Tú pones la creatividad, nosotros ponemos el mejor sabor. Catálogo de. Harinas. Preparadas

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1 Catálogo de Harinas Preparadas Tú pones la creatividad, nosotros ponemos el mejor sabor. 1

2 CONTENIDO Nuestra gama de productos Beneficios de las Harinas preparadas Espiga Mix Línea Delicioso Sabor Línea Panadería Tradicional Línea Sabor a México Línea Siempre Saludable Bunge es el procesador de oleaginosas más grande del mundo, presente en el mercado agroindustrial desde 1818 y constantemente a la vanguardia del desarrollo de las últimas tecnologías en harinas, aceites y grasas vegetales para ofrecer al mercado un portafolio integral de soluciones de panificación. A nivel mundial está presente en 40 países, a lo largo de toda la cadena de producción agroalimentaria tocando la vida de la gente común, a través de alimentos seguros, saludables y sostenibles. El mercado en México se atiende a través de 3 unidades de negocios: molienda de trigo, molienda seca de maíz, aceites y grasas vegetales, contribuyendo a mejorar la alimentación de los mexicanos por medio de un servicio de calidad, innovación, integridad y seguridad alimentaria. Bunge cuenta con los productos, la experiencia técnica y las herramientas de apoyo para proporcionar a sus aliados de negocios lo que necesitan para tener éxito y satisfacer los gustos cambiantes de sus consumidores. 2 3

3 NUESTRA GAMA DE Bunge desarrolla harinas preparadas, innovadoras y de alta calidad que ofrecen una solución ideal para los panaderos, pasteleros y chefs reposteros. Cada producto ha sido cuidadosamente creado para ofrecer un resultado con inigualable sabor y presentación excepcional. Gracias a nuestra amplia experiencia en panadería podemos diseñar y fabricar cada ingrediente de nuestros productos detalladamente para poder ofrecer soluciones que briden la más alta calidad, ahorro de tiempo y costos para el beneficio de nuestros clientes. Nuestras Harinas preparadas Espiga Mix son una solución todo en uno, ya que con sólo adicionar harina, agua y/o huevo, y/o aceite o margarina, y/o levadura se obtienen deliciosos pasteles y panes. La marca ganadora de la Certificación "El Sabor del Año" El Sabor del Año es una certificación diseñada para validar el sabor de productos alimenticios. Los productos participantes son probados y aprobados por chefs para los chefs. Los productos que obtienen esta certificación, superaron un examen de calidad basado en la opinión crítica de un jurado de profesionales quienes analizaron: gusto, interés, practicidad de uso y satisfacción en general. Se concede esta certificación a los productos que tienen la calificación más alta de su categoría. La fórmula de Espiga Mix tiene más de 30 años en el mercado posicionándose como marca líder, ofreciendo a nuestros aliados de negocios resultados absolutamente garantizados. 4 5

4 EXCELENTES ACABADOS Y DELICIOSO SABOR Resultado estándar y profesional: debido a la fórmula probada de los productos, estos siempre salen iguales. Amplia vida de anaquel: hasta 60% más tiempo que con fórmulas tradicionales. MAYOR RAPIDEZ Y CONVENIENCIA Ideales para preparar una gran variedad de pasteles y panes. Ahorro de tiempo: no se requiere pesar cada uno de los ingredientes como en las recetas tradicionales. PRÁCTICAS Y DE FÁCIL MANEJO Siguiendo los pasos de manipulación, el producto final es excelente. No es necesario un panadero calificado en repostería. MAYOR CONTROL EN ALMACÉN Reducción de la cantidad de materias primas en inventarios. Sólo se requiere: adicionar huevo, aceite o grasa y/o levadura. MENORES MERMAS Mayor control: es posible saber con exactitud las piezas que se producen con un saco. Al personal sólo se le entrega el Mix necesario a usar. MENOR ADMINISTRACIÓN Se tienen menos proveedores de materias primas. Se efectúan menos pagos a terceros. Excelente relación costo-beneficio. 6 7

5 LÍNEA La línea que tiene nuestras harinas para Pasteles populares y Pasteles cremosos. Resaltando el buen sabor y la indulgencia. "Nuestras delicias por excelencia". 8 9

