Galana visto por INDIVIDUALES DE MOLDE... 4 POSTRES SIN GLÚTEN, SIN LACTOSA Y ECOLÓGICOS... 7 POSTRES RÁPIDOS... 8 PLANCHAS... 10

Transcripción

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2 2 ÍNDICE Galana visto por A través de GALANA queremos promocionar el arte y la pintura, y por este motivo cada año presentaremos un cuadro realizado por algún pintor representativo que desarrollará una obra inspirada en nuestra página corporativa de Galana, de la forma como la interprete cada pintor. Este año presentamos un cuadro de August Rosell (1954), un pintor emblemático del Penedès, con fuerte personalidad y estilo propio cercano a la nueva figuración. Ha expuesto en muchas galerías de España y Europa, convirtiéndose en inspiración de muchos pintores, pintando como especialidad paisajes, bodegones y figuras. INDIVIDUALES DE MOLDE POSTRES SIN GLÚTEN, SIN LACTOSA Y ECOLÓGICOS POSTRES RÁPIDOS... 8 PLANCHAS INDIVIDUAL DE CORTE POSTRES A ESTILO ITALIA REPOSTERÍA VASOS Y TULIPAS LOS MIX DE GALANA sin glúten sin lactosa peso medio aproximado por pieza medidas aproximadas unidades por caja

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4 4 INDIVIDUALES DE MOLDE GPI10043 DAMA BLANCA GPI10044 CILINDRO ALTO Mousse de lichy con núcleo de mango y fruta de la pasión Mousse de tres frutas con cereza, melocotón de viña y plátano 80 gr mm 20 u 85 gr mm 20 u GPI10011 SELVA BLANCA GPI10012 SELVA NEGRA Cremoso de vainilla, bizcocho blanco y cereza al licor 85 gr mm 20 u Crema de vainilla con nata, bizcocho de chocolate y cerezas al licor 85 gr mm 20 u GPI10008 PIRÁMIDE KEOPS GPI10035 TOFFEE CHOCOLATISSIMO Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro del 64,5% 70 gr mm 20 u Mousse cremoso de chocolate con corazón de toffee 75 gr 65 x 70 mm 20 u GPI10007 BOMBA AZAHAR GPI10027 MENTA CHOCOLATE Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja 75 gr mm 20 u Cremoso de menta con bizcocho tipo Sacher y almendras 80 gr mm 20 u GPI10009 PRALINÉ PASIÓN GPI10039 TURRÓN JIJONA Mousse praliné con núcleo de fruta de la pasión 70 gr mm 20 u Mousse de Jijona con frutos secos 75 gr mm 20 u

5 INDIVIDUALES DE MOLDE 5 GPI10010 ROSA YOGURT FRESA GPI10016 NIPPON Cremoso de yogurt con fresas y compota ácida de fresa 70 gr 70 mm 20 u Mousse de mango, pasión y cremoso interior de café 70 gr mm 20 u GPI10050 ALMOHADA VIOLETA GPI10041 PIRÁMIDE DE COCO Mousse de mandarina con un núcleo de granada salvaje 85 gr 70 x 40 mm 20 u Mousse cremoso de coco y mango 75 gr 20 u GPI10029 ORIENTAL YUZU GPI10030 CHOCOLATE AL TÉ VERDE Mousse Yuzu con pera caramelizada con núcleo cremoso de chocolate Fondente de chocolate al té verde matcha japonés 85 gr mm 20 u 75 gr mm 20 u GPI10053 OVAL FRAMBOISIER GPI10015 CHEESE CAKE Oval de queso fresco con frambuesa y una lágrima de mousse de frambuesa Mousse de queso con gelidificado de frutos rojos 85 gr mm 20 u 70 gr mm 20 u GPI10033 CESAR AUGUSTO GPI10028 TRAMUNTANA Cremoso de vainilla con crujiente de frutos secos 75 gr mm 20 u Bomba de chocolate color teja con enrejado de chocolate blanco 85 gr mm 20 u

6 6 INDIVIDUALES DE MOLDE GPI10045 MUELLE NARANJA GPI10046 SEMÁFORO Mousse de papaya con dados de piña Mousse de piña colada con fantasía de tres colores 95 gr mm 10 u 95 gr mm 18 u GPI10047 CANELÓN DE FRUTAS GPI10048 LINGOTE SACHER Lingote de chocolate con un canelón trufado de frutas Lingote sacher con 5 esferas de fruta de la pasión 95 gr 18 u 100 gr 18 u GCI10018 SABLEÉ CUADRADO CREMA DE FRUTAS GPI10049 TARTALETA SABLEÉ REDONDA Tartaleta sableé rectangular con crema ácida y frutas Tartaleta rellena de mousse de chocolate 90 gr 70 x 70 mm 20 u 90 gr 70 x 2,5 mm 20 u GPI10014 EXOTIC GPI10017 LIMÓN FRAMBUESA Mousse limón ácido con núcleo exótico (plátano, pasión y mango) Ácido de limón con gelificado interior de frambuesa 70 gr mm 20 u 70 gr mm 20 u GPI10019 CARLOMAGNO GPI10020 TENTATION BAVARROISE VAINILLA Bavarroise de whisky y castaña confitada Imbert Bavarroise de vainilla y Cointreau 70 gr mm 18 u 70 gr mm 18 u

