EcoMUNI- Juigalpa, Chontales Caso existoso Producción más Limpia Repostería Los Ángeles Programa EcoMUNI Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal Para la masificación de la Producción más Limpia en Nicaragua
Financiado por: Universidad Nacional de Ingeniería Recinto Universitario Simón Bolívar Oficina CPmL-N Avenida Universitaria. Managua, Nicaragua Teléfono: (505) 2278-3136 Telefax: (505) 2270-3880 Celular: 8887-9286 Apartado:5595 www.pml.org.ni /CPmLNicaragua
Nombre: Repostería Los Ángeles. Ubicación: Colegio San Francisco de Asís 2 ½ cuadras al Oeste, Juigalpa. Sector: Panificación. Productos y/o Servicios: Los productos que ofrecen son una gran variedad de repostería, pan simple y la elaboración de una gran variedad y diseño de queques para niños, eventos especiales, tortas, postres y bocadillos por encargo.
Perfil Repostería Los Ángeles Repostería Los Ángeles es una empresa familiar ubicada en la ciudad de Juigalpa del departamento de Chontales. Tiene 21 años de trabajar en la producción de repostería. Cuenta con 3 trabajadores; por lo que se considera una micro empresa según la clasificación del Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC). La empresa se destaca dentro de las demás empresas del sector, por la excelencia y calidad superior de sus productos además de la innovación permanente en la decoración y diseño, que sirve de referencia local, además del precio preferencial y un servicio personalizado, cumpliendo con las exigencias de sabor y gusto que los clientes andan buscando. Dentro de las fortalezas de la Repostería Los Ángeles están sus clientes fijos, innovación en diseños, calidad y buen precio, los productos que ofertan cuentan con el logotipo del negocio que lo identifica en el mercado. Además se cuenta con un personal calificado y con deseos de superación, fortalecimiento tecnológico, inocuidad y un lugar estratégico para vender su producto. EcoMUNI
III. Implementación de Prácticas de Producción más Limpia Entre las mejoras realizadas como prácticas de Producción más Limpia se detallan las siguientes. Registros y Contabilidad La empresa ha implementado registro de costos y gastos, para determinar cuáles son aquellos que influyen directamente en la operatividad y como estos intervienen en el valor del producto terminado y su influencia directa en el precio, control de la producción, ventas diarias, control de inventario. Todo esto le proporciona información actualizada para realizar sus análisis financieros y fortalecer su capacidad de toma de decisiones. Capacidad Operativa Se implementó la metodología de la 5S en las diferentes áreas de la empresa. Se logra un mayor orden en la ubicación de las especias, los colorantes y saborizantes. Se logró separar lo útil y lo innecesario para el almacenamiento de cartón para queques. Se logra mejor clasificación en la despensa de los colorantes y saborizantes. Se logra mejor seguridad, en el local por el cambio de piso de loza común por uno de loza antiderrapante, especial para panadería. Horno de Leña. Se logró mayor espacio para la ubicación del horno a gas, en un sitio ocupado por un horno a leña que estaba en desuso. Horno a gas, Semi-industrial de 5 Bandejas. Casos exitosos
Materiales La empresa realizó una inversión para la optimización de materiales y reducción de desperdicios mediante el control del peso a través del uso de una balanza digital. Se logra establecer en la empresa, el tamaño y peso de las tortas de queques, lo que representa un ingreso adicional para la empresa de C$ 230 al mes, que equivale a C$ 2,760 proyectado al año. Energía Eléctrica Se implementaron práctica de ahorro de energía eléctrica, a través de un horno industrial de gas licuado de petróleo, con capacidad de 5 bandejas, esto optimiza el espacio utilizado en el horno y contará con los medios para poder medir los tiempos de cocción. Cuando hacía uso del horno semi-industrial la empresa producía en una jornada laboral 26 libras, actualmente esta procesando con el horno industrial la cantidad de 30 libras al día, esto va en dependencia de la demanda. Mediante la adquisición de nuevas tecnologías la empresa tiene mayor control y aumento el rendimiento productivo, mejoró la calidad y durabilidad del producto. Balanzas Digitales de la Repostería Los Ángeles. Horno Industrial de 5 Bandejas IV. Obtenidos Dentro de los beneficios obtenidos en la empresa Repostería los Ángeles, se logro realizar acción de mejora a través del fortalecimiento tecnológico, donde se detallan los siguientes: EcoMUNI
Acción de Mejora Área Inversión (USD) Económicos (USD/año) Ambientales Sociales Implementación de horno industrial de gas licuado de petróleo. Producción 1,110.00 464.00 Lo que equivale a 163.26 kilos de GLP, lo que representa dejar de emitir 367.602 Kilos de CO al año. 30 % de reducción Se proyecta beneficios como reducción de tiempos de procesos, mejora en la calidad de los horneados y por ende menos productos defectuosos, se logra uniformidad en el producto terminado, así como mejorar la imagen de la empresa ante los clientes y la comunidad en cuanto a la utilización de hornos eficientes. Estandarización de los pesos de la torta de queques. Producción 60.00 2,843.00 Aprovechamiento de materiales. Con la aplicación de esta opción se obtendrá una mejor percepción y satisfacción por parte de los clientes en cuanto al tamaño y peso de las tortas de queques y unidad de repostería. V. Indicadores de Seguimiento En la empresa Repostería los Ángeles, se establecieron indicadores del consumo de energía, para establecer compromisos de eco eficiencia que aporten resultados visibles, presentan efectividad a la hora de plantearse objetivos de mejora medioambiental y llevarlos a cabo. Consumo promedio Kwh/mes Kg de harina procesada kwh consumidos / kg de harina procesada Indicador de Referencia 205.91 453.59 0.453 0.04 En comparación con el indicador nacional, la empresa se encuentra por encima de los parámetros de referencias, lo que denota potencial en la reducción del consumo de energía eléctrica. Casos exitosos