para niños malcomedores

Transcripción

1 Recetas para niños malcomedores. Plátanos asados con leche de coco y vainilla. Panna cotta de vainilla y compota de peras. Puding de naranja y salsa de chocolate. Crema de Pediasure. Arroz con leche instantáneo. Cremoso de chocolate blanco y coco. Helado de vainilla. Leche merengada. Milk shake de vainilla. Mousse de arroz, naranja y vainilla. Mousse de chocolate. Natillas. Polo helado. Praline de cacahuetes con rocas de muesli y chocolate. Suizo de chocolate y nata. Trufas

2 RECETAS PARA EL NIÑO MAL COMEDOR Plátanos asados con leche de coco y vainilla Panna cotta de vainilla y compota de peras Puding de naranja y salsa de chocolate Crema de Pediasure Arroz con leche instantáneo Cremoso de chocolate blanco y coco Helado de vainilla Leche merengada Milk shake de vainilla Mousse de arroz, naranja y vainilla Mousse de chocolate Natillas Polo helado Praline de cacahuetes con rocas de muesli y chocolate Suizo de chocolate y nata Trufas

3 1 ARROZ CON LECHE INSTANTÁNEO Nata líquida Maizena Agua fría Azúcar Arroz inflado, krispies Canela molida Ralladura de limón PediaSure polvo-sabor vainilla 100 ml 20 g 190 ml 20 g 80 g Al gusto 1 Cucharada 5 medidas 1. Mezclar en frío la nata, el azúcar, la maizena y la ralladura de limón. Cocer en el microondas a media potencia durante 1 1/2 min. Enfriar la papilla y añadir PediaSure Polvo-sabor vainilla (previamente lo habremos mezclado con el agua y agitado hasta su completa disolución.) y añadir los cereales o dejar unos minutos en remojo para que se asemeje a un arroz con leche. 2. Por último espolvorear con canela en polvo. 3. Si se desea hacer bolitas, mezclar el arroz con el líquido tibio y dejar reposar la mezcla toda una noche para que coja cuerpo. 4. Darles la forma deseada con las manos y rebozarlas de virutas de chocolate, cacao ó coco rallado. Energía: Proteína: Hiratos de carbono: Lípidos: Valoración nutricional (por ración) 236,75 Kcal 3,88 g 32,28 g 10,25 g

4 2 CREMA DE PEDIASURE Ingredientes para 900 g de Crema Aceite de girasol: Avellana: Azúcar: Chocolate blanco, tableta: Chocolate con leche, tableta: Chocolate negro, tableta: PediaSure Drink-Sabor chocolate: Agua fría 150 ml 100 g 150 g 100 g 100 g 100 g 200 ml 190 ml 1. Batir el azúcar, las avellanas y el PediaSure Drink-Sabor chocolate hasta que quede muy triturado. 2. Cortar los chocolates a trocitos, taparlo y fundirlo en el microondas unos 2 minutos aproximadamente. Remover muy bien hasta que quede una masa homogénea. 3. Añadir la mezcla de PediaSure Drink-Sabor chocolate al chocolate poco a poco sin dejar de remover. 4. Agregar el aceite a la mezcla anterior y pasarlo de nuevo por el minipimer. 5. Guardar en un tarro de cristal a temperatura ambiente. Información nutricional (por 900 g de producto) Valor energético: kcal Proteínas: 39,9 g Lípidos: 352,2 g Hidratos de carbono: 343,1 g

5 3 CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO Ingredientes Chocolate blanco Leche de coco Hojas de gelatina Nata PediaSure Drink Sabor vainilla 400 g 100 ml 4 g (1u.) 300 ml 200 ml (1 botellita) 1. Fundir el chocolate con mucho cuidado. Ir controlando cada 30 seg. e ir removiendo. El chocolate blanco es muy sensible a la temperatura y por ello se puede quemar si no extremamos las precauciones. 2. Calentar la leche de coco. Añadir a la leche la gelatina previamente hidratada en agua fría y mezclar hasta que la gelatina se haya fundido. 3. Mezclar la leche aún caliente con el chocolate y emulsionar con el turmix hasta lograr una crema homogénea. Enfriar y añadir el PediaSure Drink Sabor vainilla, volviendo a triturar todo hasta que quede bien integrado. Reservar en frío hasta que coja un poco de cuerpo. 4. Montar la nata, añadirla a la mezcla de chocolate y coco con mucha delicadeza para conseguir una mezcla esponjosa. Dejar reposar durante 2 horas en frío y servir. Para acompañar este cremoso podemos combinárlo con frutas tropicales como Mango, Litchis, Maracuyá, Papaya, etc. Se puede congelar en recipientes individuales después de las 2 horas de reposo. Valoración nutricional 4 comensales 1 comensal Energía 3501,42 kcal 875,36 kcal Proteínas 49,19 g 12,30 g Lípidos 244,34 g 61,09 g Hidratos de Carbono 276,22 g 69,06 g