7 POSTRES SIN GLUTEN 7 GSG10001 PIRÁMIDE GSG10002 TOFFEE CHOCOLATE Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro del 64,5% 70 gr 50 x 70 x 70 mm 20 u Mousse cremoso de chocolate con corazón de toffee 75 gr 65 x 70 mm 20 u GSG10003 BOMBA GSG10004 CHEESE CAKE Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja Mousse de queso con gelidificado de frutos rojos 75 gr 65 x 70 mm 20 u 70 gr 40 x 70 x 70 mm 20 u GSG10005 DADO NIPPON GSG10006 TATÍN MANZANA Mousse de mango, con fruta de la pasión y cremoso interior de café 70 gr 40 x 70 mm 20 u Manzanas asadas al horno con canela y vainilla 100 gr 30 x 60 mm 20 u GSG10007 ROSA YOGURT FRESA GSG10009 DADO GUAYABA Cremoso de yogurt con fresas y compota ácida de fresa 75 gr 70 mm 20 u Mousse de papaya y un núcleo de lima 80 gr 50 x 58 mm 20 u GSG10010 LUNA MARFIL GSG10011 TIRAMISÚ INDIVIDUAL REDONDO Mousse de limón con núcleo de frambuesa 75 gr 85 x 65 mm 20 u Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 80 gr mm 20 u

8 8 POSTRES RÁPIDOS GE MENÚ Con núcleo cremoso de chocolate mm 36 u 90 gr GE BASIC GPI10001 GALANA Con núcleo interior Con núcleo cremoso de chocolate amargo mm 20 u 90 gr mm 20 u 90 gr GPI10025 CORAZÓN FRAMBUESA GPI10005 MENTA PISTACHO Con núcleo de frambuesa Con pepitas de menta y núcleo de pistacho mm 20 u 90 gr mm 20 u 90 gr GPI10006 AVELLANA Con chocolate y avellana con núcleo suave praliné mm 20 u 90 gr GPI10040 TURRÓN GPI10024 ROSA GPI10036 RUBICK Con núcleo de turrón de Jijona Con núcleo cremoso y salsa de chocolate amargo Con núcleo cremoso de choc. amargo y mermelada mm 20 u 90 gr mm 20 u 90 gr mm 20 u 90 gr GPI10038 BROWNIE Bizcocho de chocolate del 64,5 % con nueces GCI10001 SACHER GCI10003 OPERA Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa Tarta de crema de café y ganache de choco amargo 35 x 100 x 35 mm 18 u 85 gr 35 x 100 x 35 mm 18 u 85 gr 35 x 100 x 35 mm 18 u 85 gr GPI10004 TATÍN CLASSIC GPI10051 TATÍN TARRINA GPI10037 TATÍN MANGO Manzanas asadas al horno con canela y vainilla Manzanas asadas al horno con canela y vainilla Saco de pasta filo relleno de mango con caramelo 100 gr mm 20 u 90 gr mm 20 u 90 gr mm 20 u

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10 10 PLANCHAS GPL10001 ÓPERA GPL CHOCOLATES Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo 1800 gr mm Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente 1800 gr mm GPL10003 BROWNIE GPL10004 SACHER Bizcocho tierno de chocolate del 64,5 % con nueces 1800 gr mm Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa 1800 gr mm GPL10005 SAN MARCOS GPL10006 LIMÓN Y FRAMBUESA Mousse cremoso de vainilla con mousse de chocolate fondente 1800 gr mm Ácido de limón con gelificado de frambuesa Tayberry 1800 gr mm GPL10007 PLÁTANO Y CHOCOLATE GPL10008 PRALINÉ PASIÓN Cremoso de plátano y mousse de chocolate 1700 gr mm 1 u Mousse praliné con fruta de la pasión 1700 gr mm 1 u GPL10009 PERA TOFFEE GPL10010 ÓPERA CHAMBORD Cremoso de pera williams con toffe 1700 gr mm 1 u Mousselina de frambuesa con mantequilla 1700 gr mm 1 u