6 RichCreme Vainilla y Chocolate Con más de 30 años en el mercado, RichCreme ofrece la práctica receta del pastel cremoso original, versátil y de fácil manejo, con gran sabor, textura y suavidad. Es ideal para adicionar frutas o rellenos. Ofrece una miga suave y esponjosa al paladar, así como una excelente frescura a temperatura ambiente y después del refrigerado. Mix recomendado para preparar: Etapa 1 1. Verter el huevo fresco en el cazo de la batidora, agregar el RichCreme Mix. 2. Mezclar con paleta en la 1ª velocidad durante 1 min. 3. Cremar en la 2ª velocidad durante 3 min. Etapa 2 4. Incorporar el agua y el aceite vegetal y mezclar en 1ª velocidad durante 1 min. 5. Retirar la mezcla adherida en la pared del cazo con una espátula. 6. Cremar en 2ª velocidad durante 3 min. Etapa 3 7. Colocar el batido en moldes engrasados y con capacillos. 8. Hornear de acuerdo al tipo de producto: a. Muffins: aproximadamente de 30 a 35 minutos a 190 C. b. Roscas y panqués: aproximadamente 35 minutos a 180 C c. Pasteles: aproximadamente 35 minutos a 170 C. Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero RichCreme Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg Huevo fresco 7.0 kg 3.5 kg 1.4 kg 350 g Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Aceite vegetal 6.0 kg 3.0 kg 1.2 kg 300 g Agua 4.5 kg 2.25 kg 900 g 225 g Sabores: Vainilla y Chocolate Disponibilidad: Baja Altitud y Alta Altitud 10 11

7 Pastel Esponja Mix Gracias a este mix se obtiene el pastel con más resistencia en manipulación y con excepcional absorción de líquidos; una deliciosa mezcla que ofrece sabor y consistencia inigualables, dejando los pasteles sumamente esponjaditos y apetecibles al paladar. Es ideal para elaborar pastel tres leches por su alta retención de líquidos. Mantiene su estructura aún cuando se ha humedecido con licores, jarabes o leche. Especialmente recomendado para: PASTEL DE TRES LECHES PASTEL ENVINADO 1. Colocar en el recipiente de la batidora todos los ingredientes. 2. Mezclar con globo o paleta durante 1 min. en la 1ª velocidad para incorporar. 3. Batir durante 5 min. en alta velocidad y posteriormente durante 1 min. a baja velocidad. 4. Vaciar el batido en un molde previamente engrasado. Pudding Cake Mix Esta harina preparada se recomienda especialmente para panquelería fina, acabados gourmet y para preparar deliciosos cupcakes. Brinda una amplia vida de anaquel y conserva una frescura incomparable. Es ideal para hacer: MANTECADAS CUPCAKES 1. Verter el 50% del huevo, el aceite vegetal y el agua en un recipiente de la batidora. 2. Adicionar el Mix de Pudding Cake de Espiga Mix. 3. Mezclar con paleta durante 1 min. en la 1ª velocidad para incorporar. 4. Retirar la mezcla adherida en los bordes del recipiente. 5. Verter el resto del huevo, aceite y agua en el recipiente de la batidora. 6. Mezclar con paleta durante 1 min. en la 1ª velocidad para incorporar. 7. Retirar la mezcla adherida en los bordes del recipiente. 8. Cremar durante 2 min. en la 3ª velocidad. 9. Considerar estos tiempos aproximados para el horneado: a. Muffins: de 30 a 35 min. a 190 C. b. Roscas y panqués: 35 min. a 180 C. c. Pasteles: 35 min. a 170 C. MAMONES BRAZO GITANO Disponibilidad: Alta Altitud * Temperatura del batido de 20 C - 22ºC * Temperatura aproximada del horno: 170ºC * Tiempo aproximado de horneo: 45 min. 5. Plancha: utilizar aditamento de paleta y seguir el procedimiento de pastel. Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Pudding Cake Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg Huevo fresco 8.0 kg 4.0 kg 1.6 kg 400 g Aceite vegetal 6.0 kg 3.0 kg 1.2 kg 300 g Agua 6.0 kg 3.0 kg 1.2 kg 300 g Disponibilidad: Alta Altitud % DE AHORRO AL UTILIZAR Pastel Esponja Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg MIX POR PIEZA Huevo fresco 14.0 kg 7.0 kg 2.8 kg 700 g Agua 8.0 kg 4.0 kg 1.6 kg 400 g 13

8 Pastel Premium Mix (vainilla y chocolate) Es el más versátil del mercado, tiene un aroma y consistencia inigualable; es extraordinariamente fácil de manejar. Por su consistencia y sabor son ideales para ser cubiertos con fondant o cobertura cremosa. Este mix de harinas ha sido especialmente diseñado para los amantes del: PASTEL DE VAINILLA PASTEL DE CHOCOLATE Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Pastel Premium Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg Agua 2.4 kg 1.2 kg 600 g Huevo fresco 6.0 kg 3.0 kg 1.5 kg PASTEL IMPOSIBLE PASTEL DE FONDANT O CON COBERTURA CREMOSA Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Agua 4.0 kg 2.0 kg 1.0 kg Aceite vegetal 2.0 kg 1.0 kg 500 g Sabores: Vainilla y Chocolate Disponibilidad: Alta Altitud 14 15

