PRODUCCION DE TILAPIA

PRODUCCION DE TILAPIA

Biología de la especie Nombre de la familia: Cichlidae. Nombre científico: Oreochromis Nombre común: Tilapia roja, parguito, de agua dulce. Edad de madurez sexual: machos (4 a 6 meses) hembras(3 a 5 meses)

Especie Cultivada Pertenece a familia de Cichlidae. Se cultivan más de 10 especies. Es uno de los peces más ampliamente producidos en el mundo. Las especies más cultivadas son: O. aureus O. niloticus O. mosambicus Algunos híbridos

Factores para la selección de una especie Curvas de crecimiento rápido. Hábitos alimenticios adaptados a una dieta suplementaria. Tolerancia a altas densidades de siembra. Facilidad de reproducción.

PRODUCCION NACIONAL Durante el 2007 se produjo 19.489 tm. Para el mercado Nacional e Internacional. De un total de 1.775 productores 77 % de Tilapia. 20 % de Trucha. 6,5% de Camarón. 0,4% de otras especies

Producción acuícola según especies en Costa Rica. 2002-2007. Especie 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Tilapia 13.190 14.679 18.987 17.328 13.000 19.489 Trucha 500 513 515 522 524 532 Camarón 4.097 5.051 5.076 5.714 5.726 5.274 Langostino 5 5 5 5 4 4 Total 17.792 20.248 24.583 23.569 19.254 25.299 Fuente: Departamento de Acuicultura, Incopesca. Unidad de medida: Toneladas métricas

Valor estimado de la producción acuícola en Costa Rica. 2007. Especie Producción Valor (Tm) (U.S. $) Tilapia 19.489 38.087.340 Trucha 532 2.096.080 Camarón 5.274 27.952.200 Langostino 4 24.000 Total 25.299 68.159.620 Fuente: Departamento de Mercadeo, Incopesca. Base de Datos. 2008.

Producción de tilapia en Costa Rica. 2007. Provincia Numero de Espejo de Producción productores agua (m²) (tm) San José 81 23.000 52 Alajuela 738 450.000 1.103 Cartago 34 10.000 40 Heredia 58 150.000 444 Guanacaste 65 6.275.000 17.277 Puntarenas 31 34.000 64 Limón 290 165.000 508 Total 1.297 7.107.000 19.489 Fuente: Departamento de Acuicultura, Incopesca

Producción Producción de Tilapia en Costa Rica 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Años

FASES DE PRODUCCION Producción semi-intensiva: Se compran alevines. Fase de nursery de : 2g. 50g. Fase de engorde: Pre-engorde 50g 200g Engorde 200 g 600-800g.

COMERCIALIZACION Pesca deportiva Entera. Con viseras eviscerada Filete Con piel Sin piel.

PRODUCCION INDUSTRIAL Ubicación de fincas. 90 % de fincas se ubican en Guanacaste. Sistema de producción : Semi-intensivo. Intensivo

Ciclos de Producción de Tilapia Duración del ciclo de producción de 13-14 meses: Reversión de sexo 30 días 20mg 1g Desove 30-35 dias Línea pura reproductores Pre-levante Semi- intensivos Levante Semi- intensivos Estanques semi-intensivos o intensivos Pre-engorde Estanques semi-intensivos o intensivos Engorde

Sistema de Producción Incremento producción Alimento natural Extensivo Alimento natural fertilizante Semi-intensivo Alimento natural Fertilizante + suplementario Densidad siembra Alimento artificial Intensivo. Alimento artificial

Sistemas de Cultivo Sistema Intensivo: Se utilizan jaulas, tanques y estanques Altos recambios de agua. Se utilizan altas densidades de siembra (50 a 300 peces/m3). Requiere una constante supervisión. Es necesario contar con sistemas de seguridad por faltante de agua. Se utiliza alimento extruido flotante. La producción esperada es de 30 a 50 tm/estanque/año.

Especies Comerciales En la tilapia hay diferentes géneros: Sarotherodon Oreochromis Tilapia La tilapia es uno de los grupos mas cultivados, más de 10 especies de interés comercial Oreochromis niloticus Oreochromis aureus Varios híbridos

Características de la Especie Tolera condiciones extremas Concentraciones bajas de oxígeno Niveles altos de amonio Valores bajos de ph. Fácil manejo Resiste el manipuleo Traslados Cosechas

Alimentación Juveniles: fitoplanctofagos Adultos: omnívoros El alimento representa el 40 a 70% de los costos de producción (según el sistema utilizado). La eficiencia del alimento depende de: Nivel de proteína utilizado. Calidad del alimento. Manejo del alimento. Técnicas de alimentación.

PRICIPAL PREDADOR DE TILAPIA

Sistemas de Cultivo Jaulas, Engorde : Se utilizan densidades (50 a 300 peces/m3). El tiempo de ciclo es de 180-250 días. Peso de siembra de 100 a 200 g, peso de cosecha 800 a 900 g. La mortalidad esperada es (10 a 15 %). El alimento extruido 100 % flotante. La producción esperada es de 100 a 150 Kg/m3.

Características de la Especie Buen fenotipo Fácil aceptación en el mercado Buenos parámetros de producción Conversión alimenticia baja Buena ganancia en peso Alta sobrevivencia

Características de la Especie Fácil de reproducir Adecuado manejo de reproductores Levante de reproductores Disponibilidad de alevines todo el año.

COMERCIALIZACION Pez entero eviscerado. Filete con piel. Filete sin piel. Valor agregado: Filete empanizado, Tortas, Choricitos. Subproductos. Trocitos, pancitas, cachetes. Producción de harina, aceite y biodiesel.

