Boletín de madurez Marzo Ing. Agr. Teófilo Gomila. Área Poscosecha INTA EEA Alto Valle

Transcripción

1 Boletín de madurez Marzo Producción de etileno y evolución de la madurez de la pera Williams. Comparación entre temporadas y comportamiento de la maduración de la temporada 2013 Ing. Agr. Teófilo Gomila. Área Poscosecha INTA EEA Alto Valle Introducción: La cosecha de la pera Williams en la región del Alto Valle de Río Negro se inicia alrededor del 10 de enero, cuando alcanza los 105 días de edad de fruto o días después de plena floración (Datos históricos del Programa Regional de Madurez ). El periodo de cosecha óptimo aquel donde se garantiza un adecuado comportamiento de maduración con las máximas expectativas de conservación- se extiende alrededor de 2 a 3 semanas, según la temporada. La cosecha se inicia con el mínimo pre-climatérico madurez fisiológica- y se extiende hasta el climaterio temprano; a partir de ese momento las expectativas de vida van disminuyendo (Benítez y Castro, 2005). En el estado de mínimo pre-climatérico o madurez fisiológica, el fruto recién cosechado no produce etileno (pre-climaterio), pero ha alcanzado las condiciones mínimas de maduración para producir etileno posteriormente, continuar con su evolución normal luego de desprendido del árbol y desarrollar sus características organolépticas adecuadamente. Normalmente, este estado coincide con las máximas expectativas de conservación. En cambio, el climaterio temprano es un estado avanzado de madurez, donde el fruto se encuentra en la fase inicial ascendente de la producción de etileno. Esta producción de etileno incipiente determina que los frutos tienen una menor expectativa de conservación (Grafico 1). Grafico 1. Estados fisiológicos de los frutos en distintos momentos y su relación con la producción de etileno en pera Williams. Marzo

2 Establecer el momento de cosecha y el estado de madurez es un punto crucial para la conservación y comercialización en la pera Williams, debido a los problemas de manejo y pérdidas de calidad que se ocasionan cuando la recolección se realiza fuera de la ventana de cosecha optima, o por decirlo de otro modo, con frutos en climaterio temprano. Cada temporada presenta características particulares que pueden afectar reducir o extender esa ventana de cosecha. Para obtener información del estado de madurez de los frutos se utilizan los Índices de madurez. Son características fisiológicas, físicas y químicas que cambian con la maduración que son factibles de ser medidas de forma instrumental o subjetiva y por lo tanto pueden ser valiosas como indicadoras del estado fisiológico del fruto. Los índices de madurez utilizados de tradicional, como la firmeza de pulpa, contenido de sólidos solubles o la degradación de almidón, son determinaciones relativamente sencillas. Sin embargo, se ha observado discrepancias entre los índices de madurez y los cambios fisiológicos del fruto producción de etileno-, que afectan la información del estado de madurez del fruto y pueden ocasionar problemas de conservación. Para contar con una información precisa del estado de madurez de la pera Williams, desde la temporada 2008 en adelante en el laboratorio de poscosecha del EEA INTA ALTO VALLE se realizan las curvas de producción de etileno de pera Williams en distintos momentos del periodo de cosecha. Medición de la producción de etileno en los frutos: Las curvas de producción de etileno de frutos se construyen a través de mediciones diarias por cromatografía gaseosa. Los frutos son encerrados durante 30 minutos en frascos de 1.5 l con cierre hermético. Luego del periodo de encierro, se toma con una jeringa una muestra de 1 ml. de aire del espacio de cabeza. La muestra es inyectada en un cromatógrafo de gases (GC-14A Shimadzu, Japón) donde se realiza la medición de la concentración de etileno de la muestra. Con este dato, se relaciona la cantidad de etileno producido con el peso del fruto y el tiempo de encierro. La producción de etileno se expresa como nl./g.h. (Figura 1) Figura 1. Encierro de frutos, toma de muestra de aire y medición por cromatografía de gases. Marzo

