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César Fernández Castellanos
hace 6 años
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AMARA RACIONES: 10 15 30 60 Mousse de chocolate con un toque acido de la frambuesa, una crema de chocolate, un fino bizcocho ligero y como base un bizcocho tierno de

1 AMARA RACIONES: Mousse de chocolate con un toque acido de la frambuesa, una crema de chocolate, un fino bizcocho ligero y como base un bizcocho tierno de chocolate, todo bañado por un gel fundente de chocolate. Degustación: entre 6º y 8º con un coulis de frambuesa Maridaje: con vinos dulces naturales, tintos dulces o espumosos rosados.

SELVA NEGRA RACIONES: 6 10 15 20 30 40 60 Bizcocho ligero de chocolate,

Degustación: entre 8º y 10º con salsa de frutas del bosque.

2 SELVA NEGRA RACIONES: Bizcocho ligero de chocolate, nata con trozos de frambuesas, trufa y virutas de chocolate. Degustación: entre 8º y 10º con salsa de frutas del bosque. Maridaje: con espumosos, Moscatel, Malvasía. Contienen gluten (harina de trigo), huevo, lácteos, soja.

ARMONIA RACIONES: 8 10 15 20 30 40 60 Bavaroise muy cremosa de Té de

3 ARMONIA RACIONES: Bavaroise muy cremosa de Té de Violetas, coulis de cassis(grosellas negras), un bizcocho ligero de almendras y un gel fundente de cassís. Degustación: entre 6º y 8º con una salsa de grosellas o de frutos rojos. Maridaje: con Moscatel, Malvasía, Mistelas, espumosos.

LEVANTE RACIONES: 10 20 30-60 Tarta rellena con una crema ligera de

dulce. Degustación: entre 6º y 8º con una crema inglesa de vainilla.

4 LEVANTE RACIONES: Tarta rellena con una crema ligera de limón, un bizcocho tierno de almendra y un merengue soflamado menos dulce. Degustación: entre 6º y 8º con una crema inglesa de vainilla. Maridaje: con espumosos blancos, semisecos de Moscatel o Malvasía.

TENTACIÓN RACIONES: 8 10 15 20 30 40 60 Crema ligera de chocolate de la Republica Dominicana con un interior de un cremoso de vainilla de Tahití, una base de brownie con nueces y cubierta por un baño

5 TENTACIÓN RACIONES: Crema ligera de chocolate de la Republica Dominicana con un interior de un cremoso de vainilla de Tahití, una base de brownie con nueces y cubierta por un baño fundente de chocolate. Degustación: entre 7º y 8º con salsa de chocolate o crema inglesa de vainilla. Maridaje: con dulces naturales, vinos de hielo, Oporto, espumosos, incluso tintos de reserva. Contienen gluten (harina de trigo), frutos con cascara (nueces), huevo, lácteos, soja.

SELENE RACIONES: 10 15 Mousse de caramelo muy cremoso con nueces picadas, suave

Degustación: entre 8º y 10º con salsa de caramelo.

6 SELENE RACIONES: Mousse de caramelo muy cremoso con nueces picadas, suave bizcocho de almendra y cubierto de un gel de toffe. Degustación: entre 8º y 10º con salsa de caramelo. Maridaje: con Moscatel, Mistelas, espumosos, rosados semisecos. Contienen gluten (harina de trigo), frutos con cascara (almendra, nueces), huevo, lácteos, soja.

PASIÓN RACIONES: 8 10 15 20 30 40 60 Refrescante mousse a la sidra y un coulis de fruta de la

Calvados y cubierta de un baño de chocolate blanco a la vainilla Bourbon.

7 PASIÓN RACIONES: Refrescante mousse a la sidra y un coulis de fruta de la pasión(maracuyá)y Té Earl Grey con un cálido bizcocho de aceite de oliva perfumado con Calvados y cubierta de un baño de chocolate blanco a la vainilla Bourbon. Degustación: entre 6º y 8º con una salsa de cítricos. Maridaje: con espumosos, blancos semisecos de Malvasía o Moscatel.

TIRAMISÚ RACIONES: 8 10 15 20 30 40 60 Tradicional postre de tiramisú con una crema de queso

cacao. Degustación: entre 12º y 14º con salsa de café.

8 TIRAMISÚ RACIONES: Tradicional postre de tiramisú con una crema de queso mascarpone, ligero bizcocho muy calado con almíbar de café y Marsala y cubierto por polvo de cacao. Degustación: entre 12º y 14º con salsa de café. Maridaje: con Moscatel, Oportos, tintos dulces, Pedro Ximenez, Olorosos dulces. Contienen gluten (harina de trigo), huevo, lácteos, soja, sulfitos.

SAN MARCOS RACIONES: 6 10 15 20 30 40-60 Tarta clásica de ligero bizcocho rellena de trufa y nata, y cubierta por yema tostada.

9 SAN MARCOS RACIONES: Tarta clásica de ligero bizcocho rellena de trufa y nata, y cubierta por yema tostada. Degustación: entre 12º y 14º con crema inglesa caramelizada. Maridaje: con Moscatel, espumosos, Mistelas, tinto dulce. Contienen gluten (harina de trigo), huevo, lácteos, soja.

