Cultivo Ecológico de Hongos

Transcripción

1 Curso semipresencial 150 horas Capacitación micológica para el Cultivo Ecológico de Hongos Información Presentación del curso, objetivos y Metodología 1 Profesorado 3 Duración y fechas 3 Contenidos 4 Tutorías, evaluación y certificado 7 Precios y forma de pago 7 Orientado a del 9 de noviembre al 21 de diciembre de 2015 Personas interesadas en adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre el cultivo ecológico de especies saprófitas con valor económico. Especialmente indicado para empresas que requieran un certificado de formación en el sector o emprendedores. En los últimos 10 años, el sector del cultivo de setas ha experimentado un crecimiento enorme, tanto es así que se esta convirtiendo en la alternativa de negocio de muchas personas que actualmente ven peligrar su situación económica. España presenta una trayectoria de cultivo de hongos saprófitos de interés comercial de más de un siglo, siendo muy importante para muchos nucleos rurales de La Rioja, Castilla La Mancha y Navarra. Las variedades que más se producen han sido Pleurotis ostreatus (Seta ostra), Agaricus bitorquis (Champiñón) y Lentinula edodes (Shiitake). Actualmente se están diversificando estos cultivos a la vez que se están creando nuevas empresas productoras, tanto para la en fresco como para la aplicación de estos hongos y sus subproductos en la industria farmacéutica o cosmética. Analizar el mercado, las diversas especies objeto de cultivo y los equipos e infraestructuras adecuadas para hacer sostenible un sector que cada vez está más en auge, es de vital importancia a la hora de tomar decisiones de cómo y dónde invertir. Además de los aspectos técnicos y económicos del cultivo de los hongos, trabajaremos la manipulación correcta de este tipo de productos y los sistemas de control de los puntos críticos en el proceso, garantizando así una trazabilidad adecuada y acorde con las normativas vigentes. Tras la derogación del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

2 Conocer, valorar y trabajar de forma consciente con el desarrollo sostenible a través de la micología Objetivo general: Obtener una formación teórico-práctica sobre el sector de la producción ecológica de especies fúngicas saprófitas y su. Específicos: relativas a los manipuladores de alimentos, los operadores de empresa alimentaria, como es el caso de las empresas de cultivo (y/ o transformación) y venta de especies fúngicas para el consumo, están obligados a establecer y aplicar un plan de formación en higiene de alimentos apropiado para cada empleado, de acuerdo a sus necesidades concretas y a su ámbito específico de actuación. Este requisito es fundamental para poder trabajar en el sector de de setas y trufas en nuestro país, para garantizar que el personal responsable de la cadena productiva, esté formado y plenamente capacitado para detectar y retirar ejemplares no conformes con los criterios de calidad. Con este curso recibirás la capacitación necesaria para poder operar en el sector del cultivo de especies fúngicas saprófitas. Desarrollaremos todos aquellos aspectos legales y necesarios para evitar accidentes y contribuir a las buenas prácticas en el control de la seguridad e higiene alimentaria. Trabajaremos todas aquellas especies del RD. 30/2009 de interés comercial y las normativas aplicables en la cosecha, calibrado y expedición del producto. Es un curso de modalidad semipresencial en el que la parte práctica va a ser importantísima para lograr los objetivos. Los contenidos teóricos se desarrollarán en cuatro bloques temáticos que irán acompañados de supuestos prácticos, videoconferencias, foros de debate y pruebas de evaluación a través del aula micosfera. Al finalizar el curso y obtener el certificado de capacitación, se formará una bolsa de empleo para el sector del cultivo de hongos saprófitos y la de setas. 1.Conocer y reconocer las diversas especies saprófitas de interés comercial, sus características y condiciones de cultivo. 2. Conocer los equipos e instalaciones necesarias para poner en marcha la producción de distintas especies saprófitas de interés. 3. Conocer distintos tipos de cultivo: sustratos y cepas más interesantes para lograr una mayor productividad. 4. Conocer los protocolos de seguridad e higiene en la manipulación correcta de las diferentes especies fúngicas de interés. 5. Saber aplicar sistemas de control de calidad del producto y certificación ecológica, detectar los riesgos y establecer criterios de seguridad alimentaria en torno al recurso fúngico. Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

