REPOSTERÍA PASTELERÍA PANADERÍA

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "REPOSTERÍA PASTELERÍA PANADERÍA"

Ernesto Lozano Aguilar
hace 7 años
Vistas:

2 CONTENIDO

3 REPOSTERÍA Postres individuales Tulipe de mora Tulipe de vainilla Tulipe de arequipe Tulipe de chocolate Muffin de chocolate Muffin de vainilla y mora Muffin de queso Brownie PASTELERÍA Pastel de pollo Pastel de pollo y champiñones Pastel gloria de bocadillo Pasaboca de bocadillo Rollo de canela Pan de chocolate Napolitana de jamón y queso Rollo de crema y uva Croissant de queso Croissant PANADERÍA Repostería terminada Base esponjosa de vainilla Base esponjosa de chocolate Torta Ganache Torta tres leches tradicional Lonja de vainilla Lonja de amapola naranja Lonja de choclo Mantecada Mogolla aliñada Mogolla integral Pan blandito Pan rey Pan aliñado Almojábana

4 CONVENCIONES PESO NETO TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO TIEMPO DE DESCONGELACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE TIEMPO DE DESCONGELACIÓN EN REFRIGERACIÓN TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN TIEMPO DE FERMENTACIÓN TEMPERATURA DE HORNEO TIEMPO DE HORNEO DECORACIÓN NÚMERO DE PORCIONES

5 PASTELERÍA Equilibrio perfecto entre crocancia y suavidad Crujiente por fuera y suave por dentro. Sabor diferenciador sin residual graso. Apariencia que provoca! Producto natural y sin conservantes.

6 PASTEL DE POLLO PASTEL DE POLLO Y CHAMPIÑONES g 90g 40g 90g 170 C 170 C min C 170 C min g 70g 30g 70g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

7 PASTEL GLORIA DE BOCADILLO PASABOCA DE BOCADILLO g 80g 20g 40g 180 C 170 C min C 170 C min g 65g 15g 30g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

8 PAN DE CHOCOLATE * ROLLO DE CANELA * g 20g 70g C C min min 180 C 180 C min min g g 30g 80g C C min min 190 C 180 C min min g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

9 NAPOLITANA DE JAMÓN Y QUESO ROLLO DE CREMA Y UVA g 70g 40g 80g C C min min 180 C 180 C min min C C min min 180 C 180 C min min g 50g 30g 65g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

10 CROISSANT DE QUESO CROISSANT g 30g 80g C min 180 C min C C min min 180 C 180 C min min g 20g 65g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

11 REPOSTERÍA Sabores que te hacen vivir nuevas sensaciones Mayor esponjosidad y suavidad. Conservación de frescura y humedad en la masa a través del tiempo.

12 POSTRES INDIVIDUALES TULIPE MORA TULIPE VAINILLA g g

13 POSTRES INDIVIDUALES TULIPE AREQUIPE TULIPE CHOCOLATE g g

14 POSTRES INDIVIDUALES MUFFIN DE CHOCOLATE MUFFIN DE VAINILLA Y MORA g g

15 POSTRES INDIVIDUALES MUFFIN DE QUESO BROWNIE g g 6

16 REPOSTERÍA TERMINADA BASE ESPONJOSA DE VAINILLA BASE ESPONJOSA DE CHOCOLATE g 500g 700g g 500g 700g

17 REPOSTERÍA TERMINADA TORTA GANACHE TORTA TRES LECHES TRADICIONAL g g 15

18 REPOSTERÍA TERMINADA LONJA DE VAINILLA LONJA DE AMAPOLA NARANJA g g 8-10

19 REPOSTERÍA TERMINADA LONJA DE CHOCLO MANTECADA g g 10

20 PANADERÍA Lo mejor de la panadería tradicional colombiana y la panadería premium tipo europea Miga más suave y esponjosa. Producto natural y sin conservantes. Sabores y aromas acentuados mediante procesos de fermentación naturales. Mayor crocancia en productos de corteza tipo europeo.

21 MOGOLLA ALIÑADA MOGOLLA INTEGRAL g 50g 30g 50g 60 min 60 min C C 40 min 60 min 190 C 180 C min min 60 min 60 min C C 40 min 60 min 190 C 180 C min min g 40g 20g 40g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

22 PAN BLANDITO PAN REY g 80g 375g 40 min 40 min C C min min 190 C 190 C min min 120 min C min 150 C 25 min g 65g 340g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

23 PAN ALIÑADO ALMOJÁBANA g 120 min C min 150 C g 340g Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pueden ser modificados según las preferencias de cada profesional, el tipo de horno y la carga de producto que introduzca en el horno. Para la decoración se sugiere un baño de huevo antes de hornear.

Documentos relacionados

LISTA DE PRECIOS 2017 COMPASS GROUP SEVICE

NIT: 830.080.446-4 LISTA DE PRECIOS 2017 COMPASS GROUP SEVICE CROISSANTS CONGELADOS Código Descripción del Producto Peso Cantidades Precio 2017 $ Unit. 80000506 PAN CROISSANT SENCILLO X 20 70 20 12.600