SARDINA EN SALSA DE TOMATE (Lata) Descripción: Producto en conserva, envasado en medio líquido de cobertura, como salsa de tomate en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial del producto. Las sardinas de cada envase deben ser de tamaño uniforme y no deben estar fragmentadas. Características Sensoriales Color Olor Límites Característico de la sardina cocinada en su medio de cobertura, sin colores extraños por contaminación o adulteración Característico de la sardina cocinada en su medio de cobertura, sin olores extraños por contaminación o adulteración Sabor Textura Debe ser agradable, característico de la sardina cocinada en su medio de cobertura, sin sabores desagradables o extraños por contaminación o adulteración Firme, característica del producto enlatado en su medio de cobertura, no debe ser correosa o masuda. Características Fisicoquímicos Contenido neto/masa drenada 280 g. Contenido energético ( kcal) 336 kcal. Grasa total (Lípidos) 15.68 g. Grasa saturada 4.48 g. Grasa monoinsaturada 2.8 g. Grasa poliinsatuarada 7.84 g. Ácidos grasos trans 0 g. Colesterol 190.4 mg. Sodio 985.6 mg. Carbohidratos totales 3.36 g. Proteína 8 g. Ph Mayor a 4.6 g. Límites Características Microbiológicas Mesofílicos Aanaerobios Mesofílos Aerobios Límites Col/g Máximo 1
Termofílicos Anaerobios Termofílicos Aerobios Características Químicas Límite Máximo (Mg/Kg) Cadmio (Cd) 0,5 Plomo (Pb) 1,0 Estaño (Sn)+ 100,0 Histamina 100 Metil mercurrio 0.5 + Únicamente para los productos enlatados. MATERIA EXTRAÑA. El producto debe de estar exento de materia extraña. ADITIVOS: Sólo se podrán utilizar los aditivos listados en el acuerdo por el que se determina Aditivos y coadyuvantes en alimentos y bebidas y suplementos alimenticios su uso y disposiciones sanitarias, con sus modificaciones, incluyendo la no publicadas en el DOF. VIDA DE ANAQUEL: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de seis meses a partir de la fecha de procesado o envasado, a fin de que cuando sea recibido por el SEDIF. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales como mínimo 6 meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de insumo y contar con controles que prevengan su contaminación. Los insumos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación, se deben proteger de plagas o de contaminantes físicos, químicos y biológicos. En control de plagas es aplicable a todas las áreas del almacén incluyendo el trasporte, se deben tomar medidas preventivas para reducir la infestación y con ello limitar el uso de plaguicidas, en caso de emplearlos los únicos permitidos son los que han sido registrados por la CICOPLAFEST. ENVASE / EMBALAJE: Lata de Hojalata con doble sello cerrado herméticamente debiendo ser inocuo y no impartir sabores u olores al alimento de tal manera que no se altérela calidad del producto, lata de 100 gramos de masa drenada, lata abre fácil. EMPAQUE: 2
La etiqueta debe cumplir lo especificado en la Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI- 2010. Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial sanitaria El envase deberá indicar el modo de preparación y conservación. Nombre o denominación del producto /alimentos, lista de ingredientes, contenido neto, nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal de la empresa donde se elabora el producto, número, código postal, entidad federativa País de origen, identificación del lote, fecha de caducidad o consumo preferente, información nutrimental, información en español, leyenda precautoria. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, logotipos oficiales. La tinta no debe contener plomo. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DEL INSUMO ALIMENTARIO: El alimento se acepta o rechaza de acuerdo al siguiente criterio. Parámetros Aceptación Rechazo Apariencia /Aspecto Color, olor, aspecto de Color, olor, aspecto acuerdo a las diferente a las establecidas características sensoriales establecidas Envase Íntegro, limpio, sin roturas, Rotos, rasgados, con fuga o rasgaduras, con fuga o evidencias de fauna nociva. evidencias de fauna nociva Fecha de caducidad o de consumo preferente Vigente Vigente NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. PROCESOS: 3
Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en e l(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. Análisis bromatológicos que se le deben realizar a la Sardina en salsa de tomate: ANEXO 1: Análisis bromatológicos Análisis Sensoriales 1. Color 2. Olor 3. Sabor 4. Apariencia 5. Espinas Análisis Fisicoquímicos 1. Contenido neto 2. Contenido energético ( Kcal ) 3. Proteínas 4. Grasas ( lípidos ) 4
5. Grasas saturadas 6. Sodio Análisis Microbiológicas 1. Mesofílicos Aanaerobios 2. Mesofílos Aerobios 3. Termofílicos Anaerobios Análisis Químicos 1. Cadmio (Cd) 2. Plomo (Pb) 3. Histamina 4. Metil Mercurio 5. Estaño NORMAS OFICIALES DE REFERENCIA 1. NOM-002-SCF1-2011. Productos preenvasados-contenido neto-tolerancias y métodos de verificación. 2. NOM-242 SSA1-2009. Productos y servicios de la pesca frescos, refrigeradores, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y Métodos de Prueba. 3. NOM- F-179-1980. Sardinas y pescados análogos enlatados 4. NOM-028-SSA1-1993. Productos de la pesca, pescados en conserva. Especificaciones sanitarias. 5. NOM- 030-SCFI-2006 Información comercial declaración de cantidad en la etiqueta Especificaciones. 6. NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 7. NOM-130-SSA1-1995. Bienes y Servicios, alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamientos térmicos. Disposiciones y especificaciones térmicas. 8. NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 9. NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 10. NMX-F-608-NORMEX 2011. Alimentos. Determinación de Proteínas en Alimentos. Método de ensayo (Prueba). 11. NOM-210-SSA1-2014. Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.dof 26-06-2015. (Cancelara a diferentes normas de métodos de prueba) 5
12. NMX-F-615 NORMEX 2004. Alimentos. Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet) en alimentos. Método de Prueba. 13. ISP 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. 14. NOM-086-SSA1-1994. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.especificaciones nutrimentales. 15. NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 16. NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método Para la Cuenta de Microorganismos Coliformes Totales En Placa. 17. NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. 18. Acuerdo por el que modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicadas el 16 de julio del 2012 19. Sistema Mexicano de Equivalentes 3ª. Edición. 6