Catálogo de Pastelería

Transcripción

1 Catálogo de Pastelería

2 Índice 01 La Empresa El grupo Martin Braun S.A. Política de empresa Pastelería Braun 02 Surtido Pastelería Bizcochos Bisquisit 100 plus Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Sacher Spezial-Mix Braunies Mürbella FruchtSand Cremas pasteleras Crema Martina Frio (Kaltcreme) Vainicrem natur Tartas de queso Käse Torte Cheesequick Semifríos Alaska Express Gelatinas y Mirroir Braungel frío Cristaline Braungel spray Braungel caliente Rellenos de fruta Confrutti Fruchtitop Kabi 2

3 Rellenos y recubrimientos de chocolate / avellana Schokobella Nugotin Nuss-Nougat-Creme Covela Otros rellenos Bianka soft Dulce de leche repostero Bechamel Aromas y Sabores Aroma Pasta aroma Raspadura Especialidades Bienex Ovasil Gold Sparkle Lindener Chellies 3

4 El grupo Martin Braun Gruppe es parte del grupo Oetker, multinacional alemana propiedad de la familia Oetker, con intereses diversificados en varios sectores, donde destaca la alimentación, cervecería y transporte ( Dentro del grupo Oetker, las empresas del Grupo Martin Braun ( se dedican a la producción y venta a nivel mundial de ingredientes para el sector artesanal e industrial de la panificación, pastelería, heladería y restauración. Dentro de estos surtidos encontramos tres tipos de productos: Semielaborados que necesitan un proceso de transformación para obtener el producto final (ej. mix para bizcocho). 4 Chocolates, decoraciones y salsas listas para consumir o aplicar (ej. siropes). Pastelería congelada dulce y salada lista para hornear o bien consumir (ej. croissant). En Martin Braun contamos con más de 1200 personas y con plantas de producción en Alemania (3), España, Suiza, Italia, Francia y delegaciones comerciales propias en Polonia, Hungría, Turquía y Singapur. Gracias además a una fuerte presencia internacional sus marcas están comercializadas en más de 70 Países. La utilización de materias primas cuidadosamente seleccionadas, la excelente calidad y variedad en sus productos, la moderna tecnología y un equipo técnico y comercial al servicio de los clientes, garantizan al grupo Martin Braun una relevante cuota de mercado a nivel europeo y mundial.

5 Martin Braun S.A. Arconsa comenzó su actividad en Molina de Segura Murcia en 1981 como productora de aromas y concentrados para la industria de las bebidas refrescantes y de ingredientes básicos para la pastelería. A lo largo de los años Arconsa ha ido especializándose también en el sector de la heladería, con productos tipo siropes, concentrados para granizados e ingredientes para la elaboración de helado artesanal; además de desarrollar toda una línea de preparados para la restauración, tipo mix para postres y concentrados para la elaboración de zumos. También el sector de la pastelería aumentó su surtido gracias a la especialización de la empresa en la producción de cremas para decoración y preparados de fruta. En el año 2004 Arconsa fue adquirida por el grupo Martin Braun. El cambio de propiedad no se tradujo en cambios sustanciales en sus surtidos de productos, pero sí en la gran renovación de sus instalaciones productivas y en la estructura organizativa, adaptándose a los estándares del grupo Braun y a las necesidades de un cliente siempre más exigente y atento a los aspectos de seguridad alimentaria. Siguiendo el camino marcado desde el principio de unión de los estándares productivos y organizativos y concentración de la política de marcas, con atención a las peculiaridades y diversidades del mercado local, la empresa Arconsa cambia su nombre en Octubre 2012 por Martin Braun S.A. BRAUN se convierte en la marca de referencia para el sector de pastelería en la Península Ibérica, con un surtido renovado y mucho más completo. 5

6 Política de empresa Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad es la misión de Martin Braun S.A. Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas 6 del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global esta además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard).

7 Pastelería Braun El cambio de nombre de la empresa irá acompañado de un renovado surtido comercializado bajo la marca BRAUN, marca líder a nivel europeo en el sector de la pastelería. La fusión entre las líneas de productos donde la empresa española mantiene un liderazgo de mercado y los productos donde Martin Braun, especialmente en Alemania, tiene gran experiencia y variedad, permitirá al cliente tener a su disposición una línea muy completa de ingredientes para pastelería de máxima calidad, especialmente estudiada para el mercado Ibérico. Bizcochos, cremas, tartas de queso, semifríos, gelatinas, rellenos, recubrimientos de chocolate, aromas y más especialidades, son un ejemplo del nuevo surtido Braun disponible en el mercado gracias a una excelente red de distribución presente en todo el territorio. Déjese aconsejar por los técnicos y sorprender con los productos Braun para la elaboración de postres, semifríos, tartas y pasteles de éxito garantizado, los cuales permitirán al consumidor final no perder el placer de la auténtica pastelería artesana. 7

