Línea PASTELERÍA. Un dulce perfecto

Transcripción

1 Línea PASTELERÍA Un dulce perfecto

2 Índice MIXES EN POLVO Bizcochos 5 Masas de Levadura 5 Tartas de queso 5 Especialidades 6 CREMAS Cremas en Polvo 9 Cremas Terminadas / Boncrem 9 Crema Salada 9 SEMIFRIOS Alaska Express 11 PURÉ DE FRUTA Confrutti Natur 13 RELLENOS, RECUBRIMIENTOS Y GOMINOLAS DE FRUTA 17 Schokobella 17 Kranfil s 17 Nuss-Nougat creme 17 Bellanossa 18 Bianca soft 18 Dulce de leche repostero 18 Spalmella 18 Jelly base 18 Candy GELATINAS Y MIROIR 21 Braungel 22 Spiegel 23 Cristaline 23 Decor RELLENOS DE FRUTA Confrutti 15 Fruchtitop 15 Otros 15 AROMAS Y SABORES 25 Aromas 26 Pasta Aromas 26 Raspaduras DECORACIONES 27 Decoraciones

3 MARTIN BRAUN S.A. fundada en Murcia en Desde 2004 es parte del grupo MARTIN BRAUN GRUPPE, que a su vez pertenece al GRUPO OETKER. Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad es la misión de Martin Braun, S.A. Este objetivo se puede realizar y matener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa, gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global está además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard).

4 MIXES EN POLVO 4

5 envase dosis modo de empleo BIZCOCHOS BISQUISIT 100 PLUS Mix en polvo para la elaboración de BIZCOCHOS para tartas y planchas. MIXES EN POLVO Saco 15 kg x 1 Bizcocho: 1000 g Bisquisit 100 Plus g Huevo g Agua Plancha: 1000 g Bisquisit 100 Plus g Huevo g Agua * Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad. * Temperatura horno: º C / (plancha) 240º C. * Tiempo cocción: min. / (plancha) 4 5 min. BISCAO (SCHOKO-BISQUISIT 100) Mix en polvo para la elaboración de BIZCOCHOS DE CHOCOLATE con excelente sabor y color, para tartas y planchas. Saco 15 kg x 1 Bizcocho: 1000 g Biscao g Huevo g Agua Plancha: 1000 g Biscao g Huevo g Agua MASAS DE LEVADURA CRE L * Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad. * Temperatura horno: 180 ºC. / (plancha) 240º C. * Tiempo cocción: min. / (plancha) 4 5 min. Preparado en polvo para la elaboración de MASAS DE LEVADURA: brioche, croissant y panes dulces. Saco 20 kg x 1 BERLINER WOLKEN g Cre L g Levadura g Agua Preparado en polvo para la elaboración de MASA FRITA. Saco 25 kg x g Berliner Wolken g Agua g Huevo g Levadura TARTAS DE QUESO KÄSE TORTE *Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. * Formar las piezas. * Fermentar a 35ºC con 70% de humedad. * Cocer en horno reposado a ºC. *Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC. * Formar las piezas. * Fermentar a 30-32ºC con 70% de humedad. * Freír. Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una TARTA DE QUESO AL HORNO. Bolsa 1 kg x 10 CHEESEQUICK Käse Torte g Agua g Huevo g Margarina *Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y Dosificar. *Temperatura horno: 200 ºC. *Tiempo cocción: min. Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. Caja 5 kg x g Cheesequick g Queso g Agua g Azúcar *Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC). *Añadir el resto de ingredientes. *Batir durante 3 min. aproximadamente a velocidad alta. *Refrigerar. 5