OPERA RACIONES: 6 10 15 20 30 40 60 Adaptación de todo un clásico de los años 50 creada por Gastón Lenôtre con un ligero mousse de chocolate intercalado con moka y un tierno bizcocho de almendra y

10 OPERA RACIONES: Adaptación de todo un clásico de los años 50 creada por Gastón Lenôtre con un ligero mousse de chocolate intercalado con moka y un tierno bizcocho de almendra y cubierta por un baño fundente de chocolate. Degustación: entre 8º y 10 º con crema inglesa de café. Maridaje: con Oportos, Pedro Ximenez, tintos dulces de Mosnastrell o Garnacha, dulces naturales, vinos de hielo, espumosos.

11 AZAHARA RACIONES: 10 Cremosa mousse de chocolate con infusión de canela y un toque de jengibre, con un interior de una capuchina (bizcocho de yema) perfumado con naranja y azahar y con una base de un cálido bizcocho de chocolate. Degustación: entre 8º y 10º con una crema inglesa de azahar. Maridaje: Moscatel, tintos dulces, espumosos rosados.

LILIT RACIONES: 10 Mousse suave y ligero sabor a menta fresca con un núcleo de mousse de chocolate intenso y un tierno bizcocho de chocolate, todo ello

12 LILIT RACIONES: 10 Mousse suave y ligero sabor a menta fresca con un núcleo de mousse de chocolate intenso y un tierno bizcocho de chocolate, todo ello cubierto por un gel fundente con un ligero toque de menta. Degustación: entre 7º y 8º con salsa de chocolate templada. Maridaje: Malvasía y espumosos blancos.

PIÑONES RACIONES: 10 20 40-60 Tradicional tarta con un ligero bizcocho rellena con nata y yema

Degustación: entre 12º y 14º con sirope de caramelo.

13 PIÑONES RACIONES: Tradicional tarta con un ligero bizcocho rellena con nata y yema tostada y cubierta con un tierno y cálido bizcocho con piñones de Castilla. Degustación: entre 12º y 14º con sirope de caramelo. Maridaje: Mistelas, Moscatel, dulces naturales, Pedro Ximenez, tintos dulces. Contienen gluten (harina de trigo), frutos con cascara (piñones, almendra), huevo, lácteos, soja.

y sobre un cake esponjoso de chocolate con perlas de chocolate.

14 OVAL RACIONES: 10 Cremoso mousse de chocolate blanco a la vainilla de la India con un interior de bizcocho de chocolate perfumado con cointreau y un cremoso de intenso chocolate y sobre un cake esponjoso de chocolate con perlas de chocolate. Degustación: entre 8º y 10º con coulis de fresas sisvestres. Maridaje: Moscatel, Oporto, Tinto dulce, Mistelas, espumosos rosados.

NAMELAKA RACIONES: 8 Cremosa mousse de chocolate con leche y praliné de avellana rellena por una crema tierna y untuosa de chocolate caramelia con dados de cake de chocolate y con un crocanti de

15 NAMELAKA RACIONES: 8 Cremosa mousse de chocolate con leche y praliné de avellana rellena por una crema tierna y untuosa de chocolate caramelia con dados de cake de chocolate y con un crocanti de avellanas sobre un bizcocho esponjoso de chocolate y cubierto de un baño fundente de chocolate con leche y pan de especias. Degustación: entre 8º y 10º con crema inglesa de canela. Maridaje: Tintos dulces, vinos de hielo, Pedro Ximenez. Contienen gluten (harina de trigo), frutos con cascara (almendra, avellana, pistacho), huevo, lácteos, soja.

TROPICAL RACIONES: 10 Cremoso mousse de plátano con aroma de nuez moscada relleno de una ligera crema de leche de coco y un fresco coulis de mango perfumado con pimienta de Sichuan y como base un

16 TROPICAL RACIONES: 10 Cremoso mousse de plátano con aroma de nuez moscada relleno de una ligera crema de leche de coco y un fresco coulis de mango perfumado con pimienta de Sichuan y como base un bizcocho tierno de almendra. Todo esto cubierto por un gel fundente de mango. Degustación: entre 6º y 8º con coulis de mango y plátano flambeado Maridaje: espumosos, blancos semisecos de Moscatel y Malvasía.

cubierto de frutas del bosque y frambuesas.

17 CARLOTA RACIONES: 8 Esponjoso y ligero cremoso aromatizado con rosas sobre una base de streuzel (ligera galleta) especiado y crujiente, y cubierto de frutas del bosque y frambuesas. Degustación: entre 6º y 8º con coulis de frambuesas. Maridaje: Malvasía, Moscatel, espumosos rosados.

Degustación: entre 10º y 12 º con salsa de cerezas.

18 SACHER RACIONES: 10 Mousse de chocolate sobre bizcocho de chocolate y un cremoso de frutos rojos y bañado de un glaseado fundente de chocolate. Degustación: entre 10º y 12 º con salsa de cerezas. Maridaje: espumosos rosados, Pedro Ximenez, tintos dulces, vinos de hielo, incluso tintos de Crianza.

19 TORTADA DE JIJONA RACIONES: 10 Ligero y untuoso mousse de turrón de Jijona con un tierno bizcocho de almendra y yogur, en su interior un praliné crujiente de almendra y avellana y cubierto por un glaseado fundente de chocolate. Degustación: entre 8º y 10º con crema inglesa de caramelo. Maridaje: Mistelas, Moscatel, espumosos, dulces naturales, blancos melosos.

20 TARTAS PARA CELEBRACIONES Y EVENTOS

21 TARTAS PARA CELEBRACIONES Y EVENTOS

22 TARTAS PARA CELEBRACIONES Y EVENTOS

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