11 INDIVIDUAL CORTE 11 GCI10015 FRAISIER Bavarroise ligero de pistacho y vainilla con fresas 95 gr mm 18 u GCI10022 GRIEGO DE YOGUR Y MELOCOTÓN Cremoso de yogurt con melocotón laminado y merengue 85 gr mm 18 u GCI10019 TEJA ROJA GCI10023 LÁGRIMAS DULCES PASIÓN Mousse de frambuesa Tayberry con cremoso de chocolate blanco Mousse praliné con fruta pasión tres lágrimas de chocolate, maracuyá y frambuesa 80 gr mm 18 u 110 gr mm 18 u GCI10020 LASAÑA DE QUESO CREMA CON MANGO GCI10036 LASAÑA DE CHOCOLATE Milhojas de gelidificado de mango con cremoso de queso crema 100 gr mm 18 u Lasaña de chocolate con relleno de chocolate con leche y chocolate blanco 80 gr 35 x 100 x 40 mm 18 u GCI10017 ARCO IRIS GPI10034 GOLF 18 Fruta en 4 colores 75 gr mm 18 u Mousse tropical con taquitos de mango y papaya 70 gr mm 18 u GPI10052 SACHER ORO GCI10016 TORRIJA CARAMELIZADA Sacher con un lingote esférico de mango al oro Base de brioche con leche/canela caramelizada 90 gr 35 x 100 x 45 mm 18 u 90 gr mm 20 u

12 12 PLANCHAS Y DECORACIÓN GPL10017 LIMÓN FRAMBUESA DECOR PLANCHA GPL10012 LIMÓN FRAMBUESA DECOR INDIVIDUAL Ácido de limón y gelificado de frambuesa Tayberry con decoración choco blanco 1800 gr mm 1 u Ácido de limón y gelificado de frambuesa Tayberry con decoración choco blanco 85 gr mm 1 u GPL10013 SACHER DECOR PLANCHA GPL10014 SACHER DECOR INDIVIDUAL Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa decoración ganache 1800 gr mm 1 u Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa decoración ganache 85 gr mm 1 u GPL10015 PRALINÉ PASIÓN DECOR PLANCHA GPL10016 PRALINÉ PASIÓN DECOR INDIVIDUAL Mousse praliné con fruta pasión decoración nata pasión 1800 gr mm 1 u Mousse praliné con fruta pasión decoración nata pasión 85 gr mm 1 u DECORACIÓN GALANA 7 gr mm 120 u GDD10001 LÁGRIMA DULCE CHOCO FONDENTE GDD10002 LÁGRIMA DULCE CHOCO BLANCO GDD10003 LÁGRIMA DULCE MANGO GDD10004 LÁGRIMA DULCE FRAMBUESA GDD10005 LÁGRIMA DULCE COCO GDD10006 LÁGRIMA DULCE NARANJA GDD10007 LÁGRIMA DULCE MARACUYÁ GDD10008 LÁGRIMA DULCE MOUSSE DE ORO

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14 14 TIRAMISÚ Y POSTRES ITALIA GT TIRAMISÚ BANDA Mousse de queso mascarpone plancha bizcocho 550 gr mm 3 u GT TIRAMISÚ PLANCHA BIZCOCHO Mousse de queso mascarpone, bizcocho plancha con licor de café 1700 gr mm 1 u GT TIRAMISÚ INDIVIDUAL TRIS Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 85 gr mm 10 u GT TIRAMISÚ INDIVIDUAL REDONDO Mousse de queso mascarpone, bizcocho savoiardi con licor café 80 gr mm 20 u GT LIMONCELO SAVOIARDI Savoiardi limoncello y frambuesa 85 gr mm 10 u GT CANOLI SICILIANI Tubo de masa frita relleno de cremoso de queso ricotta 90 gr mm 10 u GT TARTA MASSINI ROTONDA Mousse cremoso de vainilla con mousse de chocolate fondente 90 gr mm 20 u GT PANNACOTTA AL CAFÉ Pannacotta de nata y café 85 gr mm 18 u GT GIARDINO DI FRUTTA GT RICCOTA E PERA Base crujiente con fruta Cremoso de ricotta con pera semiconfitada 750 gr mm 3 u 75 gr mm 20 u

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16 16 REPOSTERÍA GAP10002 TARTALETAS DULCES 240 u GPD10005 GALANA MIX REPOSTERÍA 120 u PERA TOFFEE PRALINÉ PASIÓN ÓPERA CHAMBORD ÓPERA SACHER LIMÓN ÁCIDO ROCAS 10 gr/u 120 u GPV10005 ESCAMAS DE SAL Almendras tostadas y caramelizadas con choco negro y sal escamas GPV10001 NEGRAS Almendras caramelizadas con chocolate negro del 64,5% GPV10002 CHOCOLATE CON LECHE Almendras tostadas y caramilizadas con chocolate con leche GPV10003 CHOCOLATE BLANCO Almendra tostada y caramelizadas con chocolate blanco GPV20001 PERLA NEGRA COINTREAU Trufa de chocolate con Cointreau GPV20002 PERLA BLANCA MARC CAVA Trufa de chocolate blanco con Marc Cava GPV10006 VIRUTAS CHOCO FONDENTE Virutas de chocolate fondente 64,5 % con almendra GPV20004 TRUFAS AL TÉ VERDE Trufas de chocolate con té Matcha japonés GPV10008 BROWNIECAFFE Daditos de brownie para el café mm