COMERZIALIZACION DE TILAPIA CONSUMO INTERNO EXPORTACION PRESENTACIONES Viva Fresca Entera con viseras Entera sin viseras Congelada Entera con viseras Entera sin viseras

PRODUCCION MUNDIAL DE TILAPIA Estadísticas de producción mundial. Se proyecta para el 2010 una producción mayor a los 2,5 millones de toneladas, con un valor de venta superior a los 5mil millones de dólares.

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

Producción mundial de tilapia mas captura

Producción mundial de tilapia en acuicultura (Fao Fishery Statistic, 2007)

Producción mundial de tilapia 2,381,237 tm en el 2006 Otros America Africa Asia

Mejores Productores de Tilapia China: Entero congelado, IQF filet Ecuador: Filet fresco Taiwan : Entero congelado, IQF, sashimi America Central: Filet congelado. Indonesia - IQF filet Tailandia- IQF filet

Producción mundial de tilapia 2,381,237 tm en el 2007 Malaysia Costa Rica Honduras Vietnam Ecuador Cuba Colombia Others United States Indonesia Brasil Taiwan China Thailand Mexico Philippines Egypt

DEMANDA DEL MERCADO Se acepta en diferentes platillos (más de 200). Popular en muchas formas: Vivo, entero. Filete; fresco o congelado. Diferentes productos con valor agregado, (ahumado, empanizado).

Características de Tilapia. La tilapia reúne los requisitos del consumidor E.U.A.: Carne blanca. Fácil de filetear. Sin espinas. Sin olor. Suave sabor a pescado. Versátil para su cocción. La tilapia es usada en cientos de recetas y presentaciones.

Top Ten Seafoods (U.S.) per capita (lbs) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tuna 3.5 Shrimp 3.4 Shrimp 3.7 Shrimp 4.0 Shrimp 4.2 Shrimp 4.1 Shrimp 4.4 Shrimp 3.2 Tuna 2.9 Tuna 3.1 Tuna 3.4 Tuna 3.4 Tuna 3.1 Tuna 2.9 Pollock 1.6 Salmon 2.0 Salmon 2.0 Salmon 2.2 Salmon 2.2 Salmon 2.4 Salmon 2.0 Salmon 1.5 Pollock 1.2 Pollock 1.1 Pollock 1.7 Pollock 1.7 Pollock 1.5 Pollock 1.6 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.0 Tilapia 1.0 Cod 0.8 Cod 0.6 Cod 0.7 Cod 0.6 Tilapia 0.7 Tilapia 0.8 Catfish 0.97 Clams 0.5 Clams 0.5 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Cod 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.66 Crabs 0.4 Crabs 0.4 Clams 0.5 Tilapia 0.5 Crabs 0.6 Cod 0.6 Cod 0.51 Flatfish 0.4 Flatfish 0.4 Tilapia 0.4 Clams 0.5 Clams 0.5 Clams 0.4 Clams 0.44 Scallops 0.3 Tilapia 0.4 Flatfish 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.31 Tilapia 0.3

Tilapia (Tm de tilapia viva) 1 1 1 1 1 2 2 2 2 Consumo de tilapia en Estados Unidos 400.000 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 Produccion E.U. Importado

1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 Tm 29,213 Tm filet fresco, 100,603 Tm filet congelado, 49,647 Tm Entero congelado (2008) 120.000 Importacion de Tilapia en Estados Unidos. Filet fresco Filet congelado Entero congelado 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 $ US $482,742,515 (2006), $559,788,809 (2007), $ 734,450,306 (2008) $500.000.000 $450.000.000 $400.000.000 $350.000.000 Valor de la importacion de Tilapia a Estados Unidos Filet fresco Filet congelado Entero congelado $300.000.000 $250.000.000 $200.000.000 $150.000.000 $100.000.000 $50.000.000 $0

Algunas tendencias actuales incluyen: El desarrollo de nuevas cepas de crecimiento más rápido a través de técnicas selectivas de reproducción. Procedimientos de reproducción para generar tilapia macho mediante manipulación genética (GMT) sin utilización directa de hormonas. Sistemas de policultivo en estanques. Sistemas intensivos de recirculación de adecuado costo-beneficio.

Algunas tendencias actuales incluyen Reducción y eliminación de drogas y químicos. Se considera la methyltestosterona como una alternativa. Uso de alimentos de alta digestibilidad: Reducción de depósitos de grasas. Una baja contaminación. Se mantiene una alta calidad en las aguas. Hay un mayor control del off-flavor.

Algunas tendencias actuales incluyen Se chequea el sabor de los peces en finca antes de enviar los peces a la planta. Se tienen peces sin comer 2 días y excelente calidad de agua antes de enviar a la planta. Se utilizan excelentes técnicas de cosecha y transporte para asegurar el mínimo estrés.

Algunas tendencias actuales incluyen Se chequea el sabor del filet durante el proceso. Se utilizan procesos de trazabilidad en la cadena de producción.

MEJORAS EN EL TRANSPORTE A PLANTA

MEJORAS EN EL TRANSPORTE A PLANTA

MEJORAS EN LA CALIDAD DE FILET EN PLANTA Excelente calidad Más homogéneo

MEJORAS EN LA CALIDAD DE FILET EN PLANTA (China) Los filet son tratados con monóxido de carbón (CO) La apariencia de frescura se mantiene por mas tiempo

$/kg Variación de precios de tilapia