Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA- CMCBA Nº 32

Transcripción

1 GACETILLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEL CONVENIO INTA-CMCBA "2014-Año de Homenaje al Almirante Guillermo Brown, en el Bicentenario del Combate Naval de Montevideo" Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA- CMCBA Nº 32 Contenido: Enfermedades de poscosecha en Peras (Pyrus communis L.) detectadas por el Laboratorio de Sanidad Vegetal del Mercado Central de Buenos Aires. Año 2013 Enfermedades de poscosecha en Peras (Pyrus communis L.) detectadas por el Laboratorio de Sanidad Vegetal del Mercado Central de Buenos Aires. Año Introducción La pera se encuentra entre las cinco especies frutales más comercializadas en la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. A partir del mes de mayo se observa, con mayor incidencia, una importante cantidad de lotes afectados por distintos problemas fitosanitarios. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

2 De las muestras extraídas se determinó un alto porcentaje de pérdidas correspondiente a las denominadas Enfermedades en la Conservación, que se originan durante la conservación de los frutos en cámara frigorífica, el resto se debe a la presencia de patógenos. Es así que hemos dividido los problemas fitosanitarios en : Enfermedades en la Conservación, Patógenos y Daños mecánicos. 2.- Enfermedades en la Conservación 2.1.-Daño por congelación Los daños varían según el grado de congelación. Cuando ésta es ligera,la pulpa que rodea al corazón toma una coloración beige que se rodea de un halo exterior vidrioso que no suele exteriorizarse; y si la congelación es más intensa los tejidos del corazón adquieren color marrón y el color beige se extiende por toda la carne del fruto, haciendo que el halo vidrioso se exteriorice en la piel. Cuando la pera se descongela los tejidos se hacen harinosos, afectando gravemente a la calidad comercial del fruto. Estos daños son causados a temperatura de conservación por debajo del punto de congelación, oscilando entre 2ºC y 3ºC de acuerdo a la variedad y el estado de madurez, siendo más sensible cuanto menos madura esté. El daño se hace más visible cuando las frutas salen de cámara y son expuestas a condiciones de temperatura ambiente Deben controlarse las temperaturas de las cámaras manteniendo su homogeneidad. Foto Nº 1: Síntomas de congelamiento en peras Halo vidrioso Corazón beige Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

3 2.2.-Escaldadura Superficial La escaldadura superficial en pera se observa como un oscurecimiento de la piel que, salvo raras excepciones, no alcanza la pulpa. Es común observar que son más afectada las zonas y las frutas más verdes. La escaldadura aparece a partir del tercer mes de conservación y desarrolla rápidamente cuando los frutos salen de cámara para su comercialización. A partir de los 4-5 meses puede observarse dentro de la misma cámara. Este daño es producido por la acumulación en la piel de sustancias volátiles emitidas por el mismo fruto durante la conservación en frío. Aunque en general el sabor y la textura no sufren cambios, la piel afectada acelera el proceso de deshidratación y el posible ingreso de patógenos. Por lo tanto la fruta escaldada no es fruta sana y no puede ser comercializada para consumo fresco. Foto Nº 2: Escaldadura superficial en pera Williams Escaldadura blanda La alteración comienza generalmente en la parte del cáliz. Afecta a la pulpa y se presenta en manchas de borde definido y forma irregular. Los tejidos se ablandan y se vuelven traslúcidos, pudiendo o no alcanzar la piel. En estados avanzados la pulpa se torna muy blanda, oscura y deprimida siendo fácilmente atacada por hongos patógenos. Se origina en cámara cuando las temperaturas de conservación son inferiores a las requeridas también las favorece ambientes pobres en oxígeno y poco ventilados Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

4 Foto Nº 3: Escaldadura blanda en peras Red Barlett 2.4.-Corazón Pardo Se trata de una alteración fisiológica producida en cámara por un elevado contenido de CO2, especialmente si se combina con bajos niveles de O2 y temperaturas cercanas al límite de congelación, por lo tanto una defectuosa ventilación con acumulación de CO2 facilitaría la aparición de daños. Se inicia en el corazón de la fruta y avanza afectando el resto de la pulpa. Foto Nº 4: Corazón pardo en pera Fuente: Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

5 2.5.-Descomposición del corazón Se caracteriza por el ablandamiento y oscurecimiento de los tejidos del corazón del fruto. En estados avanzados se extiende por la pulpa hasta alcanzar la piel. Es una alteración fisiológica en la que intervienen algunos factores de campo como: frutos grandes, exceso de fertilización nitrogenada, cosecha tardía y retrazo en entrar la fruta a frío. En cámara es favorecida por temperaturas superiores a las aconsejadas y una escasa ventilación. Foto Nº 5: Descomposición del corazón en pera William`s 3.- Patógenos Secado del pedúnculo El Secado del pedúnculo lo produce el hongo Penicillium expansum, siendo su ingreso favorecido por la herida que se realiza en el pedúnculo en el momento de la recolección. Evitar los daños físicos es la mejor medida para prevenir el ataque de este hongo, que también puede afectar otras partes del fruto. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

6 Foto Nº 6: daño producido en pera por Penicillium expansum Penicillium expansum Podredumbre por Cladosporium Se ha determinado, en este Laboratorio, que el daño observado en la foto fue ocasionado por el hongo Cladosporium spp.. Es una enfermedad que aparece en los frutos generalmente al final del período de almacenamiento. Los controles químicos con fungicidas poscosecha suelen dar buenos resultados. Foto Nº 7: Podredumbre en pera por Cladosporium spp. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

7 4.- Daño Mecánico Es común observar una pérdida importante de frutos debido a Daños mecánicos. Los mismos se producen por una manipulación inadecuada en el momento de cosecha y embalaje de los frutos. Foto Nº 8: Daño mecánicos en pera William`s 5.- Control Algunas medidas que se pueden tomar para evitar estos daños son las siguientes: Realizar tratamiento de los frutos con antioxidantes, antiescaldantes de buena calidad. Factores de campo que favorecen el desarrollo de la enfermedad: período caluroso y seco antes de la recolección. frutos grandes y poco maduros. fertilización inadecuada ( nitrógeno y potasio en exceso). riegos muy espaciados o excesivos y tardíos. uso repetido de ditiocarbamatos. árboles jóvenes. falta de insolación. cosecha anticipada. Factores a tener en cuenta en cámara frigorífica: renovación de aire insuficiente densidad de carga elevada mezcla de variedades o partidas con distinto grado de madurez temperaturas superiores o inferiores a las aconsejadas para cada variedad conservación prolongada humedad relativa elevada La atmósfera controlada reduce la alteración. El uso de papel sulfito favorece la absorción de gases tóxicos Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril

8 6-Conservación Las condiciones adecuadas para la conservación en cámara frigorífica de los frutos dependiendo de la variedad son las siguientes: Temperatura de almacenamiento : -1.5 C a 0.5 C Humedad Relativa : 90-95% Tiempo de almacenamiento: 3-7 meses Asistente Técnico: Tec Qco. Fernando Bendaña Muestreo: Agr. Marcelo Balli Trabajo realizado por el Ing. Agr. José Luis Mangione. Laboratorio de Sanidad Vegetal. CMCBA. jlmangione@mercadocentral.gob.ar ==================================================================== Para comunicarse con los coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Ing. Agr. J. Fernández Lozano: flozano@mercadocentral.gob.ar Ing. Agr. Miguel A. Sangiacomo: sangiacomo.miguel@inta.gob.ar TE: , oficina INTA, int Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA-CMCBA Nº 32, abril