ÍNDICE 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 2. PRESENTACION COMERCIAL. 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS. a. MATERIAS PRIMAS b. MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE. 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS 6. PROCESO PRODUCTIVO. 7. PARAMETROS DE CONTROL. 7.1. Proceso a) Físico-químicos b) Biológicos 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS. 11. ETIQUETADO. 12. REFERENCIAS. 13. ANEXOS. Elaborado por: Responsable de Calidad Revisado por: Líder de Equipo de Inocuidad Alimentaria Aprobado por: Gerencia Nombre : Nombre : Nombre: Página 1 de 5
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. Producto cárnico tratado por el calor. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS. 3.1. MATERIAS PRIMAS: Pechuga de pollo y aditivos que cumplen RD 142/2002. 3.2. MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE: 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. FORMULACION CUALITATIVA Y CUANTITATIVA FORMULACIÓN CUALITATIVA: Pechuga de pollo, sal, fécula de patata, estabilizantes (E-407, E-451i, E-450iii, E-452i), jarabe de glucosa, conservadores (E-262ii, E-250), antioxidante (E-331iii), aroma y aceite de girasol. FORMULACIÓN CUANTITATIVA: Ver fórmula cuantitativa E.74.03. 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS: BIOLÓGICAS: Rto. Aerobios mesófilos.....<1x10 5 ufc/g. Rto. de Anaerobios...<1x10 4 ufc/g. Rto. Enterobacterias totales....<1x10² ufc/g. Rto. e identificación de S. aureus...<1x10¹ ufc/g. Rto. e identificación de Escherichia coli....<1x10¹ ufc/g. Rto. de Clostridium sulfito-reductores <1x10¹ ufc/g Investigación de Salmonella...Ausencia/25 g. Investigación de Listeria monocytógenes.... Ausencia/25 g. Página 2 de 5
FÍSICO-QUÍMICAS: Azúcares.....<0.5% Almidón 1.1%...± 0.5 Fosfatos........6600 (ppm P 2 O 5 )........± 1000 Nitratos 30 (ppm NO 3 Na)..± 10 Nitritos..60 (ppm NO 2 Na)..± 20 Acido isoascórbico (eritórbico) 314 ppm.. ± 100 6. PROCESO PRODUCTIVO Ver proceso de fabricación INS.74.03. 7. PARAMETROS DE CONTROL a. Proceso: a) Físico-químicos Temperatura: <+5ºC en producto refrigerado <-15ºC en producto congelado Oxígeno residual: <0.5% en caso de producto envasado en MAP. Tratamiento térmico: +72ºC a la salida de hornos de cocinado. b) Biológicos Determinación de patógenos (Salmonella, E. coli y Listeria monocytógenes.) en materia prima cárnica. 8. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. 9. VIDA UTIL Y CADUCIDAD. 10. INSTRUCCIONES DE USO y USOS PREVISTOS Alimento sin alergenos, apto para todas las edades (a partir de un año). Puede contener trazas de los siguientes alérgenos: gluten, apio, lactosa, soja/proteína de soja, proteína de leche, mostaza, sulfitos y sésamo. En caso de que el producto esté envasado en MAP: Abrir 5 minutos antes de su consumo. Página 3 de 5
11. ETIQUETADO En español y portugués ENVASE PRIMARIO: Composición cualitativa. Ean 13 numérico. Ean 13 (código). ENVASE SECUNDARIO: SSCC (matrícula del producto). Ean 128 numérico. Nº de envases. Ean 128 (código). PALET: SSCC (matrícula del producto). Ean 128 numérico. Nº de cajas. Ean 128 (código). Tª de conservación 12. REFERENCIAS * Orden de 5 de Noviembre de 1981 por la que se aprueba la norma genérica de calidad para productos cárnicos tratados por el calor. * Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y modificaciones posteriores: Reglamento (CE) nº 1441/2007. * RD 142/2002 por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización y modificaciones posteriores: RD 257/2004, RD 2196/2004 y 1118/2007. * RD 1334/1999 por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios y modificaciones posteriores: RD 36/2008. * Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Página 4 de 5
* Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas especificas de higiene de los alimentos de origen animal. * Reglamento (CE) 854/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. 13. ANEXOS Presentación comercial P.74.02.11. Fórmula cuantitativa E.74.03. Proceso de fabricación INS.74.03. Página 5 de 5