6 envase dosis modo de empleo ESPECIALIDADES MUFFIN SOFT Preparado en polvo neutro para la elaboración de MUFFINS y CUCPAKES de gran calidad. Saco 25 kg x 1 SACHER SPEZIAL-MIX 100 g Muffin Soft g Aceite Huevo g Agua * Mezclar todos los ingredientes durante 3 min. a baja velocidad. * Temperatura horno: 210ºC. * Tiempo cocción (piezas de 110 g): min. Mix en polvo especial para la elaboración de BIZCOCHO SACHER (receta original austríaca) Caja 3,5 kg x 1 Caja 10 kg x g Sacher Spezial-Mix g Huevo + 50 g Agua * Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad. * Temperatura horno: ºC. * Tiempo cocción: min. BRAUNIES Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico BROWNIE americano. Saco 15 kg x g Braunies g Agua g Nata líquida g Huevo * Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave. * Temperatura horno: 180 ºC. * Tiempo cocción: min. FRUCHTSAND Mix en polvo para la elaboración de CAKES y MUFFINS. Saco 15 kg x g FruchtSand g Aceite g Huevo g Agua + 6 g Aroma Limón (Sizilia) * Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar. * Temperatura horno: 220 ºC. * Tiempo cocción: 12 min. TARTE AU CHOCOLAT Mix en polvo especial para la elaboración de TARTAS y PASTELES DE CHOCOLATE. Caja 1 kg x 5 MARGHERITA g Tarte au chocolat g Huevo g Aceite Mix en polvo para la elaboración de BIZCOCHOS caseros-tradicionales. * Mezclar los ingredeintes durante 2 min. a baja velocidad. * Temperatura horno: 200ºC * Tiempo cocción: 17 min. Saco 20 kg x g Margherita g Mantequilla g Huevo Admite aromas, color, frutos secos en polvo, etc. * Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida. * Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. * Temperatura horno: 175 ºC. *Tiempo cocción: min. (dependiendo del tamaño de los moldes). BONCAKE CEREALI Mix en polvo con 5 cereales (Centeno, soja, cebada, maíz y avena) para la elaboración de CAKES y BIZCOCHOS. Bolsa 4 kg x g Boncake Cereali g Mantequilla g Huevo * Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min a velocidad media. * Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. * Temperatura horno : 180ºC * Tiempo cocción: min. 6

7 BONCAKE YOGURT envase dosis modo de empleo Mix en polvo sabor yogurt para la elaboración de CAKES y BIZCOCHOS. Bolsa 4 kg x g Boncake Yogurt g Huevo g Leche g Aceite * Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min a velocidad media. * Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. * Temperatura horno : 180ºC. * Tiempo cocción: min. MIXES EN POLVO MÜRBELLA Mix en polvo para la elaboración de PASTA BRISA y COOKIES. Saco 25 kg x g Mürbella g Mantequilla g Huevo * Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar. * Temperatura horno: ºC. * Tiempo cocción: min. PRONTOBIGNÉ Mix para elaborar MASA DE PETITSU. Saco 10 kg x g Prontobigné g Agua 60ºC * Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad rápida. * Formar las piezas. * Temperatura horno: 225ºC. * Tiempo cocción: 25 min. MACARONS Mix en polvo para la elaboración del auténtico MACARON. OVASIL Bolsa 1 kg x g Macarons g Agua 20ºC + Colorante líquido Relleno: Kranfil s, Schokobellas, Nuss Nougat, Bianka Soft, etc. * Batir los ingredientes durante 4 min. a velocidad alta. * Formas las piezas. * Dejar reposar durante 30 min. * Temperatura horno: 155ºC. * Tiempo cocción en horno reposado: 18 min. * Una vez fríos, rellenar. Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de MERENGUES, MACARRONS, CREMA DE VAINILLA y demás elaboraciones que precisen clara de huevo. Bolsa 600 g x g Ovasil g Agua * Disolver el Ovasil con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca. LINDENER IMPULSOR / Baking powder. Caja 3 kg x 1 FORM STAC DESMOLDEANTE en spray para todo tipo de masas. Caja 400 g x g Lindener g Harina * Uso directo. * Agitar antes de usar. * Aplicar entre cm. 7