3 Los frutos permanecen durante varios días a 20 C y se realizan mediciones diarias. Durante ese tiempo, los frutos van evolucionando y aumenta su producción de etileno. Cada curva de producción de etileno se caracteriza por tres parámetros: tiempo de demora (días a 20 C hasta detectar producción de etileno inicial); tiempo para alcanzar el climaterio (días a 20 C hasta alcanzar la máxima producción de etileno) y producción máxima de etileno (nl C2H4 /g.h al momento del climaterio). Patrón de producción de etileno de pera Williams: El análisis de las curvas de etileno desde la temporada 2008 en adelante ha permitido establecer patrones típicos de producción de etileno, asociados a distintos estados de madurez de los frutos (Gomila et al., 2010). En pera Williams se caracterizaron 4 estados de madurez distintos durante el periodo de cosecha de acuerdo al patrón de producción de etileno, con efecto en el desarrollo de la maduración y su comportamiento de poscosecha (Grafico 2). La caracterización de cada grupo de madurez se resumen en el Cuadro 1. Grafico 2. Patrones de producción de etileno y distintos estados de madurez en pera Williams. Temporadas El periodo de demora y el tiempo necesario para alcanzar el pico climatérico disminuye de forma significativa en la medida que avanza la edad de fruto, como indicativo del avance de la madurez, en tanto que la producción máxima de etileno tiende a aumentar con la edad de fruto. Marzo

4 Cuadro 1. Caracterización de los grupos de madurez de pera Williams. Los frutos considerados inmaduros (curva A) en general no alcanzan a producir etileno luego de 30 días o lo hacen de forma muy tardía o irregular. Estos frutos presentan procesos de maduración desacoplados o deficientes, sin alcanzar completamente todos los atributos deseables de la variedad (normalmente asociados a alta deshidratación, falta de jugosidad, poca pérdida de firmeza, permanencia del color verde, ausencia de aromas característicos, etc.), indicadores de que no han alcanzado madurez mínima de cosecha con un deficiente comportamiento de poscosecha. En general, estos frutos pertenecen a cosechas realizadas en fechas previas a la autorización de cosecha de cada temporada, asociadas a frutos con firmezas de pulpa superiores a las 21 libras. Los frutos de cosecha temprana (curva B) representa el estado de madurez de la fruta al momento del sello de cosecha. El cambio significativo con respecto al grupo anterior indicaría el estado de madurez fisiológica mínimo que debe alcanzar los frutos, que permitiría la evolución adecuada de las características organolépticas, aunque en ocasiones estas características pueden ser inferiores al grupo siguiente. En general, frutos con firmeza entre 18 y 20,5 libras se encuentran en este grupo. Los frutos de cosecha intermedia (curva C) se consideran que son aquellos que corresponden a la ventana de cosecha optima para la pera Williams en la región. Este es el grupo más amplio en el tiempo, normalmente abarca la fruta cosechada entre los 107 y 121 días de edad de fruto. Este estado de madurez presenta valores de firmeza de pulpa muy variables, de 16 a 19 libras. Los frutos de cosecha tardía o avanzada (curva D) representa la madurez de la fruta fuera del periodo óptimo de recolección para la región, Se encuentran en un estado de climaterio temprano, con producción de etileno incipiente o muy próxima en el tiempo, y en la práctica están asociados a cosechas que pueden presentar problemas de baja capacidad de conservación o alta sensibilidad a factores de manejo deficientes (demora en los tiempos de enfriamientos, etc.). Este tipo de frutos presentan valores de firmeza de pulpa por debajo de las 17 libras, y por debajo de las 16 libras invariablemente se encuentran en este grupo. En otros ensayos realizados en el área de poscosecha de la EEA INTA ALTO VALLE se observo que la fruta del grupo de madurez avanzada presento una alta sensibilidad a la demora en el enfriamiento comparada con otros grupos de madurez (Gomila, 2009). Luego de 60 días de conservación en FC, el grupo de madurez avanzada presento descensos en la firmeza de pulpa superior a las 2 libras con respecto a la firmeza de Marzo

5 cosecha, cuando la demora en alcanzar 0º C supero las 48 horas. La fruta de este grupo suele presentar valores de firmeza inferiores, por lo una pequeña pérdida de firmeza puede ocasionar que el lote se encuentre por debajo del límite de exportación ultramar (15 libras). En cambio, la fruta de cosecha intermedia u optima solo presento una caída de firmeza de 1 libra recién cuando la demora supero las 96 horas para el mismo periodo de conservación (Grafico 3). Esto puede ser relacionado con los tiempos de demora en la producción de etileno de ambos grupos. El grupo más avanzado tiene demoras entre 2 y 5 días, por lo tanto el efecto de tiempos de enfriamiento superiores a 48 horas puede reducir significativamente su capacidad de conservación por efecto de haberse iniciado la producción de etileno en los frutos (inicio del climaterio temprano ). Grafico 3. Efecto de la demora en el tiempo de enfriamiento en la pérdida de firmeza de pera Williams luego de 60 días de conservación a 0 C. Del mismo modo, en otros estudios se observaron importantes diferencias en la producción de etileno en conservación frigorífica a 0 C. Los frutos de madurez avanzada pueden alcanzar la fase de climaterio avanzado fase ascendente final de la producción de etileno- en un corto tiempo de conservación, en algunos casos inferiores a los 60 días, reduciendo drásticamente su capacidad de conservación y comercialización. Estos resultados indican que las diferencias en la producción de etileno entre los grupos de madurez identificados presentan importantes implicancias en el manejo de poscosecha. Marzo