9 Pastel Piña Colada Mix Este mix, además de ser práctico y de intenso sabor, es excelente para productos rellenos y en los que se busquen obtener resultados excepcionales. Es ampliamente recomendado para: Disponibilidad: Baja Altitud 16 17

10 Pastel Red Velvet Mix El Pastel Red Velvet Mix ha sido creado para elaborar deliciosos pasteles, roscas, cupcakes y más. Se distingue por su atractivo color rojo y sus aromáticas notas de cacao. 1. Verter el huevo con la mitad del agua en el cazo de la batidora y adicionar el Pastel Red Velvet Mix. 2. Mezclar con paleta durante 1 min. en la 1ª velocidad. 3. Cremar durante 4 min. en la 2ª velocidad. 4. Incorporar el resto de agua y el aceite. Mezclar 1 min. en la 1ª velocidad. 5. Retirar la mezcla adherida de los bordes y batir 2 min. en la 2ª velocidad. 6. Depositar en moldes previamente engrasados. 7. Hornear a 175 C por 30 min. aprox. PASTELES CUPCAKES Temperatura aproximada del horno: 175 C Tiempo aproximado de horneo: 40 min. ROSCAS PANQUECITOS 18 19

11 LÍNEA La línea que tiene nuestras harinas para panes y panqués que más gustan a los mexicanos. Hechas especialmente para los que buscan crecer su negocio y generar más ganancias, con el sabor tradicional de siempre

12 Bizcocho Mix Esta harina preparada brinda la practicidad y el sabor único para elaborar una gran variedad del delicioso y tradicional pan dulce. El mix provee extraordinaria suavidad, sabor y humedad óptimos. Se recomienda para hacer deliciosas: 1. Depositar en el recipiente de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Mix de Bizcocho y el 50% del agua. 2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 min. 3. Amasar en la 2ª velocidad durante 15 min. 4. Incorporar poco a poco el resto de agua y continuar mezclando durante 10 min. hasta obtener una masa elástica. 5. Colocar la masa en una charola previamente cubierta con harina y formar una bola, cubrir con una ligera capa de aceite vegetal y reposar la masa de 45 a 60 min. 6. Refrigerar la masa hasta que sea manipulable (60 min.) 7. Colocar la masa en una mesa de trabajo espolvoreada con harina. 8. Cortar la masa y bolear hasta formar las piezas. 9. Tapar las piezas con la pasta para concha y marcarlas. 10. Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen. 11. Hornear a 180 C durante 15 min. 12. Enfriar las piezas a temperatura ambiente

13 Danés Mix Es una harina preparada, cuidadosamente elaborada para producir una gran variedad de pan dulce tradicional. Ofrece gran sabor, suavidad y humedad óptimos con la ventaja de tener excelente calidad de producto, un proceso estandarizado y piezas uniformes. Recomendada para elaborar: 1. Depositar en el recipiente de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Mix Danés y el 50% del agua. 2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 min. 3. Amasar en 2ª velocidad, incorporando poco a poco, 1/3 del agua y continuar mezclando entre 10 y 15 min. 4. Incorporar poco a poco el resto de agua y continuar batiendo en 2ª velocidad hasta obtener una masa elástica. (Tiempo aproximado de batido de 15 a 25 min.) 5. Empastar con la margarina, dando cuatro vueltas sencillas. 6. Fermentar a temperatura ambiente durante 30 min. 7. Refrigerar hasta que la masa sea manipulable. (Tiempo aprox. de refrigeración: 60 min.) 8. Laminar y dar una vuelta sencilla. 9. Cortar y formar las piezas. 10. Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen. 11. Barnizar las piezas con huevo batido. 12. Hornear a 190 C durante 15 min

14 Dona Superblend Mix Este mix es ideal para la elaboración de productos fritos con baja absorción de grasa, brinda excelente sabor y textura uniforme. Es la harina para donas de levadura más versátil y con mayor rendimiento, es extremadamente tolerante bajo cualquier condición de manejo, además de que no absorbe el exceso de grasa. Recomendada para preparar: 1. Verter agua, levadura y el Superblend Mix en el cazo de la batidora. 2. Mezclar con gancho durante 1 min. en la 1ª velocidad. 3. Amasar durante 15 a 17 min. en 2ª velocidad. 4. Cubrir la masa con una ligera capa de aceite y reposarla a temperatura ambiente durante 15 min. 5. Extender la masa uniformemente con rodillo o laminadora. 6. Cortar las piezas y colocarlas en una rejilla con la cara superior hacia abajo. 7. Fermentar 30 min. o hasta que dupliquen su volumen (T: 35 C, HR: 85%). 8. Si se fermentaron en cámara de fermentación, reposar las piezas durante 10 min. a temperatura ambiente. 9. Freír en grasa vegetal a 190 C. * Con levadura seca utilizar 12 g por kilogramo de Superblend Mix. Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Superblend Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg Levadura fresca 600 g 400 g 160 g 40 g Agua 9.2 kg 4.6 kg 1.84 kg 460 g 26 27