3 Micosfera, como escuela líder y de referencia nacional en formación técnica y especializada en torno a la micología, ofrece a través de la web a las empresas interesadas en los diversos sectores de la industria y servicios relacionados con el recurso micológico, los aspirantes idóneos para cubrir las ofertas o demandas requeridas en su sector. Nos hemos propuesto como objetivo crear una Duración y fechas previstas Duración: 150 horas Fecha prevista de inicio: 9 de noviembre de Fecha prevista de finalización: 21 de diciembre de red profesional, en la que mantener ese hilo de conexión necesario para intercambiar experiencias, encontrar respuestas a las diversas dudas que puedan surgir y en la que, en todo momento, encontrarán nuestro apoyo técnico y humano en su práctica profesional, resolviendo dudas, facilitando recursos o buscando proyectos donde desarrollar sus inquietudes empresariales. Profesorado Víctor García Iglesia; Biólogo. Técnico especialista en el cultivo de Shiitake eco y de setas bajo condiciones controladas. Profesor técnico de FP (Familia Agraria) de la Consejería de Educación. Junta de Andalucía. Asesor técnico y docente en MICOSFERA. Juan José García Martínez; Biólogo, especialista en biotecnología vegetal y fúngica. Investigador de proyectos en torno al cultivo de hongos sobre residuos vegetales agrícolas. Asesor técnico y docente en MICOSFERA. Mar Zamora Sanz; Directora Técnica de MICOSFERA, Responsable técnica de producción de Shiitake eco y de I+D+I en Agroherni. Tutora y responsable del plan formativo. Con la participación docente de; Cristina Barrera; Peón agrícola, encargada y coordinadora de los trabajos de recolección y manipulación de Shiitake eco en El Coronil desde Javier Pereira; Ingeniero Técnico, especialista en investigación agrícola y forestal con experiencia en sistemas de certificación ecológica. Asesor técnico en MICOSFERA.! Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

4 Contenidos teóricos Se desarrollarán de forma online a través de nuestro aula micosfera donde disponemos de recursos virtuales e interactivos para poder trabajar de forma cómoda y práctica cada uno de los bloques que se presentan y que quedan estructurados de la siguiente forma: I. INTRODUCCIÓN (20 horas) I.1 Fungicultura; presente y futuro del sector. I.2 Interés económico del cultivo de los hongos: valor nutricional y medicinal 1.3 Fundamentos básicos sobre biología de los hongos saprófitos. I.4 Hongos de interés para el cultivo y : Valor del recurso y certificación I.5 Marco Legislativo II. CULTIVO DE HONGOS SAPRÓFITOS DE INTERES (45 horas) II.1 Cultivo de Champiñón II.1 A) Agaricus; especies, variedades y características principales II.1 B) Spawn y cepas de champiñones II.1 C) Métodos de cultivo: sustrato y II.1 D) Control de plagas y II.1 E) Post cosecha y II.2 Cultivo de Seta ostra II.2 A) Pleurotus; especies, variedades y características principales II.2 B) Spawn y cepas de Seta II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y II.2 D) Control de plagas y II.2 E) Post cosecha y II.3 Cultivo de Shiitake II.2 A) Lentinula edodes; variedades y características principales II.2 B) Spawn y cepas de Shiitake II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y II.2 D) Control de plagas y II.2 E) Post cosecha y II.2 Otros cultivos de interés II.2 A) Especies, variedades y características principales II.2 B) Spawn y cepas Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

5 II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y II.2 D) Control de plagas y II.2 E) Post cosecha y III. CADENA PRODUCTIVA (25 horas) III. 1 Descripción de los procesos III.1 A) Siembra III.1 B) Recolección, Elección y limpieza III.1 C) Clasificación/ Calibración y selección III.1 D) Trazabilidad " III. 2 Instalaciones y equipos III.2 A) Zonas y equipos de producción: cámaras de cultivo y siembra III.2 B) Zona y equipos de Almacenamiento Contenidos prácticos III.2 C) Zona y equipos de manipulación III.2 D) Zona y equipos de expedición III.2 E) Zonas y equipos anexos III. 3 Transformación y presentación del producto " III.3 A) Producto fresco " III.3 B) Producto congelado " III.3 C) Producto deshidratado! III.3 D) Conservas y otros! métodos de conservación IV. CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE DE LOS PROCESOS (10 horas) IV.1 A) Diagramas de flujo y descripción! del peligro IV.1 B) Clasificación y determinación de los puntos de control críticos IV.1 C) Medidas preventivas IV.1 D) Medidas Correctoras Se desarrollarán de forma presencial en las instalaciones agroenergéticas del Coronil de Agroherni, en Sevilla, durante dos fines de semana intensivos, con el siguiente programa, fechas y horarios; Del 13 al 15 de noviembre Tarde del viernes 13 (17:00-21:00) - Instalaciones y equipos necesarios para el cultivo de hongos saprófitos Día del sábado 14 (8:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00) - Aislamiento y obtención de semilla. Tipos de inóculos y sustratos para producir de forma ecológica. Mañana del domingo 15 (8:30-14:30) - Proceso inoculación e incubación Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