6 Evolución de la producción de etileno de pera Williams en distintas temporadas: Cada temporada presenta sus características particulares que pueden afectar el desarrollo de la madurez de los frutos. Los distintos estados de madurez pueden alcanzarse en distintos momentos, reflejando las diferencias en la evolución de la maduración de cada temporada (Cuadro 2). El análisis de las curvas de producción de etileno permite comparar el comportamiento de esta variedad en las distintas temporadas. Cuadro 2. Evolución de los grupos de madurez de pera Williams según la edad de fruto (Temporadas ). Grupo de madurez Temporada 2008 A < 95 B 99 C D < > < > < > < < >128 La temporada 2008 se caracterizó por evolución de la maduración acelerada y pedidos de adelanto de autorización de cosecha en prácticamente todas las variedades del calendario tentativo. En pera Williams presento una temprana transición de madurez (99 días de edad de fruto) y frutos con madurez avanzada a partir de los 108 días. Las temporadas 2009 y 2010 pueden considerarse que presentaron una evolución normal de la maduración, con madurez fisiológica (grupo B) alrededor de la fecha del sello (entre los 100 y 105 días) y madurez avanzada (grupo D) a partir de los días. La temporada 2011 tuvo un leve adelantamiento de la maduración, observando frutos de madurez avanzada a partir de los 119 días de edad de fruto. La temporada 2012 fue atípica desde el punto de vista climático y ese efecto se traslado al comportamiento de la pera Williams y otras variedades. Aun cuando los índices de madurez tradicionales, como la firmeza de pulpa presentaban los valores óptimos para inicio de recolección, el estado de inmadurez de la fruta se prolongo hasta los 115 días de edad de fruto, 10 días después del sello de autorización de cosecha. Comportamientos similares fueron observados en otras variedades de peras tempranas. La inmadurez de los frutos se manifestó en importantes problemas de manejo y conservación, alta sensibilidad a la deshidratación y a los daños mecánicos por rolado (Foto 1), e incluso aparición de escaldadura superficial, poco común en esta variedad en corta conservación (Foto 2). Marzo

7 Foto 1. Daños por rolado en cosecha y transporte en pera Williams (temporada 2012) Foto 2. Escaldadura superficial en pera Williams, luego de 90 días de conservación y 3 días a temperatura ambiente (temporada 2012) En la temporada 2013 se observo el ingreso a los distintos estados de madurez con alguna demora. La madurez fisiológica se alcanzo con una edad de fruto de días, días previos a la autorización de cosecha para Alto Valle (9 de enero). Desde el Programa de Madurez se advirtió de la necesidad de retrasar el inicio de cosecha (informe del ) en aquellos lotes que no habían alcanzado los valores de firmeza de pulpa y otros índices de madurez recomendados para inicio de cosecha. A partir de ese momento la evolución de la maduración fue normal pero retrasada. El grupo de madurez intermedio, asociado a la ventana de cosecha optima, fue observado en las cosechas realizadas a partir de los 113 días hasta los 124 días de edad de fruto (desde el 18 de enero hasta 29 de enero) y frutos de madurez avanzada fueron observados recién a partir de los 128 días, correspondiente a la fecha de 3 de febrero. Marzo

8 Conclusiones: El estudio de los patrones de producción de etileno y la caracterización de los distintos estados de madurez en pera Williams ha permitido alcanzar un mayor grado de conocimiento sobre la evolución de la maduración de esta variedad y el efecto de las distintas temporadas en su comportamiento. Conocer la evolución del estado de madurez de la pera Williams permite ajustar el manejo y las expectativas de conservación a la condición fisiológica de los frutos. A pesar del retraso general de la recolección que genero el tamaño de la fruta, la presente temporada tuvo una ventana de cosecha óptima dentro del periodo tradicional de recolección para esta variedad, y se prolongo hasta los primeros días de febrero. Dentro de este periodo se espera un adecuado comportamiento de poscosecha, con buenas expectativas de conservación. Marzo