La leche Factores de manejo y nutricionales que modifican su composición Por Luis Castello, Gerente Nutrición y Recursos de Colombia SA Nutryr SA 2013
El clima
El clima
Durante los últimos 5 años las condiciones de vida de más de 5000 millones de personas están cambiando de manera dramática!
El mayor ingreso per cápita aumenta el consumo mundial de carne y leche
Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y los precios suben FAO Food Outlook, Mayo 2012
Los precios del maíz y de la torta de soya hoy subieron, pero y antes? MAIZ TORTA DE SOYA
La situación en retrospectiva!!! MAIZ TORTA DE SOYA
Índice de precios internacionales de la leche
El comercio internacional de leche se expande, mas rápidamente que la producción
El mercado mundial de la leche La demanda de leche crece anualmente un 2% anual, lo equivalente a 2,3 veces la producción anual colombiana. No hay vacas para satisfacer esta demanda y por primera vez los precios internacionales están superando los precios locales de muchos mercados desarrollados. Lo anterior llevara a una convergencia de los precios internacionales de la leche y con ello los precios locales se igualaran en muchos mercados.vamos a necesitar mas solidos!!!
Invitación a pensar. Cuales son los escenarios futuros? Donde estará el ganado? Donde estarán los cerdos y las aves?
International Waikato Ltd. Waikato es una zona de Nueva Zelanda donde se ha desarrollado la industria lechera de manera eficiente y a bajo las principales empresas que conforman este paquete tecnológico están reunidos en este parque industrial y lideran los principales proyectos lecheros alrededor del mundo.
Oportunidades para los sistemas de producción tropicales!!! Curitiba, Brasil
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Lucerna, V
Lucerna, V
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Calidad de la leche Higiénica Sanitaria Composicional (grasa, proteína) El precio de leche está determinado por su calidad Propiedades nutricionales y farmaceuticas Nutracéutica $$$???
Factores que determinan la composición de la leche No nutricionales-largo y corto plazo Raza largo plazo 5 años y determina el 55% Ordeño Lactancia Nutricionales-corto plazo Granos Forrajes en pastoreo Henos Manejo alimenticio-corto plazo Frecuencia Tipos de ración
La leche La leche es la secreción de la glándula mamaria de mamíferos. Es un alimento completo que incluye: Energía: carbohidratos y grasa Proteína Minerales: calcio, fósforo y otros minerales. Vitaminas, pigmentos y enzimas. Agua
La calidad de la leche determina el rendimiento industrial en la producción de quesos, leche en polvo y otros derivados lácteos
Rendimiento quesero y proteína en leche 14.5 Rend dimiento (kg g/100l) 14 13.5 13 12.5 12 2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4 Proteina % Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
Composición de la leche Agua Agua Grasa Grasa Ganado Continental o Europeo Ganado Cebu Tomado de International Livestock Center for Africa
Factores no nutricionales Raza Ordeño Fase de lactancia
Grasa y proteína en leche de varias razas Raza Grasa,% Proteína, % Holstein 3.64 2.97 Pardo Suizo 3.98 3.30 Ayrshire 3.88 3.12 Normando 4.10 3.50 Jersey 4.64 3.54 Montbeliard 3.8 3.50 Normando 4.1 3.60 Cebú 4.3 3.10 Varias referencias
Composición de leche de algunos países. País Grasa Proteína Alemania 4, 25 3,41 Canadá 3,70 3,24 Colombia 3,53 3,15 USA 3,66 3,15 Nueva Zelandia 4,67 3,52 Suiza 4,02 3,28 Tomado de : Carulla, 2006
Se heredan los sólidos de la leche? Característica Volumen Concentración Proteína 27% 46% Grasa 24% 47% Lactosa 25% 28% Heredabilidad expresada en % Adaptado de Ginson, 1988 Producción y componentes se correlacionan negativamente!!!
Consanguinidad promedia de hembras Holstein en USA. Nacimiento Consanguinidad (%) 1990 2.5 1993 3.2 1996 3.9 1999 4.4 2002 4.8 2005 5.1
La mayor ventaja de un cruce de razas es la heterosis Less Hannsen maximo 3 razas en orden ò minimo 2 razas La consanguinidad: Disminuye la fertilidad Incrementa la mortalidad Reduce la supervivencia La heterosis ò el vigor hibrido Incrementa la produccion de leche Mejora la fertilidad entre un 5% -10% Reduce en un 10% la mortalidad en los hatos.
