
Acil-glicéridos En función del número de ácidos grasos: Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.
Acil-glicéridos
Acil-glicéridos Triglicérido
Acil-glicéridos Importancia de los acil-glicéridos: Actúan como combustible energético. Funcionan como reserva energética. Sirven como aislantes térmicos. Son buenos amortiguadores.
Acil-glicéridos Clasificación de los acil-glicéridos: Aceites: son líquidos, de origen vegetal y formados por ácidos grasos insaturados. Ej: aceite de oliva. Mantecas y sebos: son sólidos, de origen animal y formados por ácidos grasos saturados. Ej: mantequilla.
Ceras Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster.
Ceras Son moléculas completamente apolares, muy hidrófobas. Esta característica hace que la función típica de las ceras sea impermeabilizante. Ejemplos: revestimiento de las hojas, frutos, flores, el pelo o las plumas
Fosfolípidos La estructura de la molécula es un ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está compuesto por una glicerina unida a dos ácidos grasos (normalmente uno saturado y otro insaturado) y a un ácido fosfórico, unido a su vez a otro compuesto.
Fosfolípidos Su función principal es que constituyen las membranas celulares.
Esfingolípidos Los esfingolípidos están formados por una molécula denominada ceramida. La ceramida está constituida por un ácido graso y una esfingosina. Dependiendo de la molécula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolípidos o glucoesfingolípidos. Su función principal también es formar parte de las membranas de las células.
Esfingolípidos
Esteroides, isoprenoides y prostaglandinas Son lípidos que no están formados por ácidos grasos.
Esteroides Los esteroides son derivados del cilopentano - perhidrofenantreno. Esta molécula origina moléculas tales como colesterol, estradiol, progesterona, testosterona, aldosterona o corticosterona. Todas ellas son esenciales para el funcionamiento de nuestro metabolismo.
Esteroides El colesterol tiene la siguiente estructura: Forma parte de las membranas celulares contribuyendo a su fluidez.
Isoprenoides Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno.
Isoprenoides CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS Nombre nº de isoprenos que componen la molécula Función Ejemplo Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol. Sesquiterpenos 3 Intermediario en la síntesis del colesterol. Farnesol. Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas. Fitol, vitamina A, E, K. Triterpenos 6 Intermediario en la síntesis del colesterol. Escualeno. Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales. Carotenos, xantofilas. Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho
Prostaglandinas Las prostaglandinas son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido araquidónico. Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea, promueven la contracción de la musculatura lisa, intervienen en la coagulación sanguínea y en los procesos de inflamación y fiebre.