8 CREMAS 8

9 envase dosis modo de empleo CREMAS EN POLVO FRIO KALTCREME Crema en polvo de ELABORACIÓN EN FRÍO, estable al horno y a la congelación. Saco 15 kg x g Frio Kaltcreme g Agua * Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla con agita ción rápida durante 4 min. * Reposar durante 15 min. y aplicar. CREMAS KI CREMA A FREDDO Crema en polvo de ELABORACIÓN EN FRÍO con estructura cremosa. Ideal para elaboraciones dulces de pastelería y postres. Estable al horno y a la congelación. Saco 10 kg x g KI Crema a freddo g Agua * Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla con agitación rápida durante 4 min. * Reposar durante 15 min. y aplicar. CREMO Crema en polvo de ELABORACIÓN EN CALIENTE, estable al horno y a la congelación. Saco 10 kg x g Cremo g Azúcar g Leche * Mezclar el Cremo con el azúcar y añadir la leche. * Cocer. CREMAS TERMINADAS BONCREM CREMA PASTELERA TERMINADA tipo artesana, lista para usar. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para Extender, Relleno y Horneado a baja temperatura. VAINILLA LIMÓN CHOCOLATE kg x 2 Aplicación directa. CREMA SALADA BECHAMEL Mix en polvo especial para la elaboración de Bechamel, estable al horno y a la congelación. Bolsa 1 kg x g Bechamel + 1 l Agua * Diluir 285 g de Bechamel en 1 l de agua (a temperatura ambiente). * Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 minutos y aplicar. 9

10 SEMIFRIOS envase dosis modo de empleo 10

11 sabores envase dosis modo de empleo ALASKA EXPRESS Los originales y únicos semifríos Alaska Express. AVELLANA CAPPUCCINO CHOCOLATE CHOCOLATE BLANCO CHOCOLATE CON LECHE CHOCOLATE NEGRO CREMA CATALANA FRESA FRAMBUESA LIMÓN MANGO NARANJA SANGUINA TIRAMISÚ QUESO YOGURT Bolsa 1 kg x g Alaska Express g Agua g Nata *Disolver el Alaska Express con el agua. *Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada). *Dosificar en moldes. *Refrigerar y Decorar. 500 g Alaska Express g Agua g Nata SEMIFRIOS NEUTRO g Alaska Express Neutro ( g en para sabores ácidos) g Agua g Nata *Disolver el Alaska Express Neutro con el agua. *Añadir el sabor. *Incluir a la mezcla la nata (previamente semimontada). *Dosificar en moldes. *Refrigerar y Decorar. ALASKA g Alaska g líquido a 40 C g nata semimontada * Disolver el Alaska 666 en el líquido (incluyendo el aroma). Anadir a la mezcla la nata semimontada. * Dosificar, refrigerar y decorar. MOUSSE CHOCOLATE MOUSSE CHOCOLATE BLANCO MOUSSE FRESA Bolsa 1 kg x g Mousse g Leche fría *Batir los ingredientes durante 5 min. a velocidad rápida. *Dosificar y Enfriar. MOUSSE LIMÓN

12 PURÉ DE FRUTA 12

13 sabores envase dosis CONFRUTTINATUR Purés de fruta con un contenido del 90% DE FRUTA, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres. BANANA FRESA FRAMBUESA FRUTAS DEL BOSQUE MANGO Bolsa aséptica 1 kg x 5 Al gusto PURÉ D E FRUTAS MARACUYÁ PIÑA

14 RELLENOS DE FRUTA 14

15 sabores envase dosis CONFRUTTI Relleno con 45% DE FRUTA entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. ALBARICOQUE ARÁNDANOS FRAMBUESA FRESA FRUTAS DEL BOSQUE PIÑA kg x 2 Aplicación directa FRUCHTITOP Relleno con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. CEREZA MANZANA (90% DE FRUTA EN DADOS) NARANJA kg x 2 5,5 kg x 2 6 kg x 2 Aplicación directa RELLENOS DE FRUTA FRUTTIFINE LIMÓN Crema de relleno y decoración, de fácil aplicación, aporta color y sabor. Admite ligera cocción y estable a la congelación. 4 kg x 2 Aplicación directa KABI Mix en polvo ideal para la preparación de Rellenos de fruta, estable al horno. TIP: Absorbe la humedad de la fruta congelada y queda lista para decorar. Saco 5 kg x g Kabi g fruta o zumo de fruta g Azúcar *Mezclar el Kabi con el azúcar. *Incorporar la fruta o el zumo de fruta. *Batir y dejar reposar 5 min. 15

