Catálogo de Pastelería

Transcripción

1 Catálogo de Pastelería

2 Índice 01 La Empresa... 3 Martin Braun S.A Surtido Pastelería... 5 Mixes en polvo... 5 Bizcochos... 5 Masas de levadura... 5 Especialidades... 6 Cremas... 9 En polvo... 9 Terminadas... 9 Salada... 9 Tartas de Queso... 9 Käse Torte... 9 Cheesequick... 9 Puré de frutas Semifríos Alaska Express...13 Rellenos de fruta Confrutti...15 Fruchtitop...15 Otros...15 Rellenos, recubrimientos y pralinés Rellenos...16 Otros rellenos...17 Recubrimientos...17 Pralinés...17 Gelatinas y mirroir Braungel...18 Braungel caliente...19 Spiegel...19 Cristaline...19 Aromas y sabores Aromas...21 Pasta Aromas...21 Raspadura...21 Dessert Paste Decoración

3 Martin Braun S.A. Fundada en Murcia Desde 2004 es parte del Grupo. Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad es la misión de Martin Braun S.A. Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global está además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard). 3

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5 Bizcochos Mixes en Polvo Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Bisquisit 100 Plus Mix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas. Cód. Art Biscao (Schoko-Bisquisit 100) 15 kg 1 Saco 600 g 200 g Bisquisit 100 Plus huevo Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad Temperatura horno: ºC. Tiempo cocción: min. Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas. Cód. Art kg 1 Saco g 200 g Biscao huevo Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad Temperatura horno: 180ºC. Tiempo cocción: min. Masa de levadura Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Cre L (Brioches) Preparado en polvo para la elaboración de masas de levadura. Cód. Art kg 1 Saco g 400 g Cre L levadura Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Formar las piezas. Fermentar a 35ºC con 70% de humedad. Cocer en horno reposado a ºC. Berliner Wolken Preparado en polvo para la elaboración de masas fritas. Cód. Art kg 1 Saco 300 g 200 g g Berliner Wolken huevo levadura Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC. Formar las piezas. Fermentar entre 30-32ºC y 70% de humedad. Freír. = Saco 5

6 Especialidades Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher Spezial-Mix Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos Sacher (receta original austríaca). Cód. Art ,5 kg Cód. Art kg 1 Caja 700 g 350 g 50 g Sacher Spezial-Mix huevo Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad Temperatura horno: ºC Tiempo cocción: min. Braunies Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico brownie americano. Admite congelación. Cód. Art kg 1 Saco 2500 g 400 g 200 g 200 g Braunies nata líquida huevo Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave. Temperatura horno: 180ºC Tiempo cocción: min. FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de cakes y muffins. Cód. Art kg 1 Saco 1500 g 600 g 450 g g 6 g FruchtSand aceite huevo Aroma limón (Sizilia) Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar Temperatura horno: 220ºC. Tiempo cocción: 12 min. Tarte au chocolat Mix en polvo especial para la elaboración de tartas y pasteles de chocolate. / Cód. Art kg 1 Caja Tarte au chocolat 400 g huevo 400 g aceite Mezclar los ingredientes durante 2 min. a baja velocidad. Tª horno: 200ºC Tiempo de cocción: 17 min. Margherita Mix en polvo para la elaboración de bizcochos caseros-tradicionales. Cód. Art kg 1 Saco Margherita 500 g mantequilla 500 g huevo Admite aromas, color, frutos secos en polvo, Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida. Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. Temperatura horno: 175ºC. Tiempo de cocción: min. dependiendo del tamaño de los moldes. Boncake Cereali Mix en polvo con cereales para la elaboración de cakes y bizcochos. Cód. Art kg 2 Bolsa Boncake 350 g mantequilla 450 g huevo Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min. a velocidad media. Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. Temperatura horno: 180ºC Tiempo cocción: min. Boncake Yogurt Mix en polvo con yogurt para la elaboración de cakes y bizcochos. Cód. Art kg 2 Bolsa Boncake Yogurt 500 g huevo 100 g leche 250 g aceite Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min a velocidad media. Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. Temperatura horno: 180ºC Tiempo cocción: min. Mürbella Mix en polvo para la elaboración de pasta brisa y cookies. Cód. Art kg 1 Saco 400 g 100 g Mürbella mantequilla huevo Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar. Temperatura horno: ºC. Tiempo cocción: min. = Saco = Bolsa = Caja 6

