Milena Jiménez Maricruz Ramírez

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Eugenio Tebar Morales
hace 6 años
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2 Efecto de sustituir la aplicación precosecha de etileno por una aplicación poscosecha en las características internas y externas en frutos de piña variedad Dorada Extra Dulce Milena Jiménez Maricruz Ramírez

Exportaciones de piña (Ananas comosus) de Costa Rica El volumen de piña fresca exportado por Costa Rica durante el período ene-dic del 2004 alcanzó 694.

3 Exportaciones de piña (Ananas comosus) de Costa Rica El volumen de piña fresca exportado por Costa Rica durante el período ene-dic del 2004 alcanzó tm con un valor de US$ Características de la variedad Dorada Extra Dulce Sólidos Solubles: % Acidez: 0,6-0,9 Color de cáscara: Dorado Color de pulpa: Amarillo-Dorado

4 Planteamiento del problema La segunda aplicación de etileno en campo tiene como fin acelerar la pigmentación amarilla y la maduración de la fruta en una aplicación aproximadamente 5 días antes de la cosecha. Sin embargo esta aplicación acelera el proceso de senescencia de la fruta, disminuyendo su vida útil.

5 Objetivo General Determinar el efecto de sustituir la aplicación precosecha de etileno por una aplicación poscosecha en las características internas y externas en frutos de piña de la variedad Dorada Extra Dulce. Objetivos específicos Evaluar diferentes dosis de etileno aplicado poscosecha en frutos de piña variedad Dorada Extra Dulce. Evaluar la calidad poscosecha de los frutos de piña de la variedad Dorada Extra Dulce mediante las variables de sólidos solubles, acidez, firmeza, color externo y translucidez.

6 Materiales y métodos El ensayo se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología Poscosecha, CIA, Universidad de Costa Rica. Frutos de piña procedentes de la zona de Pital de San Carlos, provincia de Alajuela fue el material experimental. El periodo de simulación de transporte fue de 15 días, tiempo que se tarda en llegar al mercado europeo.

7 Materiales y métodos Tratamientos Testigo Comercial Testigo Absoluto 30 horas aplicación etileno 40 horas aplicación etileno Se utilizaron cinco repeticiones por tratamiento, Cada repetición fue una caja de seis piñas 22 cajas para todo el ensayo.

8 Materiales y métodos Los tratamientos de etileno fueron aplicados en forma de gas, la presentación comercial es Madurex y el equipo de aplicación utilizado fueron generadores catalíticos capaces de mantener una concentración constante de etileno en la cámara de ppm. El tratamiento con etileno se aplicó a 20 C y 90-95% H.R. Se realizó una evaluación al inicio de la simulación de transporte para establecer los valores iniciales de calidad de la fruta y evaluar el adelanto en la maduración del testigo comercial. Las evaluaciones del testigo comercial y el testigo absoluto iniciaron al finalizar el transporte mientras que las de los tratamientos de aplicación de etileno al finalizar los mismos simulando la vida de anaquel de los frutos; las siguientes evaluaciones se realizaron cada dos días hasta finalizar la vida útil de las piñas.

Variables evaluadas Porcentaje de Acidez Titulable: Puede medirse al neutralizar los ácidos libres que están presentes en una sustancia, para ello

9 Variables evaluadas Porcentaje de Acidez Titulable: Puede medirse al neutralizar los ácidos libres que están presentes en una sustancia, para ello se utiliza una base fuerte como NaOH y se expresan los resultados en términos del ácido predominante en la sustancia. Titulador automático Orion 960

$Porcentaje de Sólidos Solubles (Grados Brix): Puede ser determinado en una pequeña muestra de jugo utilizando un refractómetro (manual o digital), el cual mide el índice de refracción de$

10 Porcentaje de Sólidos Solubles (Grados Brix): Puede ser determinado en una pequeña muestra de jugo utilizando un refractómetro (manual o digital), el cual mide el índice de refracción de la luz que atraviesa el jugo. Esta desviación es proporcional a la concentración de Sólidos Solubles. Firmeza (kg): Evaluado en la pulpa de los frutos con un penetrómetro manual Chatillon.

11 Translucidez: Evaluado en porcentajes de pulpa( 0%, 25%, 75% y 100%)

12 Color (Variables L, a y b):

13 Resultados

14 Cuadro 1. Evaluación de los frutos de piña con y sin aplicación de etileno precosecha en campo al inicio de la simulación de transporte. Color Externo Tratamiento L a b Firmeza % translucidez ºBrix Acidez Comercial 42,18-0,29 34,91 53,8 41,7 11,65 0,44 Sin Etileno 24,77-7,49 17,03 52,3 41,7 11,60 0,49

15 0,8 % Acidez Titulable 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (30 h etileno) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (40 h etileno) 0,0 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 Evaluación Fig. 1. Determinación del porcentaje de Acidez Titulable y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

16 12,0 11,8 11,6 % Sólidos Solubles 11,4 11,2 11,0 10,8 10,6 10,4 10,2 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (30 h etileno) Polinómica (40 h etileno) 10, Evaluación Fig. 2. Determinación del porcentaje de Sólidos Solubles y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

17 70,0 60,0 L 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (40 h etileno) Polinómica (30 h etileno) 0, Evaluación Fig. 3. Determinación de L y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

18 8,0 6,0 a 4,0 2,0 0,0-2,0-4,0-6,0 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (40 h etileno) Polinómica (30 h etileno) -8,0-10,0-12, Evaluación Fig. 4. Determinación de a y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

19 45,0 40,0 b 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (40 h etileno) Polinómica (30 h etileno) 5,0 0, Evaluación Fig. 5.. Determinación de b y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

20 80,00 70,00 Firmeza de Cáscara (N) 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 Test. Comercial Test. Absoluto 40 h etileno 30 h etileno Polinómica (Test. Comercial) Polinómica (Test. Absoluto) Polinómica (40 h etileno) Polinómica (30 h etileno) 10,00 0, Evaluación Fig. 6. Determinación de la Firmeza de cáscara (N) y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.

21 Cuadro 2. Valores de translucidez en frutos de piña sometidos a diferentes tratamientos de etileno. Tratamiento Evaluación Test. Comercial 90a 100b Test. Absoluto 100a 80a h etileno 100a 100b h etileno 100a 100b Todos los valores corresponden al promedio de 5 repeticiones ± Intervalo de confianza de 95% Medias con letras diferentes en la misma columna, indican diferencias significativas, según la prueba de LSD Fisher (P 0.05)

22 Testigo Comercial Testigo Absoluto 40 horas Etileno 30 horas Etileno

23 Conclusiones Diferencias en maduración del testigo comercial desde el inicio con respecto a los demás tratamientos marcó un comportamiento diferente. Variabilidad en los frutos de piña. Los tratamientos de etileno poscosecha no fueron efectivos en la maduración de los frutos de piña pero pareciera que mejora la uniformidad de la fruta.

24 Recomendaciones Aumentar el tiempo de exposición poscosecha al etileno. Aplicar etileno poscosecha antes de iniciar la Simulación de Transporte para aumentar el tiempo de respuesta. Obtener material experimental de calidad más uniforme.

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