COSECHA DE FRUTALES MENORES

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "COSECHA DE FRUTALES MENORES"

Paula Domínguez Río
hace 7 años
Vistas:

1 COSECHA DE FRUTALES MENORES Carlos Muñoz Schick Ingeniero Agrónomo, Ph.D.

2 CONTENIDO DE LA PRESENTACIÓN Importancia de la cosecha Importancia de las condiciones de cultivo previas a la cosecha El riego y la nutrición durante la cosecha Determinación del momento de la cosecha Evolución de la madurez Métodos de recolección de frutos Importancia de los machucones La higiene del huerto y de los recolectores La selección in situ vs packing

momento de la cosecha Evolución de la madurez Métodos de recolección de frutos Importancia

3 IMPORTANCIA DE LA COSECHA La cosecha representa la culminación del trabajo de meses de cuidados y manejo de las plantas. Si esta labor se hace mal, se malogran meses de trabajo. En los frutales menores, representa uno de los mayores costos de producción (sobre el 50%). Si la fruta se destina al consumo fresco, existen muy pocas posibilidades de mecanización.

En los frutales menores, representa uno de los mayores costos de producción (sobre el

4 ALGUNAS DEFINICIONES IMPORTANTES Madurez fisiológica (Physiological maturity): Se refiere al hecho que una fruta posea semillas viables (capaces de germinar). Madurez de cosecha (Maturity): Características que debe tener la fruta para que pueda alcanzar su máximo potencial de jugocidad, textura y sabor para el consumo. Madurez de consumo (Ripening): Carcaterísticas que debe tener la fruta al momento de su consumo.

Madurez de cosecha (Maturity): Características que debe tener la fruta para que pueda alcanzar su máximo

5 TIPOS DE FRUTAS SEGÚN SU FISIOLOGÍA DE POSCOSECHA Frutas que no maduran después de la cosecha: Cerezas, uvas, berries, sandías Frutas que aparentemente maduran, pero que no aumentan el contenido de azúcar después de la cosecha: Damascos, arándanos, frambuesas, arándanos, melones, higos, durazneros y nectarines, kaquis Frutas que maduran y se ponen más dulces despúes de la cosecha: Manzanas, chirimoyas, kiwis, peras Frutas que maduran en todo sentido después de la cosecha: Plátanos Frutas que sólo maduran después de la cosecha: Paltas Frutas que necesitan curado después de la cosceha Limones

durazneros y nectarines, kaquis Frutas que maduran y se ponen más dulces despúes de la cosecha: Manzanas, chirimoyas, kiwis, peras Frutas que maduran

6 IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES DE ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO Elegir adecuadamente la variedad de manera de: Maximizar la productividad. Elegir adecuadamente el momento de la cosecha Privilegiar las variedades que sean fáciles de cosechar: Que se desprendan fácilmente. Que no les queda adherido el pedúnculo. Que maduren en forma homogénea en la planta. Que no se rajen en el punto de inserción con la planta. Privilegiar las variedades que tengan una larga vida de poscosecha.

Elegir adecuadamente el momento de la cosecha Privilegiar las variedades que sean fáciles de cosechar: Que se

7 IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES DE CULTIVO PREVIAS A LA COSECHA El manejo productivo que se hace durante los meses previos a la cosecha deben apuntar a: Maximizar y homogeneizar lo más posible el calibre de la fruta. Concentrar el período de maduración. Exponer la fruta para facilitar su cosecha. Evitar la presencia de inóculo de organismos que produzcan enfermedades durante el transporte y almacenaje.

calibre de la fruta. Concentrar el período de maduración. Exponer la fruta para facilitar su cosecha.

8 EL RIEGO Y LA NUTRICIÓN DURANTE LA COSECHA En los 15 días previos a la cosecha, ocurre el mayor incremento en el tamaño de las bayas. Por esta razón en este período: No debe faltar el agua (riego). No deben faltar los elementos nutritivos esenciales como el N, P, K, Ca, Mg, S y los Microelementos). Los nutrientes deben estar balanceados en el suelo (no puede haber de unos más que de otros). Hay elementos que son más importantes durante la cosecha como el N (que no debe estar en exceso) y el Ca y el K (que no deben faltar).

No deben faltar los elementos nutritivos esenciales como el N, P, K, Ca, Mg, S y los Microelementos).

9 IMPORTANCIA DE LAS CONDICIONES SANITARIAS Evitar la presencia de inóculo de organismos que produzcan enfermedades durante el transporte y almacenaje. Evitar la presencia de larvas de insectos o insectos vivos, especialmente de aquellos que tienen el carácter de cuarentenarios en caso de la fruta que se exporta. Para lo anterior se deben hacer las aplicaciones de agroquímicos (insecticidas y fungicidas) que corresponda, respetando las normas de las buenas prácticas agrícolas (dosis, carencias y efecto residual).

Evitar la presencia de larvas de insectos o insectos vivos, especialmente de aquellos que tienen el carácter de cuarentenarios

10 ESTADO IDEAL DE MADUREZ PARA COSECHAR Depende de la especie y la variedad Depende del destino del producto Depende de las condiciones del almacenaje Depende de la calidad final deseada Se determina usando los llamados ÍNDICES DE MADUREZ

Depende de las condiciones del almacenaje Depende de la

11 INDICES DE MADUREZ (I) Índices de madurez: Características internas o externas de la fruta, que cambian durante el proceso de desarrollo del fruto y que la fruta debe tener al momento de la cosecha. Un buen índice de madurez debe ser: Simple, fácil de aplicar y de bajo costo Objetivo (una medición) Idealmente no destructivo Un índice de madurez puede tener varios componentes

12 CARACTERÍSTICAS MÁS USADAS EN LOS INDICES DE MADUREZ Tamaño y forma Color de la piel y de la pulpa Firmeza de la pulpa Contenido de sólidos solubles (SST) Acidez titulable Contenido de almidón Contenido de aceite

Firmeza de la pulpa Contenido de sólidos solubles

13 TAMAÑO

14 COLOR DE FONDO DE LA PIEL Y COLOR DE LA PULPA Los cambios en el color de los frutos se dan por: Degradación de las clorofilas Síntesis de nuevos pigmentos Desenmascaramiento de pigmentos Se determinan usando: Cartas de colores Colorímetros

clorofilas Síntesis de nuevos pigmentos Desenmascaramiento

15 COLOR

16 FIRMEZA DE LA PULPA Los cambios en la firmeza de la pulpa están asociados a la degradación de las pectinas por acción de encimas (PE, PME, PG). Se miden con: Texturómetros Penetrómetros

17 CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES (AZUCARES) Se determinan los sólidos solubles presentes en el jugo Son mayoritariamente azúcares Se utlizan refractómetros Los valores se expresan en Grados Brix (ºB)

$refractómetros Los valores se expresan en Grados$

18 ACIDEZ TITULABLE Se determina por titulación de los ácidos presentes en el jugo con una base fuerte (NaOH 0,1N). El punto final de la titulación se determina usando un reactivo indicador, en general fenolftaleína (al 1% en etanol al 50%) Los valores se expresan según el ácido predominante en el fruto: Cítricos: Ácido Cítrico Manzanas: Ácido Málico Duraznos: Ácido Málico Uva Ácido: Ácido Tartárico

El punto final de la titulación se determina usando un reactivo indicador, en general fenolftaleína

19 CONTENIDO DE ALMIDÓN Solución de yodo: 1,2% de yodo metálico 2,4% de yoduro de potasio

20 ÍNDICE DE MADUREZ DE LA SANDÍA: SONIDO

21 INDICES DE MADUREZ DE LA ZARZAPARILLA En su madurez de consumo las zarzaparrillas se ablandan, deben estar jugosas y tener su raquis verde y no deshidratado. Su índice de madurez es el siguiente: Deben cosecharse justo antes de que las bayas se ablanden. Deben cosecharse cuando las bayas tienen el color característico de la variedad. No se consideran características como los sólidos solubles o la acidez. Se cosechan como las uvas, es decir, cortando todo el racimo en vez de cosechar los frutos individualmente como en las frambuesas y los arándanos.

22 MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE FRUTOS Manual: es el método usado en caso de que la fruta vaya a ser comercializada en freso, sea localmente o para la exportación. Mecánica: es un método que puede ser usado cuando la fruta se destina al uso industrial (pulpas, jugos, congelado). Semi-Mecánica: es un método usado para ayudar en ciertas labores de la cosecha (sacudido de las plantas, plataformas recolectoras, etc.)

23 COSECHA MANUAL

24 COSECHA MECÁNICA

25 COSECHA SEMI-MECANIZADA

26 IMPORTANCIA DE LOS MACHUCONES El machucón no es visible al momento de la cosecha ni durante el embalaje Se hace visible en la poscosecha, luego del período de transporte y almacenaje La intensidad aumenta con el tiempo No hay posibilidad de corregir el problema que no sea evitándolos.

27 ENVASES PARA LA RECOLECCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA LAS ALTAS TEMPERATURAS

28 COSECHA DIRECTA A POTE VS PACKING La cosecha directa al envase de comercialización es mejor desde el punto de vista de la calidad La selección y procesamiento en un packing, es más eficiente, pero deteriora más la fruta Para cosechas a pequeña escala no se requiere de packing, La temperatura durante el procesamiento es muy importante (ojalá entre 5-10 C) Bajar la temperatura del campo lo más rapidamente posible es indispensable para garantizar una prolongada vida de poscosecha

29 FIN Muchas Gracias!

Documentos relacionados

COSECHA Y POSCOSECHA DE FRAMBUESA

COSECHA Y POSCOSECHA DE FRAMBUESA 9 Paula Robledo 1 Ingeniero Agrónomo Bruno Defilippi 1 Ingeniero Agrónomo PhD. Cecilia Becerra 1 Ingeniero Agrónomo INTRODUCCIÓN Chile es uno de los principales productores