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9 Bizcochos Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Bisquisit 100 Plus Mix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas. Cód. Art kg 1 Saco Bizcocho: 600 g 200 g Plancha: 650 g 250 g Bisquisit 100 Plus huevo Bisquisit 100 Plus huevo Batir los ingredientes durante 8 min. a alta velocidad Tª horno: ºC (bizcocho) 240ºC (plancha) Tiempo cocción: min. (bizcoccho) 4-5 min. (plancha) Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas. Cód. Art kg 1 Saco Bizcocho : g 200 g Plancha: 650 g 250 g Biscao huevo Biscao huevo Batir los ingredientes durante 8 min. a alta velocidad Tª horno: ºC (bizcoccho) 240ºC (plancha) Tiempo cocción: min. (bizcoccho) 4-5 min. (plancha) Sacher Spezial-Mix Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos Sacher (receta original austríaca). Cód. Art kg 1 Caja 700 g 350 g 50 g Sacher Spezial-Mix huevo Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad Tª horno: ºC Tiempo cocción: min. Braunies Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico brownie americano. Cód. Art kg 1 Saco 2500 g 400 g 200 g 200 g Braunies nata líquida huevo Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave. Tª horno: 180ºC Tiempo cocción: min. Mürbella Mix en polvo para la elaboración de pasta brisa y cookies. Cód. Art kg 1 Saco FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de cakes, bizcochos caseros, plum cakes, magdalenas y muffins. Cód. Art kg 1 Saco Pasta Brisa: 400 g 100 g Cookies: 400 g 200 g 100 g 100 g Mürbella mantequilla huevo Mürbella mantequilla azúcar jarabe de glucosa huevo Cakes, magdalenas y Muffins: 400 g 300 g 100 g FruchtSand aceite huevo Bizcocho casero y Plum Cakes: 300 g 375 g 225 g FruchtSand mantequilla huevo Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar Tª horno: ºC (Pasta brisa) y 190ºC (cookie) Tiempo cocción: min. (Pasta brisa) y 10 min. (cookie) Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar Tª horno: 220ºC (cake, magdalena y muffin) y ºC (bizcocho y plum cake) Tiempo cocción: 12 min. (cake, magdalena y muffin) y min. (bizcochos y plum cake) 9

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11 Cremas pasteleras Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Crema Martina Crema en polvo de aplicación en frío con estructura muy cremosa para elaborar una crema pastelera tipo artesana. Ideal para relleno en frío y horneado suave. 15 kg 1 Saco g Crema Martina Mezclar los ingredientes durante 3 min. Dejar reposar durante 5 min. y aplicar Cód. Art Frio (Kaltcreme) Crema en polvo de aplicación en frío, estable al horno y a la congelación. Cód. Art kg 1 Saco g Frío Kaltcreme Mezclar los ingredientes durante 3 min. Dejar reposar durante 5 min. y aplicar Vainicrem natur Crema pastelera terminada tipo artesana, lista para usar y con sabor natural. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado suave. 7 kg 2 Cubo Aplicación directa Cód. Art Tartas de queso Käse Torte Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una tarta de queso al horno. Cód. Art kg 8 Bolsa 550 g 150 g 100 g Käse Torte huevo margarina Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar Tª horno: 200ºC Tiempo cocción: min. Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. Cód. Art kg 1 Caja 500 g 850 g 500 g 150 g Cheesequick queso(elegido) azúcar Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el (35ºC) Añadir el resto de ingredientes Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad Refrigerar 11

12 Semifríos Alaska Express Los originales y únicos Semifríos Alaska Express. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Cappuccino Crema Catalana Chocolate Fresa Limón Tiramisú 200 g 250 g Alaska Express nata Semimontar la nata Incorporar Alaska Express previamente disuelto en Dosificar en moldes 1 kg 5 Bolsa Queso 500 g Yogurt Alaska Express nata Neutro 200 g 200 g Alaska Express ( g para sabores ácidos) nata Semimontar la nata Incorporar Alaska Express previamente disuelto en Añadir el sabor Dosificar en moldes tip! Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco. 12