6 4 HELADO DE VAINILLA Para el Flan: Para el helado de vainilla: Leche: 500 ml Flan: 400 g Huevos: 360 g (6 u.) Claras de huevo: 2 u. Azúcar: 250 g Azúcar: 25 g Piel de Limón: 1 pieza PediaSure Polvo-Sabor vainilla: 5 medidas 1. Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón. Enfriar y mezclarlo bien con los huevos. 2. Llenar un molde con la mezcla y cocer al baño maría al horno a 160ºC (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen en la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está listo introduciendo un cuchillo fino (alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio. Mantener aprox. de 35 a 45 min. El tiempo dependerá del tamaño. En ese momento se saca del horno. Reservar en la nevera. 3. Triturar el flan con el PediaSure Polvo-Sabor vainilla. Debe quedar una natilla bien cremosa. 4. Incorporar las claras montadas con el azúcar con movimiento envolvente y congelar removiendo cada 30 min. hasta que adquiera la consistencia de un helado. El flan se puede sustituir por los flanes industriales. En el proceso de congelado le podemos añadir frutas asadas al helado, como peras, albaricoques, manzana, etc. Valoración nutricional (por ración) Valor energético 541,41 Kcal Proteínas: 17,89 g Hidratos de carbono: 81,14 g Grasas: 16,20 g Saturadas: 5,10 g Sodio: 219,91 mg Calcio: 242,82 mg

7 5 LECHE MERENGADA Nata: 100 ml Piel de limón: 1/2 u. Canela en rama: 1 u. Azúcar: 30 g Claras de huevo: 60 g Azúcar: 30 g PediaSure Drink Sabor vainilla: 200 ml (1 botellita) 1. Calentar la nata con el azúcar, la piel de limón y la canela. Enfriarlo. 2. Mezclar la nata con el PediaSure Drink-Sabor vainilla. Introducir la mezcla en el congelador e ir mezclándolo cada 30 min. hasta que quede con una textura de granizado. 3. Montar las claras con el azúcar y añadir al granizado y mezclar bien. Se sirve bien frío espolvoreado con un poco de canela en polvo. Valoración nutricional 4 comensales 1 comensal Energía 798,73 kcal 199,68 kcal Proteínas 14,08 g 3,52 g Lípidos 44,01 g 11 g Hidratos de Carbono 86,40 g 21,60 g

8 6 MILK SHAKE DE VAINILLA Helado de vainilla: Piñones: Agua fría Pediasure Polvo-Sabor vainilla: 4 Bolas (200 gr.) 75 g 190 ml 5 medidas 1. Batir los piñones con el PediaSure Polvo (El PediaSure previamente lo habremos mezclado con el agua y agitado hasta su completa disolución). Batir hasta que no se note la textura de los frutos secos. 2. Repartirlo en 4 vasos o copas. 3. Añadir 1 bola de helado a cada copa. 4. Servir cuando el helado se está fundiendo. Si se desea, se puede batir todo a la vez; es decir los piñones el PediaSure Polvo y el helado. En ese caso nos quedará como un batido. Podemos variar el helado y elegir de fresa, nata o chocolate. Los tres quedarán muy bien. Energía: Proteína: Lípidos: Carbohidratos: Valoración nutricional (por ración) 228,75 Kcal 5,025 g 16,5 g 15,05 g

9 7 MOUSSE DE ARROZ, NARANJA Y VAINILLA Arroz: Piel de limón: Canela en rama: Leche de arroz: Azúcar: Ralladura de naranja: Hojas de gelatina: Nata: Azúcar: PediaSure Drink-Sabor vainilla: 150 g 1/2 u. 1 u. 300 ml 50 g 2 u. 4 g (1 u.) 200 ml 50 g 200 ml (1 botellita) 1. Cocer el arroz en agua hirviendo aromatizada con la piel de limón y la rama de canela durante 25 min. Escurrirlo sin pasarlo por agua. Observación.: El arroz debe quedar bien cocido 2. Calentar la leche de arroz con la ralladura de naranja y el azúcar. Añadir a la leche caliente la gelatina previamente hidratada en agua fría y mezclar hasta que la gelatina se haya fundido. 3. Triturar el arroz con el PediaSure Polvo-Sabor vainilla y la leche de arroz. 4. Montar la nata con el azúcar y añadir la nata montada a la mezcla de arroz con mucha delicadeza para conseguir una mezcla esponjosa.conservar en frío. Esta mousse se puede acompañar con galletas crujientes trituradas. Se puede congelar en recipientes individuales. Si las servimos con uvas pasas, frutas confitadas o cereales crujientes, la combinación realza mucho el resultado final. Valoración nutricional 4 comensales 1 comensal Energía 1921,15 kcal 480,29kcal Proteínas 20,52 g 5,13 g Lípidos: 82,07g 20,52 g Hidratos de Carbono: 274,48 g 68,62 g