16 RELLENOS, RECUBRIMIENTOS Y GOMINOLAS DE FRUTA 16

17 sabores envase dosis RELLENOS Y RECUBRIMIENTOS SCHOKOBELLA CREMA DE CHOCOLATE de gran calidad en sabor, color y textura, para relleno, baño y decoración, lista para usar. CHOCOLATE CHOCOLATE BLANCO CHOCOLATE CON LECHE kg x 2 * Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar. * Relleno: 1. Batir y aplicar. 2. Batir una parte de mantequilla/margarina + dos partes de Nugotin y aplicar. AVELLANA - NUGOTIN Caja 10 kg x 1 KRANFIL S RELLENO CREMOSO Y CRUJIENTE gracias al pailleté feuilletine, hacen de él un producto exquisito y original. Listo para usar, estable al corte a un rango de temperatura de +4ºC hasta -15ºC. CHOCOLATE CHOCOLATE BLANCO CARAMELO PISTACHO kg x 2 NUSS-NOUGAT-CREME * Aplicación directa. * Para una textura más fluíca, calentar al microondas entre 38 y - 43ºC. Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para decoración y relleno. 6 kg x 1 1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave. 2. Incluir una parte de mantequilla/marganrina fundida más dos partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar. RELLENOS, RECUBRIMIENTOS Y GOMINOLAS DE FRUTA BELLANOSSA Praliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno. 6 kg x 1 1. Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar. 2. Relleno: Batir (Opcional: incluir una parte de mantequilla/margarina + tres partes de Ballanossa) y aplicar. 17

18 envase dosis modo de empleo BIANCA SOFT Crema con base grasa para la elaboración de una CREMA DE MANTEQUILLA ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con nuestras pasta aromas. Tina 15 kg x g Bianka soft g Mantequilla/Marganina g Líquido (agua, almíbar, zumo de frutas, ) *Batir la mantequilla junto a Bianka soft. *Incorporar poco a poco el producto líquido hasta obtener una crema muy suave. DULCE DE LECHE REPOSTERO Auténtico DULCE DE LECHE argentino, listo para usar. 7 kg x 1 Aplicación directa SPALMELLA CREMA SABOR A CACAO Y AVELLANA (13% de avellana), fácil de untar. Especial para relleno de Crepes y Gofres. 7 kg x 1 Aplicación directa GOMINOLAS DE FRUTA JELLY BASE Preparado en pasta para la elaboración de gominolas de fruta 3 kg x g Jelly Base + 130/150 g Candy *Llevar a ebullición el Jelly base y retirar del fuego. *Agregar la Pasta Candy y mezclar hasta conseguir una completa homogeneización. *Verter en los moldes. CANDY RELLENO CREMOSO Y CRUJIENTE gracias al pailleté feuilletine, hacen de él un producto exquisito y original. Listo para usar, estable al corte a un rango de temperatura de +4ºC hasta -15ºC. FRESA FRUTAS DEL BOSQUE LIMÓN Tarro 1,5 kg x g/kg de Jelly base *Llevar a ebullición el Jelly base y retirar del fuego. *Agregar la Pasta Candy y mezclar hasta conseguir una completa homogeneización. *Verter en los moldes. MANZANA VERDE

