1 SATURADOS (Ligaduras sencillas entre cada carbón) 1 INSATURADOS (Dobles ligaduras en 2 ESFINGOLÍPIDOS 2 LIPOPROTEÍNAS

Transcripción

1 LÍPIDOS

2 DIVISIÓN N DE LOS LÍPIDOSL 1 SATURADOS (Ligaduras sencillas entre cada carbón) 1 INSATURADOS (Dobles ligaduras en algún n sitio de la molécula) 11 SIMPLES SIMPLES 2 FOSFOLÍPIDOS 2 GLUCOLÍPIDOS 2 ESFINGOLÍPIDOS 2 LIPOPROTEÍNAS 5 5 VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES LÍPIDOS LÍPIDOS 2 2 COMPLEJOS COMPLEJOS 3 COLESTEROL 3 ÁC. BILIARES 3 HORMONAS 4 4 CERAS CERAS 3 3 ESTEROLES ESTEROLES 4 CERAS

3 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSL Protección n y aislamiento Fuente de energía a alterna Componentes de membrana celular Los ácidos grasos más m s abundantes son los de 12 y 24 carbonos. Formula general: Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos (ácidos grasos)

4 Están n formados por secuencias largas de carbonos unidos por enlaces sencillos. Son fuertes por sus secuencias y enlaces. Son saturados porque solo tienen enlaces sencillos cuya representación n es lineal. Tienen estabilidad y resistencia porque todos los carbonos están n saturados de Hidrógeno. Los más m s conocidos y abundantes son: LÍPIDOS SIMPLES SATURADOS ácido Cóprico C ácido Mirístico ácido Palmítico ácido Esteárico ácido Araquídico ácido Lignogérico

5 LÍPIDOS SIMPLES INSATIRADOS Presentan al menos una ligadura doble a lo largo de la secuencia de carbonos. Por esta razón n la ruptura de estos ácidos grasos es mucho más m s fácil f al contacto con las enzimas. Estos dobles enlaces le dan cierta inclinación n o figura a la molécula. Para nombrarlos se menciona el número n de carbonos seguido del número n de dobles enlaces presentes en la molécula y el número n de carbonos donde se encuentran los dobles enlaces. Ejemplo: Acido Linolénico nico

6 LÍPIDOS COMPLEJOS Se caracterizan porque en su molécula hay algunos otros grupos funcionales unidos a ellos. Se dividen en Fosfolípidos, Esfingolípidos, Glucolípidos y Lipoproteínas. Todos los lípidos l compuestos tienen en su molécula dos partes: una polar o hidrofílica y una parte a polar o hidrófoba FOSFOLÍPIDOS Se caracterizan por tener en su molécula una molécula de ácido fosfato, llamada fosfodiester. Cuando por alguna razón n se une a este grupo fosfatidico una glicerina, se forma un glicerofosfolípido o glicerolípido y si al grupo fosfatídico se le une una esfingocina se forma un esfingolípido o esfingofosfolípido pido. Juntos un glicerolípido y un esfingolípido forman la membrana celular.

7 ESFINGOLÍPIDOS LÍPIDOS COMPLEJOS Cubre los axónes del sistema nervioso central Fosfotidil-Colina : se encarga de evitar que las paredes internas de los alvéolos pulmonares se colapsen. Fosfotidil-Serina: componente de la membrana celular y se une a la mielina que rodea a los axónes del sistema nervioso central. Fosfotidil-Etalonamida: es el más m s abundante para envolver los axónes de la neurona. Esfingolipidos=ácido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidico + gliceral + R.

8 GLUCOLÍPIDOS LÍPIDOS COMPLEJOS Se caracterizan por tener en su molécula un glucido en forma de monosacárido o disacárido. Los más m s abundantes son cerebrosidos y gangliosidos. Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular. Los gangliosidos están n en la parte gris del cerebro y ayudan en la prevención n de ataques bacterianos.

9 LÍPIDOS COMPLEJOS Es la unión n de los lípidos l a proteínas y son las causantes de que los lípidos puedan circular vía v a sanguínea. nea. Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de: Composición Densidad Velocidad de Sedimentación Movilidad Electroforética tica

10 ESTEROLES Son sustancias derivadas del colesterol. No presentan colas de ác.. Grasos. Se caracteriza por tener en su molécula ciclopentanoperhidrofenantreno cuya forma o estructura es en forma de silla o cuatro anillos de carbón n unidos. Los esteroides varían an por el número n y posición n de los dobles enlaces que tienen y los grupos funcionales que se le unen. El precursor en los animales es el colesterol. El precursor en los vegetales es el ergosterol. Los mas importantes esteroides que tiene un grupo OH en su anillo A3 y una cadena alifática en D17 (conocida como colesterol). El colesterol es un esterol que origina los esteroides.

11 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Carácter anfipático Dos zonas o regiones: a) zona polar= corresponde al grupo COOH b) zona apolar= formada por la cadena de hidrocarburos que pueden unirse a otras cadenas de hidrocarburos por enlaces llamados Van Der Waals. Es más m s grande y le confiere el carácter cter de insolubilidad. Esterificación: se manifiesta cuando esta cadena de hidrocarburos forma enlaces de tipo éster con grupos alcoholes. Saponofocación: n: pasa cuando por hidrólisis alcalina el grupo éster se transforma en jabón.

12 CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Presentación n de isomeros geométricos: CIS TRANS Puntos de fusión: en el caso de los lípidos l saturados que por lo general son sólidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden volver líquidos, l mientras que los insaturados que corresponden a los aceites vegetales, el punto de fusión n varia, ya que los dobles enlaces son mas fáciles f de romper.