7 Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Prontobigné Mix para elaborar masa de petitsu. Cód. Art kg 1 Saco 1500 g Prontobigné 60ºC Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad rápida. Formar las piezas. Temperatura horno: 225ºC. Tiempo de cocción: 25 min. Macarons Mix en polvo para la elaboración del auténtico MACARONS. Cód. Art kg 5 Bolsa Macarons g a 20ºC colorante líquido Relleno: Schokobella, Bianka Soft + aroma, Nuss Nougat, Pasta Crema Batir los ingredientes durante 4 min. a media velocidad. Formar las piezas. Dejar reposar durante 30 min. Temperatura cocción: 155ºC. Tiempo de cocción en horno reposado: 14 min. Una vez fríos, rellenar. Ovasil Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo. 600 g 5 Bolsa 100 g Ovasil Disolver OVASIL con el y utilizar de la misma forma que una clara fresca Cód. Art Lindener Impulsor / Baking powder Cód. Art kg 1 Caja 30 g Lindener harina Form Stac Desmoldeante en spray para todo tipo de masas. Cód. Art g 12 Caja Uso directo Agitar antes de usar. Aplicar entre cm. 7

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9 Cremas en polvo Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Frio Kaltcreme Crema en polvo de elaboración en frío, estable al horno y a la congelación. Cód. Art Cremo Crema en polvo de elaboración en caliente, estable al horno y a la congelación. Cód. Art kg 1 Saco 10 kg 1 Saco g 100 g Cremo 150 g azúcar leche Frío Kaltcreme Mezclar los ingredientes durante 3 min. Dejar reposar durante 5 min. y aplicar Mezclar el Cremo con el azúcar y añadir la leche. Cocer. Cremas Tartas de queso Cremas Terminadas Boncrem Cremas pasteleras terminadas tipo artesana, lista para usar. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado a baja temperatura. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Vainilla Limón 6 kg 2 Cubo Aplicación directa Chocolate Crema Salada Bechamel Mix en polvo especial para la elaboración de BECHAMEL, estable al horno y a la congelación Cód. Art kg 10 Bolsa 250 g Bechamel 1 l Diluir 285 g de BECHAMEL en 1 l de (a temperatura ambiente). Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 minutos y aplicar. Tartas de queso Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Käse Torte Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una tarta de queso al horno. Cód. Art Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. Cód. Art kg 10 Bolsa 5 kg 1 Caja 550 g 150 g 100 g 500 g 850 g 500 g 150 g Käse Torte huevo margarina Cheesequick queso(elegido) azúcar Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar Temperatura horno: 200ºC Tiempo cocción: min. Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el (35ºC) Añadir el resto de ingredientes Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad Refrigerar = Caja = Bolsa = Saco = Cubo 9

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11 Confrutti Natur Purés de fruta con un contenido del 90% de fruta, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Albaricoque Banana Fresa Puré de frutas Frambuesa Frutas del bosque 1 kg 5 Bolsa aséptica Al gusto Mango Melocotón Maracuyá Piña = Bolsa aséptica 11

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13 Alaska Express Los originales y únicos Semifríos Alaska Express. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Almendra-caramelo Avellana Cappuccino Chocolate Crema Catalana Fresa Frambuesa Limón Mango Naranja sanguina (Blutorange) Tiramisú 1 kg 5 Bolsa 200 g 250 g Alaska Express nata Semimontar la nata Incorporar Alaska Express previamente disuelto en Dosificar en moldes Refrigerar y decorar Semifríos Queso Yogurt 500 g Alaska Express nata Semimontar la nata Neutro 150 g 200 g Alaska Express ( g para sabores ácidos) nata Incorporar Alaska Express previamente disuelto en Añadir el sabor Dosificar en moldes Refrigerar y decorar Semimontar la nata Alaska kg 1 Caja g g Alaska Express 666 líquido a 40ºC nata semimontada Incorporar Alaska Express 666 previamente disuelto en Añadir la nata y el sabor Dosificar en moldes Refrigerar y decorar Mousse Chocolate Blanco 1 kg 5 Bolsa / 1250 leche fría Mezclar durante 5 minutos Dosificar Refrigerar tip! Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco. = Caja = Bolsa 13

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15 Confrutti Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Albaricoque Arándanos Frambuesa Fresa 5 kg 2 Cubo Aplicación directa Frutas del bosque Piña Fruchtitop Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Cereza 5 kg Manzana (en dados) 6 kg Naranja 2 Cubo Aplicación directa Rellenos de fruta Otros Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno. Cód. Art Kabi 5 kg 1 Saco g 250 g Kabi fruta o zumo de fruta azúcar Mezclar Kabi con el azúcar Incorporar la fruta o zumo de fruta Batir y dejar reposar 5 min. tip! Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar. = Cubo = Saco 15

16 Rellenos Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Schokobella Crema de chocolate de gran calidad en sabor, color y textura, para relleno, baño y decoración, lista para usar Chocolate Chocolate blanco Chocolate con leche Extra Fondente (Crema de chocolate amargo para bañar y decorar) 6 kg 2 Cubo Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar Calentar a 35-40ºC y aplicar Nugotin (Schokobella avellana) Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno kg 1 Caja Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Nugotin y aplicar 16

