POSTCOSECHA DE UVA DE MESA

Transcripción

1 POSTCOSECHA DE UVA DE MESA Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

2 Postcosecha de Uva de Mesa Ing. Agr. María Laura Rivero Ing. Agr. María Isabel Quiroga Centro Regional Mendoza - San Juan INTA Estación Experimental Agropecuaria Mendoza Centro de Estudios Postcosecha mlrivero@mendoza.inta.gov.ar

3 POSTCOSECHA DE UVA DE MESA EN LA REGIÓN DE CUYO En la cadena agroalimentaria Uva de Mesa de la región de Cuyo, se han estimado pérdidas que superan el 20%. Una de la causas de éstas pérdidas es el no conocer el comportamiento de algunas cultivares en postcosecha. Por otro lado los consumidores son concientes que la fruta es tratada con químicos de pre y postcosecha. Actualmente existe presión por parte de ellos a nivel mundial, para encontrar alternativas no químicas como tratamientos postcosecha del producto fresco. Con el objeto de abordar dicha problemática, el Laboratorio de Postcosecha lleva a cabo diversos ensayos. En todos ellos se trabaja con distintos cultivares de la región de Cuyo. CONTROL DE CALIDAD Se efectuó en todos los trabajos de investigación, n, según n Norma de Calidad de exportación n a Estados Unidos y Unión n Europea -Pérdida de peso (%): gravimétricamente por diferencia entre el peso inicial de la caja y el peso al momento de la evaluación. -Sólidos solubles (%): con refractómetro digital termocompensado ATAGO Pocket PAL-1 - Color del racimo: * Escala de % de bayas con determinada intensidad. Rojas: verde, rojo, rojo oscuro y negro. Blancas: verde intenso, verde y amarillo. * Colorímetro Minolta Mod.CR 300 -Firmeza (0-100): con equipo Durofel (CTIFL Francia) -Acidez total titulable (g.l -1 de ácido tartárico): por titulación potenciométrica hasta ph 8,2 de 10 ml de jugo, con NaOH 0,1 N. Defectos leves Defectos graves Bayas Raquis Bayas Golpes (%) Manchado (0 a 2) Heridas (%) Manchadas (%) Deshidratado (0 a 2) 0= sin manchas ni deshidratación 1= ejes secundarios manchados y/o deshidratados 2= ejes secundarios y principal manchados y/o deshidratados Acuosas (%): Podridas (%): Partidas (%): Desgrane (%) - Medición de condiciones ambientales Temperatura (ºC) Humedad relativa ambiente (%) Velocidad del aire (m/s) Concentración de gases (%)

4 CULTIVARES EVALUADOS DE LA REGIÓN DE CUYO La cultivar, además de las condiciones de almacenamiento, es uno de los factores que inciden en la conservación y vida comercial del producto. Puede haber diferencias muy grandes en la vida útil de diferentes cultivares dentro de una misma especie. En la actualidad la mayor parte de la producción de uva de mesa exportable de la región, es aportada por un número reducido de cultivares (Superior Seedless y ). En la región de Cuyo, la información del comportamiento en postcosecha de nuevas cultivares según la zona de producción, es escasa o inexistente. El objetivo del Laboratorio de Postcosecha - INTA EEA Mendoza, fue evaluar la calidad y determinar el período de vida postcosecha, de distintas cultivares de la región. Parámetros de cosecha de distintas cultivares de uva de mesa provenientes de las provincias de Mendoza (Mza) y San Juan (SJ), Argentina. Parámetros de Cosecha Zona de Color (% bayas) Cultivar Sólidos Acidez Procedencia Firmeza Verde Rojo Rojo Negro Solubles total (0-100) Oscuro (%) (g.l -1 ) Victoria Zonda - SJ ,2 6,1 Black Seedless Ullúm - SJ ,0 6,9 Flame Seedless Zonda - SJ ,7 5,1 Crimson Zonda - SJ ,6 7,4 Crimson San Martín - Mza 4,5 88, ,0 4,6 Caucete - SJ ,4 4,0 Carpintería - SJ ,6 4,4 Zonda - SJ ,8 6,9 Albardón - SJ 5,5 92 2, ,6 4,9 San Martín - Mza ,0 3,9 Junín - Mza ,45 Superior Zonda - SJ ,2 7,3 Superior San Martín - Mza ,2 5,2