19 envase dosis modo de empleo RELLENOS, RECUBRIMIENTOS Y GOMINOLAS DE FRUTA 19

20 GELATINAS Y MIROIR 20

21 envase dosis modo de empleo BRAUNGEL GELATINA EN FRÍO FRÍO Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería kg x 2 7 kg x 2 Aplicación directa ICE Gelatina en frío transparente y brillante. Especial para la CONGELACIÓN. 3 kg x 2 Aplicación directa GELATINA PARA MÁQUINA SPRAY Gelatina líquida IDEAL PARA MÁQUINA. Bag in box 12 kg x 1 Aplicación directa con máquina GELATINAS EN CALIENTE C40 MANZANA Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana kg x 2 12 kg x 1 Admisión máxima de agua: 30-40% C40 NEUTRO Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro. 12 kg x 1 Admisión máxima de agua: % C20 MANZANA CÓD Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. GELATINAS Y MIROIR 12 kg x 1 Admisión máxima de agua: % C20 BRILLO MANZANA Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. 12 kg x 1 Admisión máxima de agua: 10-20% C70 NEUTRO Gelatina brillante en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro. 12 kg x 1 Admisión máxima de agua: 70% 21

22 SPIEGEL GLASEADO para decoraciones brillantes de pastelería y postres. Estable desde +4ºC hasta -20ºC. CHOCOLATE sabores envase modo de empleo FRESA LIMÓN NEUTRO kg x 2 * Calentar al microondas entorno a 35-40ºC. * Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto. * Aplicar sobre el postre congelado. * Mantener a temperautra entre +4ºC y -20ºC. BLANCO

23 sabores envase modo de empleo CRISTALINE CREMA de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo / espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. ARÁNDANO BLANCO CARAMELO FRESA LIMÓN MARACUYÁ CHOCOLATE NEUTRO kg x 2 4 kg x 1 Aplicación directa DECOR Pasta concentrada de color oro, bronce o plata, especial para decorar y marmolear semifríos, tartas y postres. BRONZE GOLD Tarro 1,5 kg x 4 Para colorear: 20g/100g de producto a mezclar. * Aplicación directa. * Mezclar y aplicar. SILVER GELATINAS Y MIROIR 23

24 AROMAS Y SABORES 24

25 AROMAS sabores envase dosis modo de empleo Amplia variedad de aromas de alta calidad y con baja dosis para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. AGUA DE AZAHAR ANÍS Botella 1 kg x 12 CAFÉ CANELA COCO Botella 1 kg x g / 1000 g FRESA LIMÓN Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes LIMÓN (SIZILIA) MANTEQUILLA Botella 1 kg x g / 1000 g NARANJA NATA Botella 1 kg x g / 1000 g VAINILLA AROMAS Y SABORES 25

26 PASTA AROMAS Pastas completas de aroma y color para aromatizar tartas y otras masas. ANÍS sabores envase dosis modo de empleo CAFÉ FRESA LIMÓN C (COLOR NATURAL Y ESPECIAL PARA HORNO) LIMÓN F Botella 1 kg x 4 10 g / 1000 g Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes NARANJA C (COLOR NATURAL Y ESPECIAL PARA HORNO) NARANJA F NATA VAINILLA DESSERT PASTE MOCA Tarro 1 kg x g / 1000 g Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes RASPADURAS Corteza natural molida y azucarada. LIMÓN NARANJA Bote 1,5 kg x 4 Al gusto Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes 26

27 envase dosis modo de empleo DECORACIONES AMARENAS ENTERAS Amarenas enteras deshuesadas en su jugo para decoración. 3 kg x 2 Al gusto BIENEX Mix en polvo especial para la elaboración de Florentina. Bolsa 600 g x g Bienex g frutos secos *Mezclar los ingredientes y dosificar. *Temperatura horno: 200ºC. *Tiempo cocción: 5-8 min. *Moldear en caliente. CHELLIES Bolitas de gelatina especial para Decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox mm. ROJO VERDE AMARILLO Cubeta 2 kg x 4 GOCCE ROJO Mini bolitas de gelatina. Calibre aprox. 4-6 mm. Aplicación directa Cubeta 2 kg x 6 Aplicación directa CHOCOOKIES Trozos de auténtica galleta cookie. 1,2 kg x 2 Aplicación directa DECONUBE Nubecitas de colores. Bolsa 1 kg x 8 Aplicación directa 27 DECORACIÓ N

28 MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. Postal, Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: info@martinbraun.es A company of