Salón Alimentaria 2012 V Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona-BCNVanguardia Todo a punto para el inicio de BCNVanguardia 2012 La V edición del Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia, que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentaria,promete emociones culinarias fuertes para los asistentes. Además de alta gastronomía, por primera vez el certamen pondrá a disposición de los profesionales del canal horeca soluciones gastronómicas y herramientas de gestión aplicables en el día a día. Barcelona, 20 de marzo de 2012.-El Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia (www.bcnvanguardia.com), que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentariaalcanza su quinta edición consolidando su vocación de polo de atracción para todos los canales y perfiles profesionales del sector de la restauración. Bajo el lema Integrar la Innovación (i+i), el certamen quiere descubrir al canal de la hostelería y la restauración los nuevos conceptos, tanto de gastronomía como de gestión, y dotarlos de las herramientas para que los pueden integrar en sus negocios. Se está evidenciando que la profesión está en un momento de cambio y que se tienen que buscar nuevos caminos, donde además de la gastronomía habrá otros factores también muy importantes para su futuro, señala Jordi Cruz, miembro del comité técnico. El programa abordará los siguientes bloques temáticos: (la tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica);nuevas culturas gastronómicas (recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global); (técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos); Cocina y Salud (macrobiótica, una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang); producto (proveedores de los grandes chefs); (inteligencia artificial en la cocina); Educación (de España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria); (cómo trabajan los diversos tipos de operadores turísticos con los restaurantes y hoteles a la hora de elaborar un itinerario de viaje); (la cultura de la calidad y la excelencia en la atención al cliente). Durante tres días, BCNVanguardia reunirá a un elenco de cerca de 90 ponentesde reconocido prestigio como los chefs Paco Roncero, y, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Sergio y Javier Torres, Mikel Alonsoy Sergio Bastard o sommeliers como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà; instituciones como La Fundación Alicia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center; y periodistas y críticos gastronómicos como Lluís Amiguet, Ramon Colom, Julia Pérez o José Carlos Capel. 1
PROGRAMA Lunes, 26 de marzo Show cooking 10:30-12:00 Tapas Paco Roncero Las parejas perfectas: los mejores maridajes con 100 12:00-13:00 quesos españoles 13:00-13:30 Los sentidos de la tapa 13:30-14:30 Cuatro décadas de cocina al vacío Andoni Luis Aduriz Enric Canut Equipo del Restaurante Mugaritz de Rentería Antonio y Javier González Georges Pralus Jordi Cruz 16:00-16:30 Hermanos Torres: tradición y evolución Sergio y Javier Torres 17:00-17:30 La naturaleza como fuente de inspiración Sergio Bastard 17:30-18:00 Armonía positiva: la sinergia entre proveedores Sergi de Meià César Cánovas 18:00-18:30 La nueva cocina valenciana de Ricard Camarena Ricard Camarena 18:30-19:20 La nueva generación de estrellas culinarias a escena Ramon Colom: Jordi Cruz Hermanos Torres Romain Fornell Diego Guerrero Martes, 27 de marzo 10:30-11:00 11:00-11:30 11:30-12:10 12:10-12:30 Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático Umami y Kokumi Chino La gastronomía moderna de la India La combinación entre productos asiáticos Ly Leap Alvin Leung Gaggan Anand Adelf Morales 2
