FICHA TÉCNICA DE LA Denominación de la asignatura Materia Módulo Titulación BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA (A13) BIOTECNOLOGÍA (MT10) MODULO COMÚN GRADO EN INGENIERÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Plan 450 Código A13 Periodo de impartición 2º CUATRIMESTRE Tipo/Carácter OBLIGATORIO Nivel/Ciclo GRADO Curso SEGUNDO Créditos ECTS 6 Lengua en que se imparte ESPAÑOL Profesor/es responsable/s JOSÉ MANUEL RODRÍGUEZ NOGALES Datos de contacto (e-mail, teléfono ) Horario de tutorías Departamento rjosem@iaf.uva.es, 979108478 ENLACE A WWW.UVA.ES, CENTROS, CAMPUS DE PALENCIA, ETS DE INGENIERÍAS AGRARIAS, TUTORÍAS. INGENIERIA AGRICOLA Y FORESTAL Área de conocimiento TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 1 de 8
SITUACIÓN / SENTIDO DE LA Relación con otras materias Prerrequisitos PARA UN BUEN DESARROLLO Y AVANCE DE LOS PROCESOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS ES NECESARIO POSEER LOS CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TÉCNICOS DE LA DISCIPLINA DE LA BIOTECNOLOGIA. EN UN SENTIDO AMPLIO SE PUEDE DEFINIR A LA BIOTECNOLOGÍA COMO LA UTILIZACIÓN DE MOLECULAS OBTENIDAS BIOLÓGICAMENTE, ESTRUCTURAS, CÉLULAS U ORGANISMOS PARA LLEVAR A CABO PROCESO ESPECÍFICOS. EN PARTICULAR, LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA PUEDE DEFINIRSE COMO EL USO DE LAS TECNOLOGÍAS BIOLÓGICAS PARA LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y/O PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS, O BIEN PARA LA PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRMAS, ADITIVAS Y COADYUVANTES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. LA DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA SE RELACIONA CON LA DE BIOLOGÍA DEL MÓDULO BÁSICO, CON LAS S DE BIOQUIMICA ALIMENTARIA, MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA, TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL MÓDULO COMÚN, Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA AGRARIA Y ALIMENTARIA DEL MÓDULO ESPECÍFICO OBLIGATORIO. CONOCIMIENTOS EN MICROBIOLOGÍA Y EN BIOLOGÍA, EN ESPECIAL, EN LO REFERICO AL CONOCIMIENTO DE LAS BASES DE LA GENÉTICA MOLECULAR (ESTRUCTURA BÁSICA Y DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDO NUCLEICOS, LA ORGANIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN GENÉTICA EN GENES Y OPERONES, Y LOS MECANISMOS POR LOS QUE LAS BACTERIAS TRANSCRIBEN Y TRADUCEN ESTA INFORMACIÓN CODIFICADA PARA LA SÍNTESIS DE LAS PROTEÍNAS). CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DE COMPETENCIAS Generales Específicas G3: SER CAPAZ DE ANALIZAR Y SINTETIZAR G5: SER CAPAZ DE COMUNICARSE DE FORMA ORAL Y ESCRITA, TANTO EN FOROS ESPECIALIZADOS COMO PARA PERSONAS NO EXPERTAS G6: HABLAR, LEER Y ESCRIBIR EN UNA LENGUA EXTRANJERA G12: TRABAJAR EN EQUIPO G15: DEMOSTRAR UN RAZONAMIENTO CRÍTICO G20: SER CAPAZ LIDERAR C4 APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y GANADERA. OBJETIVOS GENERALES DE LA ANALIZAR E INVESTIGAR LOS FUNDAMENTOS ACTUALES DE LA INGENIERÍA GENÉTICA, DE LA TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y DEL DISEÑO DE BIORREACTORES PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 2 de 8
TABLA DE DEDICACIÓN DEL ALUMNO A LA HORAS PRESENCIALES Clases teóricas Clases prácticas Actividades académicamente dirigidas 36 h 16 h 6 h 2 h Trabajo autónomo sobre contenidos teóricos HORAS NO PRESENCIALES Trabajo autónomo sobre contenidos prácticos Realización de trabajos, informes, memorias Preparación orientada a la evaluación 42 h 16 h 17 h 15 h BLOQUES TEMÁTICOS Bloque I: INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA y ANTES DE ABORDAR EL ESTUDIO DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA, ES PRECIO DISCUTIR SU DEFINICIÓN Y LAS DISCIPLINAS QUE LA INTEGRAN. SER CAPAZ DE ANALIZAR EL CONCEPTO Y EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA E IDENTIFICAR LAS DISTINTAS ÁREAS DE APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA INGENIERÍA AGROALIMENTARIA. TEMA1. GENERALIDADES DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA: SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS. SE REALIZARÁ UNA SESIÓN DE TRABAJO CON CLASES TEÓRICAS EN AULA. - B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. - J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA. 3 de 8
0,4 ECTS Bloque I: FUNDAMENTOS DE LA INGENERÍA GENÉRICA y LA REVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA SE DEBE EN GRAN MEDIDA A LOS ESTUDIOS A NIVEL MOLECULAR Y A LA APARICIÓN DE UNA SERIE DE TÉCNICAS REFERIDAS COMO INGENERÍA GENÉTICA, CLONACIÓN GENÉRICA, TECNOLOGÍA DEL ADN RECOMBINANTE O MANIPULACIÓN GENÉTICA IN VITRO. PARA UNA ADECUADA FORMACIÓN DEL ALUMNO EN ESTA DISCIPLINA ES NECESARIO ESTABLECER LAS BASES CIENTÍFICO-TÉCNICAS DE LA INGENERÍA GENÉTICA, YA QUE LA MANIPULACIÓN DE GENES ES UNA TECNOLOGÍA CENTRAL QUE SE UTILIZA PARA UNA VARIEDAD DE APLICACIONES AGROALIMENTARIAS. DISCUTIR LOS PRINCIPIOS DE LA INGENERÍA GENÉTICA Y SU APLICACIÓN EN LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS. TEMA2. FUNDAMENTOS DEL DNA RECOMBINANTE. TEMA3. MANIPULACIÓN GENÉTICA EN CÉLULAS PRÁCTICAS EN LABORATORIO SE ALTERNARAN CLASES TEÓRICAS EN AULA CON PRÁCTICAS EN LABORATORIO INFORME DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO - J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA. - B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. 1,4 ECTS Bloque III: BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA 4 de 8