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15 Gelatinas y Mirroir Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Braungel frío Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería. Cód. Art Cód. Art Cristaline Braungel Frío 3 kg 7 kg 2 Cubo Aplicación directa Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. Cód. Art Arándano Cód. Art Blanco Cód. Art Caramelo 5 kg 2 Cód. Art Fresa Cubo Aplicación directa Cód. Art Limón Cód. Art Chocolate Cód. Art Neutro Braungel spray 4 kg 1 Gelatina líquida ideal para máquina Cód. Art kg 1 Bag in box Aplicación directa con máquina Braungel caliente Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente. 40 Manzana Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de, con sabor a manzana. Cód. Art kg 2 Cód. Art kg 1 40 Neutro Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de, con sabor neutro. Cód. Art kg 1 20 Manzana Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. Cód. Art kg 1 20 Brillo Manzana Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. Cód. Art kg 1 Cubo admisión máxima de : % Cubo admisión máxima de : % 15

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17 Rellenos de fruta Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Confrutti Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Frambuesa Fresa Albaricoque Arándanos Frutas del bosque Piña 5 kg 2 Cubo Aplicación directa Fruchtitop Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. Cód. Art Cód. Art Manzana (en dados) Naranja 6 kg 1 Cubo Aplicación directa Kabi Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno. Cód. Art kg 1 Saco g 250 g Kabi fruta o zumo de fruta azúcar Mezclar Kabi con el azúcar Incorporar la fruta o zumo de fruta Batir y dejar reposar 5 min. tip! Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar. 17

18 Rellenos y recubrimientos de chocolate/avellana Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Schokobella Exclusiva crema de chocolate con doble aplicación: recubrimiento tipo Sacher (no se quiebra al corte) y relleno tipo trufa. Cód. Art Cód. Art Chocolate Chocolate blanco 6 kg 2 Cubo Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar Nugotin Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno. Cód. Art kg 1 Caja Nuss-Nougat-Creme Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Nugotin y aplicar Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos. Cód. Art kg 1 Cubo Covela 1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave 2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar Crema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas. Cód. Art kg 1 Cubo Calentar a 40ºC y aplicar 18

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20 Otros rellenos Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma. Cód. Art kg 1 Tina Dulce de leche repostero Auténtico dulce de leche repostero argentino. 500 g Bianka Soft mantequilla o margarina líquido (, almíbar, zumo de frutas, ) Batir la mantequilla junto a Bianka Soft Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave Cód. Art kg 1 Cubo Aplicación directa Bechamel Mix en polvo especial para la elaboración de Bechamel, estable al horno y a la congelación. Cód. Art kg 8 Bolsa 285 g 1 l Bechamel Diluir 285 g de Bechamel en 1 l de (a temperatura ambiente). Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 min. y aplicar. 20

21 Aromas y sabores Producto Peso Uds. Envase Dosis Aromas Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. Cód. Art Agua de Azahar 12 Cód. Art Anís 2 Cód. Art Azahar 2 Cód. Art Café 2 Cód. Art Canela 2 Cód. Art Almendras dulces g / Cód. Art Chocolate 2 Cód. Art Coco 2 Cód. Art Frambuesa 2 1 kg Cód. Art Fresa 2 Botella Cód. Art Limón 2 Cód. Art Limón (Sizilia) g / Cód. Art Mantequilla 2 Cód. Art Naranja g / Cód. Art Nata 2 Cód. Art Ron (Caribia) g / Cód. Art Vainilla g / Cód. Art Vainilla (Combani) g / Pasta Aromas Pastas completas de aroma y color con notas de sabor muy natural para aromatizar tartas y otras masas. Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Cód. Art Raspadura Anís Café Fresa Limón C (color natural y especial para horno) Limón F Merengada Naranja C (color natural y especial para horno) Naranja F Nata Vainilla 1 kg 4 Botella 10 g / Corteza natural molida y azucarada. Cód. Art Cód. Art Limón Naranja 1 kg 12 Bote Al gusto 21

22 Especialidades Producto Peso Uds. Envase Dosis Bienex Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad y otras especialidades pasteleras. Cód. Art g 12 Bolsa 600 g 300 g Bienex frutos secos Modo de empleo Mezclar los ingredientes y dosificar. Tª horno: 200ºC Tiempo cocción: 6-8 min. Moldear en caliente Ovasil Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarrons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo. 600 g 5 Bolsa 100 g Ovasil Disolver Ovasil con el y utilizar de la misma forma que una clara fresca. Cód. Art Gold Sparkle Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/ Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado. Cód. Art Lindener 1 kg 1 Bote 1. Aplicación directa 2. Mezclar con Gelatina/ Mirroir al 10 %. Impulsor/Baking powder. Cód. Art kg 5 Caja 30 g Lindener / de harina Chellies Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox mm. Cód. Art Cód. Art Cód. Art Rojo Verde Amarillo 2 kg 4 Cubeta Al gusto 22

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24 MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: info@martinbraun.es A company of