17 Otros rellenos Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma. Cód. Art kg 1 Tina Dulce de leche repostero Auténtico dulce de leche repostero argentino. 500 g Bianka Soft mantequilla o margarina líquido (, almíbar, zumo de frutas, ) Cód. Art kg 1 Cubo Aplicación directa Batir la mantequilla junto a Bianka Soft Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave Recubrimientos Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Covela Crema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas. Cód. Art kg 1 Cubo Calentar a 40ºC y aplicar Pralinés Nuss-Nougat-Creme Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos. Cód. Art kg 1 Cubo Bellanossa Praliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno. Cód. Art kg 1 Cubo 1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave 2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar 1. Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar 2. Relleno: Batir (OPCIONAL incluir 1 parte de mantequilla/margarina + 3 partes de Bellanosa) y aplicar. Rellenos, Recubrimientos y Pralinés = Caja = Cubo = Tina 17

18 Braungel Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Braungel frío Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería kg kg Braungel ice Gelatina en frío transparente, estable desde + 4ºC hasta -20ºC. Braungel spray Gelatina líquida ideal para máquina 2 Cubo Aplicación directa kg 2 Cubo Aplicación directa kg 1 Bag in box Aplicación directa con máquina = Cubo = Caja 18

19 Braungel caliente Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente. C40 Manzana Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de, con sabor a manzana. Cód. Art kg 2 Cód. Art kg 1 C40 Neutro Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de, con sabor neutro. Cód. Art kg 1 C20 Manzana Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. Cód. Art kg 1 C20 Brillo Manzana Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. Cód. Art kg 1 Cubo admisión máxima de : % Cubo admisión máxima de : % Spiegel Glaseado brillante para mousses y semifríos, estable desde +4ºC hasta -20ºC Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Le Cremose Blanco Chocolate Fresa Limón 3 kg 2 Cubo Calentar al microondas entorno a 35-40ºC. Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto y aplicar sobre el postre congelado. Mantener a temperatura entre +4ºC y -20ºC Cristaline Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Cód. Art Arándano Gelatinas y mirroir Cód. Art Blanco Cód. Art Cód. Art Cód. Art Caramelo Fresa Limón 5 kg 2 Cubo Aplicación directa Cód. Art Maracuyá Cód. Art Cód. Art Chocolate Neutro 4 kg 1 19

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21 Aromas Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Agua de Azahar Anís Café Canela Coco Fresa Limón Limón (Sizilia) g / 1 kg Botella Mantequilla Naranja Nata g / 1-2 g / Vainilla g / Vainilla (Combani) g / Citronella [Aroma natural en grano ideal para elaboraciones en caliente (masas de levadura, cremas, bizcochos y galletas)] Pasta aromas Pastas completas de aroma y color para aromatizar tartas y otras masas Anís Café Fresa Limón C (color natural y especial para horno) Limón F Naranja C (color natural y especial para horno) Naranja F Nata Vainilla / 1 kg 4 Botella 10 g / Raspadura Aromas y sabores Corteza natural molida y azucarada Limón Naranja 1 kg 6 Bote Al gusto = Botella = Bote 21

22 Dessert Paste Pastas aromas de alta calidad especial para la elaboración de pastelería fina y otras masas. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Avellana Extra 1 kg g / kg Caffé Arabica "Sapori dal Mondo" 1,4 kg g / kg Fresa 1 kg 6 70 g / kg Frutas del bosque 1 kg 6 70 g / kg Galleta 1 kg 6 50 g / kg Merengada 1 kg 6 Bote 40 g / kg Pistacho Originario 1 kg 6 80 g / kg Tiramisú con Mascarpone 1,2 kg g / kg Vaniglia Madagascar "Sapori dal Mondo" 1,5 kg 4 50 g / kg Cereza - Selva Negra (Schwarzwälder Kirschwasser) 1 kg 1 60 g / kg Royal Marc de Champagne 2 kg g / kg = Bote 22

23 Decoración Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Amarenas Enteras Amarenas enteras deshuesadas en su jugo para decoración. Cód. Art kg 2 Cubo Al gusto Bienex Mezclar los ingredientes y dosificar. Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad y otras especialidades pasteleras. 600 g 12 Bolsa 300 g 150 g Bienex frutos secos Tª horno: 200ºC Tiempo cocción: 5-8 min. Cód. Art Moldear en caliente Gold Sparkle Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/ Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado. Cód. Art Chellies 1 kg 1 Bote 1. Aplicación directa 2. Mezclar con Gelatina al 10 %. Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox mm. Cód. Art Cód. Art Cód. Art Gocce Rojo Verde Amarillo 2 kg 4 Cubeta Al gusto Aplicación directa Mini bolitas de gelatina. Calibre aprox. 4-6 mm. Cód. Art Rojo 2 kg 6 Cubeta Aplicación directa Chococrispy Bolitas de chocolate blanco y negro. Cód. Art kg 3 Bolsa Aplicación directa Choco Cookie s Pieces Trozos de auténtica galleta cookie. Cód. Art ,5 kg 2 Cubo Aplicación directa Deconube Nubecitas de colores. Cód. Art kg 8 Bolsa Aplicación directa Dessert Paste = Bolsa = Cubo = Bote 23 Decoración

24 MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: info@martinbraun.es A company of