10 8 MOUSSE DE CHOCOLATE Para la base de la trufa: Chocolate negro 70%: 400 g Mantequilla: 50 g Agua: 190 ml Nata para montar: 200 g PediaSure Polvo-Sabor chocolate: 5 medidas Otros Almendras laminadas 1. Fundir el chocolate en el microondas. Una vez fundido añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que la mantequilla se haya fundido del todo. 2. Mezclar el PediaSure Polvo-Sabor chocolate con el agua. Agitar y añadir a la mezcla de chocolate y mantequilla y con ayuda de un turmix ir emulsionando hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 3. Montar la nata con unas varillas e incorporar a la base de chocolate. Reposar la mezcla. 4. Servir con almendras fileteadas. Es importante la utilización del turmix porque si realizamos la mezcla con un batidor o con una cuchara la emulsión no se realiza y la crema queda áspera. Valoración nutricional (por ración) Valor energético: 888,61 Kcal Proteínas: 10,93 g Hidratos de carbono: 52,07 g Grasas: 70,74 g Saturadas: 38,94 g Fibra alimentaria: 13,09 g Sodio: 56,64 mg Calcio: 142,12 mg

11 9 NATILLAS Para el Flan: Para las natillas: Leche: 500 ml Flan: 400 g Huevos: 360 g (6 u.) PediaSure Drink- Azúcar: 250 g Sabor vainilla: 200 ml (1 botellita) Piel de Limón: 1 cucharada sopera Caramelo líquido Caramelo: Neules o barquillos: 3 u. Azúcar: 50 g Agua: 10 ml 1. Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón. Enfriar y mezclarlo bien con los huevos. 2. Hacer un caramelo y cubrir la base del molde. Llenar con la mezcla y cocer al baño maría o al microondas. Reservarlo en la nevera 3. Triturar el flan con el PediaSure Drink-Sabor vainilla. Debe quedar una natilla bien cremosa. 4. Servir en un recipiente de crema catalana y salsearlo con caramelo líquido. Coronar el postre con las Neules o los barquillos El flan se puede sustituir por los flanes industriales. En una relación de 3 partes de flan por 1 de PediaSure Drink conseguimos una crema pastelera que nos puede servir para elaborar pasteles con más cuerpo. Si a la receta de Natillas le añadimos unos 20 g de chocolate conseguimos unas Natillas de chocolate. Valoración nutricional 4 comensales 1 comensal Energía 825,81kcal 206,45 kcal Proteínas 25,86 g 6,47 g Lípidos 25,21 g 6,30 g Hidratos de Carbono 123,69 g 30,92 g

12 10 PANNA COTTA DE VAINILLA Y COMPOTA DE PERAS Para la panna cotta: Nata: Azúcar: Agar-agar: PediaSure Polvo-Sabor vainilla Para la compota de peras: Peras: Azúcar: Mantequilla: 500 g 50 g 5 g (4 cucharaditas de postre) 5 medidas 2 unidades 1 cucharada 1 nuez 1. Servir la panna cotta con un poco de compota de pera. 2. Disolver el agar-agar en la nata y levantar el hervor removiendo constantemente durante 1 minuto. 3. Retirar y añadir el PediaSure Polvo-Sabor vainilla y mezclar bien con un turmix. 4. Cocer las peras peladas al microondas con la mantequilla y el azúcar hasta que estén blandas. 5. Cubrir el fondo de las flaneras con la pera cortada en taquitos y rellenar con la panna cotta. Enfriar en nevera. Información nutricional (por ración) Valor energético: 620,10 kcal Proteínas: 4,74 g Hidratos de carbono: 36,80 g Grasas: 50,42 g Saturadas: 30,08 g Fibra alimentaria: 1,41 g Sodio: 66,80 mg Calcio: 131,25 mg