12:30-13:00 13:00-13:20 Biko 26/15 Las raíces de la cocina sueca Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Xavier Pérez Klaus Lindberg 13:20-13:50 Guía para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacío: un extraordinario servicio al sector de la restauración Gloria Cugat Manuela Hernández Montse Vila Salvador Brugués Pere Castells Pere Planagumà 13:50-14:10 Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación Francisco Migoya 14:10-14:30 GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento Angela Barusi Cocina y Salud 15:30-16:00 Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang Bernard Benbassat Christian Carles-Tolrà Cocina y Salud 16:00-16:30 Salud para el paladar Pablo Montoro 16:30-16:45 Harmonía del pan en la mesa Daniel Jorda 16:45-17:00 El valor del pan en la transformación del canal horeca: Francesc Altarriba si utilizas pan por qué lo haces invisible? 17:00-17:45 producto 17:45-18:00 Proveedores de grandes chefs Aportación del valor de las marcas al sector del foodservice José Carlos Capel: Floren Domezain Quico Sosa Daniel Jorda Luis Miguel Garayar Angel Salvador Xavier Torrents Alberto Ferreira 3
17:45-18:00 18:00-18:30 Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes Altas presiones: nuevas oportunidades, mejores alimentos Rohit Verma Carole Tonello Helena Nunes Miércoles, 28 de marzo 10:30-11:00 Tickets: tecnología de un restaurante innovador 11:00-11:20 Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía Juan Carlos Iglesias Jordi Garolera Jorge Juarez Lluc Cirici 11:20-11:40 Inteligencia artificial en la cocina Alex Albore Educación 11:40-12:00 Educación 12:00-12:30 Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria De España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria Joxe Mari Aizega Lluís Amiguet: Joxe Mari Aizega Francisco Migoya Mey Hofmann Elíes Miró Iñaki Gorostiaga Nan Ferreres 12:30-12:50 Saborea España: turismo gastronómico y marca país Emilio Gallego 12:50-13:20 El turismo y la gastronomía 13:20-14:00 La gastronomía en los medios y su impacto en el consumidor Mikel González: Angeles Alonso-Misol Annette Abstoss Cristina Alonso Gabriella Ranelli Hege Balstad Jordi Porcel Isabel Lugo Pepe Barrena: Juan Pozuelo Carlos Maribona Antonio Saura Fernando Rubiato- Aragón 14:00-14:30 El arte de la cultura del servicio Javier de las Muelas 4
16:00-16:30 La cultura del servicio: todos creemos en ella. Por qué nos cuesta tanto implementarla? José Manuel Toledano 16:30-17:00 La calidad es la talla de cada cliente Domènec Biosca 17:00-17:30 Modelos de empresa 17:30-17:50 Momentos de crisis: una manera efectiva de reducir costes Julia Pérez: Moderadora. Martin Lippo Adelf Morales Luis de Buen Maldonado Olivier Fernández José Romero 17:50-18:20 El caso Blue Elephant Sandra Steppe Show cooking final 18:20-19:20 El concepto: lo más importante Xabier Gutiérrez Oriol Balaguer *Programa sujeto a cambios de última hora. Congreso online En esta edición, BCNVanguardia traspasa sus propias fronteras físicas para poder llegar a congresistas de todo el mundo que no puedan asistir físicamente al evento. Así el certamen ofrecerá una experiencia online retransmitiendo su programa de ponencias a través del portal Tasteonomy (www.tasteonomy.com), un modelo tecnológico innovador y pionero dentro del mundo ferial. Es una herramienta muy ambiciosa que ofrecerá congresos gastronómicos en directo a través de la tecnología streaming. Y nos estrenamos con BCNVanguardia porque queremos exportar este congreso al mundo, expone, responsable de Tasteonomy. En caso de participar en el certamen, tanto online como in situ, los congresistas podrán acceder a todas las ponencias y demostraciones desarrolladas en BCNVanguardia 2012 a través de Tasteonomy. BCNVanguardia 2012 es una realidad gracias al apoyo inestimable de empresas líderes en el sector, participando como firmas patrocinadoras Coca-Cola, Estrella Damm,Unilever, México, García Casademont, Vueling y Osborne, y como colaboradores CETT Escola d Hoteleria i Turisme, Gorgonzola, Flor de Sal-Unión Salinera, Makro, Silestone Institute, EuroPochette, Tutti Pasta, Carretilla, Lantmännen Unibake, Raimat, Serafí, Rational, Club Greco, International Cooking Concepts y Arcos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Más información: GRUPO CATERDATA / Joaquín Fachado - jfachado@grupocaterdata.com Tel.: 934 876 200 - www.grupocaterdata.com ALIMENTARIA EXHIBITIONS / Susana Santamaria / Mireia González Tel: 93.452.11.04 - prensa@alimentaria.com / www.alimentaria-bcn.com 5