La importancia de la investigación de aspectos saludables para el sector del aceite de oliva
Cuando un consumidor compra un artículo, NO LO HACE POR EL ARTÍCULO EN SÍ MISMO sino por las VENTAJAS o la UTILIDAD que le proporciona.
Por qué compra el consumidor? Para satisfacer una necesidad
Qué ventaja espera el consumidor del aceite de oliva? Qué necesidad satisface al consumidor el aceite de oliva?
Qué motiva al consumidor en su decisión de compra de un producto alimentario?
Estudio sobre la decisión de compra de productos alimentarios en el consumidor español. Estudio realizado por: Tryp Network / Attestia / Consumolab Fecha: Diciembre.08 / Febrero.09 Encuestas realizadas a 600 personas representativas de la población española con edades superiores a 18 años.
El Sabor y la Salud son los dos factores que más influencia tienen en la decisión de compra del consumidor español.
Factores de discriminación (atributos del producto) que motivan a los consumidores en la compra de productos alimenticios: SABOR Aceite Oliva? SALUD
Qué información tiene el consumidor sobre el aceite de oliva? Se le facilita la información adecuada?
Según un estudio del MINISTERIO DE AGRICULTURA (2009), 63% Hogares 55% Establecimientos de hostelería DESCONOCE las cualidades y la diferencia entre aceite de oliva virgen extra y el resto de aceites procedentes de la aceituna.
Encuesta de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO (AEMO) 2009
Conoce los tipos de Aceites de Oliva que existen en el mercado? CONCLUSIÓN: 3 de cada 4 españoles creen conocer los tipos de aceite de oliva en el mercado pero, la realidad es que, menos del 3% saben la respuesta correcta. Confusiones más frecuentes: Contestación + %: hay dos tipos, virgen y refinado (27%). confunden tipos con marcas: Koipe, Carbonell, Hojiblanca, etc (19%). Asociación con los grados de acidez: 0,4 0 ; 1 0 (10%). Asociación con los conceptos suave e intenso (9%).
Sabe usted lo que es un aceite monovarietal? 89% NO lo saben. 11% dicen si saberlo pero, no se les preguntó que nombrasen uno, por lo que este porcentaje será aun menor.
Desconocimiento del producto por parte del consumidor.
Aceite de oliva virgen Aceite puro de oliva Aceite de orujo de oliva Aceite de oliva sabor suave Aceite de oliva primera presión en frio Aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva acidez 0,5 Aceite de oliva Picual Aceite monovarietal Aceite de oliva sabor intenso Coupage Aceite de oliva Arbequina Saben diferenciarlos?. Son todos igual de saludables?
El 42% de los españoles tienen dificultades para entender la información nutricional.
El consumidor NO recibe una información limpia y clara.
QUÉ PODEMOS HACER?
Investigar sobre las propiedades saludables del Aceite de Oliva. Informar adecuadamente al consumidor. y útil. Cómo?: información veraz
QUE INFORMACIÓN SOBRE LA SALUD SE PUEDE TRANSMITIR POR ESTAR CIENTÍFICAMENTE ACEPTADA?
ACEITE DE OLIVA VIRGEN es el zumo oleoso de la aceituna, fruto del olivo (Olea europea)
Fracción Saponificable (mayoritaria): 98 99% Ácidos grasos % Oleico (C18:1) Palmítico (C16:0) Linoleico (C18:2) Esteárico (C18:0) Palmitoleico (C16:1) Linolénico (C18:3) Araquídico (C20:0) Eicosenoico Behénico (C22:0) Lignocérico (C24:0) Heptadecanoico Heptadecenoico Mirístico 55,0 83,0 7,5 20,0 3,5 21,0 0,5 5,0 0,3 3,5 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,3 0,3 0,05 Componentes minoritarios: 2% > 230 compuestos químicos
Recomendaciones (OMS) sobre el porcentaje que cada uno de los principales nutrientes debe representar en el aporte calórico diario: Hidratos de Carbono 55 75% Proteínas 10 15% Grasas 15 30%
Conclusiones aceptadas internacionalmente: 1. Las grasas consumidas con moderación, son imprescindibles para un adecuado crecimiento y desarrollo, así como, para mantener el estado de salud. 2. Las grasas son consideradas macronutrientes energéticos, son la principal fuente de energía, aportan a nuestro organismo 9 kilocalorías por gramo consumido.
3. El ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfalinolénico (omega-3) NO pueden ser sintetizados en el organismo y deben ser obtenidos a través de la dieta. 4. Ayudan a la absorción de las vitaminas A, D, E, K.
OBESIDAD El consumo de Aceite de Oliva se asocia a una disminución de los índices de obesidad.
DIABETES El consumo de Aceite de Oliva se asocia a una mejora en el metabolismo de la glucosa en personas sanas y en pacientes con diabetes tipo 2.
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES El consumo de Aceite de Oliva se asocia a: efectos beneficiosos en el perfil lipídico, con una disminución del colesterol LDL y un incremento del HDL. reducción de la susceptibilidad de la LDL a la oxidación. mejora en la función endotelial de los vasos sanguíneos. efecto antihipertensivo. modificación favorable de la hemostasis (efecto antitrombótico).
Grasas saturadas Colesterol total y colesterol LDL Grasas monoinsaturadas Colesterol HDL Grasa poliinsaturadas: Ácido Oleico Omega 3 Triglicéridos Omega 6 Colesterol LDL Colesterol HDL Oxidación
FLUIDEZ OXIDABILIDAD
Aceite de Oliva Aceite de Girasol 60% 4% (omega-6)
ENVEJECIMIENTO Y ESPECTATIVA DE VIDA menor riesgo de mortalidad global incremento de longevidad retrasa deterioro físico y psíquico.
CÁNCER Evidencias epidemiológicas: Grasa total ingerida Grasa saturada Ácidos grasos omega-6 Riesgo de Cáncer de Mama Ácido oleico Ácidos grasos omega-3
Sabor Salud
AROMA: Compuestos volátiles: aldehídos, ésteres, alcoholes y compuestos fenólicos. SABOR: El amargor, el picor y la astringencia están relacionados con la presencia de polifenoles, ésteres y fenoles simples. COLOR: Pigmentos clorofílicos y carotenoides.
SABOR: AMARGOR oleuropein PICOR deacetoxy-ligstroside aglycone (oleocanthal) ASTRINGENCIA polyphenols
Responsable de la sensación de AMARGOR anti-diabético. anti-arritmico. espasmolítico. inmuno-estimulante. cardioprotector. hipotensivo. anti-inflamatorio. anti-oxidante. anti-trombótico. oleuropein disminuye: colesterol total, triglicéridos, LDL. anti-tumoral. anti-angiogénico. OH
Principal responsable de la sensación de PICOR en la región posterior de la orofaringe (sensación dosis-dependiente). Actividad antiinflamatoria. Actividad antioxidante. oleocanthal
Principales compuestos fenólicos identificados en el Aceite de Oliva (Astringencia): Fenoles simples (hydroxytyrosol, tyrosol). Secoiridoides (oleuropein, ligstroside, y derivados de hidrólisis). Lignanos (+)-pinoresinol y(+)- acetoxypinoresinol). Flavonoides (luteolin y apigenin). Ácidos fenólicos (p-coumaric acid, vanillic acid, etc.)
Aspectos sensoriales Componentes minoritarios Efectos Saludables