6 Del 18 al 20 de diciembre Tarde del viernes 18 (17:00-21:00) Control de los cultivos y Día del sábado 19 (8:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00) Recolección, almacenamiento del producto y manipulación. Mañana del domingo 20 (8:30-14:30) Sistema de control de los puntos críticos, certificación, trazabilidad del producto, etiquetado y expedición. Las prácticas se completaran con un trabajo de aplicación de lo aprendido durante el desarrollo del mismo. (Supuesto práctico). Este trabajo computará 10 horas en el total del curso. Videoconferencias A lo largo del curso se desarrollarán las siguientes temáticas que serán impartidas por ponentes especialistas en cada materia: VIDEOCONFERENCIA 1: Biotecnología de los hongos aplicada a la cosmética y la nutrición. Jaime Olaizola. Doctor en Ingeniería de Montes, gerente de IDForest y director de I+D+i en las también EBT s ECM Ingeniería Ambiental y Biofactoría Naturae et Salus (Naturae), empresas especializadas en la optimización y valorización del recurso micológico y en las que participa como socio fundador. VIDEOCONFERENCIA 2. El cultivo de otros hongos de interés para la : el caso del Pie Azul. Mar Zamora, Directora técnica en Micosfera y responsable de producción y de I+D+I en el cultivo de Shiitake para Agroherni coop. en la planta agroenergética del Coronil. Sevilla. VIDEOCONFERENCIA 3. Sustratos alternativos para el cultivo de hongos Juan Jose García Martínez. Biólogo y biotecnólogo. Investigador en el proyecto sobre el cultivo de hongos saprófitos comestibles en sustratos naturales elaborados a partir de restos vegetales. Universidad de Huelva. VIDEOCONFERENCIA 4. Cultivo de setas en cámaras (Sistema de control FANCOM). Victor García. Biólogo, asesor técnico de cultivos para Investigaciones Agroenergeticas y Agroherni. VIDEOCONFERENCIA 5. Control de calidad e higiene de los procesos de cultivo, recolección y manipulación de setas. Mar Zamora, responsable de producción de Shiitake eco en Agroherni. VIDEOCONFERENCIA 6. Certificación ecológica del sistema productivo. Javier Pereira. Ingeniero Forestal y Técnico de Gestión en sistemas de certificación ecológica. Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos

7 Tutorias Precios y forma de pago La tutora y responsable de la acción formativa será Mar Zamora, directora de Micosfera y responsable de producción de shiitake eco en Agroherni. Durante el curso el alumno o alumna podrá concertar con la tutora cuantas sesiones requiera por skipe para aclarar dudas, sugerencias, etc, previa cita a través de su correo electrónico o solicitándolo en el aula mediante un mensaje privado. Evaluación y certificado Cada bloque de contenido será superado mediante la realización de un test y de las actividades que sean planteadas para cada uno de ellos por el o la docente del curso. La participación en los foros de clase y en las distintas actividades presentadas (videoconferencias, tutorías, supuestos prácticos, etc.) así como el interés mostrado por el alumno o alumna en cada una de las cuestiones que se planteen durante el curso, serán criterios a tener en cuenta en la evaluación del curso. El ritmo de estudio lo pondrá el alumnado, no siendo necesaria la realización de los tests, supuestos prácticos y demás en una fecha determinada, aunque si se recomendarán fechas de entrega o de superación con el fin de que adquiera significación el aprendizaje de la materia que se desarrolla. El certificado será emitido una vez se haya superado con éxito el curso y se hayan llevado a cabo las correspondientes actividades de evaluación por parte de los docentes. Para formalizar la# matrícula, tienes varias opciones que te resumimos aquí y que te detallaremos a través de tu preinscripción en el siguiente enlace: formulario de preinscripción. Matrícula general: 400 $ Matrícula reducida: 350 $ para estudiantes y desempleados. Matrícula especial: 325 $ para aquellas personas que ya hayan cursado alguno de nuestros cursos formativos o traigan a un compañero o compañera al curso. Los descuentos no son acumulables entre sí. Los pagos se pueden realizar fraccionados, abonando el 60% de la matrícula antes del 30 de octubre y el 40 % restante antes del 30 de noviembre de Periodo de matriculación: hasta el 30 de octubre inclusive* *Nota importante: Este curso está diseñado para un grupo mínimo de participantes, por lo que, de no ser cubierta la participación, el curso podrá ser anulado, comunicándolo a los inscritos el día 2 de noviembre. Puedes encontrar más información en o en el teléfono También nos puedes escribir un mensaje a hola@micosfera.com. Nos vemos en el aula! Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos