GUÍA DOCENTE TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VEGETALES. Tecnología y producción de alimentos vegetales. Tecnología de Alimentos

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1 GUÍA DOCENTE TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VEGETALES MÓDULO MATERIA ASIGNATURA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS CARÁCTER Modulo I Tecnología de Alimentos Tecnología y producción de alimentos vegetales 2º 3 Optativa PROFESOR(ES) DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección postal, teléfono, correo electrónico, etc.) Eduardo Ortega Bernaldo de Quirós Dpto. Edafología y Química Agrícola, 1ª planta, Facultad de Farmacia. Despacho: 181 Correo electrónico: eortega@ugr.es Telf HORARIO DE TUTORÍAS 2 o Cuatrimestre Miercoles (10,30-13,30 h.) Jueves (10,30-13,30 h.) MÁSTER EN EL QUE SE IMPARTE Avances en Calidad y Tecnología Alimentaria OTROS MÁSTERES A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR Máster Universitario en Nutrición Humana (M ) Máster Universitario en Conservación, Gestión y Restauración de la Biodiversidad (M ) PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede) - Conocimientos básicos de Producción de Materias Primas - Nociones de Edafología y Química Agrícola Página 1

2 BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL MÁSTER) Este curso está dedicado a dar a conocer las normas que rigen la importación y tránsito de material vegetal alimentario en la UE y que van a influir en la tecnología para la conservación y seguridad alimentaria. Conocer los sistemas de producción vegetal: Suelos y climatología agraria, así como la tecnología de la producción intensiva de material vegetal alimentario. Por ultimo estudiar las diferentes especies vegetales de nueva implantación y comercialización, con visitas a plantaciones y centros de investigación especializados. También se contemplan los usos de los plásticos en agricultura: Cultivos forzados y semiforzados. Por último, se analizara: El empleo de la lucha biológica en invernaderos, con una conferencia por personal especializado y visita a invernaderos de producción hortofrutícola en donde se emplean estas técnicas, libres de residuos de plaguicidas y que respetan la biodiversidad.. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS DEL MÓDULO BÁSICAS Y GENERALES CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida auto dirigido o autónomo. CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades CG2 - Capacidad de integrar los conocimientos avanzados adquiridos para gestionar y diseñar actividades en el campo de la Calidad y Tecnología de los Alimentos. CG4 - Elaborar adecuadamente y con cierta originalidad proyectos de trabajo o artículos científicos relacionados con la Calidad y Tecnología Alimentaria. ESPECÍFICAS CE1 - Aplicar los conocimientos científicos y técnicos más avanzados adquiridos en el máster a la producción y elaboración de nuevos alimentos CE13 - Conocer las tecnologías más novedosas aplicadas en la industria alimentaria y capacidad de aplicar las mismas en el diseño de procesos orientados a la obtención de productos alimentarios, siempre respondiendo a los criterios de estabilidad y seguridad alimentaria exigidos por la normativa vigente. CE15 - Profundizar en los conocimientos y aplicaciones de la metodología de la trazabilidad alimentaria. Página 2

3 CE17 - Ser capaz de realizar trabajos de investigación de forma autónoma, fomentando el trabajo en equipo, la utilización de recursos y la aplicación de los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso CE5 - Capacidad para asesorar científica y técnicamente a los organismos oficiales, las industrias alimentarias y a las organizaciones de consumidores sobre los avances nutricionales y tecnológicos. CE8 - Capacidad para asesorar legalmente a los organismos oficiales, las industrias alimentarias y a las organizaciones de consumidores sobre las nuevas normativas en materia alimentaria. OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA) El alumno sabrá/comprenderá: - Conocimiento de los sistemas de producción de material vegetal alimentario y los factores que condicionan su rendimiento agrícola. - Bases teórico-prácticas en los semilleros. Bases prácticas del manejo en Invernaderos. Desarrollo de protocolos de investigación. - Mejora en la cantidad y calidad de la producción vegetal. - Parámetros de calidad Clasificación de calidad comercial. - Tecnologías aplicables a los sistemas de producción - Manejo de Sustratos Fertirrigación Polinización Optimización de lucha biológica en invernaderos - Trazabilidad y ausencia de fitosanitarios en los productos vegetales obtenidos. El alumno será capaz de: - Aplicar los conocimientos científicos y técnicos más avanzados adquiridos en el máster a la producción y elaboración de nuevos alimentos. - Conocer las tecnologías más novedosas aplicadas en la industria alimentaria y capacidad de aplicar las mismas en el diseño de procesos orientados a la obtención de productos alimentarios, siempre respondiendo a los criterios de estabilidad y seguridad alimentaria exigidos por la normativa vigente. - Profundizar en los conocimientos y aplicaciones de la metodología de la trazabilidad alimentaria. TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA Bloque temático 1.- Importación y tránsito de material vegetal alimentario en España y la UE. Bloque temático 2.- Sistemas de producción vegetal. Suelos y climatología agraria. Tecnología de la producción intensiva de material vegetal alimentario. Bloque temático 3.- Diferentes especies vegetales de nueva implantación y comercialización Los plásticos en agricultura. Cultivos forzados y semiforzados El empleo de la lucha biológica en invernaderos Página 3

4 BIBLIOGRAFÍA Anuario de la Agricultura almeriense (2006). Estadísticas y gráficos. La voz de Almería. Editorial Novotecnica. FAO (1996). Declaración sobre la Seguridad alimentaría Mundial y Plan de Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación. Roma, 13 de noviembre de FAO. (1997). Informe de la Cumbre Mundial de Alimentos. Roma: FAO. FAO. (2000). The State of Food Insecurity in the World, Roma: FAO. FAO (2001). Tratado internacional sobre los recursos filogenéticos para la alimentación y la agricultura. FAO Roma. Food Choice, Diet and Health (1997). Diet and Tissue Integrity. Instituto de Investigación sobre Alimentación. Informe Anual de García Rollan, M. (l990). Alimentación humana Errores y consecuencias. Ed. Mundi Prensa libros. Madrid. Gruhn P, Goletti, F y Montague Y. (2000). Integrated Nutrient Management, Soil Fertility and Sustainable Agriculture: Current Issues and Future Challenges Documento para Discusión 32. Washington, D.C. Ortega, E, Lozano, F.j. Martinez, F.J. Bienes, R. Gallardo, J.f. y Asensio, C. (2015). Soils of the Mediterranean Areas. En The Soils of the Spain.Ed Springer International Publishing p Switzerland. Rosabal, ; Asensio,C; Ortega,E; Lozano,F.J. (2003). Reutilización de aguas agroindustriales en el riego de suelos cubanos. Ed. Universidad de Almería. pp Almería. Junta de Andalucía (2009). Las 50 preguntas más naturales sobre agricultura ecológica en Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Sevilla Soil Survey Staff. (2014). Keys to Soil Taxonomy. 12 th Edition. NRCS 372 pp. USA. WRB. (2014). World reference base for soil resources. World soil resources reports, 106. FAO. Roma. P.181 ENLACES RECOMENDADOS biotech.bioetica.org/d97.htm http// Organizaciones internacionales de interés: Direcciones electrónicas relacionadas: METODOLOGÍA DOCENTE Método - Lección magistral - Aprendizaje colaborativo (enseñanza en grupo) - Aprendizaje autónomo (búsquedas, elaboración de informes, trabajo autónomo, ) Página 4

5 - Técnicas complementarias (seminarios, tutorías, y otras actividades como viajes a centros especializados,, visitas, conferencias, ). Método Actividades formativas Horas Presencialidad - Clases teóricas. 15. Lunes (5-8 )= 3 h 20 - Clases de demostración práctica 10 o actividades formativas complementarias 7,5 Martes (4-8)= 4 h - Tutorización, exposición y debate del 10 trabajo autónomo del alumno. 7,5 Miércoles (4-8)= 4 h - Búsqueda de información bibliográfica diseño y redacción del trabajo.. 25 Jueves (4-8)= 4 h Presentación trabajo autónomo - Elaboración y estudio de la presentación. 20 Viernes (5-8)= 3 h. Conferencia - Visita guiada invernaderos y cooperativa Sábado (8-20 h)= 12 h Total.. 30 horas EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.) Evaluación continua Sistema de evaluación Ponderación mínima Ponderación máxima Clases teóricas Clases de demostración practica o actividades formativas complementarias Tutorización, exposición y debate del Trabajo autónomo del alumno Búsqueda de información bibliográfica diseño y redacción del trabajo Elaboración, estudio de la presentación y elaboración del trabajo Evaluación única final Atendiendo a la normativa de Evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, se realizara también una evaluación única final por motivos debidamente justificados, previa solicitud al coordinador del master en los plazos establecidos en dicha normativa. Valoración Prueba escrita de las cuestiones propuestas por el profesor con una ponderación máxima y mínima establecida de Página 5

6 INFORMACIÓN ADICIONAL * Las normas de exámenes reglados, se ajustaran a las actualmente en vigor: Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada. Aprobada en Consejo de Gobierno del día 20 de Mayo de Página 6