y UNA DE LAS MAYORES ÁREAS DE IMPACTO EN LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA ES LA BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA. EL RETO DE LOS NUEVOS PROFESIONALES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO ES EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CON PROCESOS QUE CONTAMINEN MENOS Y REQUIERAN MENOR CONSUMO DE ENERGÍA. ES AQUÍ DONDE LAS ENZIMAS PUEDEN TENER UN IMPACTO EN LA SOCIDAD DEL FUTURO. EN ESTE CONTEXTO, EN ESTE BLOQUE SE DISCUTE LA APLICACIÓN DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAS, ASÍ COMO SUS ASPECTOS LEGALES Y DE SEGURIDAD. - EXAMINAR LA PROBLEMÁTICA DE LAS PRINCIPALES APLICACIONES DE LAS ENZIMAS Y DE SUS DERIVADOS INMOVILIZADOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. TEMA4. FUNDAMENTOS DE LA TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA TEMA5. APLICACIÓN DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TEMA6. INMOVILIZACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE ENZIMAS PRÁCTICAS EN LABORATORIO SE ALTERNARAN CLASES TEÓRICAS CON PRÁCTICAS EN LABORATORIO. INFORME DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO - J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA. - B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. 1,3 ECTS Bloque IV: DISEÑO DE BIORREACTORES y LOS BIORREACTORES SON UNA PARTE NECESARIA DE CUALQUIER PROCESO DE PRODUCCIÓN BASADO EN LA BIOTECNOLOGÍA SEA PARA PRODUCIR BIOMASA O METABOLITOS, PARA LA BIOTRANSFORMACIÓN DE UN COMPUESTO EN OTRO O PARA LA DEGRADACIÓN DE RESIUDOS INDESEADOS. - ANALIZAR LOS DISEÑOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE BIORREACTORES EMPLEADOS EN LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS. 5 de 8
T7. DISEÑO DE BIORREACTORES PRÁCTICAS EN LABORATORIO SE ALTERNARAN CLASES TEÓRICAS CON PRÁCTICAS EN LABORATORIO INFORME DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO - J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA. - B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. 0,7 ECTS Bloque IV: PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. y EN ESTE BLOQUEN SE DISCUTEN LOS PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS QUE TIENEN LUGAR EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, CÁRNICOS, BEBIDAS ALCOHÓLICAS, ETC, ASÍ COMO EN LA PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS. TAMBIÉN SE ANALIZARÁ EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA EN EL CONTROL Y ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS. - INVESTIGAR E IDENTIFICAR LOS DISTINTOS PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS APLICABLES EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y AL CONTROL Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS. TEMA 8. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA.A LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS TEMA 9. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA A LA ELAB. MATERIAS PRIMAS TEMA 10. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA AL CONTROL Y ANÁLISIS ALIMENTOS PRÁCTICAS EN LABORATORIO TRABAJO EN GRUPO SE ALTERNARAN CLASES TEÓRICAS CON PRÁCTICAS EN LABORATORIO, CON EXPOSICIONES DE TRABAJOS EN GRUPO. 6 de 8
INFORME DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO TRABAJO EN GRUPO Y EXPOSICIÓN. - B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. - J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y BIOTECNOLOGÍA. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. 2,2 ECTS CRONOGRAMA (POR BLOQUES TEMÁTICOS) BLOQUE TEMÁTICO CARGA ECTS PERIODO PREVISTO DE DESARROLLO BLOQUE I 0,4 SEMANAS 1, 13 BLOQUE II 1,4 SEMANAS 1-4, 12 BLOQUE III 1,3 SEMANAS 4-7, 13 BLOQUE IV 0,7 SEMANA 7-8, 12 BLOQUE V 2,2 SEMANA 9-15 7 de 8
EVALUACIÓN - TABLA RESUMEN INSTRUMENTO/PROCEDIMIENTO PESO EN LA NOTA FINAL OBSERVACIONES Examen teórico escrito 35% Examen práctico escrito 25% Trabajo en grupo 20% Se realizará una única prueba escrita con preguntas de respuesta corta que impliquen un razonamiento de los conceptos teóricos Se evaluarán los conceptos tratados en las actividades prácticas y la resolución de un supuesto práctico. El examen práctico se efectuará simultáneamente al teórico. Se evaluará la calidad del resumen del trabajo y de la exposición del mismo, teniendo en cuenta la estructura del trabajo, redacción y presentación, exposición de ideas, etc. Informe de prácticas en laboratorio 10% Se evaluará la calidad del documento teniendo en cuenta su redacción y presentación, la discusión de los resultados, la presencia de conclusiones, etc. Observación y notas del profesor 10% Se evaluará la asistencia y participación activa en las actividades presenciales. CONSIDERACIONES FINALES EL SISTEMA DE CALIFICACIONES A EMPLEAR, SERÁ EL ESTABLECIDO EN EL REAL DECRETO 1125/2003 DE 5 DE SEPTIEMBRE. 8 de 8