13 11 Para el plátano asado: Para la leche de coco y vainilla: Plátanos: 2 unidades Leche: 250 cc Mantequilla: 25 g Maizena: 50 g Azúcar de caña: 50 g Coco rallado: 50 g Azúcar moreno: 25 g PediaSure Polvo-Sabor vainilla: 5 medidas 1. Para obtener la leche de coco mezclar todos los ingredientes y cocer al fuego removiendo hasta que se forme una papilla. Retirar del fuego. 2. Incorporar el PediaSure Polvo - Sabor vainilla a la leche de coco y mezclar bien. Reservar en frío. 3. En una sartén fundir la mantequilla con el azúcar. Cuando se vaya caramelizando incorporar los plátanos y cocerlos hasta que vayan cogiendo un color dorado. 4. Servir los plátanos calientes con la leche de coco y vainilla fría. Los plátanos los podríamos cocer en el microondas con la misma proporción. Esta misma elaboración la podríamos transformar en un batido triturando los plátanos caramelizados con la leche de coco y vainilla. Información nutricional (por ración) Valor energético: 265,71 kcal Proteínas: 5,07 g Hidratos de carbono: 21,29 g Grasas: 19,27 g Saturadas: 11,37 g Fibra alimentaria: 2,61 g Sodio: 58,57 mg Calcio: 128,54 mg

14 12 POLO HELADO Para el Flan: Para el polo: Leche: 500 ml Flan: 100 g Huevos: 360 g (6 u.) PediaSure Drink-Sabor vainilla: 200 ml (1 botellita) Azúcar: 250 g Nata montada: 50 g Piel de Limón: c/s Azúcar: 20 g Caramelo: Frutos rojos: 25 g Azúcar: 50 g Moldes de polo o recipientes de yogurt Agua: 10 ml 1. Calentar la leche con el azúcar y la piel de limón. Enfriar y mezclarlo bien con los huevos. 2. Hacer un caramelo y cubrir la base del molde. Llenar con la mezcla y cocer al baño maría o al microondas. Reservarlo en la nevera hasta que enfríe completamente. 3. Triturar el flan con el Pediasure Drink-Sabor vainilla. Debe quedar una natilla. 4. Añadir la nata montada a la natilla con mucha delicadeza para conseguir una mezcla esponjosa. Por último añadir los frutos rojos. 5. Cargar los moldes de polo a 3/4 de su capacidad; no llenar hasta arriba porque cuando esta congelado se dilata un poco. Congelar. 6. Para desmoldar los Polos cargar un recipiente con agua tibia y sumergir los moldes unos segundos hasta que los Polos se puedan retirar con facilidad. El flan se puede sustituir por los flanes industriales. Los moldes de Polos se pueden sustituir por recipientes vacíos de yogurt. El sabor de los Polos se puede variar según el sabor del PediaSure. A los Polos le podemos añadir frutos secos, frutas secas, trocitos de chocolate, etc. Valoración nutricional 4 comensales 1 comensal Energía 587,80 kcal 146,95 kcal Proteínas 11,74 g 2,94 g Lípidos 30,49 g 7,62 g Hidratos de Carbono 66,44 g 16,61g

15 13 PRALINE DE CACAHUETES CON ROCAS DE MUESLI Y CHOCOLATE Para la base del PRALINE: Mantequilla de cacahuetes: Mantequilla: PediaSure Polvo-Sabor chocolate: Agua: Azúcar: Para las rocas de Muesli y chocolate: Muesli: Chocolate 70% cacao: 100 g 25 g 5 medidas 190 ml 25 g 200 g 100 g 1. Mezclar el PediaSure Polvo-Sabor chocolate con el agua y agitar hasta que esté bien disuelto. Triturar con el turmix el Pediasure Polvo-Sabor chocolate, la mantequilla, el azúcar y la mantequilla de cacahuetes hasta conseguir una textura lisa y homogénea. 2. Fundir el chocolate en el microondas e incorporar el muesli. 3. Mezclarlo bien para que el chocolate recubra el muesli y con la ayuda de dos cucharas hacer montoncitos que depositaremos sobre papel de aluminio. Enfriar en la nevera. 4. En el momento de servir llenar un vaso con el praliné e introducir las rocas de muesli dentro. Para modificar la textura de la crema solo debemos añadir más mantequilla de cacahuete si la queremos más consistente o más PediaSure Polvo-Sabor chocolate si la queremos más ligera. Valoración nutricional (por ración) Valor energético: 410,27 kcal Proteínas: 10,83 g Hidratos de carbono: 25,99 g Grasas: 28,64 g Saturadas: 8,52 g Fibra alimentaria: 4,78 g Sodio: 60,60 mg Calcio: 85,52 mg