17 VASOS Y TULIPAS 17 GVI00008 VASO MOUSSE DE CHOCOLATE GT VASO STRACCIATELLA DE MANGO Mousse de chocolate con relleno de frambuesa y una caña de colores 90 gr 80 mm 20 u Chocolate extrem fruta con trocitos de brownie 90 gr 80 mm 20 u GT VASO TIRAMISÚ GV VASO MASCARPONE CON FRAMBUESA Mousse de queso mascarpone y bizcocho savoiardi con licor café Mousse de queso mascarpone bizcocho savoiardi frambuesa Tayberry 90 gr 80 mm 20 u 90 gr 80 mm 20 u GV VASO TROPICAL GV VASO MOJITO Vaso de Guayaba y Papaya con trozos de piña 90 gr 80 mm 20 u Mousse ligero de mojito y menta 90 gr 80 mm 20 u GBD10001 NIDOS CACAO GBD10001 NIDOS BLANCOS Nidos Kataifi Cacao Nidos Kataifi Blanca 40 gr mm 12 u 40 gr mm 12 u GBD10003 NIDOS CACAO CON MOUSSE DE MANGO GBD10004 NIDOS BLANCOS CON MOUSSE CHOCO Nidos de pasta kataifi al cacao con mousse de mango Nidos de pasta kataifi blanca con mousse de chocolate y crujiente blanco 95 gr 80 x 70 mm 12 u 95 gr 80 x 70 mm 12 u

18 18 LOS MIX DE GALANA vvv GPM10001 MIX BANDA ALFA 600 gr 3 u SAN MARCOS OPERA 3 CHOCOLATES GPM10002 MIX BANDA BETA 600 gr 3 u SACHER PLÁTANO Y CHOCOLATE LIMÓN Y FRAMBUESA GPM10003 MIX LÁGRIMAS GDD10009 TRÍO PROFITEROLES 120 (40 x 3) u 90 gr 80 u x 3 CHOCOLATE + MANGO + FRAMBUESA PROFITEROL RELLENA DE CREMA PASTELERA, NATA Y MOUSSE DE CHOCOLATE LAS FLORES DE GALANA según temporada GFF10000 PÉTALOS DE ROSAS DESHIDRATADAS GFF10001 CLAVELITOS PEQUEÑOS DESHIDRATADOS GFF10002 PENSAMIENTOS AMARILLOS DESHIDRATADOS GFF10003 PENSAMIENTOS DE COLORES DESHIDRATADOS

19 LOS MIX DE GALANA 19 v GPI10032 MIX GALANA CLASSIC 20 u SELVA BLANCA NIPPON PIRÁMIDE KEOPS ROSA FRESA Y YOGUR MENTA CHOCOLATE v GPI10042 MIX GALANA NUEVO 20 u CILINDRO ALTO ORIENTAL YUZU ALMOHADA VIOLETA OVAL FRAMBOISE CHOCOLATE AL TÉ VERDE GCI10015 MIX GALANA CORTE 18 u FRAISIER TEJA ROJA CANELÓN DE FRUTAS LÁGRIMAS DULCE PASIÓN GV MIX GALANA VASOS 20 u TROPICAL MASCARPONE CON FRAMBUESA TIRAMISÚ STRACCIATELLA v GSG10012 MIX GALANA SIN GLUTEN 20 u PIRÁMIDE TOFFEE CHOCOLATE DADO NIPPON DADO GUAYABA BOMBA

20 Nuestra filosofía es muy clara La experiencia en el mundo de la restauración, los postres y la distribución han dado como resultado Galana, un nuevo proyecto basado en la profesionalidad. Este nuevo proyecto tiene un objetivo claro, crear postres con nuevas tendencias usando la originalidad en la forma con recetas elaboradas artesanalmente a base de las mejores materias primas. La finalidad, crear un postre de la mejor calidad posible. Nuestra voluntad es la de estar lo más cerca posible de restaurantes y cocinas, como también de los comensales que aprecian la calidad. Tenemos pasión para hacer las cosas bien hechas, este es nuestro principal deseo. Aquí y hoy nace Galana para estar a su lado. C/ Sumoi nº 26 Pol. Ind. Clot de Moja Olèrdola (Barcelona) Tel galana@galanadesserts.es