Gelatinas. Saphire (Gelatina caliente)

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Vicente Arroyo Rivas
hace 7 años
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3 Gelatinas Saphire (Gelatina caliente) Una gama superior de gelatinas calientes concentradas que ofrecen a los chefs de pastelería profesional un producto útil que es de excelente calidad. Alta absorción de agua: 50% hasta 80%, un producto muy económico Variedad disponible Neutral Estable congelación / descongelación Excelente brillo Buena transparencia Buena estabilidad en cualquier tipo de superficie Recubrimiento perfecto en cualquier momento Color natural Puede volverse a calentar Fácil de usar MODO DE USO Calentar el Saphire con agua (50-80%) en una cubeta a 95 C. Una vez que la gelatina se haya disuelto completamente, agitar suavemente la mezcla antes de aplicarlo con un pincel.

4 Gelatinas Superglans (Gelatina para máquina en spray) Gelatinas líquidas listas para usar, que pueden utilizarse en las máquinas para pulverizar. Su uso no sólo protege los pasteles contra la oxidación, aumentando su vida útil, sino que también les da una apariencia brillante y atractiva. Este producto ofrece una mayor comodidad para el chef de repostería ocupado. Listo para usar (no necesita que se le añada agua) Variedad disponible Neutral El tipo de embalaje Bag in Box, garantiza una conexión rápida y fácil a todas las máquinas de pulverización estándar Amplia gama de temperaturas de aplicación: C Producto económico Ahorro de tiempo significativo durante la aplicación No hay fibras de fruta para evitar la obstrucción de la boquilla MODO DE USO Conecta el Bag in Box a la máquina de pulverizar y fíjalo usando los parámetros adecuados de presión y temperatura (85ºC). Una vez que se han alcanzado los parámetros, rociarlo sobre los pasteles.

5 Gelatinas Diamond Glaze (Gel en frío) Una línea de alta calidad de gelatinas en frío. Diseñado para usar en pasteles, tartas y postres como mousses, tartas de queso y bavarois, donde un esmalte caliente no se puede utilizar. El Diamond Glaze, proporciona de un gran brillo al producto, se puede aplicar con un pincel de frutas frescas o utilizando una espátula. Listo para usar Brillo excelente Variedades disponibles Chocolate Neutral Buena transparencia Estable en congelación / descongelación Fácil de untar con espátula Textura suave, sin grumos Textura tixotrópica Fácil para crear efecto mármol Color natural MODO DE USO Se trata de un práctico producto listo para usar. Simplemente agitar suavemente el producto antes de usarlo, extendiéndolo en superficies con una espátula o aplicarl a las frutas frescas con un pincel. En este último caso se aconseja una dilución fría con 5-10% de agua.

6 Gelatinas Savoury Traiteur Glaze (Gelatina salada caliente) Producto de gran utilidad y con una calidad excelente para chefs profesionales; se trata de una gelatina caliente de gama premium. Alta absorción de agua, producto muy económico Variedad disponible Neutral Estable congelación / descongelación Excelente brillo Buena transparencia Buena estabilidad en superficies glaseadas En poco tiempo permite una perfecta cobertura Puede ser recalentado Fácil de usar Halal y Kosher MODO DE USO Mezclar los 2 productos juntos y calentar en una sartén a 95ºC. Una vez que la gelatina se ha disuelto completamente, agitar suavemente la mezcla antes de aplicarlo con el pincel.

7 Mirrors Chocolate Glaze (Mirror chocolate) Alta innovación, lista para usar, con solo calentar levemente. Producto muy flexible, para cubrir pasteles de cualquier forma, en su totalidad. La receta del mirror se realiza con cobertura de chocolate real, basada en una receta de fabricación casera. Debido a la alta viscosidad del producto, puede aplicarse una capa fina, dando un resultado de brillo perfecto. Hecho con cobertura de chocolate negro Variedad disponible Chocolate Glaze Negro Sobre la base de una receta tradicional, hecho en casa Equilibrado sabor Resultado de viscosidad perfecta, creando una capa fina Estable congelación / descongelación Listo para su uso (calentamiento aprox ºC) Buen agarre después de la aplicación: 2-3 días a temperatura fría (5-8ºC) MODO DE USO Calentando hasta aproximadamente 40-45ºC Agitar suavemente para evitar burbujas de aire Listo para usar Sin salir corriendo! / No hay burbujas de aire Excelente estabilidad La estabilidad corte limpio / Ahorro de tiempo Puede ser reutilizado / se puede calentar en el microondas Fácil de aplicar en todo tipo de formas