16 14 PUDING DE NARANJA Y SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes para 6 comensales Para el puding: Para la salsa de chocolate: Caramelo: 5 cucharadas Leche: 350 ml Azúcar: 125 g Maicena: 25 g Canela: 1 rama Chocolate negro 70%: 100 g Huevo: 5 piezas Mantequilla: 25 g Leche: 500 ml PediaSure Polvo - Sabor vainilla: 5 medidas Miga de pan: 120 g Otros: Piel de naranja: 1 pieza Naranja confitada: 3 rodajas 1. Calentar la leche con la piel de una naranja y la rama de canela, añadir los 125 g de azúcar y dejar que se disuelvan en la leche caliente. 2. Colar la leche y en ella deshacer el pan (puede ser del día anterior), con la ayuda de un tenedor o el minipimer. 3. Añadir los huevos batidos a la mezcla anterior. 4. Untar el molde que se va a utilizar con caramelo. 5. Verter la masa sobre el molde y ponerlo al baño maría durante 40 minutos en el horno precalentado a 200º C o en el microondas 10 minutos a máxima potencia. 6. Desmoldar y servir frío, decorándolo con la naranja confitada. 7. Mezclar en frío la leche y la maicena. Cocer hasta que ligue e incorporar el chocolate picado, el PediaSure Polvo-Sabor chocolate y triturar. 8. Por último incorporar la mantequilla y acabar de mezclar. Enfriar y servir con el pudín. Para modificar la textura de la salsa sólo debemos añadir más líquido si la queremos más consistente y más PediaSure Polvo - Sabor chocolate si la queremos más espesa. Esta salsa la podemos utilizar para acompañar cualquier postre: helado, fresones etc Valor energético: Proteínas: Hidratos de carbono: Grasas: Fibra alimentaria: Sodio: Calcio: Información nutricional (por ración) 538,59 kcal 14,10 g 72,11 g 21,59 g 2,73 g 274,99 mg 240,05 mg (Saturadas: 10,18 g)

17 15 SUIZO DE CHOCOLATE Y NATA Para la base del suizo: Cobertura de chocolate: Pediasure Drink-Sabor vainilla: 200 g 400 ml (2 botellitas) 1. Fundir el chocolate en el microondas. 2. Añadir el PediaSure Drink-Sabor vainilla al chocolate aun tibio y con ayuda de un turmix ir triturando hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Servir el chocolate en tazas y cubrir con nata montada 120 g. Espolvorear con cacao en polvo. Es importante la utilización del turmix porque si realizamos la mezcla con un batidor o con una cuchara la emulsión no se realiza y la crema queda áspera. Valoración nutricional: 4 comensales 1 comensal Energía 1838,26 kcal 459,57kcal Proteínas 26,42 g 6,61g Lípidos 131,71g 32,93 g Hidratos de Carbono 136,45 g 34,11g

18 16 TRUFAS Para la base de la trufa: Chocolate negro 70% cacao: Mantequilla: PediaSure Drink-Sabor vainilla: Otros: Coco rallado Cacao en polvo Almendras tostadas y triturada Arroz inflado 200 g 50 g 200 ml (1 botellita) 1. Fundir el chocolate en el microondas, una vez fundido añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que la mantequilla se haya fundido del todo. 2. Añadir el Pediasure Drink-Sabor vainilla a la mezcla de chocolate y mantequilla y con ayuda de un turmix ir emulsionando hasta conseguir una crema lisa y homogenea. Reposar la mezcla en la nevera un mínimo de dos horas. 3. Con dos cucharas de postres ir haciendo pequeñas bolitas que iremos rebozando indistintamente en: coco rallado, cacao en polvo, almendra molida, confites de chocolate, etc. La Trufas se pueden congelar. Congeladas y bien tapadas se conservan un mes. Para comerlas retirarlas del congelador media hora antes de servirlas. El sabor de las Trufas se puede variar añadiendo por ejemplo: canela en polvo, cereales (conseguiremos unas trufas crujientes), frutos secos, etc. Es importante la utilización del turmix por que si realizamos la mezcla con un batidor o con una cuchara la emulsión no se realiza y la crema queda áspera. Valoración nutricional: 4 comensales 1 comensal Energía: 1616,37 kcal 404,09 kcal Proteínas: 18,54 g 4,64 g Lípidos: 122,59 g 30,65 g Hidratos de Carbono: 109,56 g 27,39 g