15 Dona Cake Mix Es la mejor opción para elaborar la dona pastel o la dona instantánea por excelencia, ya que sólo basta agregar agua y está lista para freírse. Con este mix es posible elaborar donas con una incomparable suavidad, vida de anaquel más amplia y con una mínima absorción de grasa

16 LÍNEA La línea de harinas para hacer el mejor pan tradicional de México para nuestro mercado local y el de exportación. "Nuestro delicioso pan orgullosamente mexicano"

17 Pan de Muerto Mix Orgullosamente, es nuestra harina preparada especial para hacer el exquisito pan tradicional mexicano en corto tiempo y con una vida de anaquel más amplia. Brinda consistencia, rendimiento y sabor inigualables. Este mix ofrece el único y verdadero sabor tradicional del pan de muerto mexicano, con gran frescura y suavidad que perduran por días. 1. Depositar en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Pan de Muerto Mix y el 50% del agua. 2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 min. 3. Amasar en la 2ª velocidad durante 15 min. 4. Incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 10 min. hasta obtener una masa elástica. 5. Reposar la masa ligeramente engrasada temperatura ambiente por 30 min. 6. Refrigerar la masa hasta que sea manipulable (60 min). 7. Cortar y bolear para formar la pieza. 8. Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas. 9. Adornar las piezas de masa con porciones de masa en forma de huesos. 10. Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen. 11. Hornear a 150 C durante 60 min. piezas de 1 kg. 12. Enfriar las piezas a temperatura ambiente y barnizarlas con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar blanca. Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Pan de Muerto Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg Levadura fresca 400 g 300 g 160 g 40 g Huevo fresco 6.0 kg 3.0 kg 1.2 kg 300 g Agua 3.0 kg 1.5 kg 600 g 150 g 32 33

18 Rosca de Reyes Mix Orgullosamente es nuestra harina preparada especial para hacer el exquisito pan tradicional mexicano en corto tiempo y con una vida de anaquel más amplia. Brinda suavidad, olor, consistencia y sabor inigualables. Este mix ofrece el único y verdadero sabor tradicional de la rosca de reyes mexicana. 1. Depositar en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Rosca de Reyes Mix y el 50% del agua. 2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 min. 3. Amasar en la 2ª velocidad durante 15 min. 4. Incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 10 min. en 2ª velocidad hasta obtener una masa elástica (tiempo aproximado de amasado de 20 a 25 min.; temperatura final de masa 21 C 23 C). 5. Colocar la masa sobre una superficie engrasada y fermentar en cámara a 36 C y 70% de humedad aproximadamente 50 min. 6. Reposar la masa a temperatura ambiente por 10 min. 7. Cortar y formar las piezas al peso deseado. 8. Barnizar con huevo batido, decorar con pasta y fruta preferida. 9. Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen (aprox. 1 ¾ de hora en cámara). 10. Hornear a 160 C durante 40 min. para piezas de 1 a 2 kg. Tamaño del lote Grande Mediano Pequeño Casero Rosca de Reyes Mix 20.0 kg 10.0 kg 4.0 kg 1.0 kg Levadura fresca 350 g 300 g 160 g 40 g Huevo fresco 6.0 kg 3.0 kg 1.2 kg 300 g Agua 3.0 kg 1.5 kg 600 g 150 g 34 35

19 LÍNEA La línea que tiene las harinas para hacer panes más naturales y saludables, con menos azúcares para una dieta más balanceada. "Nuestra oferta natural"

20 Bisquet Mix Esta harina preparada brinda la practicidad y el sabor único del bisquet de panadería tradicional. El mix provee extraordinaria suavidad, sabor y humedad óptimos. Se recomienda para hacer deliciosos: Chapata Mix Es nuestra harina preparada especial para elaborar la receta original de chapatas con una textura y sabor únicos. Brinda la conveniencia y versatilidad necesaria haciendo uso del método directo o panadería rústica. Recomendada para: 1. Verter el Mix Chapata, la mitad de agua y la levadura en el recipiente de la batidora. 2. Mezclar con gancho durante 5 min. en la 1ª velocidad. 3. Adicionar lentamente el resto del agua mientras continúa mezclando en 2ª velocidad de 10 a 12 min., hasta obtener una mezcla elástica. 4. Colocar la masa en una charola previamente espolvoreada con harina. 5. Extender la masa en la charola para formar un bloque rectangular y fermentar hasta duplicar su volumen. 6. Cortar las piezas con el peso deseado y colocarlas en charolas para horneo. 7. Fermentar hasta duplicar su volumen. 8. Hornear a 200 C con 10 segundos de vapor al inicio, por 25 min. aprox

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