5 Superior Black Seedless Flame Seedless Victoria Ullúm Albardón Zonda Pocito (Carpintería) Caucete Junín San Martín Crimson Superior Crimson Los aspectos de calidad limitantes de la conservación de todas las cultivares, fueron el desarrollo de hongos (Botrytis cinerea) y el pardeamiento del raquis. El período de vida postcosecha varió según la cultivar. Fue de 30 días para Flame Seedless (Zonda - San Juan). De 45 días para Victoria (Zonda- San Juan), Crimson (Zonda - San Juan y San Martín - Mendoza), y (Carpintería y Albardón - San Juan; y de San Martín- Mendoza). De 60 días para Black Seedless (Ullum - San Juan), (Zonda - San Juan y Junín - Mendoza) y Superior Seedlees (Zonda- San Juan). Y de 75 días para (Caucete - San Juan) y Superior Seedless (San Martín - Mendoza).

6 ALTERNATIVAS AL USO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN UVA DE MESA El desarrollo de Botrytis cinerea provoca pérdidas importantes en uva de mesa. El tratamiento comercial más usado es la fumigación con dióxido de azufre (SO 2 ). Debido a la importancia que actualmente tiene la inocuidad y calidad de las frutas frescas, muchos países importadores han fijado límites estrictos a la concentración de SO 2. Tratamientos en reemplazo del SO 2 no están disponibles aún. Con el objeto de desarrollar alternativas a su uso, el Laboratorio de Postcosecha- INTA EEA Mendoza, efectúa ensayos en conjunto con galpones de empaque y frigoríficos de la región, aplicando diferentes métodos físicos, químicos y biológicos. Uso de Fungicidas Biológicos de precosecha Se evaluó la eficacia de la aplicación de Bacillus subtilis como fungicida, en plantas de la cultivar, en fincas de empresas exportadoras. Hasta los 60 días de conservación: los tratamientos a campo con 1 y 2 Kg/ha (envase sin generador de SO 2 ) y el testigo (sin tratamiento a campo y envase con generador de SO 2 ), controlaron en forma similar el desarrollo de patógenos causantes de podredumbre. El testigo presentó bayas decoloradas. Calidad de uva de mesa cv. con y sin aplicación de fungicidas biológicos a campo, a los 60 días de conservación a 0 ºC y 90 a 95% de HR.

7 Uso de Atmósfera Modificada (AM) En las cultivares Superior y, se investigó sobre el efecto del uso de AM en la conservación frigorífica. Los racimos se embalaron con distintos tipos de films plásticos de permeabilidad selectiva a los gases. Las cultivares Superior y, conservadas a 0 ºC y 90 a 95% de HR, presentaron un período de conservación de 60 y 90 días respectivamente. Calidad de uva de mesa cv. Superior conservada en Atmósfera Modificada, a los 60 días de conservación a 0 ºC y 90 a 95% de HR. Calidad de uva de mesa cv. conservada en Atmósfera Modificada, a los 90 días de conservación a 0 ºC y 90 a 95% de HR. Uso de Generadores de Cloro Gaseoso (GCG) En la cultivar, se investigó sobre el efecto del uso de GCG. Se confeccionaron dos tipos de generadores con distintas sales de cloro. Hasta los 60 días la fruta envasada con generadores de cloro (sales de cloro e hipoclorito) presentó buena calidad, similar a la envasada con generadores de dióxido de azufre. No se observó decoloración en las bayas, como ocurrió en las tratadas con generadores de SO 2. Calidad en uva cv., embalada con dos tipos de GCG y generador de SO 2. Conservada durante 60 días a 0 ºC y 90 a 95% de HR.

8 Centro Regional Mendoza - San Juan