8 Rellenos La Pomme (Manzana 7/7) Alta calidad de relleno de repostería, hecho de manzanas Jonagold frescas. El contenido de fruta es de 90%, lo que garantiza un sabor fresco y delicado. Alto contenido de fruta 90% Color natural Piezas enteras y crujientes de fruta Estable congelación / descongelación Contiene sabroso puré de manzana Horneado estable Listo para su uso, se puede utilizar en frío o al horno Muy brillante Sabor natural

9 Fruit fillings Fruit filling (Frutas 50-70%) Preparados de frutas de primera calidad, elaborados a partir de las mejores frutas. Las frutas utilizadas son cuidadosamente seleccionadas sobre la base de su sabor, la calidad y el origen específico. Rica en fruta seleccionada Piezas enteras de fruta Listo para usar Se puede utilizar en frío o al horno Variedades disponibles Albaricoque 70% Arándano 50% Frambuesa 50% Fresa 70% Brillo natural Sabor natural Color natural Fácil de mezclar con las cremas, mousses... Estable congelación / descongelación Horneado estable

10 Crema de relleno Pastryfill (Frutas 35%) Nuestras cremas de relleno están basadas en pures de frutas, esta textura les permite que puedan ser manipulas y trabajadas de forma rápida y ágil. También pueden ser utilizadas como recubrimiento, como topping en pastelería y superficies planas creando un brillo perfecto, combiando con un excelente sabor a fruta. Uso para relleno Uso como recubrimiento Uso directo como topping Variedades disponibles Kiwi con semillas Frambuesa Limón Fresa Naranja Uso en mezclas con natas o cremas Sabor fresco Buen brillo Color natural Horneado estable Estable congelación / descongelación

11 Aromas en pasta Compound Una gama de aromas en pasta que se puede utilizar en la preparación de mousses, espumas, bavaroises y helados. Dentro de este rango hay una variedad de sabores clásicos, incluyendo frutas y chocolate. La dosis recomendada es 50g a 80g por cada kg de crema. Sin conservantes Rica en frutas seleccionadas Envases adaptados (1,1 kg) Dosis recomendada 5-8% Variedades disponibles Chocolate Limón Fresa Naranja

12 Semilíquidos Aromas Aromas de primera clase para un sabor puro, rico y natural para hornear, confitería y postres. Mediante la combinación de los tesoros de la naturaleza y la pasión por los sabores, encontramos nuevas sensaciones gustativas. Amplia gama de sabores Consistencia suave, se disuelve fácilmente en la aplicación Soluble en grasa y agua Estable congelación / descongelación Dosis recomendada entre 5-15 g / kg Para el uso artesanal e industrial en aplicaciones de panadería y sin hornear Variedades disponibles Vainilla Naranja Mocca Frambuesa Fresa Limón Mantequilla Sabor equilibrado, matiz fino y natural

13 Emulgente en pasta Ovalett cake & ice El Ovalette cake & ice, es un emulgente en pasta, de color blanco, que aumenta el volumen y asegura una producción fiable. Permite crear una estructura de la miga fina y consistente de calidad. Aporta volumen Interactúa de forma instantánea con otros ingredientes, y reduce el tiempo de batido Asegura una distribución más fina posible de los ingredientes Estabiliza la pasta durante el proceso de cocción y el producto horneado durante el enfriamiento Mejora la tolerancia a la masa Aplicaciones Bizcocho esponjoso Planchas de bizcocho Magdalenas y muffins Pastel de capas Helado Brownies Otros Da estructura de la miga fina uniforme Se extiende la frescura al retardar la pérdida de humedad y la inhibición de estancamiento Ahorro de tiempo Baja dosis de 0,5% - 2% dan un bajo costo en uso Disponible como masa equilibrada y libre de palma Versatilidad de su uso en frío y en caliente Evita formación de grandes cristales de hielo en la preparación de helados

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