Las experiencias de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos especializados Cruces y beneficios Holsteins x Rojas Suecas x Jersey Rojo Noruego x Montbeliarde x Normandos Montbeliarde x Holstein x Normando Escandinavo Rojo x Holstein
Recomendaciones de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos puros Siempre utilice toros probados de razas puras para lograr el mayor mejoramiento genetico. Los sistemas de cruzamiento entre razas en ganado lechero deben incluir tres razas para capitalizar los beneficios de la heterosis. (70%) Nota del presentador: Si tiene una raza pura ò el 7 colores no va a recibir el beneficio
Produccion en la 3º lactancia Raza o Cruce Holstein Normando x Holstein Montbeliare x Holstein Rojo Sueco x Holstein Lact. 12,232 10,282 11.361 11.234 305 Proteina, % 3.09 3.24 3.18 3.19 Grasa,% 3.67 3.77 3.72 3.71 Dif. -13% -5% -6%
Lo que no debemos hacer Comprar toros de agua
Relación entre grasa y proteína de la leche del altiplano cundiboyacense (1997-1999) 3,8 3,6 Nueva Zelanda 3,4 Proteína 3,2 3 2,8 y = 0,2466x + 2,0241 R 2 = 0,1711 2,6 2,4 2,2 2 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6 Grasa Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
La cosecha El ordeño es el momento en que cosechamos toda nuestra actividad como ganaderos. Las condiciones de ordeño determinan: Calidad microbiológica de la leche Conteo de células somáticas Calidad composiciónal de la leche-grasa
Libras de leche Leche Grasa Proteina Días en lactancia
Variación de grasa en leche durante el ordeño Un ordeño completo mejora la grasa en leche!! Periodo de ordeño Vaca 1 Vaca 2 ---------------------- % ------------------ Primero 0,90 1,60 Segundo 2,60 3,20 Tercero 5,35 4,10 Cuarto 9,80 8,10 Adaptado de Hodson y Reed, 1930
Variación de los componentes de la leche por hora de ordeño Componente A.M P.M. Tanque ---------------------- % ------------------ Grasa 3,75 3,97 3,85 Proteína 3,25 3,25 3,25 Lactosa 5,04 5,08 5,05 Adaptado de Barnes, 1988
FACTORES NUTRICIONALES QUE DETERMINAN LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LA LECHE
190 litros de saliva 1100 grs de NaHCO3 350 grs de Na2HPO4 100 grs Na Cl
Localización de los Nutrientes en los forrajes Contenidos celulares Proteína Azúcares Almidón Grasa Minerales y Vitaminas Pared celular Nutrientes estructurales Fibra, Proteína, minerales Image copyright Dennis Kunkel. All rights reserved.
30-50 litros de gas/hora
Bacterias
Protozoos Cortesía de Agricultural research Service (ARS) - USDA
Hongos
Alimento, flujo de nutrientes del rumen y componentes de la leche Alimento Proteina cruda Azucar, almidones Fibra fermentable Grasa Proteina degradable Proteina sobrepasante Crecimiento microbial y productos de fermentacion Proteina microbial Nutrientes Aminoacidos Ac.Propionico Ac.Butirico, Acetico Acidos Grasos Componentes de leche Proteina Lactosa Grasa
Composición de la proteína de la leche y la proteína bacterial son muy similares... AAs, % de los AAE Leche Bacterias* Tejido magro Arg 7,2 10,6 16,8 Hist 5,5 4,3 6,3 Ile 11,4 11,6 7,1 Leu 19,5 15,5 17 Lys 16 17,3 16,3 Met 5,5 4,9 5,1 Phe 10 10 8,9 Thr 8,9 11 9,9 Trp 3 2,6 2,5 Val 13 12,2 10,1 100 Compendio Nutrient requirements of Dairy Cattle, NRC, 2001 * Los datos corresponden al reporte de Orskov, 1983, con 61 reportes de literatura
Pasto en ayunas..
Leguminosas arbustivas para trópico bajo Leucaena Leucacephala 15-20% proteina
Efecto de la oferta forrajera sobre la producción y composición de la leche en el altiplano Oferta kikuyo MS Kg./vaca 18 30 42 Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0 Proteína, % 2,81 3,21 3,40 Grasa, % 3,58 3,56 3,68 Lactosa, % 4,56 4,78 4,80 Vacas de 600 kg peso vivo Escobar y col, 2003 Adaptado por Castello,2006
Efecto de la relación forraje: concentrado sobre el ph ruminal Forraje % Concentrado % Masticado, min/dia Saliva, Litros/dìa ph ruminal 100 0 960 2.39 7.0 80 20 940 2.34 6.6 60 40 900 2.30 6.2 40 60 820 2.16 5.8 Adaptado de: Davis, 1979 y Campabadall
La fermentación de carbohidratos incide sobre el ph Ácidos grasos volátiles producidos en el rumen Production total de AGVs (moles/día) 60 % 50 40 30 A. Propionico A. Acético ph del Rumen 6.5 6.0 5.5 Producción de leche 5.0 y composición 20 A. Butírico Pro leche (kg/día) Grasa en la leche (%) Concentrados 20 40 60 Forrajes 80 60 40 80 % MS de la ración 20 % MS de la ración
Efecto de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo Maiz Kg/vaca/dia 0 5 10 Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4 Proteína, % 2,85 2,95 3,05 Grasa, % 3,89 3,50 3,08 80 DenL Adaptado de Reis y Combs, 2000
Efecto de la frecuencia de suplementación sobre la producción y la composición de leche Comidas al día 2 3 Leche, Kg/d 21,9 22,5 Proteína, % 2,98 3,05 Grasa,% 3.76 4.29 Dosis de suplementación 8,6 kg MS Adaptado de Gutierrez y col, 2003
Fibra Efectiva o Funcional Fibra Efectiva
Recomendaciones para aumentar la grasa en leche Incremente la oferta forrajera a sus vacas Suministre mezclas de forrajes Aumente la frecuencia de alimentación Mejore la calidad de los forrajes para reducir la cantidad de concentrado Mejore la condición corporal de sus vacas próximas Suministre buffers-bicarbonato sodio / oxido Mg ò fuentes de fibra efectiva. Suministre grasas protegidos.
Valor a nuestro producto Europa 7:1 Colombia 3:1
Proteína en leche Los precursores de la proteina son: Proteina dietaria y corporal Proteina microbial ó producida en el rúmen + =Proteina metabolizable
Recomendaciones para aumentar proteína en leche Maximice el consumo de forraje al inicio de la lactancia. Suministre mezclas de forrajes Suministre forrajes de la mejor calidad. Suministre ensilaje de maiz ó caña de maiz. Suministre una mayor proporción de almidones ó grano en la ración. Aumente la frecuencia de alimentación. Suministre alimentos con una buena calidad de proteina Garantice una condición corporal adecuada en sus vacas próximas.
Preguntas